時間：2024-04-04 10:53:44
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1校園視頻安全監(jiān)控系統(tǒng)管理中存在不足
1.1不重視系統(tǒng)的日常管理
自教育部要求學(xué)校建立有關(guān)安全技術(shù)防范系統(tǒng)建設(shè)后，各個學(xué)校均積極響應(yīng)，將其納入學(xué)校工作議事中，投入大量的人力、物力、財力資源。但是，當(dāng)系統(tǒng)建成并投入使用后，就認(rèn)為是大功告成，不重視對它的日常管理。實際上，系統(tǒng)的建設(shè)是一個短期的事情，但其管理卻是一個長期的事情，對系統(tǒng)的安全運行、發(fā)揮作用等方面均起著重要的影響。
1.2忽略對系統(tǒng)的維護(hù)、保養(yǎng)
在保障校園安全秩序、追蹤和查詢各類事件方面，校園視頻安全監(jiān)控系統(tǒng)均發(fā)揮著不可替代的作用。對于這一點，系統(tǒng)的使用者有著較為深刻的體會。但是，在系統(tǒng)的運行過程中，學(xué)校使用者只看到其優(yōu)勢，卻忽視了對它的維護(hù)和保養(yǎng)。比如維護(hù)資金不足，不如建設(shè)時期的資金投入；維護(hù)周期不定，基本是隨機(jī)檢查。
1.3忽視系統(tǒng)的軟件功能
視頻安全監(jiān)控系統(tǒng)是一個軟件集成系統(tǒng)，其中包含多種現(xiàn)代化的電子、電氣硬件設(shè)備、應(yīng)用軟件等。通常情況下，系統(tǒng)的硬件設(shè)施具有可見性，設(shè)施設(shè)備均有性能指標(biāo)。但是，相對來講，系統(tǒng)中的專業(yè)應(yīng)用軟件卻不具備上述特征。導(dǎo)致在實際的運行中，學(xué)校將過多的目光放在硬件設(shè)備上，忽視了系統(tǒng)的軟件功能。實際上，要想該系統(tǒng)的高效、安全運行，軟、硬件同樣重要。若一味強調(diào)系統(tǒng)的硬件設(shè)備，則會影響系統(tǒng)的良好運行。
2加強校園視頻安全監(jiān)控系統(tǒng)科學(xué)管理的措施
校園視頻安全監(jiān)控管理系統(tǒng)是保障校園安全的重要手段，同時屬于校園安全保衛(wèi)工作的重要組成部分。學(xué)校需要根據(jù)實際情況，做好其管理工作，促使管理工作具有一定的合理性、科學(xué)性。
2.1建立健全系統(tǒng)管理的制度
（1）建立視頻監(jiān)控資源的使用制度。通常情況下，校園視頻安全監(jiān)控系統(tǒng)被安裝在公共區(qū)域中，主要監(jiān)控這些區(qū)域的視頻資料，人們可以通過調(diào)控視頻資料，實時查看，故而要求操作使用人員具備較高的職業(yè)道德，對視頻資料保密，同時在查閱、保存、復(fù)制視頻錄像資料時，均要嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)章制度來操作。學(xué)校方面需要建立監(jiān)控室值班制度、視頻錄像檔案管理規(guī)定等制度。
（2）設(shè)施、技術(shù)資料的管理制度。在校園視頻安全監(jiān)控系統(tǒng)中，其管理工作貫穿在項目規(guī)劃開始的整個過程。因此，在對其進(jìn)行管理中時，需要對系統(tǒng)的相關(guān)設(shè)施進(jìn)行管理，同時搜集、整理前期系統(tǒng)設(shè)計、數(shù)量清單等資料，實施統(tǒng)一的歸檔，避免資料殘缺、外泄等不良事件的發(fā)生。
2.2加強系統(tǒng)維護(hù)工作
對于校園視頻安全監(jiān)控系統(tǒng)而言，其建設(shè)的竣工并不代表可以一勞永逸，可以撒手不管，相反，在系統(tǒng)的應(yīng)用中，需要對其進(jìn)行持續(xù)性管理，注重對系統(tǒng)的維護(hù)。比如在使用的過程中，根據(jù)安全管理的實際需求，需要及時調(diào)整系統(tǒng)中前端攝像探頭的方向、視野、位置、焦距等。在系統(tǒng)的運行過程中，需要適應(yīng)學(xué)校工作的規(guī)律、季節(jié)性氣候變化等，對其進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其安全、高效運行。比如在開學(xué)前期，需要全面檢查系統(tǒng)的各個性能，看其是否出現(xiàn)故障；在放寒暑假時，則需適當(dāng)延長錄像資料的保存有效期；當(dāng)出現(xiàn)季節(jié)性氣候變化時（比如臺風(fēng)、梅雨等），需要全面檢查攝像機(jī)的固定支架。此外，還需要借鑒建筑類其他設(shè)備、弱電系統(tǒng)耳朵管理經(jīng)驗，每年對其進(jìn)行檢測，及時發(fā)現(xiàn)潛在的問題，并及時解決。
2.3加強其他方面的管理
（1）視頻資料的使用管理。校園視頻安全監(jiān)控系統(tǒng)可以保存現(xiàn)場情景，若錄像資料使用不當(dāng)，則會侵犯公民的隱私。因此，在系統(tǒng)的使用管理過程中，需要制定相應(yīng)的規(guī)章制度，規(guī)定視頻錄像資料的查閱、復(fù)制和保存。此外，為了最大程度上保護(hù)公民的隱私，同時確保資料舉證的合法性，學(xué)校需要在進(jìn)入監(jiān)控區(qū)域前設(shè)置相應(yīng)的標(biāo)志，或是實行語音提示，進(jìn)而充分發(fā)揮其威懾作用，約束違法犯罪人員的行為，使其不敢輕易犯罪。
（2）增加檢測軟件等應(yīng)用軟件建設(shè)。在系統(tǒng)的使用、運行中，為了保障其有效性，同時最大程度上避免操作人員在疲勞、懈怠狀態(tài)下發(fā)生故障、失誤等，可在系統(tǒng)中增加檢測系統(tǒng)，用于檢測系統(tǒng)的運行，比如視頻丟失報警、攝像頭移位等。
3結(jié)束語
隨著高等教育規(guī)模的擴(kuò)大，在校師生人數(shù)迅速增長，高校飲食安全問題便更加凸顯。關(guān)于校園飲食安全的研究也引起有關(guān)人員的注意，武新勝（2007）從構(gòu)建和諧校園的角度分析加強高校飲食安全管理的重大意義，通過飲食安全管理打造和諧校園；白志軍（2007）認(rèn)為加強學(xué)校食品質(zhì)量安全監(jiān)管是學(xué)校面臨的一個難點問題，學(xué)校食品安全長效機(jī)制是確保學(xué)校食品安全的基礎(chǔ)；廖文科（2009）通過分析學(xué)校食品衛(wèi)生安全面臨的嚴(yán)峻形勢及其存在的突出問題，并結(jié)合食品安全法的貫徹落實，提出做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的若干對策；莊新華（2010）從食堂食品采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)分析學(xué)校食品安全的監(jiān)管重點，并提出相應(yīng)的措施。綜觀相關(guān)研究我們不難發(fā)現(xiàn)，分析校園飲食安全存在問題的文獻(xiàn)居多，而且大都比較零散，真正涉及高校飲食衛(wèi)生安全保障機(jī)制研究的文獻(xiàn)并不多見。
一高校飲食衛(wèi)生安全存在問題的表現(xiàn)
盡管食品安全問題備受關(guān)注，但是近些年來高校食物中毒事件卻呈現(xiàn)不斷上升的趨勢，高校師生儼然成為食物中毒的高發(fā)人群，這不得不令人擔(dān)憂，飲食安全問題已經(jīng)嚴(yán)重危害到高校的安全穩(wěn)定。雖說飲食安全表面上看起來具有重要的位置，但是后勤部門處于學(xué)校教學(xué)部門的附屬地位，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)往往并不真正重視飲食安全的工作，而同時當(dāng)代大學(xué)生對食品安全的相關(guān)知識缺乏必要的了解，許多因素都容易危害到師生的飲食安全而難以解決。從就餐環(huán)境來說，學(xué)校食堂安全隱患高，部分工作人員食品安全意識淡薄，不講究衛(wèi)生，不勤洗手，口罩也不佩戴或佩戴不規(guī)范，容易產(chǎn)生細(xì)菌感染；有的食堂硬件設(shè)施陳舊、破損和老化，功能分區(qū)不合理、不明確，食品加工制作流程存在交叉污染；也有食堂缺乏完善的餐飲具消毒、保潔設(shè)施，在消毒柜或?qū)Ｓ帽嵐駜?nèi)放置私人物品或雜物，餐飲具消毒、保潔形同虛設(shè)；食堂食品原料、生產(chǎn)和加工存在一定的隱患，餐廳衛(wèi)生管理容易產(chǎn)生漏洞。從飯菜質(zhì)量來說，很多同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜變化小，葷菜分量少，難以保證正處在成長黃金期的大學(xué)生的營養(yǎng)需求，很多同學(xué)在飯菜中吃到過諸如蟲子的異物，甚至有同學(xué)吃過變質(zhì)的飯菜。這些現(xiàn)象都容易導(dǎo)致師生對校園飲食安全的不信任。
二建立維護(hù)校園飲食安全穩(wěn)定的保障機(jī)制
校園安全穩(wěn)定是構(gòu)建和諧校園環(huán)境的基礎(chǔ)，而學(xué)校的安全穩(wěn)定又離不開校園環(huán)境的治理，學(xué)校的安全穩(wěn)定與校園環(huán)境治理的質(zhì)量共同制約著學(xué)校的生存和發(fā)展。校園食品安全管理工作更要警鐘長鳴，常抓不懈。通過校園飲食安全保障機(jī)制的建立，從而達(dá)到維護(hù)學(xué)校安全穩(wěn)定、建設(shè)和諧校園環(huán)境的目的。
第一，加強食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生的安全意識和責(zé)任意識。校園飲食安全首先要從加強思想認(rèn)識做起，學(xué)校各方面應(yīng)該積極倡導(dǎo)，同心同德，不斷推進(jìn)和完善校園飲食安全管理制度，加強對食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，把校園食品安全放在一定的思想認(rèn)識高度，形成重視飲食衛(wèi)生安全的觀念意識。在后勤中心、團(tuán)委、學(xué)生處、校醫(yī)院等職能部門的相互協(xié)作下，依托校學(xué)生會，大力宣傳食品安全知識，并與學(xué)生面對面地溝通交流，認(rèn)真聽取學(xué)生建議，并通過他們把有關(guān)信息反饋給全校學(xué)生，從而樹立師生的健康飲食理念，提升師生科學(xué)應(yīng)對食品安全問題的能力。
第二，促進(jìn)學(xué)校各個部門的協(xié)作管理，明確責(zé)權(quán)關(guān)系。高校應(yīng)加強對食堂的組織領(lǐng)導(dǎo)，建立立體化的監(jiān)管模式，建立以分管校長為首的、各有關(guān)職能部門組成的、各餐飲單位具體實施的監(jiān)管模式，建立安全工作制度，成立學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，分管校長與責(zé)任部門負(fù)責(zé)人，層層簽訂安全責(zé)任書，校領(lǐng)導(dǎo)的參與能協(xié)調(diào)各部門的工作，有利于明確各部門職責(zé)，通過保證至少有一名高校領(lǐng)導(dǎo)分管后勤服務(wù)工作，做好后勤服務(wù)的協(xié)調(diào)、建設(shè)與規(guī)劃等工作。明確安全工作分管領(lǐng)導(dǎo)和安全管理人員，嚴(yán)格實行誰主管誰負(fù)責(zé)、誰分工誰負(fù)責(zé)、誰出問題誰負(fù)責(zé)的學(xué)校安全工作責(zé)任制。將安全責(zé)任進(jìn)一步分解細(xì)化，并按一定區(qū)域劃分若干個安全監(jiān)管責(zé)任區(qū)，落實責(zé)任人，明確工作職責(zé)，全面負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)的安全工作，實行“定崗、定人、定責(zé)、定考核”機(jī)制，建立“橫到邊、縱到底”的網(wǎng)格化安全監(jiān)管和責(zé)任體系。堅持后勤部門在食品安全管理的服務(wù)中心地位，加強后勤部門組織領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)一步完善網(wǎng)格化管理機(jī)制，網(wǎng)格化管理機(jī)制將過去傳統(tǒng)、被動、定性和分散的管理轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代、主動、定量和系統(tǒng)的管理，網(wǎng)格化依托統(tǒng)一的管理以及數(shù)字化的平臺，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)將各餐廳劃分成為單元網(wǎng)格。通過加強對單元網(wǎng)格的安全衛(wèi)生巡查，建立一種監(jiān)督和處置互相分離的形式。它的主要優(yōu)勢：（1）它將過去被動應(yīng)對問題的管理模式轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃影l(fā)現(xiàn)問題和解決問題；（2）它是管理手段數(shù)字化，這主要體現(xiàn)在管理對象、過程和評價的數(shù)字化上，保證管理的敏捷、精確和高效；（3）它是科學(xué)封閉的管理機(jī)制，不僅具有一整套規(guī)范統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)和流程，而且發(fā)現(xiàn)、立案、處理、結(jié)案四個步驟形成一個閉環(huán)，從而提升管理的能力和水平。同時各相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強監(jiān)控管理，使得各方互相協(xié)作配合，共同勞動，避免職責(zé)不清造成實際工作中的障礙，構(gòu)筑全方位、多角度的食品安全保障體系，從而保證飲食安全目標(biāo)的實現(xiàn)。
第三，建立健全食品安全管理制度。良好的食品安全管理組織是全面落實飲食安全管理制度的基礎(chǔ)，后勤部門應(yīng)充分發(fā)揮飲食安全管理的主體作用，積極貫徹“為學(xué)校教學(xué)、科研、師生生活服務(wù)，管理育人、服務(wù)育人”的宗旨。一是堅持貫徹“安全第一”的采購原則。采購是保障食品安全的第一道防線，因此要嚴(yán)格執(zhí)行索證、檢查、驗收、貨源比較等采購制度，加強對供貨商的管理，凡是學(xué)生食堂的米、面、油、肉、蔬菜等大宗物資，均要在獲得準(zhǔn)入資格的企業(yè)中進(jìn)行招標(biāo)采購，必要時到供貨企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，對生產(chǎn)工藝流程和可信度進(jìn)行調(diào)查，從根本上降低食品采購風(fēng)險，保證餐廳所采購的原材料安全衛(wèi)生，并與供貨商簽定衛(wèi)生安全責(zé)任書。確保各項食品原材料從源頭到入庫均具有源頭可溯材料，切實有效嚴(yán)把食品安全關(guān)。完善供應(yīng)商臺賬及食品原材料索證管理，全面推進(jìn)精細(xì)化管理，突出工作重點，狠抓工作落實，認(rèn)真查漏補缺，把工作做深做細(xì)，認(rèn)真做好賬本。深入食堂內(nèi)部，加強交流，并能提出意見和建議，不斷地改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方法。積極重視市場調(diào)研，成立價格調(diào)查小組，定期對市場價格進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查價格不斷調(diào)整飯菜供應(yīng)價格，降低成本。定期向食堂提供價格預(yù)警和通告，節(jié)約經(jīng)營成本。二是建立全過程監(jiān)控的基本工作機(jī)制，定期進(jìn)行各種安全隱患排查，注重整改實效。按照高校食堂用餐衛(wèi)生管理的要求，建立食品采購、儲藏、加工、供應(yīng)等全過程的食品安全檢測監(jiān)控體系，構(gòu)建貫穿于飲食全過程的安全保障鏈。首先加強對社會餐飲企業(yè)經(jīng)營的食堂物資采購質(zhì)量監(jiān)控，同時加強食堂安全保衛(wèi)與管理，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)出食堂加工操作間及食品原料存放間，對餐廳的安全、衛(wèi)生、剩飯剩菜和食品留樣監(jiān)督檢查，定期查看各餐廳后場、用餐區(qū)域、庫房、涼菜制作間等，查看食堂現(xiàn)場操作流程是否合理，庫房、冰箱內(nèi)食品原料是否規(guī)范擺放，檢查餐具消毒、食品留樣等工序及記錄是否相符，查對食品原料采購索證臺賬及添加劑采購、領(lǐng)用、保管、登記是否詳盡完善，調(diào)查了解食堂飯菜是否按照要求報批和公示價格，是否按規(guī)定確保供應(yīng)。明確各加工環(huán)節(jié)的檢查、操作規(guī)范的責(zé)任人，促進(jìn)食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任落實到位。三是應(yīng)用PDCA循環(huán)工作法，不斷創(chuàng)新提高，加強飲食安全管理，嚴(yán)格按照計劃、執(zhí)行、檢查和處理的順序來實施管理工作，明確目標(biāo)任務(wù)，并及時反饋有關(guān)結(jié)果，實現(xiàn)后勤資源的優(yōu)化配置與充分利用，同時利用對HACPP等相關(guān)食品衛(wèi)生控制知識的認(rèn)識，依據(jù)HACPP食品安全管理體系，確定食品采購、食品烹飪等關(guān)鍵控制點，并集中力量對關(guān)鍵控制點進(jìn)行干預(yù)，保障食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)的安全。
第四，優(yōu)化后勤員工隊伍，嚴(yán)格落實從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及衛(wèi)生部的學(xué)生集體用餐監(jiān)督管理辦法，實行食堂從業(yè)人員持證上崗。組織工作人員定期進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。加強工作人員培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，從根本上提高職工隊伍的思想、技能和服務(wù)水平，樹立后勤服務(wù)員工的良好形象。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素，食品生產(chǎn)人員不僅僅應(yīng)當(dāng)滿足健康狀況合格的基本條件，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識。通過制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并加以實施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、規(guī)章規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，提高服務(wù)人員的食品安全意識。
第五，建立應(yīng)急食品安全處理機(jī)制。食品從采購、生產(chǎn)、加工到銷售各環(huán)節(jié)稍有疏忽就可能引發(fā)食品安全事故，在遇到突發(fā)事件時，應(yīng)當(dāng)積極妥善處理，及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告，明確責(zé)任主體，嚴(yán)肅追究導(dǎo)致事故發(fā)生的相關(guān)責(zé)任人，做好善后工作。對處置突發(fā)事件成績顯著的個人，可給予獎勵；對處置工作嚴(yán)重失誤造成重大損失的個人，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)肅追究其責(zé)任。
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關(guān)鍵詞：食品；文化活動；大學(xué)生；育人
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）01-0278-02
高校食品文化藝術(shù)節(jié)是基于食品知識宣傳、食品安全教育、食品文化傳播、食品技能培養(yǎng)的一種專業(yè)文化教育活動。旨在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)精神，提升審美修養(yǎng)，提高職業(yè)情操為目的。它在構(gòu)建良好食品文化氛圍，優(yōu)化育人環(huán)境，充實學(xué)生的課余生活，培養(yǎng)興趣愛好等方面起著重要作用。以筆者所在高校湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，作為全國較早開設(shè)食品專業(yè)的綜合性大學(xué)，始終將食品文化教育貫穿于學(xué)生培養(yǎng)教育的各個環(huán)節(jié)，自2002年開始，連續(xù)十三年開展食品文化藝術(shù)節(jié)，該活動以源遠(yuǎn)流長的中華食品文化為基礎(chǔ)，以獨具匠心的活動形式，詮釋了食品文化的精髓、食品安全的重要性和食品藝術(shù)的創(chuàng)造性，本文筆者擬立足于高校食品文化藝術(shù)活動為基礎(chǔ)，對高校食品文化藝術(shù)活動育人特色、問題以及對策進(jìn)行探討。
一、高校開展食品文化藝術(shù)教育活動的育人特色
1.實現(xiàn)理論知識與實踐技能培養(yǎng)相結(jié)合。食品文化藝術(shù)活動往往以食品制作、展示、藝術(shù)表演、品嘗、觀賞等為主要活動內(nèi)容，以多種多樣靈活新穎的形式來表現(xiàn)中華傳統(tǒng)食品文化，讓大學(xué)生把在第一課堂里學(xué)到的專業(yè)理論，通過食品文化活動予以運用，實現(xiàn)理論知識與實踐活動相融合，將專業(yè)知識和中國傳統(tǒng)文化巧妙融合，讓學(xué)生在實踐中運用、鞏固專業(yè)知識，提升動手操作能力、培養(yǎng)創(chuàng)新意識。
2.實現(xiàn)專業(yè)文化與人文素質(zhì)教育相結(jié)合。高校食品文化藝術(shù)活動往往以學(xué)生喜聞樂見的形式出現(xiàn)，活動融知識性、藝術(shù)性、趣味性于一體，它克服了傳統(tǒng)專業(yè)教學(xué)活動的單調(diào)性、枯燥性和機(jī)械性，增強了活動的趣味性、文化性、實踐性和創(chuàng)新性，無形之中讓學(xué)生牢固樹立了專業(yè)思想，提高了專業(yè)技能，強化了專業(yè)素質(zhì)，提升了專業(yè)境界，彌補傳統(tǒng)專業(yè)教育的不足，實現(xiàn)專業(yè)發(fā)展與活動育人的有機(jī)交融，更好地促使大學(xué)教育教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。
3.實現(xiàn)食品文化和食品安全教育相結(jié)合。高校食品文化藝術(shù)節(jié)不僅是食品文化傳播的窗口，更是食品安全教育的大舞臺。比如，大學(xué)生們用各種日常食材為原料，手工制作出一件件精真的藝術(shù)作品，通過親手制作蛋糕、水果拼盤等，有力地宣傳了中華美食文化，加深大學(xué)生對中國傳統(tǒng)食品文化知識的普及、理解和傳承。
4.實現(xiàn)院企合作與就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育相結(jié)合。例如，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品文化藝術(shù)節(jié)一直遵循“打開門來辦活動”，依托“學(xué)研產(chǎn)”良性互動的辦學(xué)優(yōu)勢，充分挖掘與學(xué)院聯(lián)系密切的企業(yè)資源，十三年來，邀請國內(nèi)近二百家食品企業(yè)前來活動現(xiàn)場展示校企合作產(chǎn)品、企業(yè)產(chǎn)品，同時舉行人才招聘。不僅為企業(yè)做出良好的宣傳，促進(jìn)了院企合作和雙向交流，擴(kuò)大了活動影響力，而且為大學(xué)生提供更多的就業(yè)實習(xí)和創(chuàng)業(yè)機(jī)會，拓寬大學(xué)生就業(yè)渠道，提高畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量。
二、現(xiàn)狀與問題
1.活動涵蓋面受限，育人內(nèi)涵拓展不夠。高校食品專業(yè)文化活動往往離不開“食品文化”和“食品安全”這兩個核心主題。但隨著高校食品文化藝術(shù)活動的不斷增加，很多高校對食品文化育人的內(nèi)涵和活動形式缺乏深入的挖掘，食品安全和食品文化藝術(shù)教育尚未真正深入人心，問起大學(xué)生對有關(guān)“食品文化”或“食品安全”的理解時，發(fā)現(xiàn)他們往往只知其形而不知其魂，深談則不知所以然。活動缺乏系統(tǒng)的文化內(nèi)涵，往往局限于一些粗淺的層面，比如只涉及食品原材料的文化、食品加工的文化，忽略了與之相關(guān)的食品器械、食品典故等關(guān)聯(lián)文化，而整個活動的各個版塊之間聯(lián)系性也不強。另活動中設(shè)計的內(nèi)容涉及中國現(xiàn)代、傳統(tǒng)文化和西方文化的內(nèi)容較少。這使得大學(xué)生通過參與專業(yè)文化活動的學(xué)習(xí)效果并不深刻，學(xué)習(xí)的內(nèi)容也較為局限。
2.活動參與面受限，育人效果凸顯不夠。高校專業(yè)文化藝術(shù)活動育人的效果不應(yīng)僅僅局限在主辦高校，而應(yīng)該帶動其他相關(guān)院校和單位部門，產(chǎn)生廣泛的育人效果，起到弘揚食品文化，宣傳食品安全的實質(zhì)作用，拓寬社會影響。而在現(xiàn)行高校食品專業(yè)文化活動中，往往是由某一高校牽頭來主辦，舉辦地點往往局限在高校校園內(nèi)，影響到了活動規(guī)模，也直接影響了活動的參與面和育人效果。加之，高校主辦方經(jīng)費有限，組織實力較為單薄，其他高校的大學(xué)生和社會群眾參與少，使活動規(guī)模、活動地點、活動持續(xù)時間和活動參與面受到了限制，未能使食品文化藝術(shù)節(jié)的效果輻射到校外乃至更廣的范圍，導(dǎo)致社會影響力受限。
3.學(xué)生能力提升受限，專業(yè)性指導(dǎo)不夠。校園文化活動在一定程度上能改善大學(xué)校園生活相對沉悶的狀況。大學(xué)生是一個具有創(chuàng)新性、帶動性的群體。高校食品文化藝術(shù)活動本身既含有豐富的專業(yè)元素，又含有活潑的文化藝術(shù)元素。因此，高校食品專業(yè)文化活動往往是在高校輔導(dǎo)員老師和專業(yè)教師的指導(dǎo)下，實行由大學(xué)生群體自主策劃、籌辦與參與的模式，這使得校園文化活動更加富有創(chuàng)造性、快樂性、民主性。但在實際組織過程中，由于專業(yè)教師在思想上重視程度不夠，導(dǎo)致活動內(nèi)容和形式的設(shè)計缺乏專業(yè)教師的直接參與和有效的專業(yè)指導(dǎo)，活動模式多泛而不精，缺乏明確的目標(biāo)和指向性，存在一定的盲目性，使大學(xué)生在專業(yè)理論和實踐教育的延伸不夠。
三、對策與建議
1.尋求多方支持，實現(xiàn)強強聯(lián)合。同一地區(qū)采用強強聯(lián)合的方式籌辦一場專業(yè)文化活動能夠擴(kuò)大其影響效果，單一高校可以和同一性質(zhì)高校或含有相同專業(yè)的高校聯(lián)合舉辦專業(yè)文化活動。高校更可以將每一屆的專業(yè)文化活動以項目的形式上報地方教育廳，以省級專業(yè)文化活動項目進(jìn)行開展，針對面拓寬到全省高校大學(xué)生，宣傳效果也會增大。同時，多個高校合作可以爭取更多方的贊助方合作，確保資金支撐并逐漸擴(kuò)大規(guī)模。
2.挖掘文化底蘊，實現(xiàn)內(nèi)涵延伸。把握時代背景，抓住高校自身的特色背景環(huán)境，著力熏陶文化氛圍，是加強專業(yè)文化活動人文藝術(shù)性建設(shè)的重要點。食品安全的教育則應(yīng)該挖掘時代熱點與大眾的關(guān)注點，例如，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)2011年食品文化藝術(shù)節(jié)中將世博會的各大展館與藝術(shù)展結(jié)合等，用大眾能夠理解的方式表達(dá)，達(dá)到育人效果。此外，隨著精神文明意識的逐漸深入，每所高校都形成了獨特的校園文化。校園文化以育人為根本目標(biāo)，構(gòu)建符合時展要求，為廣大師生喜聞樂見，具有實效、多元化的社會主義校園物質(zhì)文化和精神文化體系。而在以往的食品專業(yè)文化活動中，較為缺乏的是傳統(tǒng)文化、西方文化、食品精神文化和關(guān)聯(lián)文化，食品文化不僅僅是食品原材料、工藝的文化，烹飪工具、烹飪技巧等也是一門獨特的文化。選擇主題時，應(yīng)注意選題的精讀和廣度，不局限在某個地域、某個時代或者某個方向。配合性地挖掘關(guān)聯(lián)文化同樣可以拓展大學(xué)生的視野和思維。
3.加強專業(yè)指導(dǎo)，實現(xiàn)“學(xué)”、“玩”結(jié)合。專業(yè)文化藝術(shù)活動的組織以學(xué)生的專業(yè)能力素質(zhì)培養(yǎng)為核心，緊緊圍繞學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)展開，實現(xiàn)專業(yè)文化特色和活動育人緊密結(jié)合。那么，應(yīng)將專業(yè)教師的指導(dǎo)貫穿于整個活動過程，實現(xiàn)全程指導(dǎo)。活動應(yīng)使盡可能多的大學(xué)生參與其中，不僅參與籌辦，還參與引導(dǎo)。同時，專業(yè)的內(nèi)容、思維、視野和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)貫穿其中。從專業(yè)的角度去籌辦活動，才會使大學(xué)生深入認(rèn)識和了解專業(yè)內(nèi)涵，提升和鞏固專業(yè)學(xué)習(xí)熱情。除此之外，娛樂性的活動內(nèi)容也應(yīng)該進(jìn)一步探索：以節(jié)日食品的制作與創(chuàng)意為內(nèi)容的專業(yè)實踐活動，以娛樂游戲、節(jié)日食品分享饋贈、詩文吟誦等為形式的文化熏陶活動等。只有運用專業(yè)和人文教育相融合的方式舉辦活動，才能真正做到大學(xué)生“學(xué)”與“玩”的結(jié)合，實現(xiàn)“潤物細(xì)無聲”的最佳育人效果。
4.完善運行機(jī)制，實現(xiàn)周密部署。要積極探討食品文化的育人內(nèi)涵，分析食品文化藝術(shù)活動的育人功能，緊扣專業(yè)和學(xué)科特色，科學(xué)設(shè)計和不斷創(chuàng)新活動內(nèi)容和形式。從活動宣傳、人員安排、后勤保障、安全保衛(wèi)各環(huán)節(jié)要精心組織。活動前期要精心策劃、廣泛宣傳。尤其要通過媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺、海報展板宣傳等多種形式進(jìn)行前、中期宣傳活動，廣泛發(fā)動，提高全校師生和周邊社會居民參加食品文化藝術(shù)活動的積極性。確保活動當(dāng)天人力物力及時到位，保障現(xiàn)場秩序有條不紊。
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【關(guān)鍵詞】 iso 22000標(biāo)準(zhǔn)；高校食堂；食品安全體系
abstract:the necessity of intensifying the food safety management in refectories in institutions of higher learning is expounded with a discussion of constructing food safety system of the refectories, recurring to iso22000, from the aspects of policies and regulations, condition provision, compilation of documents of standardization and cultivation of qualified personnel.
key words:iso 22000 standard; refectories of institutions of higher learning; food safety system
在我國教育體制改革不斷完善，后勤社會化改革不斷深入的形勢下，全國各高等院校食堂條件、食品安全狀況均不斷提高。但伴隨改革過程形成的道德、技術(shù)、環(huán)境和消費觀念等風(fēng)險也使得高校飲食安全風(fēng)險加大。同時，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)實需要。當(dāng)前各省市教育主管部門、各高校均在不同程度實施高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以期帶動高校食堂更加健康發(fā)展［1］。因此,適時跟進(jìn)形式，更新觀念，改革舉措，在高校食堂管理中引入iso 22000標(biāo)準(zhǔn)，加強食品安全管理，推進(jìn)食品安全管理體系法制化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，從而提高伙食質(zhì)量與服務(wù)水平，切實保障高校的穩(wěn)定和廣大師生員工的切身利益，在高校食堂管理方面具有重要的現(xiàn)實意義。
一、高校食堂強化食品安全管理的必要性
高校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研、生活的重要組成部分，承擔(dān)著為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。高校食堂是勞動密集型服務(wù)業(yè)，其加工服務(wù)方式、服務(wù)對象和從業(yè)人員狀況決定了高校食堂是食品安全的高風(fēng)險組織。首先，從高校食堂的工作流程來看，存在著供應(yīng)商提供的原材料不合格、采購人員采購“三無”產(chǎn)品、驗收人員驗收把關(guān)不嚴(yán)、食品加工過程中未做到嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、以及餐具消毒不規(guī)范等諸多安全隱患。其次，從高校作為群體組織的特點來看，高校學(xué)生作為高學(xué)歷的群體在社會受到廣泛關(guān)注，在校園中為相對弱勢群體，消費水平低，對食堂伙食質(zhì)量安全等維權(quán)意識低，具有相對高的耐受力，微小安全癥狀不容易受到重視，只有當(dāng)發(fā)展到一定的程度時才引起重視，而這也往往容易誘發(fā)群體性事件，這在高校管理中尤其需要引起重視。再次，由于高校食堂管理的體制慣性和非公益性，導(dǎo)致食堂管理隊伍人員的從業(yè)素質(zhì)一般不高，責(zé)任心不夠強，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高質(zhì)量完成工作任務(wù)，導(dǎo)致終端產(chǎn)品和服務(wù)不符合食品衛(wèi)生安全要求。因此，伴隨高校辦學(xué)條件的極大改善、學(xué)生及家長對食堂食品期望值和消費能力的日趨提高、社會對食堂安全問題的不斷重視，強化食堂食品安全管理理應(yīng)成為高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要環(huán)節(jié)。
二、 iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成及特點
iso 22000標(biāo)準(zhǔn)共分8章32節(jié),分別對標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、食品安全管理體系、管理職責(zé)、資源管理、體系的確認(rèn)驗證和改進(jìn)做出要求［2］。該標(biāo)準(zhǔn)整合了世界各國采用的食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全方面的標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)程，進(jìn)一步確立了危害分析與關(guān)鍵控制點（haccp，hazard analysis critical control point）在食品安全管理體系的作用，為食品安全管理體系提供了國際標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)管的食品安全管理新理念與新模式。因此，從高校食堂構(gòu)建食品安全體系的角度來看，該標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和整合了國際上相關(guān)的自愿性標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋核心haccp七項原則［3］，結(jié)構(gòu)與iso9001和iso14001保持一致，提供了一個全球交流haccp概念、傳遞食品安全信息的機(jī)制，對高校系統(tǒng)化地建立、實施和改進(jìn)食品安全管理體系，提供了非常好的指導(dǎo)方法。
三、結(jié)合iso 22000標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建高校食堂食品安全體系 結(jié)合iso 22000標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建高校食堂食品安全體系,最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于高校食堂管理部門和管理團(tuán)隊要吃透iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的精神，根據(jù)高校食堂現(xiàn)狀特點，把握建立安全體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從iso 22000標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行涉及的層面來看主要有：政策法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)控制、科技支撐、檢測技術(shù)、信息交流、教育培訓(xùn)、監(jiān)督管理、應(yīng)急反應(yīng)和質(zhì)量信用等內(nèi)容。因此構(gòu)建高校食堂食品安全體系，應(yīng)圍繞這些著力點，凝練核心內(nèi)容，逐步建立健全高校食堂食品安全體系。
（一）圍繞食品安全方針，落實食品安全體系目標(biāo)
在食品安全管理體系中，食品安全方針是食品安全管理的總方向和宗旨。遵守食品安全法規(guī)和其他要求是食品安全管理最起碼的要求，也是最基本的法律義務(wù)。計劃、過程和結(jié)果都是安全體系的一個部分，整個安全體系的目的都是圍繞最低安全需求的文件法規(guī)的要求來運作。目前各地不同程度的在開展高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，安全體系建設(shè)涉及到的是其中的一個或多個方面。因此，就建設(shè)高校食堂安全體系而言，應(yīng)主要結(jié)合食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)對高校食堂提出的安全體系建設(shè)目標(biāo)著力建設(shè)。
（二）延伸標(biāo)準(zhǔn)管理范圍，加強食品供應(yīng)鏈管理
iso 22000標(biāo)準(zhǔn)要求組織要首先認(rèn)識到其在食品鏈中的角色和地位，認(rèn)識到由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，因此要通過對整個食品鏈進(jìn)行充分控制，確保在食品鏈內(nèi)有效地相互溝通，以供給最終消費者安全食物。涉及到高校食堂的供應(yīng)鏈管理范圍包括兩個部分:上游供應(yīng)商供應(yīng)鏈管理和食堂內(nèi)部的供應(yīng)鏈管理。供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)在于保證產(chǎn)品安全和質(zhì)量以及降低總的交易成本。在具體供應(yīng)鏈管理范圍問題上，學(xué)校食堂應(yīng)認(rèn)真審定食品安全管理范圍，將其對食堂操作過程的控制擴(kuò)大到包括食品驗收、加工和出售等環(huán)節(jié)，如原料采購、食品烹調(diào)加熱、容器餐具洗刷消毒、備餐和售餐、餐廚工作人員的健康監(jiān)督、飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量等環(huán)節(jié)。通過合理擴(kuò)大供應(yīng)鏈管理范圍達(dá)到控制食品安全的目的。
（三）重視基礎(chǔ)條件投入，加大硬件建設(shè)力度
基礎(chǔ)條件建設(shè)是食品安全體系建設(shè)必備的條件之一，是保證安全體系成功持續(xù)運行的基礎(chǔ)保障。從iso 22000標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行層面涉及的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)控制、科技支撐、檢測技術(shù)等來看，均屬條件建設(shè)內(nèi)容，雖然當(dāng)前高校食堂硬件條件和以前相比有很大改善，但在不同環(huán)節(jié)，不同程度的與iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的要求還有一定差距。從食品安全現(xiàn)狀診斷、危害分析、關(guān)鍵點控制角度來看，也需要對硬件條件、技術(shù)參數(shù)有細(xì)致的把握。硬件建設(shè)的依據(jù)需要詳細(xì)按安全法規(guī)要求，結(jié)合高校食堂消費特點，收集和整理與食堂食品安全有關(guān)的各類管理文件、工藝、標(biāo)準(zhǔn)等，對照標(biāo)準(zhǔn)， 找出現(xiàn)行管理體系與iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的差距，提出硬件改造方案進(jìn)而確定需改進(jìn)的方面。
（四）編制配套的規(guī)范性文件，完善管理制度建設(shè)
一方面，iso 22000是一個適合于所有食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),它僅表達(dá)了共性要求。為此,針對高校食堂安全管理體系建設(shè)，一個重要的工作是依照iso 22000標(biāo)準(zhǔn)，編制開發(fā)與該標(biāo)準(zhǔn)配套的實用指南,制定符合高校食堂特點的具體適用的管理手冊、程序文件和其他作業(yè)文件等規(guī)范性文件。這些具體文件應(yīng)當(dāng)從不同層次說明安全體系所需要的行動依據(jù)，管理手冊闡述企業(yè)的食品安全方針、目標(biāo)，概括性、原則性、綱領(lǐng)性地描述食堂食品安全管理體系。程序文件描述實施食堂食品安全管理體系要求，各相關(guān)部門及人員應(yīng)開展的活動。其他作業(yè)文件即詳細(xì)的作業(yè)文件，包括前提方案、操作性前提方案、供應(yīng)鏈材料信息、食品特性、關(guān)鍵控制點確定依據(jù)、haccp計劃、作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范、指南、圖樣、報告、表格等。另一方面，iso 22000標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)要提高組織的有效性和效率，注重實施過程控制、系統(tǒng)管理及持續(xù)改進(jìn)。因此實際操作過程中，需要著力引入全面質(zhì)量管理，實施管理的計劃、實施、檢查、改進(jìn)循環(huán)，以食品安全目標(biāo)導(dǎo)向，通過體系的實施和運行和體系的監(jiān)視和測量，實現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的目的。
（五）權(quán)、責(zé)、利、能兼?zhèn)洌訌娙瞬抨犖榻ㄔO(shè)
食堂食品質(zhì)量安全的最終實現(xiàn)和形成，主要是通過餐飲工作者具體的生產(chǎn)、加工、制作來完成的。一套完整的計劃、溝通、記錄、危害分析、關(guān)鍵點監(jiān)控、減危方法等措施的執(zhí)行均需要落實到團(tuán)隊的有機(jī)協(xié)調(diào)運作。iso 22000標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)出來的信息交流、教育培訓(xùn)、監(jiān)督管理、應(yīng)急反應(yīng)和質(zhì)量信用等內(nèi)容均是對團(tuán)隊功能的描述。因此，加強食堂管理團(tuán)隊建設(shè)顯得格外重要，需要從權(quán)利、責(zé)任、利益、能力等四個方面加強人才隊伍建設(shè)。首先，需要提高食品安全管理負(fù)責(zé)人的管理水平，使之具備一定的衛(wèi)生管理知識、熟悉iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的一系列知識，具備聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)外部相關(guān)方以及處理與食品安全管理體系有關(guān)的事宜的能力。其次，按iso 22000標(biāo)準(zhǔn)要求，明確管理團(tuán)隊成員各自所擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任，并能保證可以按iso 22000標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)的得到有效溝通。再次，需要提升管理團(tuán)隊技術(shù)人員的技術(shù)水平和生產(chǎn)、加工、制作的標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，強化其食品安全意識和能力。可通過各類培養(yǎng)、教育、培訓(xùn)等形式來提高隊伍素質(zhì)。最后，建立健全良好的績效評價體系。這是iso 22000標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹實施的前提保障。
高校食堂食品安全體系建設(shè)是高校食堂安全管理的必然要求，iso 22000標(biāo)準(zhǔn)只是一個參考的理論手段，真正做到建立完善安全體系，離不開對學(xué)校后勤管理現(xiàn)狀和條件的客觀認(rèn)識，離不開對建立食堂安全體系目標(biāo)和要求的把握，離不開對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)涵的深層次挖掘，只有結(jié)合實際、不斷探索、勇于邁進(jìn)，才能在高校食堂飲食安全體系建設(shè)中取得突破、獲得成效。
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一、校園外賣的概念與運營模式
（一）校園外賣的主要概念
外賣作為一個在中國發(fā)展了20多年的產(chǎn)業(yè)，最初源于日本物流和快遞行業(yè)的“宅配模式”，即快遞被直接送到收件人登記的住所，以滿足居民的日常需求。在經(jīng)濟(jì)不斷增長和國民消費能力顯著提高的大背景下，餐飲業(yè)逐漸將“宅配”的概念應(yīng)用于送餐服務(wù)中。早期，外賣并不是指送餐，而是指顧客在商店訂購食物并直接將食物打包帶走，從而節(jié)省用餐時間；新的外賣概念則是指客戶在線或通過電話訂購餐食，商家則任命相關(guān)人員包裝和交付定制的餐食。這樣，可以在短時間內(nèi)確保菜肴的新鮮度和美味度。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)訂購和微信訂購成為訂購?fù)赓u的兩大主流趨勢。客戶無須離開家就能迅速解決餐飲問題，騰出大量時間忙于工作和學(xué)習(xí)。
（二）校園外賣的運作方式
中國外賣產(chǎn)業(yè)呈規(guī)模化發(fā)展趨勢，相比以前的商家外賣模式，第三方外賣平臺開始占據(jù)主導(dǎo)地位。其中，“美團(tuán)”和“餓了么”兩大主流外賣平臺已成為白領(lǐng)和學(xué)生團(tuán)體在線點餐的主要媒介。相比傳統(tǒng)的配送方式，這些外賣平臺將特定地區(qū)的商家整合在一起，并使用首單優(yōu)惠、減免優(yōu)惠和積分折扣等方法快速積累用戶，再進(jìn)行后續(xù)市場營銷。各外賣平臺采用的配送模式基本相同，即商家通過外賣平臺收到顧客訂單并使用“騎手管理”軟件給騎手派單，商戶為指定的騎手打包好食物，再由騎手直接送到客戶指定的交付地點。但是，外賣平臺出于企業(yè)利益以及市場競爭的考慮，對轄區(qū)內(nèi)的外賣交付時間提出嚴(yán)格的要求，通常限制在20分鐘以內(nèi)。若超出時間限制，騎手將以經(jīng)濟(jì)制裁的形式受到懲罰。通過這種方式，騎手會盡快送達(dá)餐食，以防止超時。在管理層面，外賣行業(yè)的大規(guī)模擴(kuò)張，提升了相關(guān)企業(yè)對騎手的需求。一些平臺將外賣模塊外包給不同地區(qū)的第三方公司，這些外包公司采用外聘方式吸納大規(guī)模的外賣從業(yè)者。由于騎手工資與績效掛鉤，在市場競爭力方面具有其他行業(yè)無可比擬的優(yōu)勢。外賣從業(yè)人員的需求量大，一定程度上忽略對申請人基本信息和道德素養(yǎng)的考察，外賣行業(yè)人員構(gòu)成相對混亂。
二、校園外賣對高校安全管理的影響
（一）對校園交通安全管理產(chǎn)生消極影響
外賣行業(yè)獨特的運營模式和服務(wù)理念使得騎手訂單的完成情況受時間的限制。在金錢的驅(qū)動下，一些騎手搶行、闖紅燈、超速等違法違規(guī)情況屢見不鮮。這些行為在提升外賣平臺客戶滿意度的同時，也威脅了校園道路安全。一項相關(guān)調(diào)查顯示，有9.34％的大學(xué)生曾被電瓶車剮蹭，其中4％重傷住院，還有2％的學(xué)生通過學(xué)校對外賣平臺提出索賠。由此可見，高校安全管理受到外賣平臺配送制度的影響。特別是在夜晚，校園行人眾多，再加上照明設(shè)備有限，校園內(nèi)多照明盲點，增加了交通事故發(fā)生的可能性，影響了學(xué)校的正常教學(xué)秩序。學(xué)者秦銳、袁毅哲等人認(rèn)為，中國的大學(xué)占地廣闊，學(xué)生數(shù)量眾多，安排專門人員來管理交通的可行性低，校園外賣交通問題是制約高校教育環(huán)境和安全管理機(jī)制的重要因素之一。從商業(yè)角度分析，外賣商家存在競爭業(yè)務(wù)、搶奪顧客的心理，這對騎手的工作狀態(tài)有一定影響。配送時間的集中性和大量的配送任務(wù)，是使得騎手加快配送速度的主因。
（二）一些配送員易與校內(nèi)人員產(chǎn)生矛盾或威脅師生財產(chǎn)安全
大量沒有經(jīng)驗的社會閑散人員涌入外賣送貨團(tuán)隊這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，主要原因在于外賣行業(yè)從業(yè)人員審查機(jī)制不健全，準(zhǔn)入門檻較低。根據(jù)有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，外賣從業(yè)人員的主要背景結(jié)構(gòu)中，白領(lǐng)占10％，農(nóng)民工占30％，普通工人占20％，自由職業(yè)者占40％，其中不乏少數(shù)犯罪記錄和不良信用記錄的邊緣人員。校園外賣交付過程中，有可能發(fā)生威脅大學(xué)生人身安全和財產(chǎn)安全的事件。有關(guān)研究人員指出，外賣行業(yè)魚龍混雜，只依靠高校保衛(wèi)處很難對此進(jìn)行有效把控。如果忽略這一潛在危險，后果將是難以估量的。例如，如果學(xué)生與某個騎手產(chǎn)生矛盾，并且在平臺上給差評，某些人品惡劣的騎手可能會報復(fù)學(xué)生。學(xué)者肖玲對此觀點一致，認(rèn)為曾有違法犯罪經(jīng)歷的騎手可能偷盜學(xué)生財物或者侵犯學(xué)生個人隱私。盡管高校發(fā)生此類事件的可能性較小，但參考相關(guān)社會事件可以看出外賣從業(yè)人員構(gòu)成的復(fù)雜性，校園安全管理部門需要對此加強監(jiān)管。
三、強化高校校園外賣安全管理的對策
（一）革新配送機(jī)制，設(shè)立配送場所
首先，外賣平臺可以把時間機(jī)制作為評估績效的輔助指標(biāo)。以交付時間為考核指標(biāo)，在短期內(nèi)雖然有利于經(jīng)濟(jì)效益的增加和顧客滿意度的提升，有利于平臺取得競爭優(yōu)勢，但這一考核標(biāo)準(zhǔn)可能增加騎手發(fā)生意外的概率，這一點是不容忽視的。特別是在繁華路段，少數(shù)騎手搶行、闖紅燈等可能引發(fā)交通事故。因此，外賣平臺要在保證整體交付質(zhì)量的前提下，基于現(xiàn)實情況，將時間作為考核的輔助指標(biāo)，完善用戶溝通機(jī)制。也就是說，用戶能夠利用平臺提供的功能與超時的騎手聯(lián)系，以緩解騎手的緊張情緒和配送壓力，減少交通事故的發(fā)生。另外，高校安全管理人員應(yīng)對騎手駕駛電瓶車或機(jī)動車輛進(jìn)入校園進(jìn)行限制，并配合平臺相關(guān)機(jī)制，指導(dǎo)騎手省時省力完成配送活動，以保障校園安全。例如，高校管理人員可用校車將配送員送往指定地點，或者開設(shè)專門外賣存儲點，將餐食集中到固定地點，并引導(dǎo)學(xué)生就近取餐。
（二）提高準(zhǔn)入門檻，完善監(jiān)管機(jī)制
面對外賣從業(yè)人員良莠不齊的現(xiàn)狀，外賣平臺應(yīng)進(jìn)一步健全外賣準(zhǔn)入機(jī)制，提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，拒絕有犯罪記錄和道德低下的人進(jìn)入外賣行業(yè)；從工作中常見問題出發(fā)，深入改進(jìn)配送服務(wù)；對騎手心態(tài)進(jìn)行糾正，將服務(wù)質(zhì)量作為配送員考核主要指標(biāo)。高校要對校園安全管理監(jiān)督體系加以改進(jìn)，高校安全管理部門要全面協(xié)調(diào)學(xué)校視頻監(jiān)控的分配，對在線監(jiān)控系統(tǒng)加以改善。高校可以以樓層為單位管理學(xué)生宿舍監(jiān)控系統(tǒng)，如果學(xué)生與騎手發(fā)生糾紛，學(xué)校可以立即進(jìn)行干預(yù)，控制事態(tài)的發(fā)展，維護(hù)學(xué)生人身和財產(chǎn)安全。
（三）整頓外賣商家，提升食品安全意識
在影響外賣平臺發(fā)展和學(xué)生身心健康的眾多因素中，食品安全占據(jù)重要地位。正因如此，市場監(jiān)督部門應(yīng)該聯(lián)合外賣平臺，對注冊商家進(jìn)行定期或不定期抽檢，以解決外賣食品安全和從業(yè)人員資質(zhì)問題。高校安全管理應(yīng)加大對學(xué)生文明健康飲食的教育力度，開辦健康教育普及講堂，向?qū)W生傳授基本生活知識、文明就餐和急救知識等，以提高學(xué)生的食品安全意識，使他們養(yǎng)成合理膳食的良好習(xí)慣，提高學(xué)生處理食物中毒等食品安全事故的能力，降低外賣食品危害學(xué)生身體健康的概率。高校安全管理部門不僅要教授學(xué)生相關(guān)常識，還要關(guān)注外賣行業(yè)普遍存在的食品衛(wèi)生問題，鼓勵學(xué)生進(jìn)行實地考察，選擇信譽度高、菜品質(zhì)量好的商家點餐。另外，提高學(xué)生的生態(tài)和環(huán)境保護(hù)意識也是必不可少的環(huán)節(jié)。校園外賣的興起勢必對高校生態(tài)環(huán)境造成破壞。對此，高校要引導(dǎo)學(xué)生遵循環(huán)境保護(hù)理念，定點投放垃圾，對校園環(huán)保工作進(jìn)行科學(xué)籌劃，為高校環(huán)境的整潔有序提供充分保證。
四、結(jié)語
在社會發(fā)展日新月異的大背景下，高校外賣的出現(xiàn)是必然結(jié)果，外賣能夠滿足學(xué)生群體的需求，高校不能為了維護(hù)秩序而將校園外賣“一刀切”。高校應(yīng)在與外賣平臺配合的前提下，探析校園外賣和高校安全管理的關(guān)系，將校園管理實踐與社會現(xiàn)實相結(jié)合，采取有效措施對高校外賣進(jìn)行規(guī)范，促進(jìn)高校安全管理工作的有序開展。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：食品檢驗；結(jié)果；準(zhǔn)確性；有效性
前言
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了社會的繁榮，民以食為天，我國食品種類越來越多，豐富了人們的餐桌文化，但食品安全問題也受到了更多的關(guān)注。尤其是近年來，不合格的食品問題頻頻爆光，不僅嚴(yán)重的威脅了人們的健康，同時還阻礙了社會的發(fā)展建設(shè)。隨著《中華人民共和國食品安全法》頒布實施，人們對食品安全的重視和關(guān)注程度也不斷增強，食品安全監(jiān)管隨之成為新的關(guān)注焦點。《中華人民共和國食品安全法》中明確提出食品安全監(jiān)管應(yīng)實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)管，這為政府執(zhí)法部門提出一大難題。國內(nèi)食品安全監(jiān)管部門逐步調(diào)整監(jiān)管模式，由部門監(jiān)督向技術(shù)監(jiān)管轉(zhuǎn)變。本文主要就技術(shù)監(jiān)管中檢測的準(zhǔn)確性和有效性進(jìn)行探討。
1 影響食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的因素
食品檢驗技術(shù)含量高，并且內(nèi)容較復(fù)雜。它主要是指依據(jù)一定的基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格的一項工作。食品檢驗內(nèi)容十分豐富，包括食品營養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性受到多種因素的制約。
1.1 樣本抽取和樣品制備
在食品檢驗開始前，首先要做的工作就是樣本的抽取，取樣有具有代表性，這樣可以有效的證明食品的質(zhì)量狀態(tài)。取樣時要保證不破壞待檢驗食品的性狀，這樣才能保證檢測結(jié)果具有證明的意義。樣品抽取后要按正常的程序進(jìn)行儲存，以免發(fā)生樣品變質(zhì)的情況。
1.2 儀器、試劑、檢驗方法等
首先，在食品檢驗過程中，因儀器本身的缺陷等原因，會給檢驗結(jié)果帶來誤差；其次，試劑配置的科學(xué)性、合理性也會對檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性造成一定的影響；最后，食品檢驗的方法是多種多樣的，同一種樣品可以采用不同的方法進(jìn)行檢驗，所以檢驗方法選擇的不同，也會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響。
1.3 實驗室誤差
衡量食品檢驗結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)是準(zhǔn)確度，具體而言就是指測量檢驗結(jié)果與真實值之間相符合的程度，它是由與誤差值的反比關(guān)系來體現(xiàn)的。準(zhǔn)確度越高，誤差越小。而準(zhǔn)確度的高低受到實驗室環(huán)境如室內(nèi)溫度、濕度、氣壓等影響。例如如果沒有控制好實驗室的濕度會造成儀器準(zhǔn)確度發(fā)生偏差，或使樣品發(fā)生質(zhì)變、腐爛，這必然影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。
1.4 檢驗人員素質(zhì)
食品檢驗人員的素質(zhì)是關(guān)鍵因素。在檢驗的過程中，如果檢驗人員偏離標(biāo)準(zhǔn)操作，隨意操作就會導(dǎo)致檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確。同時在食品檢驗過程中，檢驗人員整體素質(zhì)，包括：專業(yè)技術(shù)水平、知識文化水平、工作經(jīng)驗、熟練程度等都會對檢驗結(jié)果造成影響，例如如果檢驗人員對檢測標(biāo)準(zhǔn)的理解存在偏差，則會導(dǎo)致檢驗結(jié)果的誤差擴(kuò)大，最終影響到檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。
2 提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施
2.1 樣本選取和樣品制備需要嚴(yán)格把控
《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范》中規(guī)定，樣本抽取原則是隨機(jī)抽樣，抽取的樣本要有一定的代表性。在抽取和送檢樣品的過程中，必須確保取樣工具、盛裝容器、樣品袋的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)防任何有害、有毒物質(zhì)的侵入。在樣品制備過程中，應(yīng)采取分類制樣的方法。
2.2 檢驗中正確使用儀器、試劑和檢驗方法
首先，檢驗儀器和試劑對檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。例如，天平能夠衡量樣品等的重量，PH測量儀能夠得出食品檢驗的相關(guān)參數(shù)等。食品檢驗中所需要用到的其他儀器也都會對結(jié)果產(chǎn)生重大的影響。如果缺乏對這些精密儀器的檢查、校準(zhǔn)、維護(hù)、保養(yǎng)，則在使用過程中就無法保證儀器得出的數(shù)據(jù)都是真實有效的。其次，檢驗方法也十分關(guān)鍵。食品質(zhì)量檢驗有很多不同的方法可以采用，其中包括高效液相色譜法、甲醛測試儀法等。不同的檢驗方法有不同的優(yōu)缺點，適合于不同食品的檢驗。如果檢驗方法選擇不當(dāng)，則很難保證檢驗數(shù)據(jù)的有效性。具體來說，檢驗方法還包含了儀器讀數(shù)、滴定檢測等，方法的不同可能會使檢驗結(jié)果產(chǎn)生不同的準(zhǔn)確度。最后，樣品的采集也是檢驗技術(shù)的一項內(nèi)容。如果沒有嚴(yán)格按照采樣的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行工作，或者采集之后沒有按照科學(xué)合理的方法進(jìn)行保存，那么就會導(dǎo)致食品樣本達(dá)不到作為檢驗對象的標(biāo)準(zhǔn)，檢驗也無法真正體現(xiàn)食品的性質(zhì)。
2.3 改善實驗室環(huán)境，控制實驗室誤差
進(jìn)行對食品分析的目的是為在更高標(biāo)準(zhǔn)下獲得準(zhǔn)確無誤的食品檢驗結(jié)果，指導(dǎo)生產(chǎn)和引導(dǎo)消費，只是在實際操作過程中，即使運用精確的方法、精密的儀器和檢驗人員熟練的操作，測量的數(shù)據(jù)與真實值也會存在一定的差距，因此，必須根據(jù)實際掌握誤差規(guī)律，減小誤差值。
2.3.1 系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差是由在分析操作過程某些界定因素造成的。在重復(fù)檢測時，檢測結(jié)果相似，分析結(jié)果顯示也較為固定，而且系統(tǒng)誤差可以歸為由忽略程度而造成誤差。有以下幾種因素造成，儀器誤差是儀器標(biāo)準(zhǔn)校正不及時，砝碼失重、測量儀器不精確或穩(wěn)定性差、測量儀器不能達(dá)到檢測要求等因素，引起測量誤差；因測量食品質(zhì)量分析模式造成的方法誤差，形成理論數(shù)據(jù)與現(xiàn)實數(shù)據(jù)的不符；試劑誤差與操作誤差均由操作的不規(guī)范引起的測定誤差值，加強分析工作者的操作技能培訓(xùn)，理論知識學(xué)習(xí)，避免系統(tǒng)誤差的出現(xiàn)。
2.3.2 偶然誤差。由測定結(jié)果受到各種因素隨機(jī)變化，尤其環(huán)境控制條件而引起測量設(shè)備性能的變化，引起的誤差是偶然誤差。環(huán)境溫度或濕度的波動均為造成偶然誤差的因素，在現(xiàn)實測量中，偶然誤差是客觀存在的，屬于不可避免的邏輯因素。在食品樣品制備過程中，檢驗結(jié)果的重復(fù)性引起的偏差是偶然誤差，可以應(yīng)用多次檢驗結(jié)果取平均值來避免此類誤差。
2.4 抓牢檢驗管理工作，提高檢驗人員素質(zhì)
首先，抓牢檢驗管理工作。通過校園招聘，尋找高素質(zhì)人才來充實檢驗管理工作隊伍，提高檢驗團(tuán)隊的整體理論水平；通過社會招聘，尋找具有經(jīng)驗的人才，提高檢驗團(tuán)隊的整體操作水平。其次，提高檢驗人員的素質(zhì)。通過相關(guān)的專業(yè)技能培訓(xùn)，提高檢驗人員的專業(yè)技能水平；增加學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會，提高工作人員的知識文化水平和操作技能。食品安全問題重于泰山，小則關(guān)系到個人安危，大則關(guān)系到國家社稷，做好食品檢驗工作利在當(dāng)下，功在千秋，不僅關(guān)乎國計民生，更是對社會負(fù)責(zé)任的一種表現(xiàn)。我們應(yīng)該進(jìn)一步提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，讓老百姓吃得放心，過得舒心。
結(jié)束語
食品安全問題重于泰山，小則關(guān)系到個人安危，大則關(guān)系到國家社稷，做好食品檢驗工作利在當(dāng)下，功在千秋，不僅關(guān)乎國計民生，更是對社會負(fù)責(zé)任的一種表現(xiàn)。隨著人們對食品質(zhì)量安全要求的提高，食品檢驗工作更顯其重要地位，保證食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性更是提高食品質(zhì)量安全的重中之重。確保測量儀器檢測質(zhì)量的提高，盡量減少限制食品檢驗的環(huán)境或技術(shù)等因素，降低分析結(jié)果與真實數(shù)據(jù)的差異，在檢驗過程中，尋找產(chǎn)生差異原因，并進(jìn)行研究，克服因各種因素引起的誤差，加強檢驗過程中各個環(huán)節(jié)的控制，確保獲得準(zhǔn)確的食品檢驗結(jié)果，增強食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。
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中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）09（b）-0214-01
由于市場千變?nèi)f化，流通環(huán)節(jié)過多等因素，造成農(nóng)產(chǎn)品“賣”難問題屢屢出現(xiàn)。在拓寬產(chǎn)銷對接渠道過程中，高校學(xué)生作為龐大的消費群體，自然成為農(nóng)產(chǎn)品直銷的一個大市場。高校食堂采取“農(nóng)校對接”方式采購農(nóng)產(chǎn)品，是高校后勤社會化改革的一項具有重要意義的探索，不僅關(guān)系到降低伙食價格，保障食品質(zhì)量和安全，同時也有利于促進(jìn)農(nóng)民增收，有利于在全社會建立可追溯源頭的食品安全保障體系，有利于建立農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通體系，對轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)發(fā)展都具有重要意義[1]。
簡單說，“農(nóng)校對接”是農(nóng)方將自己生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品銷售給校方消費，對接是銷售過程中的一個重要環(huán)節(jié)。為了做好這項新的工作，在對接環(huán)節(jié)中，主要把握商品原材料、對接供應(yīng)基地、契約信息、售后質(zhì)量四個方面的內(nèi)容[2]。在契約信息方面，雙方按國家規(guī)定，選定一種農(nóng)副產(chǎn)品交易合同文本，作為雙方簽約的藍(lán)本，然后再根據(jù)蔬菜交易的特殊要求增加特別條款。在售后質(zhì)量方面，送達(dá)高校食堂的每一批次蔬菜均需要進(jìn)行多道安全監(jiān)測，做到全程品質(zhì)安全。
自教育廳《關(guān)于高校學(xué)生食堂農(nóng)產(chǎn)品采購開展農(nóng)校對接試點工作的通知》文件以來，“農(nóng)校對接”模式就成了高校后勤部門降低食堂采購成本、確保學(xué)校食品安全、實現(xiàn)學(xué)生受益的重要戰(zhàn)略選擇。我校受此啟發(fā)，提出了在集中采購基礎(chǔ)上開展“農(nóng)校對接”試點工作的意見，經(jīng)過近兩年的實踐探索，已經(jīng)取得良好效果，到今年為止，我校食堂蔬菜從農(nóng)產(chǎn)品基地直接生產(chǎn)比例達(dá)到40%以上。
與我校合作的蘇州常熟市曹家橋農(nóng)副產(chǎn)品交易中心依托蘇州市級蔬菜示范區(qū)優(yōu)勢，提供“曹家橋”品牌蔬菜果品，開展綠色大棚蔬菜、水果及相關(guān)農(nóng)作物種植。并在蘇州市區(qū)設(shè)立南環(huán)橋中轉(zhuǎn)站，及時為蘇大各校區(qū)配送。我校與其建立了從產(chǎn)地到銷售端的可追溯源頭的農(nóng)產(chǎn)品食品安全冷鏈物流體系。
2.2 利用信息化手段規(guī)范管理“農(nóng)校對接”過程
我校組織開發(fā)了信息化采購平臺，并通過技術(shù)手段，將曹家橋農(nóng)副產(chǎn)品交易中心的食品溯源信息管理系統(tǒng)與我校集中采購核算管理系統(tǒng)無縫對接，為“農(nóng)校對接”冷鏈物流體系中的學(xué)校、食堂、基地提供了從采購、送貨、驗收、資金結(jié)算等于一體的綜合解決辦法。優(yōu)化了采購過程，實現(xiàn)訂單信息的無縫流動，采購、配送動態(tài)監(jiān)管，使全采購過程透明化，清晰可見。真正建立了一套完善的蔬菜流通追溯體系[3]。
2.3 完善組織制度建設(shè)，加強權(quán)力約束機(jī)制
高校“農(nóng)校對接”工作由于涉及到眾多利益關(guān)系，必將受到社會公眾的廣泛關(guān)注，并長期處在風(fēng)口浪尖之上。因此，制定完善的內(nèi)部管理制度體系，建立行之有效的權(quán)力約束機(jī)制，將權(quán)力關(guān)進(jìn)制度的籠子里，始終牢固樹立為師生提供安全、衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)、價廉的伙食原料為準(zhǔn)則，真正體現(xiàn)“公益性、社會性”作用。
3 我校“農(nóng)校對接”存在問題及解決辦法
“農(nóng)校對接”工作是一項實事工程，為社會廣泛認(rèn)可，被農(nóng)民、學(xué)校雙方普遍接受，受到政府高度重視和倡導(dǎo)。但是如何實現(xiàn)從農(nóng)村“菜園子”到校園“菜籃子”，農(nóng)校雙方各有其難，步履維艱。
“農(nóng)校對接”實施之初，“農(nóng)校對接”生產(chǎn)基地為追求規(guī)模效益，生產(chǎn)的蔬菜品種比較單一，只提供少量大眾菜的供應(yīng)，這僅僅能夠解決我校食堂部分蔬菜原材料的采購。而且，蔬菜生產(chǎn)的質(zhì)量，也受氣候變化等自然條件影響，不可預(yù)知。因此，起初設(shè)想的“農(nóng)校對接”的訂單式生產(chǎn)，無法短期實現(xiàn)，必須經(jīng)過一個長期過程。
如果“農(nóng)校對接”基地配送的蔬菜頭天下午裝車，第二天早晨就直接送到食堂，可以比市場普遍出售的蔬菜新鮮，流通環(huán)節(jié)少，既降低交易成本又有助于蔬菜的保鮮。但是，“農(nóng)校對接”基地距離我校各校區(qū)較遠(yuǎn)，必須提前兩天發(fā)送訂單，才能保障蔬菜按時送到，運輸成本也較高。而我校食堂普遍經(jīng)營狀況決定，蔬菜品種的選擇比較隨機(jī)，數(shù)量也要視當(dāng)日就餐情況，決定次日采購數(shù)量，無法提前兩天下達(dá)蔬菜訂單。因此，學(xué)校迫切需要長期、安全、穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品基地和高效的規(guī)模化物流配送體系。
3.3 解決方法
為了解決這些問題，基地在蘇州市蔬菜批發(fā)市場設(shè)立平價直銷點，作為蔬菜生產(chǎn)基地貨源的補充，聯(lián)合供應(yīng)食堂日常需要的所有蔬菜品種，避免靠高校自己去市場采購。這使得我校對接訂單一談即成，每天通過信息化系統(tǒng)發(fā)送訂單，次日一早由距離我校各校區(qū)較近的基地平價直銷點直接發(fā)貨，食堂便可于當(dāng)天清晨收到新鮮蔬菜。既解決了蔬菜生產(chǎn)基地品種不足問題，也解決了運輸不便等問題。保障了“農(nóng)校對接”工作的開展。
4 結(jié)語
通過對“農(nóng)校對接”實踐過程，降低了食堂經(jīng)營成本，減少了流通環(huán)節(jié)，建立了可追溯源頭的農(nóng)產(chǎn)品食品安全冷鏈，給全校師生的就餐帶來實惠，實現(xiàn)了農(nóng)民增收、學(xué)生受益的雙贏局面。但是，如何把“農(nóng)校對接”工作實事求是繼續(xù)推進(jìn)，從蔬菜對接逐步擴(kuò)展到其他農(nóng)副產(chǎn)品的對接，對我校食堂集中采購管理工作來說，仍是一個新的課題，有待進(jìn)一步加強學(xué)習(xí)和探索實踐[4]。
參考文獻(xiàn)
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[2] 張偉超.學(xué)習(xí)“農(nóng)校對接”政策的思考[J].高校后勤研究，2011（4）：8-10.
關(guān)鍵詞：大學(xué)生；外賣；利與弊
中圖分類號：F27
文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
doi：10.19311/ki.1672-3198.2016.29.033
“美團(tuán)外賣”、“百度外賣”、“餐桌網(wǎng)”、“餓了么”……這些外賣網(wǎng)站相信對于當(dāng)代的大學(xué)生而言并不陌生，甚至是與他們的生活息息相關(guān)的。在當(dāng)今的大學(xué)校園里，叫外賣的現(xiàn)象隨處可見，尤其作為一名宿管人員，每天看到各種外賣在宿舍門口等待取餐的送外賣的商家，感覺叫外賣已經(jīng)成為了校園的一種“飲食文化”。那么就其外賣本身，我認(rèn)為是一把雙刃劍，有利也有弊，那么就其的利弊我在此做個簡單的分析。
1 叫外賣的利
1.1 方便省力
學(xué)生們不必為了出去吃一頓飯而開始穿衣、洗臉、梳頭，而在宿舍點餐后耐心等待即可，可以穿一件睡衣下樓去取外賣，也可以頭不梳臉不洗的就下樓取，節(jié)省了很多時間可以用在學(xué)習(xí)上，大大節(jié)約了學(xué)生的寶貴學(xué)習(xí)時間。
1.2 口味多樣化
我曾在學(xué)校餐廳就餐，走進(jìn)餐廳就感覺無法選擇，因為餐廳每天的菜系、口味基本上都大同小異，我只是偶爾在餐廳吃一兩頓就會有此感覺，如果連續(xù)吃上幾天就會感覺到反胃、膩，這種感覺對于學(xué)生而言就更為明顯了，但是外賣則不相同，可以點不同商家的外賣，嘗試不同的菜系與口味，滿足了同學(xué)飲食不單一的要求。
1.3 省錢
同宿舍的在一起偶爾會有些小聚會，例如慶祝生日、慶祝考試通過，或是假期從家來后的小團(tuán)聚，去飯店吃飯吧太貴，去餐廳吧氣氛又不太好，所以通過定外賣，大家一起平攤，費用不高可以吃好，而且在宿舍有氛圍，可以很好的實現(xiàn)學(xué)生們小團(tuán)聚心愿與要求。
2 叫外賣的弊端
2.1 首先是衛(wèi)生難以保證
對于一些外賣、小吃鋪、小飯館的衛(wèi)生條件可以說是不敢恭維，食用的菜有沒有清洗干凈，食用的肉是不是從正規(guī)渠道來購買的，而且做菜師傅的衛(wèi)生都難以保證，我記得在我校住宿的一個女同學(xué)因為在街道上吃了不干凈的烤羊肉串半夜突然高燒，送到醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)胃里有樣似寄生蟲的東西，不得休學(xué)半年，既影響了身體，又影響了學(xué)業(yè)。
2.2 容易讓學(xué)生養(yǎng)成惰性
對于一些大學(xué)生而言可以利用節(jié)省的時間用來讀書，但是對于另一些大學(xué)生而言，卻利用節(jié)省的時間在宿舍打游戲、上網(wǎng)、聊天、玩微信；也可能是某些同學(xué)為自己的懶惰找借口，每天過著兩點一線的生活，即教室――宿舍，懶得出宿舍，這樣惰性就會增加，最終導(dǎo)致學(xué)生缺乏鍛煉，影響學(xué)生的身體發(fā)育。
2.3 缺少溝通，形成“宅”現(xiàn)象
經(jīng)常叫外賣的學(xué)生過著與世隔絕的生活，他們很少與外界溝通、交流，不去了解世界，也不知道外面世界的美好性，整日過著自我的生活，很可能會造成學(xué)生的心理疾病，嚴(yán)重影響學(xué)生的身心健康發(fā)展。所以很希望學(xué)生們能減少叫外賣的次數(shù)，與同宿舍、同班級的同學(xué)們一起走出去在餐廳吃頓飯，接觸一下外面的美好世界，為大學(xué)生活增添一份活力。
2.4 沒有售后保障
學(xué)生們在網(wǎng)上訂餐后，往往都不要求商家出具發(fā)票，也不問商家的地址等信息，在食用后有任何的質(zhì)量問題，都沒有投訴場所，只能自認(rèn)倒霉，自負(fù)其責(zé)，完全沒有售后的保障，直接影響自己的身體與金錢。
3 外賣利與弊的權(quán)衡
在分析完外賣的利與弊之后，我覺得其實權(quán)衡利與弊才是最關(guān)鍵的，也是最難把握的，這就需要我們一起幫助學(xué)生們掌握。
3.1 輔導(dǎo)員進(jìn)宿舍
輔導(dǎo)員要多進(jìn)宿舍，多給學(xué)生們講外賣的利弊，幫助學(xué)生分析外賣的利與弊，引導(dǎo)學(xué)生們的正確消費。這種正確消費可以是一般情況都在食堂就餐，如遇學(xué)習(xí)緊張、小聚餐，或是身體不適時可以偶爾網(wǎng)上訂餐，絕對不能長期在網(wǎng)上訂餐，這樣會嚴(yán)重影響學(xué)生身體健康成長。
3.2 公寓樓內(nèi)多宣傳
公寓樓內(nèi)應(yīng)該多利用樓內(nèi)的樓長進(jìn)宿舍機(jī)會，給學(xué)生多講食品安全的重要性，以及與人溝通的重要性，還可以利用樓內(nèi)的宣傳文化板塊進(jìn)行宣傳，多出一些大學(xué)生飲食安全的板報，讓學(xué)生們多了解食品安全對自身成長的重要性。
其實，幫助學(xué)生做出正確的飲食習(xí)慣的把握，我們只是起到了輔助的作用，真正把握飲食習(xí)慣的還是要靠學(xué)生自己掌握，但是學(xué)生們必須知道在網(wǎng)上訂餐不能作為自己的一個長期的飲食就餐習(xí)慣。好的飲食就餐習(xí)慣，再加上適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，會增強大學(xué)生自我的身體素質(zhì)，也會對自己的成長提供最有力、最基礎(chǔ)的保障。
參考文獻(xiàn)
[1]彭旭，孫元琦，韓建美.90后大學(xué)生消費行為分析[J].民營科技，2014，（11）.
