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【關(guān)鍵詞】醫(yī)院餐飲 管理模式 新機制
1.醫(yī)院餐飲管理改革的背景
俗話說“民以食為天，食以安為先”。無論走到哪里食物總是最為重要的，食物的好壞，味道的優(yōu)與次，價格高與低，直接反映一家餐廳或食堂的形象，餐飲管理就成了一門必修課。尤其是醫(yī)院餐飲管理（包括職工就餐供給和病人的特殊飲食需求），如何做好醫(yī)院餐飲管理成為醫(yī)院后勤保障的一個重點，同時也是一個難點。
百人百心，眾口難調(diào)，有人喜歡吃葷，有人喜歡吃素，有人口味偏重，有人口味清淡；有職工、有病人、有家屬、有陪人、其他等人群，確實不好做。為了滿足醫(yī)院職工和住院病人的餐飲工作，應(yīng)對各種消費者的需求，除特殊飲食需求外，盡可能大眾化，多品種，多口味，價廉物美才能滿足悠悠眾口。
從建院半個世紀以來，我院對病員營養(yǎng)灶和職工食堂管理經(jīng)歷了從“統(tǒng)一經(jīng)營”管理模式階段開始，經(jīng)歷了“個人承包”管理模式，再到“統(tǒng)一經(jīng)營”和“個人經(jīng)營”相結(jié)合的模式，實行了自主經(jīng)營，獨立核算，經(jīng)濟責(zé)任制的目標(biāo)管理，服務(wù)保障型經(jīng)營管理模式。
餐飲管理經(jīng)歷了多種模式的改革，由于種種原因，尤其是管理不善，甚至不顧就餐者和食堂員工的利益，飲食衛(wèi)生堪憂，質(zhì)量受損，員工報酬減少，積極性低落，餐飲環(huán)境急待改善。
餐飲模式的改革如同其他改革，不僅僅是體制的轉(zhuǎn)換，還需運行機制的不斷更新，建立適應(yīng)市場經(jīng)濟的現(xiàn)代餐飲運行機制，并按新的機制進行運作。
2.醫(yī)院餐飲管理的特點
醫(yī)院餐飲管理的綜合范圍很廣，管理難度很高。管理部門對餐飲監(jiān)管一般從原料采購，廚房加工，倉庫管理，日常核算，財務(wù)收支，經(jīng)營分析等六方面開展。
福利性的特點是不盈利或少盈利。營利性的特點是不虧損，適當(dāng)盈利。
3.轉(zhuǎn)變舊觀念 建立新機制
3.1新機制要求，轉(zhuǎn)變原單一公有制驅(qū)動的餐飲機制，變?yōu)槎嘣慕?jīng)濟成分的、靠市場驅(qū)動的經(jīng)營服務(wù)運作機制。改變過去單一在窗口打菜大伙食局面，辦成有便餐、快餐、套餐、盒飯、小炒、糕點、面食、風(fēng)味小吃、西餐、休閑就餐等多元化的餐飲格局，以滿足不同層次消費的需求。
提倡新的消費觀念，注重合理搭配，將原來傳統(tǒng)的重色、重味、重量轉(zhuǎn)變?yōu)橹貭I養(yǎng)、重清淡、重衛(wèi)生的科學(xué)飲食。各班組采取經(jīng)營定額型，利潤提成型，柜臺租賃型、廚房承包型等多種經(jīng)營形式。這樣相互競爭，增強活力，提升經(jīng)營水平，小炒部會美味飄香，顧客滿意，人氣旺盛，營業(yè)額會翻番。
3.2引用人力管理的競爭機制 改革用人機制是醫(yī)院餐飲服務(wù)業(yè)面臨的重要課題。一是人才問題，人才是醫(yī)院餐飲業(yè)最寶貴的資本，是搞好飲食工作的關(guān)鍵。注重引進人才，培養(yǎng)人才，愛惜人才和使用人才。二是能者上，庸者下。正式工與合同工一視同仁，沒有偏見，優(yōu)勝劣汰，擇優(yōu)上崗，不少合同工擔(dān)任班組長，業(yè)務(wù)骨干，發(fā)揮極其重要的作用。三是建立獎懲機制，每月進行考核，對采購質(zhì)量、價格、數(shù)量、逐日登記，打分計評，月末獎懲兌現(xiàn)。四是有職有權(quán)，責(zé)權(quán)分明，各負其責(zé)，人事管理與經(jīng)營管理的統(tǒng)一。營業(yè)額、利潤雙目標(biāo)管理，量化、細化到每個崗位，每個人，以最大限度地激發(fā)每個員工的工作熱情。
3.3運用報酬績效的激勵機制 由于崗位、效益不同，員工的報酬也有差別，實行“基本工資+崗位工資+效益工資+年終獎勵”的分配模式，體現(xiàn)多勞多得，優(yōu)勞多得的分配理念。分配要向一線傾斜，向技術(shù)崗位傾斜，并定員、定營業(yè)額、定利潤指標(biāo)，加上質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等考核指標(biāo)，按照崗位責(zé)任大小、技術(shù)含量高低、操作熟練程度、工作效益、工作態(tài)度進行報酬績效工資的分配。完善員工的各項福利，建立崗位提拔和獎懲制度，通過精神和物質(zhì)的獎勵，激發(fā)員工積極性和主動性。
4.以人為本，優(yōu)質(zhì)醫(yī)院服務(wù)為目標(biāo)
醫(yī)院餐飲業(yè)也是社會的一個準(zhǔn)餐飲行業(yè)，在著力改善就餐環(huán)境的同時，注重改善員工的工作環(huán)境。
從人性化服務(wù)理念和以人為本的高度要求，不論是職工、家屬、病人、陪人、老人、小孩等人群，對不同的服務(wù)對象，提供不同的個性化、親情化服務(wù)，盡力營造一種溫馨的就餐環(huán)境，讓就餐者感覺到一種美的享受。全面推行“三好一滿意”服務(wù)，評選金獎、銀獎微笑服務(wù)員，以促進服務(wù)更加優(yōu)質(zhì)化和人性化。
確保為臨床一線醫(yī)務(wù)人員的提供餐飲服務(wù)，做好手術(shù)誤餐供應(yīng)，精心研究，專人負責(zé)，優(yōu)先制作，優(yōu)質(zhì)保量，優(yōu)先送達。花色品種多樣化，飯菜質(zhì)量不斷改進。
提高服務(wù)質(zhì)量，推出特色服務(wù)。一是要打造服務(wù)品牌，從食品衛(wèi)生到就餐環(huán)境，從員工著裝儀表到菜肴的出品，與眾不同，有自己的獨到之處。二是創(chuàng)造特色品牌點菜。根據(jù)就餐者的需求點，堅持高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量，做到你無我有，你有我優(yōu)，你優(yōu)我特。定期檢查，專題評選，聘請餐飲技術(shù)顧問指導(dǎo)，這樣特色服務(wù)、品牌效應(yīng)，才能做好職工午餐供應(yīng)，就餐人員回頭率就會不斷攀升。
5.規(guī)范餐飲管理，引入先進軟件
5.1發(fā)揮餐飲部門管理職能，就餐環(huán)境分為：職工餐廳、病員餐廳， 院內(nèi)招待餐廳。對醫(yī)院餐廳的食品安全、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，負責(zé)組織協(xié)調(diào)各餐廳的正常運轉(zhuǎn)，保證全院職工、家屬、病員、陪人、進修和實習(xí)人員的餐飲供應(yīng)。 各餐廳嚴格貫徹落實《食品安全法》和相關(guān)法律法規(guī)，確保提供的各種餐飲安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。
確保職工餐廳和病員餐廳能提供24小時不間斷服務(wù)，病員餐廳負責(zé)營養(yǎng)治療膳食的配制和下送服務(wù)工作。
服務(wù)宗旨：安全第一、質(zhì)量上乘、服務(wù)一流。
5.2引進先進的餐飲管理軟件
引進一套功能強大而又簡便實用的餐飲管理軟件，包括前臺營業(yè)、營業(yè)設(shè)置、營業(yè)分析、財務(wù)查詢、庫存管理、輔助管理、系統(tǒng)管理、幫助信息等功能模塊，實現(xiàn)餐飲日常營運的全面自動管理等等。
管理系統(tǒng)總結(jié)了多年的實踐經(jīng)驗，并參考了大量國內(nèi)同類軟件的優(yōu)點，進行了精心設(shè)計，功能模塊清晰，界面美觀友好，操作簡便快捷，并提供完善的在線幫助和使用說明，是餐飲業(yè)進行電腦信息化管理的理想選擇。
5.3利用現(xiàn)代信息化管理，在標(biāo)準(zhǔn)化菜品營養(yǎng)分析方面，醫(yī)院營養(yǎng)師采用電腦化系統(tǒng)，定期對每份菜品原料分量和食物烹制過程人工輸入電腦，利用中國食物成分表進行營養(yǎng)成分分析，得出每份標(biāo)準(zhǔn)菜營養(yǎng)分析結(jié)果，包括三大營養(yǎng)素含量及微量營養(yǎng)素含量。改變中國傳統(tǒng)飲食的觀念，對各種原料用量（主、輔、調(diào)料）、烹飪程序、烹飪時間、成菜溫度、營養(yǎng)成分分析等，讓就餐者在選擇食物時做到心中有數(shù)，更科學(xué)地指導(dǎo)飲食行為習(xí)慣。
5.4引進餐飲管理公司進行經(jīng)營或管理
餐飲管理公司必須是一家或兩家以上通過ISO9001：2000，體系雙認證，承接醫(yī)院餐廳的承包經(jīng)營、食堂外包托管管理、飲食承包的專業(yè)機構(gòu)。最好擁有種植基地，并與各地養(yǎng)殖關(guān)聯(lián)，同時與農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地直接掛鉤，本著"以質(zhì)量求生存、以信譽求市場、以創(chuàng)新求發(fā)展"的經(jīng)營理念，秉承"以人為本、以食為天"的宗旨，運用先進規(guī)范的管理體系，樹立了良好的餐飲形象。
做到餐飲讓職工的滿意，病人的放心、舒心源自于餐飲經(jīng)營的誠心、專心。餐飲管理機構(gòu)廣攬烹飪?nèi)瞬偶肮芾砣瞬牛瑢Τ邪笮途C合性醫(yī)院職工就餐，住院病人配送餐服務(wù)，及其他餐飲服務(wù)具有獨到的優(yōu)勢。
醫(yī)院餐飲管理的模式的改革，必須做到注重經(jīng)營目標(biāo)，注重不斷創(chuàng)新，注重食品安全。把握好以人為本的原則，優(yōu)先為臨床一線服務(wù)的原則，顧客永遠是對的原則，以及飲食健康的原則。堅持盈利性和服務(wù)性的統(tǒng)一，制度化和親和力的統(tǒng)一，開辟醫(yī)院的餐飲管理新紀元。從而實現(xiàn)更好的服務(wù)效益和經(jīng)濟效益的雙贏局面。
參考文獻：
[1]餐飲取勝之道，劉學(xué)治著
[2]現(xiàn)代酒店星級服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
[3]中國醫(yī)院后勤管理第十次學(xué)術(shù)研討會論文集
作者簡介：
餐飲行業(yè)信息化
最佳產(chǎn)品獎
上海工理電子研發(fā)的“工理餐飲通”的數(shù)據(jù)邏輯嚴謹，可以逐批逐個審核數(shù)據(jù)明細。它以科學(xué)的管控方法優(yōu)化了餐飲運營流程，大大提高了運作效率，加強了企業(yè)對經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)控。
早在1994年，上海工理電子的研發(fā)團隊就研制出國內(nèi)第一款電子點菜器，后來又開發(fā)了國內(nèi)第一款掌上無線點菜電腦“點菜通”。“工理餐飲通”軟件研發(fā)于1998年，是國內(nèi)最早的餐飲管理軟件之一。經(jīng)過十多年的發(fā)展，“工理餐飲通”已經(jīng)形成適合中餐、西餐、火鍋、快餐、飲料等不同餐飲業(yè)態(tài)的多個版本的系列產(chǎn)品，功能涵蓋了餐飲企業(yè)的前臺營運系統(tǒng)（點菜、收銀）、CRM客戶管理系統(tǒng)、進銷存系統(tǒng)、成本管控系統(tǒng)、廚房管理系統(tǒng)、KDS廚房出品系統(tǒng)、排隊叫號系統(tǒng)、預(yù)訂中心系統(tǒng)、集團配送管理系統(tǒng)、中央廚房管理系統(tǒng)和集團財務(wù)中心系統(tǒng)，為餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營、成本管控、服務(wù)提升、員工管理及績效考核、客戶管理和市場營銷等工作進行有力的支撐和保障，是同類產(chǎn)品中真正意義上的餐飲企業(yè)ERP產(chǎn)品。
在產(chǎn)品發(fā)展的十多年里，工理電子牽手國內(nèi)多家大型連鎖餐飲企業(yè)，不斷優(yōu)化餐飲的營運流程，消除管理流程的漏洞，提高企業(yè)執(zhí)行力和執(zhí)行效率，并創(chuàng)造性地提出“剝奪收銀員的權(quán)限”、“標(biāo)準(zhǔn)差異對比成本管控法”等新理念。工理電子在新信息技術(shù)開發(fā)上，如廚房網(wǎng)絡(luò)打印（一單一控）、條碼應(yīng)用、VPN、來電彈窗、短信中心、TID系統(tǒng)等也一直走在行業(yè)前沿。在2005年，工理電子成為餐飲領(lǐng)域中最先以ERP的高度重新建構(gòu)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的企業(yè)。
“工理餐飲通”曾獲國內(nèi)外多項獎項，受到廣泛認可：2002年獲得中國第一屆餐飲數(shù)字化信息高峰論壇學(xué)術(shù)特殊貢獻獎，曾多次被中央四套、東方衛(wèi)視財經(jīng)頻道、上海《新民晚報》、重慶《法制報》等媒體報道，2010年入選《星級飯店設(shè)備采購指南》，2012年被慧聰酒店網(wǎng)評為“2011～2012年最受歡迎酒店管理軟件”（唯一的軟件獎項）。目前，工理電子的主要客戶有上海錦江、美林閣、北京大鴨梨、河南魯班國宴、重慶陶然居、成都紅高粱、 大家樂、永和大王等企業(yè)。
“工理餐飲通”的產(chǎn)品優(yōu)勢和特點：
1.以科學(xué)的管控方法優(yōu)化餐飲運營流程，提高運作效率，加強了企業(yè)對經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)控；
2.數(shù)據(jù)邏輯嚴謹，可以逐批逐個審核數(shù)據(jù)明細，再現(xiàn)管理流程，通過嚴謹?shù)膶徍耍嬲沤^餐飲企業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)的“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象；
3.在企業(yè)應(yīng)用中經(jīng)歷了充分的歷練，案例豐富（大客戶、連鎖客戶多），實用性強；
4.軟硬件設(shè)備都由工理電子自主研發(fā)、生產(chǎn)，接口配接實現(xiàn)通用（工理電子是國內(nèi)為數(shù)不多的具有軟硬件研發(fā)、生產(chǎn)實力的企業(yè)）。
“工理餐飲通”的客戶反饋：
1.系統(tǒng)穩(wěn)定，不丟單、維護少；
2.后臺強大，報表實用且分類清晰，為成本管控提供完善的數(shù)據(jù)信息；
云計算轉(zhuǎn)型不能承受之痛
金萬維公司COO高翔認為，當(dāng)前云計算、大數(shù)據(jù)市場如火如荼，很少有人注意到一個現(xiàn)實，那就是85%以上的管理軟件廠商提供的產(chǎn)品還是單機版的。在他看來，盡管紛享逍客、銷售易等新創(chuàng)企業(yè)在市場上行格外引人注目，但是它們所占的市場份額只是很小一部分。
“如果采用C/S架構(gòu)的傳統(tǒng)管理軟件廠商將軟件全部重寫改成B/S架構(gòu)，然后再轉(zhuǎn)向公有云，需要投入大量的研發(fā)、測試力量。”高翔認為，除非是用友、金蝶這樣的管理軟件龍頭企業(yè)，中小管理軟件廠商要想轉(zhuǎn)型非常不容易。不僅如此，轉(zhuǎn)向公有云后，軟件供應(yīng)商會掉進低收入陷阱――SaaS運營價格只相當(dāng)于套裝軟件的1/5左右，如果不能快速贏得市場，會讓處境本來就艱難的管理軟件廠商更加舉步維艱。
另外，高翔認為，從C/S架構(gòu)轉(zhuǎn)向B/S架構(gòu)后的管理軟件廠商還面臨如何解決多租戶的問題。在他看來，現(xiàn)在有些公有云是“偽云”，即一個虛擬機運行一個應(yīng)用，不但效率低，而且成本也很高。這在用戶數(shù)量較少時問題還不算大，一旦用戶數(shù)量達到100個以上后，軟件供應(yīng)商就將面臨如何做到負載均衡的問題，否則并發(fā)量一大就很難保證系統(tǒng)正常運行。
“85%以上的傳統(tǒng)管理軟件開發(fā)商都為此而非常痛苦。”高翔指出，盡管在傳統(tǒng)管理軟件領(lǐng)域積累了滿足復(fù)雜應(yīng)用需求、深刻了解行業(yè)應(yīng)用等優(yōu)勢，但是在云計算時代，傳統(tǒng)管理軟件廠商面臨巨大的挑戰(zhàn)。
此外，高翔認為，即使完成轉(zhuǎn)型，被眾多的云版本管理軟件埋沒將是傳統(tǒng)管理軟件廠商面臨的又一挑戰(zhàn)，尤其是新晉管理軟件云服務(wù)提供商大量投放廣告，很多情況不甚了解的用戶可能會“誰的廣告打得多就選誰的服務(wù)”。
羅馬不是一天建成的
高翔介紹，金萬維公有云平臺正是為了幫助傳統(tǒng)管理軟件廠商輕松向云轉(zhuǎn)型。據(jù)悉，金萬維公有云依托云服務(wù)器，傳統(tǒng)管理軟件套件不需要經(jīng)過任何修改即可實現(xiàn)SaaS模式運營，從而降低軟件交付成本，提高應(yīng)用效率，而廠商則可以更加專注于軟件業(yè)務(wù)流程和模式的創(chuàng)新。
“如果不改變數(shù)據(jù)庫，傳統(tǒng)軟件只要半天就可以實現(xiàn)向云的轉(zhuǎn)型。”高翔介紹，金萬維公有云平臺不但可以實現(xiàn)傳統(tǒng)管理軟件產(chǎn)品從C/S架構(gòu)向B/S架構(gòu)轉(zhuǎn)型，還可以實現(xiàn)從單租戶部署向多租戶部署轉(zhuǎn)變。不僅如此，軟件供應(yīng)商可以將整個套件全部轉(zhuǎn)向云，也可以僅完成部分功能的轉(zhuǎn)型；如果軟件供應(yīng)商的想法改變了，還可以將云服務(wù)轉(zhuǎn)回傳統(tǒng)套件。
說到金萬維公有云平臺是如何發(fā)展起來的，高翔表示，這是金萬維從2008年開始進入應(yīng)用虛擬化領(lǐng)域后經(jīng)過長期的實踐積累起來的。當(dāng)時Citrix攜應(yīng)用虛擬化技術(shù)進入中國市場，引起了很大的反響，用友等主流管理軟件廠商都曾借助Citrix的解決方案實現(xiàn)C/S架構(gòu)向B/S架構(gòu)的轉(zhuǎn)型。與此同時，一批中國企業(yè)紛紛進入應(yīng)用虛擬化領(lǐng)域，金萬維就是其中之一。經(jīng)過多年的大浪淘沙，一些企業(yè)陸續(xù)被淘汰，金萬維卻憑借不斷提升的技術(shù)實力留存下來，并且成為用友、金蝶和管家婆等知名廠商的合作伙伴。
隨著知名度的提高，約兩年前金萬維陸續(xù)接到一些大型項目，有些項目要滿足幾百個，甚至上千個用戶同時使用系統(tǒng)的需求。這類項目不斷增多，金萬維開始考慮要將此類應(yīng)用做成一個公有云平臺產(chǎn)品。此后，金萬維對該類應(yīng)用不斷打磨，并增加了按年或月的計費系統(tǒng)，這類應(yīng)用逐漸演變成今天的金萬維公有云平臺。金萬維開始以公有云平臺的方式向客戶推廣，并幫助很多管理軟件廠商成功向云轉(zhuǎn)型。
高翔介紹，浙江中之杰與SAP、寧波市政府共同打造的“智慧城市”一云通就是借助金萬維公有云平臺來實現(xiàn)傳統(tǒng)SAP軟件的云上部署。浙江中之杰由此實現(xiàn)了從SAP銷售商向制造行業(yè)軟件服務(wù)運營商的轉(zhuǎn)變。對終端用戶來說，可以快速、低成本地采用SAP公有云服務(wù)，避免了由于采購專業(yè)服務(wù)器、部署高帶寬網(wǎng)絡(luò)、長期雇用專業(yè)IT運維人員等帶來高應(yīng)用成本。
高翔告訴記者，為了幫助中小管理軟件廠商更好地向云服務(wù)轉(zhuǎn)型，金萬維提供商機撮合平臺――選軟件網(wǎng)，通過在線專家介入，為終端用戶推薦合適的云服務(wù)，同時也讓中小管理軟件的云服務(wù)有機會到達用戶面前。
發(fā)現(xiàn)新的商機
高翔告訴記者，從金萬維公有云平臺所服務(wù)的眾多中小管理軟件公司來看，向云轉(zhuǎn)型不但滿足了終端用戶對于低成本、低風(fēng)險、快速部署的需求，還可以發(fā)現(xiàn)新的商機。
【關(guān)鍵詞】 餐飲管理；數(shù)據(jù)庫
對于實現(xiàn)餐飲管理系統(tǒng)，我們主要運用的還是數(shù)據(jù)庫的知識數(shù)據(jù)庫作為存取數(shù)據(jù)并對數(shù)據(jù)進行操作的工具在系統(tǒng)中所起到的作用至關(guān)重要。數(shù)據(jù)庫設(shè)計是指對于一個給定的應(yīng)用環(huán)境，構(gòu)造優(yōu)化的數(shù)據(jù)庫邏輯模式和物理模式結(jié)果，并據(jù)此建立數(shù)據(jù)庫及其應(yīng)用系統(tǒng)，使之能有效地存儲和管理數(shù)據(jù)，滿足應(yīng)用需求，包括信息管理要求和數(shù)據(jù)操作。信息管理要求是指在數(shù)據(jù)庫中應(yīng)該存儲和管理哪些數(shù)據(jù)對象；數(shù)據(jù)操作要求是指對數(shù)據(jù)對象進行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統(tǒng)計等操作。數(shù)據(jù)庫設(shè)計地目標(biāo)是維用戶和各種應(yīng)用系統(tǒng)提供的一個信息基礎(chǔ)設(shè)施和高效率地運行環(huán)境。高效率的運行環(huán)境包括：數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)的存取速率、數(shù)據(jù)庫存儲空間的利用率、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)運行管理的效率等都是高的。
在概念設(shè)計方面我們應(yīng)該了解的是如下內(nèi)容；在需求分析階段所得到的應(yīng)用需求應(yīng)該首先抽象為信息世界的結(jié)構(gòu)，才能更好地、更準(zhǔn)確地實現(xiàn)這些需求。
概念結(jié)構(gòu)主要特點：
（1）能真是、充分地反映顯示世界，包括事物和事物之間的聯(lián)系，能滿足用戶對數(shù)據(jù)的處理要求，是對現(xiàn)實世界的一個只是模型；
（2）易于理解，從而可以用它和不熟悉計算機的用戶交換意見，用戶的積極參與是數(shù)據(jù)庫設(shè)計成功的關(guān)鍵。
（3）易于更改，當(dāng)應(yīng)用環(huán)境和應(yīng)用要求改變時，容易對概念模型修改和擴充；
（4）易于向關(guān)系、網(wǎng)狀、層次等各種數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)換。
概念結(jié)構(gòu)時各種數(shù)據(jù)模型的共同基礎(chǔ)，它比數(shù)據(jù)模型更獨立于機器、更抽象，從而更加穩(wěn)定。
現(xiàn)在對所設(shè)計系統(tǒng)的需求作進一步的分析，產(chǎn)生概念結(jié)構(gòu)設(shè)計的E-R模型。由于這個系統(tǒng)并不復(fù)雜，因此可采用自頂向下的設(shè)計方法。自頂向下設(shè)計的關(guān)鍵是確定系統(tǒng)的核心活動。所謂核心活動就是系統(tǒng)中的其它活動都要圍繞這個活動展開，或與此活動密切相關(guān)。確定了核心活動之后，系統(tǒng)就有了可擴展的余地。此系統(tǒng)包含的實體有：
（1）用戶：用來描述酒店操作員的有關(guān)信息，用用戶編號來標(biāo)志。
（2）餐臺：用來描述餐臺的有關(guān)信息，用餐臺編號來標(biāo)志。
（3）菜品：用來描述酒店菜品的有關(guān)信息，用菜品編號來標(biāo)志。
（4）菜系：用來描述菜品分類的有關(guān)信息，用菜系編號來標(biāo)志。
（5）消費單：用來描述酒店某一餐臺消費的有關(guān)信息，用消費單編號來標(biāo)志。
經(jīng)過初步分析，可以得到此系統(tǒng)中各實體所包含的基本屬性如下：
（1）用戶（序號，姓名，性別，密碼） ；
（2）餐臺（編號，人數(shù)）；
（3）菜品（編號，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價，菜品狀態(tài)）；
（4）菜系（序號，名稱）；
（5）消費單（編號，所屬餐臺號，時間，消費額，操作用戶）。
在邏輯設(shè)計方面我們所需要了解的是概念結(jié)構(gòu)設(shè)計所得的E-R模型是對用戶需求的一種抽象的表達形式，它獨立于任何一種具體的數(shù)據(jù)模型，因而也不能為任何一個具體的DBMS所支持。為了能夠建立起最終的物理系統(tǒng)，還需要將概念結(jié)構(gòu)進一步轉(zhuǎn)化為某一DBMS所支持的數(shù)據(jù)模型，然后根據(jù)邏輯設(shè)計的準(zhǔn)則、數(shù)據(jù)的語義約束、規(guī)范化理論等對數(shù)據(jù)模型進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和優(yōu)化，形成合理的全局邏輯結(jié)構(gòu)，并設(shè)計出用戶子模式。這就是數(shù)據(jù)庫邏輯設(shè)計所要完成的任務(wù)。數(shù)據(jù)庫邏輯結(jié)構(gòu)的設(shè)計分為兩個步驟：首先將概念設(shè)計所得的E-R圖轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式然后對關(guān)系模型進行優(yōu)化。
關(guān)系模型是由一組關(guān)系（二維表）的結(jié)合，而E-R模型則是由實體、實體的屬性、實體間的關(guān)系三個要素組成。所以要將E-R模型轉(zhuǎn)換為關(guān)系模型，就是將實體、屬性和聯(lián)系都要轉(zhuǎn)換為相應(yīng)的關(guān)系模型。
有了基本的E-R模型就可以進行邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計，也就是設(shè)計基本的關(guān)系模式。設(shè)計基本的關(guān)系模式主要從E-R模型出發(fā)，將其直接轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式。
在物理設(shè)計方面我們應(yīng)該了解數(shù)據(jù)庫在物理上的存儲結(jié)構(gòu)與存儲方法稱為數(shù)據(jù)庫的物理結(jié)構(gòu)，它依賴于選定的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)。為一個給定的邏輯數(shù)據(jù)模型選取一個最適合應(yīng)用要求的物理結(jié)構(gòu)的過程，就是物理設(shè)計。
數(shù)據(jù)庫的物理設(shè)計通常分為兩步：
（1）確定數(shù)據(jù)庫的物理結(jié)構(gòu)，在關(guān)系數(shù)據(jù)庫中主要指存取方法和存儲結(jié)構(gòu)；
（2）對物理結(jié)構(gòu)進行評價，評價的中的是時間和空間效率。
為數(shù)據(jù)庫中各基本表建立的索引如下：
1.由于用戶信息表，消費項目信息表的主碼―用戶序號，用戶序號經(jīng)常在查詢條件和連接操作的連接條件中出現(xiàn)，且它們的值唯一，在兩個屬性上建立唯一性索引；
2.由于菜品信息表的―菜系序號，菜系信息表的屬性菜系序號經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)在兩個屬性上建立聚簇索引；
3.餐臺信息基本表的―餐臺編號，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引；
4.消費單類別表的―名稱，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引。
在了解完這些之后就可以建立一個數(shù)據(jù)表，如：
（1）消費單類別表的建立：
create table 消費單類別表（
消費單編號 Int primary key，
所屬餐臺號 Int not null，
時間 datetime not null，
餐臺編號 Int not null，
菜品編號 Int not null，
用戶序號 Int not null，
）
（2）消費項目信息表的建立：
create table 消費項目信息表（
用戶序號 Int primary key，
人數(shù) Int not null，
時間 datetime not null，
菜品名稱 char（20） not null，
消費額 Int not null，
）
建立如上等等的數(shù)據(jù)表。
對于餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計還有很多細節(jié)上的東西值得我們了解，此次所說的知識對此一個大概的闡述，對設(shè)計的一個大局上的概括。
參考文獻
[1]周立柱，馮建華，孟小峰等著.SQL Server數(shù)據(jù)庫原理[M].北京：清華大學(xué)出版社，2004.
關(guān)鍵詞：Android平臺 電子菜譜 研究
1 餐飲業(yè)的發(fā)展背景
餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。中國居民的個人餐飲消費已成為拉動中國餐飲業(yè)的主要力量，居民個人消費占全國餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右，公務(wù)和商務(wù)消費所占的比重則降至40%，快速發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)成為中國拉動內(nèi)需、擴大消費的重要力量。隨著國外資本、管理和品牌的大舉進入，中國餐飲業(yè)市場的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細分化和個性化的趨勢增強，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運營產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)模化和店面小型化等方面的特點將更加明顯。但是目前餐飲行業(yè)存在的問題也比較突出，如人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等。積極推行餐飲行業(yè)的信息化建設(shè)，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)新的發(fā)展方向和動力。在大的背景環(huán)境下，基于Android平臺的電子菜譜的研究將有著更實際的意義。
2 基于Android平臺的電子菜譜的研究的現(xiàn)狀和意義
電子菜譜作為便捷時尚的點餐工具，當(dāng)前已經(jīng)受到越來越多餐廳老板的青睞，大家開始接收并認可這一新鮮的高科技產(chǎn)品。電子菜譜能夠幫助餐廳迅速地更新新菜品、靈活地實現(xiàn)促銷、高效的管理。能夠有效降低餐廳的人力成本、原材料損耗等，提高了餐廳的菜品銷量和服務(wù)水平。
截止到2012年年底，全國從事“電子菜譜”研發(fā)的軟件公司有數(shù)百家，大家都瞄準(zhǔn)了這個新興行業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域。但是目前電子菜譜在餐飲行業(yè)的發(fā)展和應(yīng)用卻是非常少，歸根結(jié)底是由于以下幾個方面形成的：
2.1 銷售對象的定位不明確
很多軟件開發(fā)公司對于餐飲行業(yè)的發(fā)展定位不是很明確，持觀望態(tài)度的比較多。電子菜譜銷售的對象不是很清晰，是到普通餐廳還是到高檔酒樓，沒有明確的認識。
2.2 操作人員定位不明確
電子菜譜是給顧客操作還是給服務(wù)員操作，這個問題在軟件產(chǎn)品銷售的時候，定義模糊，客戶用的菜單和服務(wù)員用的菜單沒有嚴格區(qū)分，或者，在客戶權(quán)限和服務(wù)員的權(quán)限設(shè)置的時候，沒有一個準(zhǔn)確的設(shè)置。這些導(dǎo)致的問題是，客戶沒有獲得最直觀的體驗，而服務(wù)員沒有減少原本的工作壓力，使得電子菜譜的功效沒有很好地體現(xiàn)。
2.3 硬件和網(wǎng)絡(luò)環(huán)境不穩(wěn)定
安卓系統(tǒng)是開放性源代碼，很多軟件公司都可以根據(jù)自己的需要進行程序的二次開發(fā)，這個時候所對應(yīng)的硬件種類就比較多，而且安卓平臺產(chǎn)品過多，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，任何廠商都可以購買零配件，回來就能夠組裝成一個平板電腦。同事WIFI網(wǎng)絡(luò)環(huán)境傳輸不穩(wěn)定也是困擾銷售商和用戶的一大因素。
3 基于Android平臺的電子菜譜的構(gòu)建理念與技術(shù)分析
3.1 基于Android平臺的電子菜譜的構(gòu)建理念
3.1.1 電子菜譜的智能化開發(fā)
電子菜譜的智能開發(fā)主要從三個方面：點餐智能化、銷售智能化、管理智能化。
點餐智能化：就是顧客在進入餐廳以后，無需等候服務(wù)員點餐，即可自主進行點餐。
銷售智能化：在菜譜設(shè)計的時候，巧妙地將顧客點餐的過程與營銷有機地結(jié)合在一起，通過直觀推薦或者相關(guān)聯(lián)推薦，讓顧客在不知不覺中受到引導(dǎo)而主動增強消費。
管理智能化：電子菜譜的設(shè)計要能與之配套使用的智能餐飲管理軟件相結(jié)合，餐廳通過后臺軟件，可以進行智能設(shè)置、智能分析等，為餐廳做出正確的經(jīng)營決策提供有力的數(shù)據(jù)支撐。
3.1.2 電子菜譜的開發(fā)以完善客戶體驗為根本
在設(shè)計電子菜譜的時候，要更多地以消費者的角度去思考問題，能夠以最大強度的吸引力，讓消費者產(chǎn)生親自體驗的欲望，歸根結(jié)底還是一句老話“顧客就是上帝”。
3.2 基于Android平臺的電子菜譜的技術(shù)分析
Android 系統(tǒng)中有非常多的廣播，電子菜譜采用Broadcast 廣播方式，當(dāng)系統(tǒng)啟動或應(yīng)用運行時便會向Android 注冊各種廣播，Android系統(tǒng)接收到廣播后，便會判斷哪種廣播需要哪種事件，然后向不同需要事件的應(yīng)用程序注冊事件，廣播事件的篩選是由Android系統(tǒng)完成，在接收廣播時，程序員僅需要定義廣播的過濾器，即接收什么樣的廣播內(nèi)容。
從定義來講，廣播主要分發(fā)送方和接收方，Android中的廣播也是如此。Android中廣播的接收方處理邏輯相對復(fù)雜一些，首先要注冊廣播過濾器并繼承abstract class BroadcastReceiver實現(xiàn)廣播接收的onReceive方法。
Broadcast接收
首先創(chuàng)建自己的Broadcast廣播接收類MyRecvBroa-
dcast，可以不依賴Activity，其代碼詳情如下：
public class MyRecvBroadcast extends BroadcastReceiver {
//Android工程中的任何類，繼承BroadcastReceiver類，并覆蓋onReceiver方法
@Override
public void onReceive（Context context， Intent intent） {
StringBuffer str = new StringBuffer（"Recive Broadcast action："）；
str.append（intent.getAction（））；
str.append（"， Message："）；
str.append（intent.getStringExtra（"message"））；
System.out.println（str）；
}
}
Android中主要采用兩種方式增加Broadcast廣播過濾器：
廣播接收方應(yīng)用的AndroidManifest.xml配置信息文件中增加過濾信息和內(nèi)容，在application節(jié)點中加入如下xml配置信息：
程序中通過代碼增加廣播過濾信息和內(nèi)容，這些代碼可以再Application或Activity的onCreate增加廣播過濾器的注冊，但同時我們需要注意在對應(yīng)的生命周期里注銷Broadcast的廣播過濾器，可參考如下代碼內(nèi)容：
IntentFilter intentfilter = new IntentFilter（）；//Intent過濾器
intentfilter.addAction（"dynamic_broadcast"）；//過濾器增加Intent過濾內(nèi)容
MyRecvBroadcast mrb = new MyRecvBroadcast（）；
registerReceiver（mrb， intentfilter）；//向系統(tǒng)注冊MyRecvBroadcast廣播接收器及Intent過濾器
Broadcast發(fā)送
廣播發(fā)送有三種形式，即sendBroadcast （）、sendOr-
deredBroadcast（）、sendStickyBroadcast（）。我們重點看看sendBroadcast方式。發(fā)送廣播的代碼如下：
Intent intent = new Intent（）；//廣播均通過Intent進行發(fā)送
intent.setAction（"dynamic_broadcast"）；//action類型，接收方可通過action類型進行過濾
intent.putExtra（"message"， "send broadcast"）；//廣播數(shù)據(jù)
sendBroadcast（intent）；//發(fā)送廣播
intent.setAction（"static_broadcast"）；
intent.putExtra（"message"， "send broadcast"）；
sendBroadcast（intent）；
Broadcast廣播相比Handler異步消息處理、AIDL跨應(yīng)用服務(wù)訪問要簡單很多，這是由廣播的特性所決定的，廣播只管發(fā)，不管接收方及相關(guān)處理，并且在Android中廣播的具體實現(xiàn)已經(jīng)交給了系統(tǒng)進行處理。
4 結(jié)論
本文通過對餐飲行業(yè)的分析，開發(fā)實現(xiàn)了基于Android平臺的電子菜譜，重點闡述了研發(fā)的核心技術(shù)，使餐廳可以實現(xiàn)點菜的智能化。總而言之，電子菜譜將是電子點餐系統(tǒng)未來新的發(fā)展方向和發(fā)展趨勢，未來電子菜譜客戶端還可向著云平臺點菜、網(wǎng)絡(luò)支付、廣告推廣等方向發(fā)展，進一步推進餐飲行業(yè)的信息化的建設(shè)，促進餐飲行業(yè)新的發(fā)展。
參考文獻：
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（一）餐飲企業(yè)虛擬價值鏈基本信息增值活動分析
餐飲企業(yè)基本信息增值活動是在虛擬空間上創(chuàng)造價值的基本活動，是對餐飲企業(yè)實體價值鏈上相應(yīng)價值活動的反映，使生產(chǎn)經(jīng)營各階段的信息順暢流動，從而提高經(jīng)營效率。具體活動如下：
1.網(wǎng)上原料供應(yīng)管理。餐飲企業(yè)利用專業(yè)網(wǎng)絡(luò)軟件，對各種料件、半成品和成品等進行信息管理。餐飲企業(yè)將進貨、倉儲、庫存、出貨等活動信息放入虛擬空間，可以利用計算機技術(shù)對信息的管理使得供貨成本實現(xiàn)最小化，從而提升餐飲企業(yè)的競爭力。
2.虛擬生產(chǎn)。餐飲企業(yè)可以通過計算機軟件構(gòu)造虛擬的生產(chǎn)系統(tǒng)模型，對餐飲品的設(shè)計、生產(chǎn)過程統(tǒng)一建模，在計算機上實現(xiàn)配菜、加工等整個生產(chǎn)過程的模擬。通過這種方式，餐飲企業(yè)可以優(yōu)化餐飲品的設(shè)計質(zhì)量和加工過程，通過最佳的生產(chǎn)管理和資源規(guī)劃實現(xiàn)產(chǎn)品開發(fā)周期最小化，在節(jié)約了成本的同時，也可以實現(xiàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。
3.網(wǎng)上庫存管理。餐飲企業(yè)通過建立ERP系統(tǒng)，利用網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品或服務(wù)進行信息管理，涉及庫存管理、發(fā)貨管理、協(xié)調(diào)生產(chǎn)進度等多方面活動，所有這些活動都是在虛擬空間中進行的。此外，餐飲企業(yè)還可以利用網(wǎng)上庫存管理與買方進行信息交流，接受并處理訂單，以保證發(fā)貨的及時性和準(zhǔn)確性。
4.網(wǎng)絡(luò)營銷。餐飲企業(yè)依靠網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)，將實體市場上的活動轉(zhuǎn)移到虛擬空間上，采取多種形式的網(wǎng)絡(luò)營銷，降低銷售成本，加強與顧客的互動交流，增強餐飲企業(yè)對市場的快速響應(yīng)能力，給顧客帶來優(yōu)惠和方便。如網(wǎng)絡(luò)團購?fù)ㄟ^消費者自行組團、專業(yè)團購網(wǎng)站、商家組織團購等形式，給餐飲企業(yè)帶來人氣，提高了知名度。移動商務(wù)可以使餐飲企業(yè)通過微營銷、移動APP等形式，為顧客提供更多消費體驗價值。
5.在線服務(wù)。餐飲企業(yè)將服務(wù)的信息部分地移入虛擬空間，通過QQ、微信和網(wǎng)頁對顧客提供在線服務(wù)和即時解答，向顧客提供完善的解決方案，使餐飲企業(yè)和顧客之間的聯(lián)系更加緊密，可以用更少的人辦更多的事，并且不受時間和空間的限制。
餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的各基本信息增值活動是獨立性與聯(lián)系性的有機統(tǒng)一，各信息增值活動獨立地創(chuàng)造價值，同時以信息技術(shù)為平臺，通過餐飲企業(yè)制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)接口聯(lián)系起來，構(gòu)成整條虛擬價值鏈，實現(xiàn)1+1>2的效果。
（二）餐飲企業(yè)虛擬價值鏈附加價值活動分析
餐飲企業(yè)附加價值活動是在虛擬空間上，通過提供與基本信息增值活動相關(guān)的價值活動以對其進行支持，主要活動如下：
1.信息技術(shù)平臺。它是餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的基礎(chǔ)，為各環(huán)節(jié)提供信息技術(shù)與支持，主要包括物料需求計劃、制造資源規(guī)劃和企業(yè)資源規(guī)劃三大部分。物料需求計劃是利用現(xiàn)代信息技術(shù)，在系統(tǒng)觀點的指導(dǎo)下，為餐飲企業(yè)提供滿足生產(chǎn)所需各類原材料供應(yīng)的手段，可以改善傳統(tǒng)方式中原材料供應(yīng)不及時、庫存量不足或過大、資金周轉(zhuǎn)時間長等問題。制造資源規(guī)劃是從餐飲企業(yè)生產(chǎn)全程考慮，利用企業(yè)信息管理系統(tǒng)進行統(tǒng)籌管理，依據(jù)最優(yōu)化理論，可以最大限度地降低消耗、提高生產(chǎn)率。企業(yè)資源規(guī)劃是為實現(xiàn)對整個供應(yīng)鏈的有效管理，從顧客角度出發(fā)，合理調(diào)配企業(yè)各種資源，最大化地創(chuàng)造價值。
2.人力資源管理信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)構(gòu)建由餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層、人力資源經(jīng)理、各部門經(jīng)理和員工共同參與的純Web應(yīng)用的人力資源管理平臺，核心是績效管理體系，還包括招聘信息、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等各人力資源管理環(huán)節(jié)，以提升組織管理能力和戰(zhàn)略執(zhí)行能力為最終目標(biāo)。
3.技術(shù)開發(fā)。技術(shù)開發(fā)是餐飲企業(yè)價值活動順利實現(xiàn)的保證，涉及餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的所有價值活動，除了信息技術(shù)外，還包括管理技能、服務(wù)流程和生產(chǎn)工藝等。在虛擬價值鏈中，技術(shù)開發(fā)更多地表現(xiàn)為一種創(chuàng)新，包括對虛擬價值鏈中各個價值活動及其相互聯(lián)系的創(chuàng)新，甚至包括對虛擬價值鏈本身的創(chuàng)新。它是餐飲企業(yè)進行價值創(chuàng)造、提升競爭力的關(guān)鍵因素。
4.網(wǎng)上采購。餐飲企業(yè)通過在虛擬空間中的信息管理和控制來聯(lián)系供應(yīng)商以實現(xiàn)網(wǎng)上采購，加強了餐飲企業(yè)與供應(yīng)商的信息交流與合作，有助于縱向整合供應(yīng)商，從而降低采購成本，提高采購效率。在信息技術(shù)和物流業(yè)發(fā)達地區(qū)，還可以做到隨時采購，增強采購的靈活性，大大降低庫存成本。
（三）餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的特點
1.非物質(zhì)性。餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的各價值活動的對象不再是物質(zhì)資源，而是信息，信息加工能力將影響餐飲企業(yè)的經(jīng)營。信息資源以爆炸般的速度遞增，其豐富性和易獲得性降低了成本，從而使餐飲企業(yè)通過信息的加工利用獲得成本優(yōu)勢。
2.靈活性。餐飲企業(yè)通過利用虛擬價值鏈，一方面可以通過對信息的多層次、多類型的靈活加工，為餐飲消費者提供多樣化的服務(wù)，滿足消費者多樣化需求；另一方面還可以在各個價值環(huán)節(jié)上向消費者提供有價值的信息，迅速地以新穎網(wǎng)絡(luò)平臺提供給消費者，實現(xiàn)多個價值增值點，給消費者創(chuàng)造價值。
3.獨特性。在餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)價值鏈中，其產(chǎn)品的同質(zhì)性較高。但在虛擬價值鏈中，餐飲企業(yè)利用信息創(chuàng)造價值，由于信息的多樣性和個性化，各餐飲企業(yè)的虛擬價值鏈也體現(xiàn)出個性化，不易為競爭對手模仿，創(chuàng)造差異化的價值。
4.持久性。餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的實質(zhì)是企業(yè)通過長期的經(jīng)營實踐，形成的內(nèi)隱性經(jīng)驗與技能在信息加工利用的顯性表現(xiàn)。這種長期的自身發(fā)展經(jīng)驗與管理技能是難以模仿的，形成虛擬價值鏈的持久性，有助于企業(yè)保持長遠的競爭力。
餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的整合與價值創(chuàng)造
（一） 利用餐飲管理軟件系統(tǒng)提高效率
將信息技術(shù)引進餐飲業(yè)，實現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化是提高餐飲企業(yè)核心競爭力的重要途徑。利用最新的信息技術(shù)手段，可以將傳統(tǒng)價值鏈中的一些價值環(huán)節(jié)虛擬化，提高效率，節(jié)省人力資本，有利于服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。比如點菜這一環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)餐飲中需要專業(yè)點菜員不但了解營養(yǎng)學(xué)知識，還要牢記各種菜肴的配料成分及特色，而且還能夠快速了解消費者需要和口味愛好，從而才能更好地提高點菜服務(wù)。相比之下采用現(xiàn)代信息技術(shù)點菜，方便快捷。目前有三種方式，一是基于普通電腦，二是基于觸摸屏，三是采用無線點菜系統(tǒng)，而無線點菜技術(shù)又有基于紅外技術(shù)和基于無線網(wǎng)絡(luò)的技術(shù)。餐飲系統(tǒng)采用最多的觸摸屏，將各種餐飲品信息輸入電腦，讓消費者自己根據(jù)喜好自主選擇，消除了信息不對稱的障礙，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而點菜員只需掌握操作技術(shù)，提供簡單的協(xié)助即可。
此外，餐飲企業(yè)可以利用電子收銀機，來提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確度和速度；還可以利用自動控制設(shè)備如溫控、時控、量控等設(shè)備，來控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度和精準(zhǔn)度；還可以利用相關(guān)計算機軟件系統(tǒng)，幫助消費者進行營養(yǎng)分析，并指導(dǎo)其消費。餐飲企業(yè)要通過加工工序的重新設(shè)計、新型調(diào)味料的開發(fā)和應(yīng)用、現(xiàn)代化加工設(shè)備的開發(fā)和使用等等，實現(xiàn)烹飪工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，從而實現(xiàn)烹飪的現(xiàn)代化。如麥當(dāng)勞的高度自動化廚房，有效傳遞虛擬價值活動，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
（二）利用互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)內(nèi)部資源共享
餐飲企業(yè)可利用互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)進行超越時間空間的信息傳輸，在企業(yè)內(nèi)部實現(xiàn)資源共享，加快資源在虛擬價值鏈上的流通速度，提升核心競爭力。餐飲企業(yè)通過內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)和移動終端，建立各部門虛擬價值鏈，提高各部門溝通效率，如餐飲、客房、營銷、財務(wù)、康樂、人力等部門，形成財務(wù)獲利鏈、顧客服務(wù)鏈、員工學(xué)習(xí)鏈等，實現(xiàn)各部門資源的融會貫通，加快價值流動速度，增加內(nèi)部顧客價值。
（三） 利用移動互聯(lián)網(wǎng)加強與顧客互動
餐飲企業(yè)與消費者通過網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)，可以全方位實現(xiàn)24小時一對一互動，提高餐飲消費者的體驗價值。餐飲企業(yè)可以應(yīng)用移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，如微博、微信等以及各種移動APP，傳遞餐飲品特色，提高知名度。如餐飲移動平臺淘點點，面向商戶和消費者主打點菜功能，消費者在參觀就餐時可通過淘點點下單支付，更為方便快捷。還有各種手機叫外賣App，如到家美食會、錦食送等，提供了多樣化的與消費者直接溝通的平臺。餐飲企業(yè)還可以利用自建的APP，將產(chǎn)品信息和促銷信息與社交娛樂充分結(jié)合，通過會員活動，提高顧客價值創(chuàng)造和顧客忠誠度。
餐飲企業(yè)實體價值鏈與虛擬價值鏈的整合與價值創(chuàng)造
餐飲企業(yè)虛擬價值鏈?zhǔn)菍嶓w價值鏈在信息領(lǐng)域中的延伸，它將餐飲企業(yè)間的競爭從物質(zhì)資源的利用轉(zhuǎn)向信息資源的創(chuàng)造性利用，餐飲企業(yè)應(yīng)將二者加以整合，以提高核心競爭力。
（一）將餐飲企業(yè)實體價值鏈與虛擬價值鏈無縫聯(lián)接
如圖1所示，餐飲企業(yè)的虛擬價值鏈?zhǔn)菍嶓w價值鏈在虛擬空間中信息增值過程的反映，每個環(huán)節(jié)都可以和實體價值鏈對應(yīng)起來。因此餐飲企業(yè)可以利用信息技術(shù)，將兩者無縫聯(lián)接，提高價值創(chuàng)造效率。餐飲企業(yè)對實體價值鏈各環(huán)節(jié)價值活動中的信息進行收集、組織、挑選、合成和分配，形成有機整體，構(gòu)成虛擬價值鏈上的信息增值活動。此外，虛擬價值鏈上的各個信息增值活動，有助于實體價值鏈上的各價值活動主體的溝通，提高價值在價值鏈上的傳遞速度，增強競爭優(yōu)勢。
（二）運用現(xiàn)代信息技術(shù)在餐飲企業(yè)實體價值鏈與虛擬價值鏈之間進行整合
餐飲企業(yè)在實體價值鏈的各個活動中整合虛擬價值鏈，充分利用各種信息，可以創(chuàng)造更多價值。在原材料采購活動中，餐飲企業(yè)與原料供應(yīng)商進行信息交流，增加供應(yīng)商價值鏈與餐飲企業(yè)價值鏈的其他接觸點，獲得成本優(yōu)勢。在銷售過程中，餐飲企業(yè)不受空間時間限制地提供信息，實時和顧客進行交互式溝通，大大提高了餐飲企業(yè)的營銷效率。而且通過對大數(shù)據(jù)的信息管理，餐飲企業(yè)可以準(zhǔn)確把握顧客需求，預(yù)測消費者偏好，提供更為精準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)。在技術(shù)研發(fā)活動中，餐飲企業(yè)可以借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，共享數(shù)據(jù)資料，超越時空限制，匯集各地精英進行研發(fā)設(shè)計，大大縮短研發(fā)周期。另外，還可以邀請供應(yīng)商和買方參與到設(shè)計工作過程中，使供應(yīng)商及時了解企業(yè)所需原材料并及時改進，使企業(yè)設(shè)計出最能吸引消費者的食品，而不用多次進行市場試驗和試銷，可以降低新食品開發(fā)成本。
進大學(xué)生活的最后一個年頭，站在我們面前的就是那個向往已久的工作社會，我們的心已經(jīng)開始飛進那里。我們高興、我們興奮，因為我們終于可以在這個巨大的舞臺上展現(xiàn)自我，但我們還需要時間去了解這個社會。為此學(xué)校給我安排了畢業(yè)實習(xí)，畢業(yè)實習(xí)是我們機自專業(yè)知識結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分，并作為一個獨立的項目列入專業(yè)教學(xué)計劃中的。其目的在于通過實習(xí)使學(xué)生獲得基本生產(chǎn)的感性知識，理論聯(lián)系實際，擴大知識面;同時專業(yè)實習(xí)又是鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生業(yè)務(wù)能力及素質(zhì)的重要渠道，培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生具有吃苦耐勞的精神，也是學(xué)生接觸社會、了解產(chǎn)業(yè)狀況、了解國情的一個重要途徑，逐步實現(xiàn)由學(xué)生到社會的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)我們初步擔(dān)任技術(shù)工作的能力、初步了解企業(yè)管理的基本方法和技能;體驗企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些實際知識，對我們學(xué)習(xí)后面的課程乃至以后的工作，都是十分必要的基礎(chǔ)。
二、實習(xí)的崗位及工作情況介紹
1、實習(xí)單位簡介
實習(xí)單位沙井柏盛制品廠于2007年9月份建立，而后被美國Avery Dension 合并，計劃于2008年5月份正式成為Avery Dension的一個子公司。艾利丹尼森公司的四大產(chǎn)業(yè)為：壓敏膠及物料、零售資訊服務(wù)、辦公室用品、其他特別業(yè)務(wù)。本公司主要從事Avery Dension公司四大產(chǎn)業(yè)中零售資訊服務(wù)中的印刷業(yè)務(wù)及織物、標(biāo)鑒的生產(chǎn)。Avery Dension是美國《財富》500強公司之一，在壓敏技術(shù)及標(biāo)簽系統(tǒng)方面處于全球領(lǐng)先地位。公司業(yè)務(wù)分布在全球39個國家，擁有兩百多家制造廠和銷售辦事處，員工22600多名，2005年年度報告公布的總銷售額達55億美元。Avery Dension公司的價值觀是：真誠合作、客戶服務(wù)、團隊精神 、追求完美。
2、工作崗位介紹
我的崗位為電腦程序編寫，即用filemake軟件編寫能調(diào)用資料庫中的信息的程序，然后再用VB軟件編寫一個能將filemake中所調(diào)用的信息導(dǎo)入到indesign軟件并實現(xiàn)某些功能的引擎，我工作主要任務(wù)有以下幾點：
(1)、了解各類單的特點，學(xué)會看單，做到能看懂單、熟練的區(qū)分各種不同的單，對于單中出現(xiàn)的錯誤能作出立刻反應(yīng)，知道經(jīng)常出錯的出地方存在哪些地方。
(2)、熟悉做單的流程，對單中各類信息在一看即知，做到知其然，還要知其所以然。對于現(xiàn)存的做單程序存在的缺陷要熟悉，并嘗試著尋求解決方案。
(3)、學(xué)會使用filemake軟件及VB軟件編寫出能滿足與客戶要求相符合的程序。
三、實習(xí)內(nèi)容及時間
計算機專業(yè)畢業(yè)實習(xí)報告
當(dāng)我在向沙井柏盛制品廠投出我的求職簡歷時，我并不知道，這一份簡歷會把我?guī)нM一個怎樣的世界，我將走上一條怎樣的路。心底的自信強溢在臉上，又帶著那樣的迷惑，不安和好奇，參加過三次面試，見到的始終是充滿干勁的臉。我獲得了參加公司培訓(xùn)的機會。也曾有過很多故事，但命運還是讓我走近了你，柏盛，走近了你，也更讓我充滿了向往和渴望。
從我走近柏盛公司，我感覺一股呼喚的力量，引導(dǎo)著我往前走。走近他就意著新的生活又要開始，我懷著無比敬佩的心情走了進來，而隨后的工作生活對我的人生有一個決性的改變。
公司的生產(chǎn)流程為接到單，根單上客戶的要求進行排版，確認排版無誤后出菲林，用菲林加工出印刷模板，最就是印刷出貨。而的任務(wù)在于寫好排版的程序，這就要求我對單及排版知識有一定的了解，如果在這一關(guān)鍵的地方出，損失很大。為此在這些天我以下的安排。
我的工作電腦程序編寫：主要任務(wù)有學(xué)看單、做單、編寫程序。
1、實習(xí)第一階段
其中10月13日到10月22日，我主要用來學(xué)會看懂單。教我的是一位年紀大一、二歲的同事，先與我說了一下要點，然就讓我自已看，遇到不懂的就問。初次接觸單，發(fā)現(xiàn)它并不像課本那樣的有條有序，許信息夾雜在一起，令人眼花繚亂，而且以有不同的種類，要做到隨便一看就知是什么單不下點功夫是不行的。我知眼高手低是一個通病，于是接來的幾天我就踏踏實實的坐在哪里認真的看單，熟它的大致結(jié)構(gòu)。令我感動的是每當(dāng)我我有一點不明白的地方，他都會不煩其勞的與我講清楚，直到我弄明白為止。在我堅持不懈的努終于適應(yīng)了單中的變化，他的臉上也有了笑容。
10月24日到11月4日，熟悉了單之后，我也成為工作之中的一員，開始檢查別做的單。在這一段時間里，主要任務(wù)有鞏固之前所學(xué)的，對常見的錯誤要一看即知，并養(yǎng)成認真仔細的工作作風(fēng)。由于有前面的成績，我有點飄飄然，查檢查單的時候不再那么仔細，認為檢查單沒有什么困難。結(jié)果，由于我的粗心大意，一個簡單的錯誤讓我給繞過去了，幸好有同事在一旁指出沒釀成大錯。對此我作出了深刻的檢討，主管對此只是語重心長的說：“知道錯了就好，以后要仔細點。”
2、實習(xí)第二階段
11月7日到11月11日，現(xiàn)在我通過了前一階段的學(xué)習(xí)，可以進做單環(huán)節(jié)。現(xiàn)在的任務(wù)是熟悉做單的流程，了解印刷排版的相關(guān)知識，對單的信息要敏感。我學(xué)習(xí)方式是坐在一位同事身邊看他做單，他一邊做一邊教，把做單的工點給了我。我遇到不懂的地方就向他請教，直至對做流和非常熟悉之后，才算是合格。有了第一次的錯誤之后，我就變得更加的小心，所以在其后的工作中我都有保持謙虛的心態(tài)。在種狀態(tài)下我進步很快，花了比別少了將近一半的時就達到目標(biāo)了。
20XX—20XX年，我先后參加了兩個公司的實習(xí)，總計實習(xí)時間達到了4個多月。
20XX年暑假在天津**信息系統(tǒng)開發(fā)有限公司工作，負責(zé)餐飲管理軟件測試，完成項目經(jīng)理布置的測試任務(wù)，同時自己學(xué)習(xí)使用了自動化測試軟件，測試后要撰寫測試文檔。這是我第一次在正規(guī)的軟件公司工作，有機遇也有挑戰(zhàn)，每一天我都會認真的對待。由于每個客戶都需要定制產(chǎn)品，所以我就要負責(zé)新開發(fā)的功能的測試工作，基本采用黑盒測試方法，測試出bug要寫到測試文檔上，等待開發(fā)人員修改后，再次進行相應(yīng)的驗證測試，這其實就是軟件開發(fā)的瀑布模型。通過做這項工作，認識到了軟件測試在整個軟件開發(fā)的過程中具有重要的作用，它是在交付客戶使用前的最后一步，起到產(chǎn)品把關(guān)的作用。雖然在這家公司僅工作了1個月，但還是學(xué)到了很多的東西，公司每個人都很有激情，大家都很認真的完成著自己的工作，有時還會主動加班，我也是。每周3次的早上例會，大家輪流主持，我也趕上主持了一回，開始有點緊張，講一會兒就放開了。老總很是和藹可親，給我說了公司的發(fā)展歷程，講解了公司軟件總體開發(fā)思路。一個月很快就過去了，我的這次實習(xí)也圓滿的結(jié)束了。
接下來休整了1個多月，又開始尋找第二家公司實習(xí)。2012年10月底有幸在一個程序員的qq群里，看到了群主“***”的招聘啟事，因為我本身主要做php開發(fā)的，而且這家公司是做php電子商務(wù)軟件的。還有以前在網(wǎng)上也看到過公司老板(也就是“***”)的采訪視頻，心中很崇拜他，這家公司就是從他1個人做起來的。心中竊喜，這是一個很好的機會啊，于是我馬上與他取得了聯(lián)系。第二天面試順利的通過了，我可以在這工作了，當(dāng)時非常高興，終于可以做php了。這家公司開發(fā)電子商務(wù)網(wǎng)站程序，提供給客戶的針對b-c,c-c模式的商城程序，系統(tǒng)采用php+mysql開發(fā)，而且框架結(jié)構(gòu)都是自己研發(fā)的。這家公司也已經(jīng)走過了3年的歷程，公司產(chǎn)品日趨成熟，目前主要是給客戶做定制開發(fā)。
我是和其他幾個一同來的，開始一位老員工負責(zé)給我們做技術(shù)培訓(xùn)。包括開發(fā)環(huán)境安裝，mvc開發(fā)模式介紹，公司產(chǎn)品介紹等等。隨后他給我們布置了一個作業(yè)，采用mvc開發(fā)模式，smarty模板引擎，adodb數(shù)據(jù)庫連接引擎，做一個小的論壇程序。接到任務(wù)后，我思考了一會兒，馬上著手開發(fā)了。雖然在開發(fā)過程中也遇到了一些問題，但過了3天后，我還是按時的完成了。
接著我們就開始熟悉公司產(chǎn)品了，從最基本的用戶登錄注冊開始，看到公司的源代碼，真實感受到商業(yè)產(chǎn)品的代碼是多么的復(fù)雜，需要考慮的事情很多，很細。由于公司人手不足，我們開始做了一些dedecms模板嵌套工作，是用dedecms做公司產(chǎn)品的幫助網(wǎng)站，和其他幾個人花了一個多星期終于完成了第一項工作。此后我主要做客戶的定制工作，幫助老員工做點小東西。同時接觸了很多的客戶，只有親身經(jīng)歷了，才能感覺到客戶對于公司的依賴性。希望公司能給他更多的幫助，我也是竭盡所能幫助客戶解決每一個問題。
通過不斷的學(xué)習(xí)，我對公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有了深入的了解，比如：緩存機制，靜態(tài)化處理，數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)等等，一般客戶提出的增加功能，我都可以獨自完成了。在工作過程中，同時也自學(xué)了ajax，jquery相關(guān)知識。期末考試結(jié)束后，同學(xué)們都相繼離開了，而我還在工作，其實每天都不累。在公司的這段時間也認識了幾個好朋友，相互了解了許多的事情。感覺公司有幾個老員工技術(shù)很強，問他們的問題，幾下就搞通了，真是很佩服。到了軟件公司，才能感覺到在學(xué)校所學(xué)到的知識是非常有限的。公司都有著嚴格的軟件開發(fā)管理流程，從開發(fā)工具，到代碼格式，要完全符合公司的編程標(biāo)準(zhǔn)才行，項目組的每個人做出的東西就像是一個人編出的東西一樣。老板就是這樣，一點一點打拼出來的，從一個人發(fā)展到目前為止的30人，確實非常不容易，很崇拜他，覺得那也是我的方向。我也非常希望能和他一樣，有一家屬于自己的軟件公司。
一晃在這家公司做了3個月，快到年了。最后一天，全公司大掃除，結(jié)束后老板召集大家開年會。他總結(jié)了一下20XX年公司的成績，同時也提出了20XX年暴露出的一些問題，我感覺很對，一個公司如果要想得到持續(xù)發(fā)展，必須得有嚴格的規(guī)章制度才行，俗話說：無規(guī)矩不成方圓。最后對實現(xiàn)20XX年公司的目標(biāo)提出了具體的要求。這樣在20**年2月12日，我在第二家公司的實習(xí)工作也圓滿結(jié)束了。
到這兩家公司的實習(xí)工作，對我有很多啟迪，以下是我的一些總結(jié)：
1、客戶至上，必須靠實際行動說話，每個編程人員在開發(fā)客戶定制時，要時時刻刻為客戶著想，不要總是想偷懶，高質(zhì)量完成客戶定制的功能，做到bug少，效率高，只有客戶非常滿意了，公司才能提高品牌優(yōu)勢。
2、軟件需求要做仔細，前期安排專人與客戶進行溝通，共同制定需求文檔。
3、要完善公司制度，做到用制度管人，比如：上班遲到問題等，無規(guī)矩不成方圓，確實是對的。
4、公司每個人要講求大局，不要為了個人小的利益，喪失公司大的利益。
5、要實行完善的員工獎勵機制，充分調(diào)動大家工作的積極性。
