時間：2023-03-07 15:20:05
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一、在思想學習方面
該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學習。學習領會十六大精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實踐“三個代表”的要求。盡職盡責的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現在愛崗敬業上，把先進性體現在工作成效上，結合賓館發展的實際，認真學習領會上級文件精神，并根據其指導自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責任感。通過學習提高了自身政治素質，在思想上、行動上充分發揮了先鋒模范作用。
在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發組織了“星期日義務勞動”，開展各種形式的義務勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質主動的進行清理和處置。并在2004年底被賓館授予“先進班組”的光榮稱號。
二、在工作方面
一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環節的業務技能都反復琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業務技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。
“虛心學習，努力工作，踏實走好成長的每一步”是他經常掛在嘴邊的話。在擔任班長期間，他嚴格要求自己，在工作上兢兢業業，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，嚴格恪守一個主灶廚師的專業職責。他致力于菜肴創新，不斷改進烹飪技術；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規定的質量標準；他在干好本職工作的同時，還積極協助餐飲部經理處理日常業務，并且虛心向老師傅請教學習，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結經驗，取得了很大的進步，業務技術能力日益不斷提高。
“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2003年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎章；在牛刀小試之后，2003年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。
該同志的成功再一次印證了企業在盤錦烹飪界的主導地位，載妤歸來的他并沒有在名譽面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發設計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館2004年的餐飲培訓必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續發揚廚師“高尚的廚德、專業技術過硬、吃苦耐勞”等優點外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態度，二是具備學習的能力，三是必須強化菜肴創新意識，四是必須注重道德修養。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業務上拔尖，而且事事處處以身作責，帶頭執行館規館紀，早來晚走，敬業奉獻，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經常與其他廚師探討如何提高菜肴質量，使企業的創新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費者求新、求美、求營養求、實惠的愿望。
三、獲得的榮譽
關鍵詞：中職學校；旅游烹飪專業；師資隊伍建設；對策建議
一、引言
當前，各級教育行政部門要求以師資隊伍建設為抓手，樹立“以教師為本”理念，全面提升教師隊伍建設水準，加速教師專業化進程。把建設高素質教師隊伍，做為治學興校之本，改革發展之源。教師隊伍的建設是整個教育工作中具有戰略意義的基礎工程，建設一支高素質教師隊伍是扎實推進課程改革，實施高效教學的關鍵。
師資隊伍建設的目的在于：一是加強對全體教師的師德教育與塑造，促進廣大教師的師德水平全面提升；二是高質量完成制定的教師繼續教育任務，不斷提高教師隊伍的專業化水平；三是建立更為完善的教師管理，教育培訓，評聘任用新的工作模式和運行機制；四是培養一批以中青年為主的能發揮統領、支撐作用的市級教學能手、教學新秀。
二、中職學校旅游烹飪專業師資隊伍現狀分析
近年來，中職學校重視師資隊伍的培訓和建設，按照師資隊伍建設規劃，統籌協調，分步實施，取得了明顯實效。中職學校旅游烹飪專業發展過程中提倡教師以在職進修為主，在保證教學、科研工作正常開展的前提下，開展了優秀中青年骨干教師選拔和培養工作，青年教師崗前培訓，離職進修或在職函授學習，參加骨干教師進修班、開展青年教師課堂教學大賽和學術報告等活動。經過幾年的培訓和建設，原來的師資數量不足、學歷層次偏低、結構不合理的情況有了明顯改善。盡管中職學校旅游烹飪專業的師資隊伍建設工作有了長足的發展，但是，從學校旅游烹飪專業的長遠發展需要來看，仍然存在著一些不容忽視的問題。歸結起來，主要的問題有以下幾個方面：
1.教師學科結構比例不夠合理
中職學校旅游烹飪專業教師學科的構成來看，文化課與專業課教師比例失調，專業課教師明顯缺少，專業課教師所任教的課程分布也不均衡。
2.教師梯隊不合理
中職學校旅游烹飪專業中青年教師數量雖多，但中堅力量偏少，沒有形成比較合理的教師梯隊，不利于旅游烹飪專業的長遠建設和發展。
3.教師影響力偏低
中職學校旅游烹飪專業教師中領軍任務和有影響的骨干教師數量不足，省級、市級名師、學科帶頭人數量偏少。學校的教師職稱結構中，高級職稱人數相對偏少，“雙師型”教師數量偏低。
4.教師教研能力有待提高
中職學校旅游烹飪專業部分教師教科研能力和教學水平不高，教學質量提升較慢、科研成果數量少、質量不高。青年教師嶄露頭角的人比較少，教科研熱情和科研質量亟需提高。
5.師資培訓和建設的力度不夠
專業課教師的培訓實習實訓基地還不夠，專業教師的引進缺乏政策支持。師資培訓經費較少，師資隊伍的建設和培訓工作還沒有完全形成制度化和規模化。
以上這些，中職學校旅游烹飪專業師資隊伍建設現狀為中職學校今后幾年的師資建設工作提出了非常艱巨的任務。
三、中職學校旅游烹飪專業師資隊伍建設的目標定位
中職學校旅游烹飪專業師資隊伍建設的指導思想和總體目標是：以全國職業教育工作會議精神為指針，以《教師法》、《職業教育法》為依據，完善師資隊伍建設制度，建立一支數量足夠、結構合理、專兼結合、素質優良的旅游烹飪專業師資隊伍。具體目標：
第一，提高旅游烹飪專業師德水平。以提高教師思想政治素質、職業理想和職業道德水平為重點，以學校創建活動為載體，廣泛開展教師職業道德培訓，使旅游烹飪專業教師在思想素質、道德修養、為人師表、服務水平等方面有明顯提高。培養一批師德標兵，把旅游烹飪專業師德水準提高到一個新的水平。
第二，提高旅游烹飪專業教師進行教學改革、課程改革、專業建設的能力，提高教師實施素質教育的能力。對此：一是要進一步提高旅游烹飪專業教師的學歷達標率，特別是要提高碩士以上學位的教師比例，爭取在五年內，本科學歷達標率達到100%，碩士以上的比例達到10%。二是要努力提高旅游烹飪專業教師職業資格證書尤其是高等級證書的獲證率。爭取在三年內專業教師獲職業資格證書的比例達到90%以上，其中獲高級證書的教師比例要達到40%，雙師型教師達到80%以上。三是要加強旅游烹飪專業中青年骨干教師的培養。積極選派中青年教師參加國家級、省級培訓。十二五期間再選送3-5人參加國家級培訓，8-10人參加省級培訓。四是要加強旅游烹飪專業學科帶頭人的培養，學科帶頭人的培養，形成一些在中職旅游烹飪專業中具有較大影響的學科帶頭人。
第三，優化旅游烹飪專業教師能力結構。使旅游烹飪專業教師在具有扎實的教學基本功，嫻熟地駕馭課堂教學，熟悉并掌握教育教學規律的基礎上，著重從提高教師的實施高效教學能力，新課程理念水平，信息技術能力，教科研能力等方面優化教師的能力結構。
第四，提高旅游烹飪專業教師科研能力，增強教師科研意識，普遍提高教師運用先進教育理論，進行教學反思，探索解決教學實際問題的能力。推出一些教學能手，教壇新秀。培養具有先進教育思想，掌握一定科研方法，具有較高水平的校級青年教科研骨干。
第五，提高旅游烹飪專業教師信息技術能力，做到在崗教師全部具有充分利用網絡環境，加工處理，綜合運用信息的能力；全面參與網上教研、開發學科信息資源的能力；對新型教學模式及其資源進行評價的能力；進行整合實驗研究。
四、中職學校旅游烹飪專業師資隊伍建設的策略
（一）加強領導，完善考評機制
旅游烹飪專業應確立并落實“人才強校”戰略要求，完善師資考評機制，強化督導評估。如在專業技術資格評審時，將教師參與企業菜品創新和開發等所獲成果應作為評審的重要依據之一。同時，促進教師隊伍建設的任務、目標、措施與考評體系結合起來，落到實處。
（二）恰當引進師資和培養師資
堅持引進與培養并舉，以引進為主，大力引進各類人才。中職學校旅游烹飪專業應根據專業教學實際需要，特聘一些專業技能強、具有豐富實踐經驗的旅游行業管理和技術人員擔任兼職教師。同時，應充分利用區域內外的優質資源，引進一批有成長潛力的教師，從源頭上對教師培養實行規范化、科學化管理。引進競爭機制，實行優秀者晉升，不達標者下調的動態管理。
（三）嚴格教師隊伍建設與考核管理
中職學校旅游烹飪專業應按照“按需設崗、公開招聘、擇優聘用、嚴格考核、合約管理”原則，健全完善教師隊伍建設工作規范。
（四）搞好教師繼續教育工作
中職學校旅游烹飪專業應以提高實施新課改的能力和水平為重點，一方面實施青年教師學位提升工程。支持、鼓勵在職教師攻讀相關專業的碩士學位，另一方面實施中青年學術帶頭人和青年骨干教師培養計劃，重點支持中青年骨干教師晉升高一級專業技術職務。
（五）發揮教育科研的先導作用
旅游烹飪專業師資建設過程中應加強對教師高效教學、新課改理論的學習培訓，增強教師科研意識，開展多種形式的教育科研活動，有計劃、有目的地引導教師自覺地以高效教學、新課改理論為指導，在不斷地去設計、實施、評價、總結、完善自己的教育行為，不斷創新教育方式和教育方法。如可以每年度舉辦“高效教學研討”、“骨干教師論壇”等活動，創造條件，加大展示力度，宣傳涌現出的科研新秀及教改新星，鼓勵更多的教師成名、成家。
（六）增加經費投入，做到專款專用
師資隊伍建設應制定獎勵措施，加大對有成果教師的獎勵和資助力度，保證骨干教師培養經費逐年增加，加強骨干教師參加學歷進修、學術研究、教學交流的支持力度。加強經費管理，保證專款專用，提高經費使用效益。
除此之外，還應搭建教師成長的平臺，提高教師隊伍的素質，實現培訓、教研、科研網絡化、信息化，為學校師資隊伍建設工作再上新水平提供保障。
參考文獻：
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2007年5月的一天，一輛豪華轎車停在湖南省邵陽市東風烹飪學校門口，只見兩個英俊蕭灑的男子漢將校長楊相來連拉帶推上了轎車，并說“你開辦烹飪學校10年，今天不給我配20個湘菜師傅……”接著一位好心市民報了警：“有人被綁架了，往東大路方向去了。”110民警立馬出發往捆架的方向追蹤，發現在泰利賓館餐飲部就餐…。
事情還得從2003年8月說起，一位身穿白衣30來歲的中年男子，手提一個包，來到東風烹飪要求聘請湘菜師傅，準備到深圳開辦一家湘菜館，那天辦公室主任請假，楊校長正好從長沙開會回家碰著，并熱情地接待了這位打工崽想創業開湘菜館的有志青年，他姓陳名偉華，新寧縣人，高中畢業在興華電子廠打工已經三年了，工資由700元也升到了一千多元，看到飲食業的發展前途，生意好得很。把辛苦打工的3年積累，投入到了餐飲業開了一家餐館，由于經驗不足，自已又是外行。沒有特色菜肴的管理經營經驗，不到半年4萬多元錢打水漂，不心甘的陳偉華03年8月來到東風烹飪學校，準備從頭再來，聘請湘菜大師。當楊校長問明情況后，與他細致總結;現代餐飲企業起步快，疏漏任何一個環節就會倒閉得快，象你自已是外行，沒有經驗，沒有特色菜肴，地理位置不適宜，要想成功很難，必須達到餐飲運作模式，并以湖南偉人的名氣湘菜為主，首先自已就要是內行懂菜肴。不然幫你配最好的師傅，也許會難以成功。陳偉華想了想，看成敗確實如此，只好來到東風烹飪學校學習經典名菜和現代創新菜及餐飲管理服務。
經過半年的努力和刻苦研究，收獲很大，感到以前的魯莽失敗心感內疚，04年又經過市場打拼告以成功。06年在深圳開辦了一家湘里情緣湘菜館，投資60多萬元，經營8個月，收回所有投資。到07年5月手里已有100多萬的陳偉華，開辦一家分店需要廚藝20多人，無法找到好的湘菜師傅，只好打電話幾次要求母校增援，因此，出現了開頭的一幕。
秉承“將中華傳統美食文化發揚光大”的原則，湖南省邵陽市東風烹飪學校始終把豐富美食種類，服務社會做為自身的責任長抓不懈，有針對性地開設具備發展前景的各類熱門專業。“要專業，更要特色”，在長期的辦學實踐中，緊跟市場發展步伐，在充分發掘自身教育資源的基礎上，對源遠流長的中華飲食文化更進行了深入的研究。在“以食為天”的現代社會，他們把目光盯在了極具潛力的美食小吃項目上，在總結、借鑒、吸收了國內眾多的項目精華后，經過專業烹飪技能人員的參與研發，不僅讓現代人的餐桌多了可供選擇的美味，更為那些心懷創業夢想的中小投資者提供了一個可以施展的舞臺！
2002年畢業學員劉杰同學，初中畢業來校就讀二年制技校中級班，學成后經學校推薦在酒店工作，由于技術好水平高，被新疆新華大酒店高薪挖去擔任行政主廚，用烹飪技術和管理經驗入股，每月可分到酒店利潤的三分之一，早就有房有車了。楊方源學員原來在廣州打工，只有七、八百元一月的收入，到東風烹飪學校學習后，現在在廣州承包食堂，年利潤在20萬左右。譚家發學員在東風學成后，自己開了個小飯店，每年也能有十多萬元的收入。下崗工人曾廣有，50多歲了，用五天時間學會辣貴妃燒烤技術，就推個燒烤車在路邊，每月也能掙5000元。農村婦女徐愛群，來東風學會八里飄香粉面制作技術后，開個早餐店，解決了兩個孩子上大學的學費和生活費問題。……象這樣的例子，舉不勝舉。取得這樣的成績，當然離不開學員自己的努力，更離不開東風烹飪學校全體老師的辛勤耕耘和無私奉獻。東風烹飪學校愿意有更多的人來和我們一起享受成功的快樂。
就我們在為陳偉華、劉杰、曾廣有、徐愛群等數十名加盟者成功的喜悅而高興的同時，也在思考一個問題，和他們一樣處境的人有那么多，為什么他們能成功，有些人卻不能呢？因為有些人有太多的顧慮，很多事情都不相信是真的，就像80年代初的人不相信擺地攤可以致富一樣。那么就讓這些成功的事實去告訴那些還在猶豫的人，敢闖才能有錢賺，努力就會有收獲，趕快加入政府主辦的培訓機構，師資到技術都過硬的東風烹飪，就能快速成功。
從1998-2007，走過風雨的十年，也是東風烹飪學校傾心施教、碩果遍地的十年，為慶祝東風烹飪學校成立十周年，現以下項目超低價傳授：辣貴妃燒烤小吃――誰干誰賺錢， 面授3800元，函授1800元；帝王骨酥魚――掀起投資創業熱潮，面授3800元，函授1800元；八里飄香粉面――飄香聚財成富翁，面授3600元，函授2400元；東風烹飪醬板鴨，奇香鹵菜――秘方配制，口味一絕，面授3200元，函授1800元。
以上單項技術，面授僅需3－5天，包教包會，學兩項以上優惠15%，免費提供食宿。路途遠者也可以函授。技術關鍵在配方上，配方使用什么原料，配多少教材上說的很詳細，加盟贈送各式樣多功能燒烤美餐車一臺，技術資料冊，統一工作服二套，營銷方案，宣傳畫，授權書，授權牌，頒發《職業培訓證書》，也可進入大型酒店就業或作技術指導顧問。
另外，免費贈送小吃專業技術，只收少量材料費，牙簽牛肉300元；串燒龍蝦300元；炸油條300元；天津特色包300元；炸南瓜餅200元；炸香甜油糖粑200元；炸薯條200元；黃金饅頭200元等二十多個品種。
關鍵詞：烹飪教學 加工技術 改進提升 體會
一、從宏觀上明確該課在整個烹飪中的地位和特點
此課是烹飪專業的一門必修專業技術課，它主要通過對各種烹飪原料的不同加工，使學生了解、掌握其基礎知識、基本原理和基本技能，使學過的原料知識得到充分的應用，并為學習《烹調技術》奠定基礎。因此，從教學環節上來看，它是繼《烹飪原料知識》之后、《烹調技術》之前的一門專業課；從烹飪的整個過程來看，它是烹飪三步曲——選料、加工、烹調的重要環節，起著將選料與烹調有機結合起來的橋梁和紐帶作用。因此我在第一節課時就向學生講清了這一點，以引起學生重視，提高其學習本課的積極性。然而要想教好、講活該課，不僅要精通本課的有關知識和技能，還要掌握許多相關學科的知識。為此我同時備好了《烹飪原料知識》、《烹調技術》、《營養衛生》等課程的主要內容，從而使我在教學中能旁征博引、得心應手。
二、從微觀上熟練掌握各種加工技術
本課的最大特點之一就是它的技術性很強，教師能否熟練掌握各種原料加工技術，是講授該課能否成功的關鍵所在。為此，我利用各種機會到校實驗室、酒店反復操練了剔雞、剔魚、宰殺鱔魚、宰殺甲魚、整魚出骨、整雞出骨、花色拼盤等加工技術，并經常留心和學習其它行業的先進技術和技巧。如肉食店專門出售剔骨肉的師傅，其剔肉速度之快、質量之好，猶如庖丁解牛。為了提高雕刻水平，使雕刻成品栩栩如生、生動活潑，我除了向別人虛心求教外，還根據各種花卉的開放季節，到公園或畫展上去觀察各種花卉含苞待放、怒放到凋謝的不同形態，邊觀察，邊寫生或雕刻，在此過程中加以藝術提煉，去粗取精。我還到各地動物園觀察各種鳥獸的運動形態、變化規律、顏色的搭配。
三、根據烹飪教學特點，將理論和實踐緊密地聯系起來
理論的基礎是實踐，又轉過來為實踐服務。烹飪原料加工技術本身就是一種技術，故加強實踐教學就顯得格外重要。因此我采取了一系列措施來強化實踐教學。例如講解豬肉剔骨及分檔取料時，講完理論后，馬上帶學生到實驗室或餐廳演示上述內容，邊示范，邊講解，講清楚骨與骨、骨與肉之間的連接方式，特別是對較難出肉的部位進行重點講解和反復演示，如前后蹄膀與棒子骨之間、前棒子骨與扇面股之間、尾巴骨與髖骨之間的連接等，然后將已取出的骨骼放回原處，讓學生觀察骨骼的形狀及其連接方式，以加深印象，有條件的可讓學生親自操作。
回到課堂后，再加以歸納總結。
除上述方法外，還可利用課件、掛圖、畫圖示意的方法。如在講解牛羊、雞鴨鵝的出肉和分檔取料時，我采用了掛圖教學。掛圖可分為三種，第一種為主要骨骼結構圖，第二種為主要肌肉、脂肪結構圖，第三種為主要部位圖，對照掛圖逐一講解。再如講解原料經刀工處理后的各種形狀、花刀及整魚上的花刀時，我是在黑板上直接畫出圖來，使學生一目了然，并要求學生也要畫圖學習和記憶，學生普遍反映此法簡單直觀、易懂好記。
四、加強科學性和系統性教學，使學生觸類旁通、舉一反三
該課內容豐富，但講授課時有限，若不加強系統性教學，學生會感到所學內容雜亂無章，無規律可循。因此，我在講解豬牛羊、雞鴨鵝的出肉和分檔取料時，并非逐個詳講，而是重點講清豬和雞的相關內容，對其部位、性質、用途詳講，聯系原料知識和烹調技術的有關內容，指出有些部位為何肉質較差而有些則較好、有些部位為何適合炸溜爆炒而有些則適合燒燜燉煨，進而將部位、性質、用途三者有機地聯系在一起，即”部位決定性質，性質決定用途“。而對牛羊和鵝鴨的相關內容則略講，因其結構類似，使學生既能舉一反三、觸類旁通，又能學有重點、傍及其他。
與此同時，還要加強科學性教學，若就事論事講解，如在講到干貨原料的各種漲發方法時，先重點講清各種漲發方法的基本原理和過程，然后將各種漲發方法根據性質加以歸類，提出為何有些干料適合于水發而有些則適合于油發、堿發。這就要從各種干料的營養成分及性質和漲發方法的基本原理相結合來綜合分析，使學生弄懂原理、掌握規律。
關鍵詞：西餐烹飪;一體化;教學
1 開展西式烹調一體化教學的具體措施
（一）校企一體化和一體化的師資。學校的實訓場地和企業廚房一體化。實訓場地的建設與企業的企業崗位設置對接"實訓環境企業化"，將真實的生產任務，真實的實訓環境，真實的過程經歷與教學任務、教學環境、教學過程融為一體。基地的建設依據企業的場景進行建設，每一套廚房設備、設施按照星級西餐廚房的標準來建，一共有七套（組），每組都能獨立完成目前西餐廳所售賣的菜式產品，一個班級可以同時進行同一個項目的實訓;西餐基地區域的設置按照企業產品流程來進行，有粗加工區、細加工區、涼菜區、熱菜區、西點區;為適應理論教學的需要還設置了理論學習教學區、資料查詢區和菜品示范區。每一個區域都貼有相應的標識A組、B組、C組……每個班級的同學分為若干個小組，教學按小組進行。第二是教學上校企一體化。運用"校企合作，工學結合"的人才培養機制。教學中聘請企業專家參與教學，提升有關專業的辦學水平，幫助認識企業，了解企業，讓企業了解職業學校、認識職業教育，從而促進學校進行教學改革，使培養出的學生達到企業的用人標準，實現校企一體化。
（二）一體化的教材。西式烹調專業需要編寫了實訓的校本教材，一是理論教學與技能操作融會貫通，每個模塊的編寫與職業崗位相關，以培養學生綜合職業能力為核心;二是重視理論教材的取舍，把現代的、技能水平高、符合營養學的菜品吸納;把過時的、不適合本地區制作的菜品去除;三是采用活頁裝幀形式，使用靈活方便，滿足了一體化教學的需求。四是借助網絡進行資料的補充，使資訊從廣度和深度上得到提高。
（三）一體化的教室。教室一體化即理論學習教室與實訓教室融為一體，本校的西餐基地充分滿足了這兩方面的要求，一方面提供了理論學習的條件，擁有兩套交互式觸摸屏設備，學生電腦查詢區;另一方面，按照企業的環境需要提供完善的硬件設施、設備;學生在理論知識的同時，能立即用理論知識來指導實訓，提高學習的效率和積極性。
（四）一體化的課程設計
西餐烹飪專業課程的設計流程大致有下面九個步驟：
（1）回顧上次課的學習任務，由師生共同完成。（2）確立本次課的學習項目，由教師提出學習任務。（3）分為三個小步驟，由學生分組討論、自主設計解決方案;一是調查采集信息，二是設計初步方案，三是對成果匯報。（4）是對各小組匯報的方案進行評價，由小組互評，教師進行引導并提供資訊。（5）由各小組討論修改為最佳方案，學生自主解決問題。（6）各小組確定方案，教師進行指導。（7）以學生為主題自主學習，分為四個小步驟，第一是學生做準備，第二是學生按既定的方案實訓，期間老師巡視、指導，需要時進行示范，第三體會用理論指導實踐，第四得出實訓成果。（8）由小組互相評議和教師評議，由師生共同完成。（9）最后教師進行課堂總結并布置下次課的任務。
2 努力的方向
"一體化"教學是職業教育的一種教學模式，為中職學校課程設置的改革創造了有利的條件。西餐烹飪專業的課程設置要面向市場，面向科學技術的發展，面向社會的用人需求，面向學生的實際，不斷地進行修訂、調整和完善。結合發展性教學的研究與實踐活動，構建新的課堂教學評價、學生評價、課程評價體系。
今后要努力探索一條"生產、學習、研究"為一體的教學途徑，使我們的教學與企業的需求更加密切的結合，讓企業更多地參與教學，努力實現新時期對職業教育提出的"就業有優勢、創業有本領、升學有希望、終身教育有基礎"的新目標。從而使辦學體現出本校的特色，發揮出自身無限的潛力。
3 "理、實、德一體"人才培養模式的內容
（1）在校"理、實、德"教育階段。圍繞"理、實、德一體"的人才培養目標，學校應該將西餐烹飪專業課程教學的主線放在應用技術能力上，構建烹飪課程教學體系。在課程內容的設置上要不斷的進行整合，不斷的培養學生的基本技能和基本知識，與此同時還要加強專業技術能的應用性，并且還要在整個培養計劃中將文化素質以及職業素質融入到計劃中。
（2）校外工學結合鍛煉階段。培養學生的專業綜合素質，這是學生在烹飪專業在校學習后完成的重要任務，在放假的時候應該是開展相關工學結合的模式進行學習。將就業定為教學的導向，企業實踐為基礎，利用學生在假期實施教學計劃來提升學生專業崗位的綜合素質。
（3）校外頂崗實習提升階段。學生在校完成兩年的學習后，第三年到企業頂崗實習，通過崗位鍛練拓展和提升專業技能，養成職業習慣，使學生的綜合素質更加貼近企業實際工作崗位的要求，完成由學生到企業員工的角色轉換。
參考文獻：
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關鍵詞：“五位”疊加項目，人才培養模式，課程體系，改革
一、實施背景
近幾年，第三產業的發展形勢給烹飪專業的學生提供了良好的就業機會，對學生綜合素質的要求也不斷提高。烹飪專業的畢業生是否受到歡迎，教學質量是關鍵。而學生綜合水平的高低，正是衡量烹飪專業人才培養模式與課程體系的重要標志。
綜觀我國烹飪教育的歷史和現狀，重模仿輕發揮，重傳統輕創新，重口味輕營養，強調循規蹈矩忽視開拓進取，強調經驗忽視規律是長久以來未能解決的弊端，它們束縛了學生的創新的能力，影響了烹飪技藝的發展，所以說烹飪專業人才培養模式與課程體系改革是已是當前烹飪教學的重中之重。
以培養學生綜合素質為目標，重點加強職業道德教育、職業技能訓練和學習能力培養，密切與企業等用人單位的聯系，改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養模式，推出了以職業崗位為導向的 “五位”疊加項目人才培養模式與課程體系。促進知識學習、技能實訓、工作實踐和職業鑒定等功能的整合，推動教、學、做的統一，實現學生全面發展。
二、主要目標
革新烹飪教育教學，改變單一的接受性學習方式，通過研究性學習、參與性學習、體驗性學習和實踐性學習，實現學習方式的多樣化，從而促進學習知識與技能、態度與價值觀的整體發展，讓學生結合烹飪理論基礎知識和所具有的烹飪實踐能力，成為合格的烹飪專業人才。
通過改革創新，進一步提高烹飪專業辦學的規范化、信息化和現代化水平，使烹飪專業成為教育改革創新示范專業、提高質量的示范專業和辦出特色的示范專業，在全國范圍內發揮引領、骨干和輻射作用。做到專業發展水平明顯提高，專業建設模式獨特新穎，專業結構調整科學合理，教育教學質量明顯提升，師資隊伍素質顯著增強，服務市場的能力進一步增強，專業發展環境明顯優化。
三、實施過程
（一）概述
推出的以職業崗位為導向的“五位”疊加項目人才培養模式，體現“五個結合+五個偏重”的特點，即實現學校與企業合作，偏重企業；理論教學與實踐教學融合，偏重實踐教學；校內實訓基地與校外實習基地接合，偏重校外實習；專職教師與兼職教師結合，偏重兼職教師培養；專業學歷證書與職業資格證書吻合，偏重職業資格證書。
這種人才培養模式又體現“五位之和”的法國式大廚素質教育模式，即：廚德+技能+營養+文化品位+專業核心素養=法國式大廚。堅持育人為本，德育為先的原則，將素質教育融入人才培養的全過程，在培養學生技能的同時提升學生的職業素養，在培養學生全面素質的同時提升學生的創新素質。并努力實現校業共同參與學生校企實習期間的素質教育全程。該校要求素質大于技能，技能包括懂營養，有文化品味，要做成法國大廚式的烹飪；要培養行政總廚、營養師；有自己與眾不同的專業核心素養，即重視食品衛生與安全，這是國際上公認的法國式大廚的重要標準。
（二）“項目引導，任務引領”的課程體系
根據“五位”疊加項目人才培養模式，合理設置課程。基本思路是以餐飲廚房工作崗位為項目分析工作過程提煉工作任務轉化學習領域設計教學項目構建課程體系。
1.基于職業崗位的課程體系
公共文化知識：語文、德育、計算機學體系
文化知識教學體系 行業文化知識：營養衛生、食品安全、成本核算
創新與拓展知識：餐飲管理、職業技能大賽、創新教育
專業技能教學體系：以工作任務為載體，將專業課分為六大項目，即專業入門項目、食藝項目、冷菜工藝項目、熱菜工藝項目、面點工藝項目及西餐項目。“入門”項目圍繞能夠“支持相近的多個專業的專業課程”這一教學目標要求展開；其他五個項目圍繞著能夠“承擔該職業的主要工作任務”這一特定的教學目標要求展開。
2.基于職業崗位的企業實訓及實習教學體系
企業文化教育：企業文化、管理制度、員工規范、團隊協作企業實訓及實 專業技術培訓：安全知識、操作工藝流程、食品安全法規習教學體系 企業員工管理：實施企業管理，建立“總結月”、“月鑒定”技能考核：參加多證考核校內實踐教學體系：課程實驗 基本技能實訓 綜合技能實訓 生產性實訓通過以上課程體系的建立，培養學生崗位基本操作能力、行業從業能力、良好的職業道德及適應社會和行業的可持續發展能力。
3.基于職業崗位的目標體系
培養學生熱愛本工種，增強質量意識，做到安全生產，具有良好的職業道德；培養學生全面掌握本工種的基本技能。會熟練操作和運用各種常見的烹飪設備；能從事菜肴制作、并進行簡單的營養分析；能熟練做好廚房衛生、器具養護工作；能熟練進行菜肴點綴、裝飾工作；熟練完成各種培訓指導任務，完成烹飪工藝與營養專業實踐教學目標。
4.基于職業崗位的內容體系
實踐性教學體系分為五個階段：認識實踐、課程實驗和基本技能訓練、綜合技能訓練、生產性實訓、頂崗實習，前四項于校內完成，是學生到企業頂崗實習前的“崗前培訓”階段，此階段引入企業“職工培訓計劃”；頂崗實習是在企業實際生產環境中的職業培訓階段。
a、認識實踐：新生入校第一學期，課余時間安排學生到相關企業參觀、見習，了解企業，加深對所學專業的認識，提高對所選專業的學習興趣。
b、課程實驗與基本技能訓練：課程實驗與基本技能實訓都要圍繞專業核心技能并通過專業課程開展。
c、綜合技能訓練：以項目為載體，通過單項訓練達到掌握綜合技能的目的。
d、生產性實訓：通過模擬廚房等仿真環境和仿真管理，培養學生掌握與企業生產崗位接軌的實踐技能，為學生的頂崗實習打基礎。
e、實訓、實習：學生在企業的環境中，按照生產工序在5-7個工作崗位“輪崗實習”，掌握崗位技能、工藝流程、設備操作、國家行業法規，學習企業文化、規章制度，從而提高職業技能、職業道德和職業素質，為就業打下良好的基礎。
5. 基于職業崗位的行動領域課程體系
以就業崗位為導向，以“五位”疊加項目為切入點，針對本地區餐飲行業的現狀進行廣泛的市場調研，分析工作崗位（群）和典型工作任務的任職要求，由企業管理者、崗位從業者和專業教師共同開發、設計烹飪專業人才培養方案，改革教學內容，依據典型工作崗位確定行動領域。
6. 基于職業崗位的學習領域課程體系
構建學習領域：按照適度夠用的原則，將各學習領域按照作用進行歸納分類，對原有課程體系進行重構，以任務為載體，采用理實一體化課程內容結構設計教學項目。
四、條件保障
（一）培養一批德能兼備、素質全面的烹飪專業人才
堅持育人為本，德育為先的原則，將素質教育融入人才培養的全過程，在培養學生技能的同時提升學生的職業素養，在培養學生全面素質的同時提升學生的創新素質，在培養學生綜合職業能力的同時培養他們穩定的心理素質。并努力實現校業共同參與學生校企實習期間的素質教育全程。加強校企深度融合，引入企業資源，依托真實職業環境，根據企業需求為企業“同步培養”德能兼備、素質全面的烹飪專業技能型人才。
（二）注重專業特色，提供“第二課堂”
烹飪教學與其它技能教學一樣，具有演示性、操作性、工藝性、模擬性等共同特點。但烹飪教學又不同于其它技能教學，有著明顯的特殊性。比如基本功和技巧必須通過長期的“實戰”訓練才能形成。縱觀烹飪教學的現狀，分析烹飪教學中的不足和制約因素，可以采用必修實驗與自修實驗相結合的教學方法，嘗試針對烹飪專業的特色性，提供自修式烹飪學習“第二課堂”。
在“第二課堂”建設過程中，學生不僅要考慮實驗室的管理、安全外，還要考慮廚房場地的設計、烹飪機械設備維護和菜肴成本核算，更能提高經營管理能力，以復合式烹飪人才身份適應市場經濟要求。
（三） 建成資源共享的數字化教學資源的核心（精品）課程
針對烹飪人才培養要求，按照“職業崗位”的總體思路和崗位群所需單項與單元能力培養的要求，結合餐飲崗位典型的工作任務，以工作過程系統化為主線設計課程教學內容，以任務驅動、項目引導或案例分析為主要方法，以理論教學與實訓教學合一的教學模式組織課程建設。同時以專業崗位為項目單元建設課程數字化教學資源和輔助教學平臺，建成了具有“職業崗位”特色的、具有豐富數字化教學資源的核心（精品）課程。
（四） 開發一批特色鮮明的校本專業課程
在項目化課程開發和教學改革成果的基礎上，進一步整合資源，挖掘內涵，開發一批體現項目教學，任務驅動；對接崗位需求，銜接技能鑒定，體現先進性、新穎性、仿真性、綜合性的烹飪專業校本課程，編寫特色鮮明的校本專業教材，并向全國輻射推廣。
五、體會與思考
人才培養方案是人才培養的指南，沒有優秀的人才培養方案，教學教研必然陷入盲目或低效狀態。根據中餐烹飪專業的培養目標，精心制定了專業人才培養方案。但方案制定也必然存在一些不足，根據烹飪行業的發展狀況與時俱進，適時調整方案，確保方案的先進性、科學性、可行性。同時加強專業建設，全面提升專業水平和人才培養質量，始終保持中餐烹飪專業在同類學校中的優勢地位。
綜上所述，從對傳統烹飪教育教學的革新，到以就業崗位為導向，“五位”疊加項目為切入點的構建，需要教育主管部門、學校管理部門、教師、實驗室、學生共同努力，轉變教學思想，樹立新觀念、新思路，適應教育創新、培養高素質人才的新形勢，推動和促進烹飪專業教學的快速發展，讓特色、多元化、新型的人才培養模式與課程體系模式走上良性發展的新軌道。
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一、在思想學習方面
該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學習。學習領會*精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實踐“三個代表”的要求。盡職盡責的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現在愛崗敬業上，把先進性體現在工作成效上，結合賓館發展的實際，認真學習領會上級文件精神，并根據其指導自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責任感。通過學習提高了自身政治素質，在思想上、行動上充分發揮了先鋒模范作用。
在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發組織了“星期日義務勞動”，開展各種形式的義務勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質主動的進行清理和處置。并在20*年底被賓館授予“先進班組”的光榮稱號。
二、在工作方面
一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環節的業務技能都反復琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業務技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。
“虛心學習，努力工作，踏實走好成長的每一步”是他經常掛在嘴邊的話。在擔任班長期間，他嚴格要求自己，在工作上兢兢業業，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，嚴格恪守一個主灶廚師的專業職責。他致力于菜肴創新，不斷改進烹飪技術；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規定的質量標準；他在干好本職工作的同時，還積極協助餐飲部經理處理日常業務，并且虛心向老師傅請教學習，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結經驗，取得了很大的進步，業務技術能力日益不斷提高。
“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：20*年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎章；在牛刀小試之后，20*年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。
該同志的成功再一次印證了企業在盤錦烹飪界的主導地位，載妤歸來的他并沒有在名譽面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發設計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館20*年的餐飲培訓必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續發揚廚師“高尚的廚德、專業技術過硬、吃苦耐勞”等優點外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態度，二是具備學習的能力，三是必須強化菜肴創新意識，四是必須注重道德修養。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業務上拔尖，而且事事處處以身作責，帶頭執行館規館紀，早來晚走，敬業奉獻，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經常與其他廚師探討如何提高菜肴質量，使企業的創新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費者求新
以學為本，用為根爭做終身學習的知識型職工
**同志，1999年8月參加工作，現任人力資源主管兼秘書職務，大學本科學歷，助理工程師、助理人力資源管理師。該同志在校學習期間品學兼優，1994年5月被**縣教育局評為“三好學生”、“優秀學生干部”；1995/19*學年被**學校團委評為“優秀團員”；文秘寫作網1997/1998學年獲原**部教育司C程序考試優秀等級；1997年獲**學校第六屆書畫大賽軟筆組一等獎。參加工作以來，該同志勤奮工作，認真鉆研業務，認真實踐學習型組織理論，勤于學習，善于學習，勇于創新，出色完成了公司下達的各項任務。
一、堅持以學為本，以用為根，努力做到學以致用
“學習是永無止境的過程，只有通過學習，才能鍛煉本領，增強技能，成為本職工作的行家里手，適應不斷變化的工作環境，解決不斷出現的新情況、新問題。”這是他堅持的學習理念，他也一直在實踐著自己的理念。
**同志1995年9月至1999年7月**學校光纖通信專業畢業。此期間，他參加了全國高等教育自學考試，通過三年艱苦自學于2000年4月獲英語專科畢業證書；2000年4月至20*年12月，繼續參加全國高等教育自學考試，歷盡三年艱辛于20*年12月獲得英語本科畢業證書。20*年4月，該同志通過全國大學英語四級考試并獲證書。
堅實的英語和專業知識為他做好本職工作奠定了堅實基礎。1999年8月，他被分配到**公司工作。他從事的第一個崗位是從事**工作。在工作中，他虛心向師傅們請教，不斷積累經驗，結合扎實的英語和通信專業知識，舉一反三，觸類旁通，很快便進入了角色。在做好本職工作的同時，結合工作實際，他向縣公司提交了**等文章；在上級公司等內部刊物上發表了有關**方面的文章。由于工作成績突出，2000年他被評選為“先進工作者”。
2002年10月，由于工作需要他被調入縣公司機關負責人力資源、秘書等工作。這是他從事的第二個崗位。面對迥然不同的工作環境，他選擇的切入點依然還是學習。在新的崗位上，堅持“精益求精”的原則，一邊干，一邊學。為精通人力資源管理，他于20*年9月至10月修完國家勞動和社會保障部《企業人力資源管理人員》職業資格認證考試規定的全部課程，并通過全國統一考試獲得助理人力資源管理師(三級)職業資格證書。本著“學以致用”的原則，他發表了有關人力資源管理專業的文章。20*年5月在**省工會系統創建學習型組織理論研討征文活動中榮獲優秀論文獎。20*年12月在刊物上發表了**文章。兩年來，他的工作得到公司領導和同事的一致認可。
同時，他抓住公司創造的學習培訓機會，不斷充實自己。20*年4月他參加了**公司組織的消防安全培訓班并獲得結業證書；20*年7月參加了縣直單位入黨積極分子培訓班并獲得結業證書；20*年11月參加了**力源企業管理咨詢公司組織的精英拓展訓練課程并獲得參訓證書。
任務導向教學法模式，是教師把教學內容設計成一個或多個具體的任務，讓學生通過完成這個（些）任務，撐握教學內容，達到教學的目的的一種教學方法。它是一種以學生學習為主，教師加以引導的一種教學模式。采用任務導向教學法模式，本質是通過"任務"的誘導，加強和維持學生的學習成就動機，有利于學生撐握學習內容，提高多方面的專業能力。中餐熱菜制作課程，基本任務是讓學生在撐握一般熱菜的制作流程的前提下，學會合理選擇原料，并進行初步加工，通過刀工切配，再經過初步熟處理，最后經過臨灶烹制調味，制作成菜肴。采用任務導向教學法教學模式，除了可以讓學生熟練掌握以上技術外，最大的好處在于學生完成每個具體的任務過程中，培養學生自主學習、解決學習過程中遇到的問題的能力；培養學生完成模仿制作菜學習肴階段后，能形成個人的吸收新知識并進行一定的創新的能力；培養學生終身學習的良好習慣，使學生在日后的工作中更具競爭優勢。
任務導向教學設計。
在中餐熱菜制作課程教學過程中,根據教學內容按以下步驟設計課程:1.導入任務,通過教師的"啟發"——即任務的分解、要達到的學習目標的提示；2.學生的主動去探索完成任務的方法、需要的技能和知識；3.學生通過個人操作及團隊協作，完成學習任務;4.學生相互評價及教師的點評與總結。在內容設計上要結合教學進度和學生對專業知識掌握的程度來設計,內容要有一定的難度,目的是促使學生產生學習壓力,形成學習的動力;同時要新舊結合,在鞏固原有的專業技能與理論知識的同時,不斷學到新的專業技能和知識,這樣就可以維持和加強學生的學習動機。
以下是在教學中任務導向教學法模式的應用的一個實例：
任務設計：以六人小組形式, 綜合運用平日的專業學習知識并結合新的學習任務，按崗位分工完成以下(6人份量)便餐菜譜菜肴制作（本地餐飲市場常見的菜肴）
水魚燉雞湯
白切西洋鴨
蒜茸蒸扇貝
香煎魷魚筒
蠔油炒牛肉
花生燜豬腳
上湯大白菜
教學目標:
1． 學生能運用平日所學的烹飪技法,按菜品的制作要求完成菜品的制作。
2． 小組成員按廚房的崗位分工要求，分工協作，按時按質完成工作任務。
3． 在完成菜品制作任務過程中，能夠解決遇到的難題
4． 培養和提高學生的團隊協作精神。
任務分解：按照熱菜的一般制作流程，即"原料的選擇（包括采購） 原材料初步加工
初步成熟 臨灶烹制調味成菜"的流程,把教學任務分解成四大任務。
(1)"原料的選擇（包括采購）"教學任務：
重點是讓學生根據菜譜的特點,開出原料的采購單并進行采購。要開出準確的采購單,學生必須知道菜譜中每道菜的配菜構成和比例、原料品質要求、采購回來的原料的出料率、原料的市場供應情況等等。菜譜中有些菜肴學生沒有接觸過的，就要求他們去查找制作資料或向餐飲行業的師傅討教。在這個過程中，學生必須主動地去學習、了解，才能完成任務。然后在后面的制作過程中，會總結出傳統教學方法不能教給他們的知識：不是老師灌輸的東西，而是自己從無到有并給自己烙下的深刻印象的知識。采購單中還必須考慮除主、輔料外要用到的配料、調味料，因為這些用料平時可能都是實訓管理人員準備好的。教師在這個過程中，主要起提示學生和檢查學生團隊開出的采購單是否完整合理、提供原料市場參考價格等作用。采購單開好后，六人小組就要分工進行采購。在采購過程中，學生也學會了對市場上同樣的原料進行性價比較,并選擇性價比最高的原料，也是一個較大的教學目標收獲。
（2）"原材料初步加工"任務：
原材料采購回來后，要馬上進行初加步加工。要完成這個價段的任務，學生就要知道這些菜肴的配菜要求、刀工處理的要求、菜品要求等，這些要求他們在原料采購前就應當掌握，然后進行合理的分工：六人小組中誰負責水魚、魷魚的清洗和宰殺、豬腳的整理、扇貝的清洗、西洋鴨（光）清洗斬腳、其他原料的清洗等工作；誰負責對原料進行刀工處理、腌味及配菜；誰負責準備料頭（姜片、蒜茸、蔥白花等）；誰負責餐具工具和調味品的準備等。如何進行分工才能達到最高的工作效率？帶著這個任務，就要學生提前去餐飲企業廚房了解一般的崗位分工和人員的配置、各崗位的主要工作任務等內容。每個酒店的廚房安排都是根據實際需要進行的，學生也要根據上述任務進行合理的分工。這個階段主要涉及水臺、砧板、打荷這幾個工作崗位的內容，這幾個崗位也是學生走出社會初期最有可能要進入的崗位。教師在這個階段中，要做好每個小組的分工情況和完成情況的記錄，不用太多介入任務；在學生完成任務后，教師作出總結，并在日后的教學中，設計好能夠強化這個階段任務的內容，使學生在進入餐飲工作崗位前就熟悉這些崗位的工作，并能很快達到工作要求，提高學生的社會競爭力。
調查數據分析
我們以近四屆的畢業生、實習生、在校學生作為調查對象，進行了“學生基本信息”、“實習就業基本意向”、“實習就業意識”、“學校就業服務工作情況”四個方面的調查，總結如下：
1.學生基本信息
（1）學生在選擇報考職業學校專業時主體意識較強，在校學習興趣較高，對選擇本行業做為就業對象目標明確。
（2）學生選擇烹飪專業時多數處于興趣和就業考慮，整個實習就業的基礎較好，但整體實習的穩定率不高。
（3）創業的機率較低，人數較少。中職學生創業往往遇到技術、資金、市場信息等諸多方面的因素，其創業的難度遠遠大于高職、高專的學生。
2.學生實習就業基本意向
（1）學生非常重視實習的作用，很向往高檔次、有聲譽的實習單位，而不愿意去低星級或其他社會餐飲企業。但從主觀意識上愿腳踏實地從基層做起，有吃苦耐勞的心理準備。
（2）學生愿意通過社會實踐加強對社會、企業的了解，為今后實習就業做好準備，有近10%的在校生已經參加了麥當勞等快餐企業、超市促銷、假期廚房打工等多種形式的社會實踐。
（3）學生選擇實習就業單位，比較注重企業的發展前景和個人在企業的成長發展，而不過分計較薪酬待遇，更注重學校對實習單位的推薦，具有一定的保障，但又希望有一定的自主選擇權。
通過座談我們發現，學生對實習單位雖然信任學校的推薦，但是很希望學校能夠提供類似雙選會的方式供學生自行選擇，而不是硬性分配，有人性化的實習就業推薦方式。
3.實習就業意識
（1）學生普遍認為，技能是就業層次、創業成功的決定因素，只有學好專業知識，提高技能水平，今后才會有更大發展。
（2）對實習的目的普遍明確，但學生在對于實習單位的選擇方式考慮不周。有近半學生遇到更好的實習單位會選擇跳槽，且認為違約跳槽對今后就業影響不大，而且對于就業政策學習不到位，遇到問題時才會臨時學習有關資料。
（3）學生對實習的期望值偏高。通過訪談，學生在實習后往往遇到人際關系、薪酬待遇等諸多復雜問題，較過去學校的單一環境，落差較大，學生一時轉變不及，實習激情會受到挫傷。
（4）學生對烹飪專業創業前景普遍看好，認為烹飪專業的創業方向較廣，認為從小吃、簡餐、食堂、鹵菜、酒店、快餐等諸多渠道均可進行創業，但對自身創業的興趣不大，對創業的認識僅停留在解決個人就業問題階段。
4.學校實習就業工作
（1）學生對就業辦的工作基本肯定，但提出仍然需要改進，部分在校學習學生因接觸較少，做出了“不了解”的答復。
實習生每月都能做到返校或與實習班主任見面，學生對實習班主任跑實習點工作評價較高，認為“班主任到企業一線了解”最能反應實習狀況，并很希望在企業見到學校的老師，并從中與企業協調問題。
實習生還對建立QQ群的聯系方式表示了歡迎，通知和其他信息通過這一方式比電話通知要好，而且可以在群里和班主任、同學之間及時溝通，反映情況，相互交流實習的經驗。
（2）在實習就業指導內容方面，學生希望依托企業開展，可以近距離了解企業，了解烹飪實習崗位的工作要求，有利于結合自身特點對實習企業的選擇。
對于就業辦開設的活動，學生主要以參加實習就業指導課為主，雖開設了就業成功人士講座和企業專家授課，但是開設次數不多，學生的參與率有待提升。
學生希望能夠以參加“工學交替”的企業實踐活動，輔之以企業講座和優秀畢業（實習）生授課這一方式展開實習就業指導，開設創業實踐和創業模擬分析的教學活動。更有學生認為，應編寫烹飪專業的就業指導校本教材，并增加烹飪專業創業的相應內容。
在對學生調查的基礎上，筆者還走訪了部分企業，召開了專業教師的座談會，進行了溝通交流，結合上述學生調查，我們烹飪專業實習生在企業的不足主要表現在：一是對實習認識不足，對實習企業不了解；二是專業技能參差不齊，不能及時勝任企業的崗位需求；三是缺乏吃苦耐勞的精神，做事“急功近利”，缺少長期的錘煉；四是個人主義較強，與人溝通能力弱；五是創新性不足，被動接收企業產品模式，主動學習與創新較少；六是缺乏創業的能力與激情。
提高實習就業質量的建議
1.學校就業辦及教師提前介入實習教育，幫助學生樹立“先做人、后做事”的實習就業觀念
實習就業是對學生在校學習的綜合檢驗，未來企業的優秀預備員工所具備的，不僅僅要擁有較強的專業技能，更需要的是良好的職業道德和企業使命感，一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現象，樹立“先做人、后做事”的實習觀念，以磨練勞動意志、夯實專業基礎為目標，最終獲得企業和師傅的認可。
首先，每一所職業學校應結合學校自身的專業特點，編寫相關的就業指導校本教材。從行業狀態、人才需求、職場包裝、實習案例、創業明星、就業制度、創業政策、職業生涯規劃、擇業心理咨詢等諸多方面入手編寫，提高針對性和有效性，幫助學生明確學習目標、就業目標，達到“以服務為宗旨，以就業為目標”的辦學理念。
第二，在即將踏上實習單位的前一學期開設實習指導課程。在實習前采用信息登記、問卷調查、學生座談、班級教育等方式，充分考慮學生的個性，將學生想法融入學校的實習安排方案中去。并通過校本教材將就業及創業的相關政策、制度給予解說，幫助學生及時獲取勞動權益保障的知識，減少學生在就業過程中走彎路。并根據學校的技術力量結合市場實際，通過企業贊助、學生募捐等方法給予有創業想法的學生相應的創業支持。
2.將學生與教師的頂崗實習有效結合，力爭做到“企業、學生、教師、學校”四贏局面
現代企業是人的集合體，企業創立的基礎在于人，存在的關鍵在于人，發展的根本也在于人，企業對實習生的重視程度持續提高。學生進入企業不再是為了降低勞動力成本，而是做為人才儲備，高素質、高能力的人才往往產生于實習生當中。
學生實習僅依靠第三學年到企業實習的模式，往往造成從心理上和技術上都會存在準備不足的現象。建議分“入學教育”、“角色扮演”、“崗位練兵”三個實習見習階段。
“入學教育”階段依托一年級學生開展，到了企業后以熟悉廚房管理、設備運轉為主，此階段通過沐浴企業文化、環境，對書本的理論知識有一定的感性認知，促進學校教師的教學。
“角色扮演”階段依托二年級學生開展，到企業后通過在爐、案、碟、點等諸多崗位見習輪訓，首先檢驗自己在校學習的狀況，再結合自己的喜好和技術專長，找到適合自己的工種崗位。再將廚房的各類角色融入在校實踐教學中，從著裝上通過不同領結色彩給予區分，不定期輪崗，培養學生學習興趣，勤學苦練技術。
“崗位練兵”階段依托三年級學生開展，企業可以依據學生結合前兩年的見習量體裁衣，安排合理的崗位提供實習。實習中通過獨特的企業文化，深遠的戰略規劃、規范的管理體制，科學的人才培養體系，讓實習學生同樣擁有企業榮辱感，認同企業，保證高水平的實習，順利與企業簽訂勞動合同。
教師的頂崗實習既可以了解企業烹飪產品和企業管理的發展趨勢，也可將教師的文化、理論優勢與企業員工技術力量相結合，進行如“民國菜”等一系列產品的開發研究，將菜品創新邁上新的臺階，從而不斷改進教學方法，提高技能型人才培養質量。重要的是，在實習中有自己熟悉的教師相伴，學生在企業就不再有陌生感，通過實習指導教師這一角色起到“穩定軍心”的作用。
3.企業全程介入實習就業管理，倡導“以人為本”的企業信念，幫助學生樹立“為企業服務、為社會服務”、“從零做起，邁好關鍵的第一步”的思想觀念
企業應將校企合作朝著內涵化、前沿化、全程化發展。加入學校的招生、教學、就業創業指導的每一環節，在校內建立具有市場標準的校內實訓基地，對學生實施“訂單式”培養。從新學期開始，就融入企業文化，舉辦企業進課堂活動，由企業人員定期到校傳授企業文化和就業形勢分析，以及相關專業技能，做到常態化，讓學生逐步了解企業對于員工的要求及工作任務與目標，讓學生從高山流云中腳落實地，縮短與企業的“磨合期”，邁好關鍵第一步，提高學生實習就業的穩定率與質量。
現代企業中，出現了“70年代經理、80年代領班、90年代員工”的團隊，個體間也存在文化背景、年齡、學歷、觀念的差異，代溝非常嚴重，加之部分學生心理素質差，不能承受壓力、性格缺陷造成的消極就業觀，對實習的穩定率造成了很大影響，企業應會同學校一起通過座談、交流去了解每個學生的心理、技能、人生觀、喜好、適應能力、滿意度等，對癥下藥，灌輸“騎驢找馬”的原則，學會適應各種不同人群，面對挫折，把工作做好，為將來更高的發展打下基礎。
4.學校、家長、企業、社會全方位介入實習就業管理，確保學生不流離于學校、企業的管理制度之外
首先，實習生一踏上社會，往往會忘卻自己學生這一身份，既渴望早日成為社會人，面對各種社會誘惑卻又不能把握自己，是比較容易出問題的階段。
學校應在此背景下，以教育部《中等職業學校學生實習管理意見》為基礎，建立和完善《實習管理規定》制度，對實習中易出現的問題和處理方式方法做出相應規定，并由企業、學生、家長、學校簽訂四方實習協議，以精細化做到實習管理中實習制度有保障。
其次，學生實習階段，應強制性參加實習人生意外傷害保險，保險為實習學生保駕護航，為學校和企業的實習解決了后顧之憂，加之一定的安全教育與制度的建立，做到實習管理中人身安全有保障。
再次，就業辦應通過早期信息登記和問卷調查，將學生與父母的聯系方式以及家庭住址，包括是否住校等相關信息登記在冊。并創建相應的實習管理QQ群和微博，重要的信息和通知均可以在群和微博中，學生也可在群中進行交流與溝通。同時公布每一個實習班主任和招就辦負責人的電話號碼，以便處理突發事件，做到實習管理中信息溝通有保障。
