引言：易發(fā)表網(wǎng)憑借豐富的文秘實(shí)踐，為您精心挑選了九篇餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研范例。如需獲取更多原創(chuàng)內(nèi)容，可隨時(shí)聯(lián)系我們的客服老師。

第1篇

葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)

資深營(yíng)銷策劃人和品牌管理專家

清華大學(xué)特聘教授

南京理工大學(xué)工商管理碩士(MBA)研究生導(dǎo)師

中央電視臺(tái)戰(zhàn)略顧問(wèn)。

著有：《葉茂中策劃?做卷》、《葉茂中策劃?想卷》、《葉茂中的營(yíng)銷策劃》、《創(chuàng)意就是權(quán)力》、《廣告人手記》、《圣象品牌整合策劃紀(jì)實(shí)》、《轉(zhuǎn)身看策劃》、《新計(jì)劃理念》。

葉茂中營(yíng)銷策劃認(rèn)為，合理的戰(zhàn)略規(guī)劃、有效整合社會(huì)資源、對(duì)市場(chǎng)的深入洞察，品牌塑造、產(chǎn)品力打造、靈活選址、推廣策略、營(yíng)銷手段、創(chuàng)新研發(fā)能力等等均是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的重要工具。但對(duì)于很多中國(guó)餐飲品牌而言，這些重要工具卻往往成為制約其發(fā)展的瓶頸。

因此，本土餐飲企業(yè)要躋身優(yōu)秀餐飲品牌的殿堂，從現(xiàn)在起，不僅需要走好每一步，更需要過(guò)好“每一重門”：

第一重門：規(guī)劃戰(zhàn)略遠(yuǎn)景

一個(gè)人如果沒(méi)有追求與理想，那他的一生極有可能是碌碌無(wú)為；一個(gè)企業(yè)如果沒(méi)有戰(zhàn)略遠(yuǎn)景，沒(méi)有發(fā)展目標(biāo)，那將極有可能是原地踏步，停滯不前，甚至在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)中被淘汰出局。

方向大于方法，對(duì)于企業(yè)而言，真正制勝的法寶是企業(yè)的戰(zhàn)略。完美的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略并不是要成為行業(yè)的第一，而是要讓自己顯得與眾不同，不可復(fù)制或難以復(fù)制。這體現(xiàn)出戰(zhàn)略規(guī)劃對(duì)于一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌的重要性。戰(zhàn)略決定方向，細(xì)節(jié)決定實(shí)效，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅要注重細(xì)節(jié)，更要在戰(zhàn)略層面上有一個(gè)很清晰的規(guī)劃。

在各地市場(chǎng)發(fā)展情況各異，市場(chǎng)環(huán)境也不相同的情況下，企業(yè)必須從戰(zhàn)略的高度去綜合考量，制定針對(duì)性策略，而不能一概而論，更不能搞“一刀切”。但是，不得不指出的是，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者往往由于對(duì)企業(yè)所處的市場(chǎng)環(huán)境了解不深入、不透徹，從而難以制定清晰、科學(xué)的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)。

另外，由于很多企業(yè)都有“短期利益近視癥”，片面地追求利潤(rùn)最大化，而不注重打造自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不注重從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)規(guī)劃品牌發(fā)展，因此，往往會(huì)錯(cuò)失市場(chǎng)發(fā)展的良機(jī)。

仔細(xì)分析起來(lái)，中國(guó)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃容易出現(xiàn)以下問(wèn)題：

1、品牌發(fā)展規(guī)劃缺乏，沒(méi)有明確發(fā)展目標(biāo)；

2、市場(chǎng)運(yùn)作隨意性比較大，只關(guān)注眼下利益得失，不看未來(lái)發(fā)展，

3、對(duì)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境認(rèn)識(shí)不全面，不透徹，市場(chǎng)定位模糊；

4、主次不分，執(zhí)行無(wú)章法、無(wú)計(jì)劃；

5、即使有了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，也難以得到推行，可操作性不強(qiáng)，執(zhí)行力差。

第二重門：整合社會(huì)資源

總體來(lái)說(shuō)，中國(guó)餐飲企業(yè)大多數(shù)發(fā)展的時(shí)間不是很長(zhǎng)，很多企業(yè)都是靠小店起家，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展后才逐漸發(fā)展壯大，其資本的來(lái)源主要是自身經(jīng)營(yíng)的積累，在沒(méi)有形成規(guī)模之前基本沒(méi)有機(jī)會(huì)獲取社會(huì)資本，從而導(dǎo)致企業(yè)升級(jí)困難，拓展資金緊張的問(wèn)題。

一方面是受到規(guī)模、盈利模式的限制而融資難，另一方面是還有一些企業(yè)即使是發(fā)展到一定的程度，也有了一定規(guī)模，但還是抱著“不借錢”傳統(tǒng)觀念，大有將“自力更生”的精神發(fā)揮到底之勢(shì)。

當(dāng)然，每個(gè)餐飲企業(yè)都有不同的定位及發(fā)展目標(biāo)，單靠自身的力量發(fā)展也無(wú)可厚非，但需要指出的是，時(shí)代在發(fā)生改變，市場(chǎng)在發(fā)生改變，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在改變。從一定意義上來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)企業(yè)在可以利用社會(huì)資源的前提下而不懂得或不敢放開手腳去整合社會(huì)資源，更多的機(jī)會(huì)也將隨之失去。

值得借鑒的是，百勝旗下的“東方既白”，正是整合了西方快餐連鎖的高標(biāo)準(zhǔn)，又結(jié)合了東方人的餐飲習(xí)慣于口味，不僅整合了百勝集團(tuán)的社會(huì)資源，更融合了中國(guó)主流餐品的品種，以及兼容了消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境時(shí)尚化、整潔化的需要，交出了一份“薈萃中華”的答卷，相信在不久的將來(lái)，東方既白極有可能成為中式快餐的領(lǐng)軍品牌。

第三重門：重視品牌塑造

葉茂中營(yíng)銷策劃認(rèn)為，隨著消費(fèi)者需求的升級(jí)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的升級(jí)，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)最終是品牌的競(jìng)爭(zhēng)。然而，對(duì)于國(guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，還缺乏品牌塑造的意識(shí)，品牌觀念、塑造品牌的能力還不強(qiáng)。

缺乏品牌意識(shí)，不能從上而下貫徹品牌觀念，品牌不能真正深入到市場(chǎng)層面，致使很多餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)力無(wú)法真正體現(xiàn)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)自然也沒(méi)有核心優(yōu)勢(shì)。

品牌塑造一般而言對(duì)應(yīng)兩大層面：物質(zhì)與精神。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，口味、菜品質(zhì)量、服務(wù)，就餐環(huán)境、門店裝修等等構(gòu)成品牌物質(zhì)層面；而品牌價(jià)值、形象、個(gè)性、內(nèi)涵、品牌故事等等則構(gòu)成精神層面的內(nèi)容，只有物質(zhì)、精神兩手抓，兩手都“修煉”好，才能形成真正的品牌力。

如真功夫的品牌表現(xiàn)，正是基于自身的物質(zhì)訴求“蒸”，嫁接功夫文化，利用“功夫龍”的品牌載體，將物質(zhì)與精神層面很好的做了結(jié)合，在消費(fèi)者心智中建立了中式快餐第一品牌的高度，這也是將來(lái)的跟隨者很難超越的品牌壁壘。

第四重門：重視市場(chǎng)調(diào)研

所謂市場(chǎng)調(diào)研就是運(yùn)用科學(xué)的方法，有系統(tǒng)地去收集和分析有關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷問(wèn)題的信息，以幫助企業(yè)營(yíng)銷管理人員解決營(yíng)銷決策問(wèn)題，它是聯(lián)系消費(fèi)者與廠商之間的信息橋梁。

但目前市場(chǎng)調(diào)研在國(guó)內(nèi)所處的環(huán)境卻不容樂(lè)觀。很多企業(yè)對(duì)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)有懷疑態(tài)度，認(rèn)為市場(chǎng)調(diào)研可有可無(wú)。市場(chǎng)調(diào)研到底能為我們企業(yè)帶來(lái)什么?在營(yíng)銷中能不能發(fā)揮作用?很多企業(yè)依然對(duì)市場(chǎng)調(diào)研存在很多的誤區(qū)。

正是這種觀念上的誤區(qū)，讓很多餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)市場(chǎng)調(diào)研的認(rèn)知還很模糊或者說(shuō)不是很重視。很多餐飲企業(yè)的老總們都有一個(gè)固有的習(xí)慣，那就是對(duì)于市場(chǎng)的了解與判斷都比較相信自己的感覺(jué)與經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)取代了市場(chǎng)調(diào)研。

我們說(shuō)豐富的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)然重要，但當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈時(shí)，僅僅憑借經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)來(lái)拍板的原始性決策方式已經(jīng)很難適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的要求。

說(shuō)過(guò)：沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)有發(fā)言權(quán)。

如果不做市場(chǎng)調(diào)研，憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)等方式對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行判斷，不對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行深入了解，不對(duì)消費(fèi)者深入洞察，就很容易導(dǎo)致企業(yè)在做決策時(shí)不具針對(duì)性、不準(zhǔn)確。

只有對(duì)市場(chǎng)了解深入，才能更好地滿足消費(fèi)者需求，凸顯產(chǎn)品特色，因此，餐飲企業(yè)要發(fā)展，首先要對(duì)市場(chǎng)有深入的認(rèn)知。

本土很多餐飲行業(yè)，一味的熱衷于跟風(fēng)、模仿，而不是深入去研究市場(chǎng)、研究消費(fèi)者、研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可想而知，這種簡(jiǎn)單跟隨的經(jīng)營(yíng)最終結(jié)局將是被殘酷的市場(chǎng)淘汰出局。

第五重門：多元化的營(yíng)銷手段

一個(gè)不可回避的事實(shí)是：營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)手段高度同質(zhì)化、單一化這一痼疾一直在桎梏著餐飲企業(yè)的發(fā)展。

很多餐飲企業(yè)都有這樣的困惑：廣告費(fèi)花了不少，促銷活動(dòng)也做了很多，但花了很多錢卻效果不顯著。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況呢?

關(guān)鍵在于這些營(yíng)銷手段太司空見(jiàn)慣，對(duì)于消費(fèi)者而言沒(méi)什么新意。

因此，要讓營(yíng)銷手段切實(shí)起到很好的效果，就必須重視消費(fèi)者，從消費(fèi)者的心理感受和個(gè)性化需求出發(fā)，營(yíng)銷手段也要隨之更為豐富、實(shí)效。

第2篇

大師的起點(diǎn)是教師

說(shuō)起中國(guó)餐飲服務(wù)大師這個(gè)稱號(hào)，曾凡琪首先為大家作了詳細(xì)的介紹，打開了我們的一知半解。原來(lái)關(guān)于餐飲服務(wù)業(yè)，起初它是一份技能型的工作，工作內(nèi)容也分初級(jí)工、高級(jí)工、技師等。而高級(jí)技師和大師則與餐飲管理有很多聯(lián)系，評(píng)級(jí)是由國(guó)家評(píng)選的，并不參與考試，而是通過(guò)申報(bào)過(guò)后，由國(guó)家依照個(gè)人資歷來(lái)評(píng)選。

從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，餐飲服務(wù)大師是給那些在餐飲行業(yè)中付出多年，并且具有一定推動(dòng)力的人所授予的殊榮。而曾凡琪就是這樣的一位餐飲服務(wù)大師。

作為一名教師，曾凡琪從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)和實(shí)踐達(dá)三十年，先后出版過(guò)多本專業(yè)論著和多篇專業(yè)論文，在教學(xué)中極具創(chuàng)新意識(shí)，為學(xué)院教學(xué)提出了十余條合理化建議，均得到采納并有成效，她所領(lǐng)導(dǎo)的酒店管理專業(yè)被評(píng)為省級(jí)教改重點(diǎn)專業(yè)，她運(yùn)用因材施教、科學(xué)必須轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力的原則，培養(yǎng)出的學(xué)生有很多在各大高星級(jí)酒店擔(dān)任重要管理職務(wù)。

與此同時(shí)，曾凡琪先后擔(dān)任省內(nèi)外多家酒店、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理顧問(wèn)。受邀為省內(nèi)外多家企業(yè)進(jìn)行企業(yè)診斷、營(yíng)銷策劃、管理體系設(shè)計(jì)、員工培訓(xùn)等工作。兢兢業(yè)業(yè)的耕耘，自然便就會(huì)有收獲。幾十年來(lái)站在教師崗位和餐飲企業(yè)中的付出，也成就了如今行業(yè)中的大師。

作為教師一路向前

曾凡琪坦言，促使自己做管理的原因，完全是因?yàn)樾枨蟆１热缯f(shuō)九零年代的時(shí)候她給一些酒店員工做培訓(xùn)，對(duì)于很多技能方面的東西都是完全不在話下的。但每當(dāng)酒店問(wèn)到管理以及一些經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題時(shí)候，曾凡琪便感覺(jué)到了知識(shí)的匱乏。后來(lái)就覺(jué)得光掌握技能方面是不夠的了，企業(yè)老板其實(shí)認(rèn)為學(xué)校老師應(yīng)該什么都懂，但其實(shí)老師在學(xué)校還是沒(méi)有在社會(huì)實(shí)踐中學(xué)習(xí)的信息量大，也正是在這些需求下，曾凡琪自己又開始報(bào)班學(xué)習(xí)。她在廣州、武漢等地都報(bào)名一些好的專業(yè)課，慢慢進(jìn)修自己。

同時(shí)，她努力做到滲透企業(yè)，深度了解餐飲行業(yè)的運(yùn)作。2000年，曾凡琪報(bào)名參加了北京人民大學(xué)旅游EMBA課程學(xué)習(xí)，而去北京之前，她還做過(guò)總經(jīng)理助理一年，全程跟進(jìn)企業(yè)全部運(yùn)營(yíng)。

人生總會(huì)在合適的時(shí)候翻開新的篇章，經(jīng)過(guò)北京的學(xué)習(xí)之后，曾凡琪便迎來(lái)教師身份之外的第二個(gè)人生目標(biāo)轉(zhuǎn)折。

曾凡琪說(shuō)道，北京EMBA兩年的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，讓她有了非常大的啟發(fā)。酒店管理其實(shí)也是一塊前沿現(xiàn)代化的專業(yè)，但是如果繼續(xù)單一的在學(xué)校發(fā)展，其實(shí)發(fā)揮很有限。為了避免閉門造車，必須進(jìn)入外面世界的天地廣闊。

自己能夠提升的空間還有很多，曾凡琪也希望有更好的自我發(fā)展。以前雖然也是長(zhǎng)期和企業(yè)做顧問(wèn)，但都是一種個(gè)人行為。如果開了公司，更方便發(fā)展。這些完全的激發(fā)了曾凡琪的創(chuàng)業(yè)精神，于是從北京回到武漢后，她便選擇了自己開公司。

做企業(yè)的服務(wù)專家

曾凡琪所開創(chuàng)的公司，叫做武漢市先知明管理咨詢有限公司，公司以幫助酒店、餐飲企業(yè)持續(xù)成長(zhǎng)作為使命，專為餐飲企業(yè)提供幫助。

創(chuàng)業(yè)至今，多個(gè)項(xiàng)目的做起來(lái)，曾凡琪說(shuō)最重要的就是幫助企業(yè)定位。比如說(shuō)酒店的開業(yè)咨詢，自己的公司會(huì)一步一步去做市場(chǎng)調(diào)研、分析，市場(chǎng)定位，最后逐步實(shí)施。

如果做企業(yè)整改，就必須調(diào)研。當(dāng)企業(yè)遇到問(wèn)題需要做培訓(xùn)，那就一定存在問(wèn)題。這其中可能是企業(yè)制度有問(wèn)題，機(jī)制有問(wèn)題等等。實(shí)施之前曾凡琪會(huì)先做調(diào)研，在企業(yè)內(nèi)做訪談和觀察，之后再下定論來(lái)做培訓(xùn)。曾凡琪說(shuō)花了精力，就必須要起到效果，做到對(duì)癥下藥。而且做咨詢公司，就必須做調(diào)研，一定要做好調(diào)研，才能定位精準(zhǔn)，也才能夠維護(hù)好自己的品牌力量。

第3篇

充分市場(chǎng)調(diào)研的成果

在開業(yè)之前針對(duì)北京火鍋甚至全國(guó)的餐飲市場(chǎng)，做了全面詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，最終得到了兩個(gè)結(jié)論。

首先，從目前的城市化進(jìn)程看來(lái)，大城市居民的消費(fèi)活動(dòng)正在向大型綜合商業(yè)體集中，因此大型購(gòu)物中心將成為餐飲行業(yè)的必爭(zhēng)之地，街邊店將逐漸消失。品牌CEO張振緯就這個(gè)結(jié)論解釋道：“從前消費(fèi)者在線下購(gòu)物目的性很明確，我就是要買一件衣服、買一個(gè)包；如今實(shí)體店消費(fèi)趨向休閑化，三五好友周末約在大商場(chǎng)，喝喝茶、看看電影、走走逛逛，因此百貨商店會(huì)變成綜合性的商業(yè)休閑空間。”張振緯說(shuō)，“現(xiàn)在中國(guó)香港、新加坡等地的商場(chǎng)大都是這樣。”的確，餐飲品牌集中落地大型購(gòu)物商場(chǎng)已經(jīng)成為行業(yè)趨勢(shì)，而走中高端火鍋路線正與此趨勢(shì)相吻合。

再次，未來(lái)五至十年間，中國(guó)將出現(xiàn)一個(gè)比肩星巴克的連鎖茶飲品牌。雖然現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上茶飲品牌較多，大大小小不計(jì)其數(shù)，但真正可以成為大型國(guó)際化專業(yè)好口碑的品牌至今仍未出現(xiàn)，而抓住這一缺口，發(fā)揮臺(tái)灣地區(qū)茶飲文化特色，讓消費(fèi)者吃著火鍋的同時(shí)，也可以享受佳飲的愜意，可謂一舉兩得。

最終，根據(jù)有效的市場(chǎng)調(diào)查，的發(fā)展模式即在全國(guó)大型購(gòu)物中心，以“火鍋+茶憩”的形式連鎖擴(kuò)張，這樣一來(lái)，不僅是火鍋行業(yè)的一股新生力量，也是整個(gè)餐飲行業(yè)創(chuàng)新模式的一次實(shí)踐。

火鍋+茶憩=制造高翻臺(tái)率的新方法

在試營(yíng)業(yè)期間，它的“火鍋+茶憩”形式就被業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。不僅提供火鍋正餐的服務(wù)，也從上午11點(diǎn)到午夜零點(diǎn)，提供茶歇服務(wù)、宵夜服務(wù)。

CEO張振緯說(shuō)：“現(xiàn)在零售業(yè)持續(xù)下滑，餐飲成為線下商業(yè)體的重要租金來(lái)源，因此餐廳租金不斷上漲，逼得餐廳老板不得不想辦法提高營(yíng)業(yè)額。提高營(yíng)業(yè)額只有兩種辦法，一種是進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高客單價(jià)；另一種是充分利用剩余價(jià)值。”傳統(tǒng)餐廳幾乎都存在這樣的問(wèn)題：用餐高峰期超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，過(guò)了餐點(diǎn)便門庭冷落，大量資源空置。要解決這個(gè)問(wèn)題，唯一的方法是在正餐之外提供另一種截然不同的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)過(guò)之前的市場(chǎng)調(diào)研后，決定用茶飲的方式經(jīng)營(yíng)低客流量時(shí)段，這一時(shí)段就好像是“臺(tái)灣下午茶時(shí)間”，不僅有臺(tái)灣特色茶品，還有臺(tái)灣特色小吃，輕松享受午后時(shí)光。在試營(yíng)業(yè)期間，這樣的方式就得到不錯(cuò)的效果，有效解決了低翻桌率的火鍋店弊端。用心設(shè)計(jì)每一處細(xì)節(jié)

臺(tái)灣品牌向來(lái)講究細(xì)節(jié)與品質(zhì)，有臺(tái)灣基因，這一點(diǎn)也充分地體現(xiàn)在店面裝飾、餐具設(shè)計(jì)、菜品創(chuàng)新、服務(wù)態(tài)度等方面。

的寓意。在更早的字典《說(shuō)文》、《廣韻》中，被釋為：人們相聚于水上。而正是為相聚而沸騰的火鍋品牌，恰到好處的解釋，恰到好處的用意，一切都為美好而生。

店面設(shè)計(jì)。走進(jìn)湊湊北京盈科中心店，一種古樸的韻味就縈繞開來(lái)，但不是死板的復(fù)古，而是融入現(xiàn)代元素的中西合璧。的相聚含義不單單體現(xiàn)在三五好友一起來(lái)用餐的形式上，更體現(xiàn)在一些細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)上，比如餐桌上的一束聚光燈，讓一桌人的視線集中；桌子做了幾十張，怎樣設(shè)計(jì)才能讓用餐的一桌人感覺(jué)暖心；的文創(chuàng)大師獲獎(jiǎng)之作，榫卯結(jié)構(gòu)的“鼎鍋”也是經(jīng)過(guò)了多次打磨，里里外外都是湊湊人的智慧與用心。由此可見(jiàn)，真心想與顧客溝通，想更深入地與消費(fèi)者建立感情上的聯(lián)系。

菜單設(shè)計(jì)。的每一款鍋底都是有料鍋底，充滿內(nèi)容。最經(jīng)典的就是“臺(tái)式麻辣鍋”，湯頭是臺(tái)式麻辣鍋的精魄，取四川火鍋精髓，由雞骨、牛脊熬制6個(gè)小時(shí)而成，再輔以十幾種中草藥熬制2個(gè)小時(shí)才得此鍋底，鍋中的鴨血魚豆腐更是點(diǎn)睛之筆，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)過(guò)8小時(shí)的熬制，鴨血飽含滿滿的湯汁，產(chǎn)自云南的手工豆腐滑嫩厚實(shí)。除此之外，每一款鍋底都有它獨(dú)特的打開方式和小功能。比如“臺(tái)式麻辣鍋”“番茄牛膝骨鍋”，菜單上標(biāo)明是“表白鍋”，怎么個(gè)表白法？這款鍋底中含有高濃度番茄紅素與優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，青春又有活力，這句話說(shuō)得好“親愛(ài)的姑娘，請(qǐng)收下我一輩子的膝蓋”。

菜品高質(zhì)又新穎。在的涮品中，有一款海鮮棒棒糖，已經(jīng)成為到店必點(diǎn)，不僅口味勁彈鮮香，它的樣子酷似大顆棒棒糖，讓已經(jīng)不是孩提的“少男少女”們又回味起青春時(shí)光。除此之外，將很普通的菜品都精心做了好看的擺盤，不僅提高了菜品顏值更適合“被拍”，可以有效激發(fā)食客拍照以及社交網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)散，起到大眾傳播的效果。不僅如此，在湊湊可以喝到最正宗的臺(tái)灣奶茶，因?yàn)檫@里的首席茶飲大師就是中國(guó)臺(tái)灣第一杯奶茶師傅的大弟子，他和他的團(tuán)隊(duì)在基底茶的選擇、冰塊與珍珠的制作等方面都十分嚴(yán)苛。為了讓這一杯奶茶喝起來(lái)口感最佳，不惜花費(fèi)巨資購(gòu)入凈水設(shè)備，通過(guò)層層過(guò)濾的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，力求獲得最適合茶葉煮制的水質(zhì)，使奶茶入口之后更加怡人。

高質(zhì)量的營(yíng)銷方案。餐飲1.0時(shí)代產(chǎn)品是基礎(chǔ)，餐飲2.0時(shí)代講究服務(wù)，餐飲3.0時(shí)代則講求用戶體驗(yàn)。如果你的產(chǎn)品超出用戶預(yù)期，那么就會(huì)得到更多消費(fèi)者的關(guān)注以及好口碑。所以，除了在產(chǎn)品和服務(wù)上花了很多功夫，在營(yíng)銷方面也做了大量的工作。從試營(yíng)業(yè)到正式營(yíng)業(yè)，不斷滿足媒體及消費(fèi)者的好奇心，抓住產(chǎn)品亮點(diǎn)，打造徐徐上升的好勢(shì)頭，為了讓食客有“哇”這樣的感覺(jué)，各個(gè)團(tuán)隊(duì)一直在無(wú)縫配合著。

不急不躁穩(wěn)步發(fā)展

火鍋是一個(gè)餐飲低門檻行業(yè)，不可避免被模仿，但形式可以被模仿，品牌呈現(xiàn)的內(nèi)涵是不可能完全復(fù)制的，其實(shí)這是一個(gè)品牌整體輸出的問(wèn)題，提供給顧客的體驗(yàn)不可能只存在于味道、裝修裝飾等方面，還存在于精神狀態(tài)與感受的層面上。只有用心地把價(jià)值輸出做好，才是最關(guān)鍵最重要的，這樣才可以為食客提供綜合感受，擁有這樣的根基，才可以在競(jìng)爭(zhēng)的狂潮中站穩(wěn)腳跟。

第4篇

【關(guān)鍵詞】餐飲 電子商務(wù) 基于互聯(lián)網(wǎng)交易

一、餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的現(xiàn)狀

（1）餐飲發(fā)展現(xiàn)狀。民以食為天，餐飲業(yè)在民生行業(yè)中地位非常重要。中國(guó)人口基數(shù)大，餐飲的需求非常旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要，目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2013/2014年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。

隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，餐飲形式日益多樣化。餐飲格局模式新穎，如明廚、明爐。中西快餐，深入民心，如麥當(dāng)勞、肯德基的日益普及。餐飲發(fā)展中多采用連鎖經(jīng)營(yíng)，特許經(jīng)營(yíng)。餐飲業(yè)還多運(yùn)用科技，提高效率，主題餐廳彰顯文化，餐廳高中低檔錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。

（2）電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀。電子商務(wù)就是利用電子信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)技術(shù)和現(xiàn)代通訊技術(shù)，有效地把商品的資源管理和人們的交易行為結(jié)合起來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)政府和企業(yè)之間、企業(yè)和企業(yè)之間、企業(yè)和顧客之間的信息交換、業(yè)務(wù)處理、商品和服務(wù)交易的計(jì)算機(jī)化，網(wǎng)絡(luò)化活動(dòng)。近年來(lái)，餐飲電子商務(wù)交易量增長(zhǎng)迅速，消費(fèi)群體發(fā)展速度快，電子商務(wù)模式創(chuàng)新日益活躍。

二、基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀、目標(biāo)及制約因素

（1）餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀。隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度的不斷加大，餐飲企業(yè)已經(jīng)不滿足于傳統(tǒng)的“一招鮮，吃遍天”、“酒香不怕巷子深”等傳統(tǒng)理念，逐步向社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷觀念發(fā)展，不斷創(chuàng)新菜式品種，力求科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)及多元化，利用多種媒體和方式進(jìn)行企業(yè)自身的宣傳和推廣，同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)作為溝通的渠道和紐帶，能讓買賣雙方迅速建立起密切協(xié)作的關(guān)系，基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲交易模式也成為眾多餐飲企業(yè)熟悉并采用的方式。

（2）餐飲業(yè)開展電子商務(wù)的目標(biāo)及制約因素。餐飲企業(yè)開展針對(duì)企業(yè)自身及其產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、有多種形式，如團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的餐飲產(chǎn)品團(tuán)購(gòu)活動(dòng)、企業(yè)產(chǎn)品優(yōu)惠券的發(fā)放、對(duì)餐飲企業(yè)所需各類信息的搜索、企業(yè)網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上銷售等多種形式。餐飲企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為平臺(tái)，通過(guò)其市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過(guò)程，縮短了供應(yīng)鏈，減少了中間環(huán)節(jié)，直接面向顧客，形成一定的購(gòu)買量，使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更為便利。餐飲企業(yè)的網(wǎng)站可以全方位展示企業(yè)的形象和特色，這種企業(yè)與顧客之間快捷而富實(shí)效的溝通使得生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更充分和更具效率。基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲業(yè)營(yíng)銷也存在相應(yīng)的制約因素。具體來(lái)看，主要是企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)支持上有待提高、餐飲網(wǎng)絡(luò)復(fù)合型人才的缺乏、餐飲業(yè)缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)緩慢、網(wǎng)絡(luò)安全的相關(guān)法律法規(guī)不健全等問(wèn)題。

三、基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲行業(yè)營(yíng)銷的對(duì)策和建議

（1）隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的要求越來(lái)越高，餐飲企業(yè)應(yīng)適時(shí)地進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)格進(jìn)行準(zhǔn)確定位，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，并在目標(biāo)市場(chǎng)范圍內(nèi)搞好餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，為企業(yè)進(jìn)行基于互聯(lián)網(wǎng)交易的營(yíng)銷打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（2）餐飲企業(yè)應(yīng)多利用網(wǎng)絡(luò)多渠道推廣和銷售，如社區(qū)營(yíng)銷、博客營(yíng)銷、加入各類團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、加強(qiáng)網(wǎng)上訂餐服務(wù)、利用移動(dòng)終端，開展移動(dòng)電子商務(wù)等。如網(wǎng)上訂餐，其優(yōu)勢(shì)明顯，訂餐服務(wù)直觀，成本低，快捷便利，與客戶互動(dòng)性強(qiáng)，更有利于培養(yǎng)客戶的忠誠(chéng)度和有效地進(jìn)行客戶關(guān)系的管理。而運(yùn)用相應(yīng)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站進(jìn)行推廣，如美團(tuán)網(wǎng)、淘寶聚劃算等，是餐飲企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的重要渠道之一。與之相適應(yīng)地，餐飲企業(yè)還應(yīng)適時(shí)建立企業(yè)自己的信息系統(tǒng)，進(jìn)行信息化管理，從而使企業(yè)不斷提升服務(wù)水準(zhǔn)和企業(yè)管理水平。

（3）餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)懂得電子商務(wù)和餐飲服務(wù)復(fù)合型餐飲業(yè)人才的吸納和培養(yǎng)，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力核心在于人才。懂得餐飲經(jīng)營(yíng)并同時(shí)掌握餐飲服務(wù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的復(fù)合型人才將是行業(yè)新寵。有活力有競(jìng)爭(zhēng)力的人才隊(duì)伍將提升餐飲企業(yè)的特色經(jīng)營(yíng)和品牌化建設(shè)，提升企業(yè)的文化建設(shè)。

（4）餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與旅游酒店、旅行社以及團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站等跨行業(yè)聯(lián)盟，與其他行業(yè)互相融合，協(xié)調(diào)發(fā)展。餐飲企業(yè)應(yīng)注重自身的餐飲特色，并與其他休閑旅游行業(yè)協(xié)調(diào)綜合發(fā)展，并可通過(guò)會(huì)議、考察、展覽等各類活動(dòng)為平臺(tái)，推動(dòng)行業(yè)合作交流與發(fā)展，促進(jìn)餐飲品牌建設(shè)及連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展。

（5）網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化。首先，訂單體系需要標(biāo)準(zhǔn)化。作為餐飲在線企業(yè)，要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化訂單格式和流程。因?yàn)榫€上線下用戶數(shù)據(jù)、訂餐的數(shù)據(jù)和資金流動(dòng)的數(shù)據(jù)都需要規(guī)范的訂單格式和訂單流程； 除此之外，訂單也是餐飲企業(yè)衡量項(xiàng)目業(yè)績(jī)、 考核企業(yè)員工業(yè)績(jī)的重要指標(biāo)，而訂單處理的快慢也會(huì)影響到企業(yè)的服務(wù)水平和用戶的體驗(yàn)感受。其次，服務(wù)體系需要標(biāo)準(zhǔn)化。雖然餐飲企業(yè)在線上服務(wù)的時(shí)候，和顧客不是面對(duì)面交流，但是服務(wù)體系必須標(biāo)準(zhǔn)化，要充分發(fā)揮相關(guān)技術(shù)人員和服務(wù)人員的專業(yè)服務(wù)水平，使線上用戶也能感受到網(wǎng)絡(luò)的便捷和周到的服務(wù)。最后，支付體系必須標(biāo)準(zhǔn)化。無(wú)論是在線支付還是線下支付，資金流都是企業(yè)的命脈，所以無(wú)論是線上還是線下支付都應(yīng)該有一套完善的方案，可以在支付寶支付等原有支付體系的基礎(chǔ)上了解二維碼、 NFC 等最新支付技術(shù)，選擇一套適合自己的低成本

參考文獻(xiàn)：

[1]李巧丹.O2O體驗(yàn)式營(yíng)銷模式探索[J].電子商務(wù)，2012，（9）.

第5篇

關(guān)鍵詞：餐飲店 O2O電子商務(wù)模式 杭州

一、問(wèn)題的提出

O2O （Online to Offline，或稱 O to 0 ）是線上渠道和線下渠道有機(jī)結(jié)合的一種電子商務(wù)模式。它是指線上營(yíng)銷線上購(gòu)買、支付帶動(dòng)線下經(jīng)營(yíng)和線下消費(fèi)，即將線下商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)。與傳統(tǒng)的B2C、C2C相比，O2O電子商務(wù)模式是在線購(gòu)買在線支付，信息流、資金流在線上完成而物流和商流放在線下，讓消費(fèi)者親自去實(shí)體店消費(fèi)，020的本質(zhì)是通過(guò)線上營(yíng)銷和線下經(jīng)營(yíng)來(lái)提升服務(wù)水平、改善消費(fèi)體驗(yàn)。隨著電商的不斷發(fā)展，O2O電子商務(wù)模式在餐飲行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。杭州亦不例外，不論是繁華的商業(yè)經(jīng)濟(jì)中心還是休閑的娛樂(lè)中心、還是充滿知識(shí)天堂的大學(xué)城無(wú)不存在餐飲店O2O電子商務(wù)模式發(fā)展的足跡。從總體上來(lái)看，近幾年杭州的餐飲店O2O電子商務(wù)模式發(fā)展可謂是紅紅火火，像點(diǎn)我吧、餓了么等餐飲O2O電子商務(wù)平臺(tái)像雨后春筍紛紛在用戶面前亮相。但在這看似風(fēng)光的行業(yè)趨勢(shì)背后卻仍然存在著很多難題，如店鋪信息化程度低，很多小餐飲店商家沒(méi)有ERP系統(tǒng)，商家人員的綜合素質(zhì)偏低，這些因素的存在給餐飲O2O電子模式的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)阻擾。雖然傳統(tǒng)餐飲向餐飲O2O電子商務(wù)模式轉(zhuǎn)型過(guò)程會(huì)遇到很多瓶頸、難題，但在杭州，餐飲店進(jìn)軍O2O電子商務(wù)模式還是存在很多優(yōu)勢(shì)：杭州集聚了很多美食，是餐飲O2O企業(yè)必爭(zhēng)之地。阿里巴巴總部坐落于杭州，帶來(lái)較好的技術(shù)支持；杭州人才濟(jì)濟(jì)，具有先進(jìn)創(chuàng)新思維的人才對(duì)餐飲O2O電子商務(wù)模式的發(fā)展將有很大的推進(jìn)和促進(jìn)作用。基于以上的背景，本文對(duì)餐飲O2O電子商務(wù)模式進(jìn)軍的意向、瓶頸和發(fā)展對(duì)策展開了深入的調(diào)查和研究。

二、問(wèn)卷設(shè)計(jì)

問(wèn)卷的設(shè)計(jì)主要借鑒了市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)的知識(shí)以及王翔宇、周瑩、龐琪、雷明琪、王忠彪等人關(guān)于O2O餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和影響網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者因素的相關(guān)文獻(xiàn)研究?jī)?nèi)容。調(diào)查問(wèn)卷主要分為兩大部分：商家的商業(yè)學(xué)統(tǒng)計(jì)和消費(fèi)者決策行為調(diào)查。調(diào)查商家的商業(yè)學(xué)統(tǒng)計(jì)主要包括：商家對(duì)餐飲O2O電子商務(wù)模式的了解程度及合作的意向、出于商業(yè)利益商家選擇合作平臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域以及商家在選擇合作平臺(tái)時(shí)遇到的瓶頸；消費(fèi)者決策行為調(diào)查包括職業(yè)、使用的渠道、頻率、滿意度等方面的信息。

本研究選擇了杭州市具有典型性的城市商務(wù)綜合體如城西銀泰、城市RBD休閑商業(yè)區(qū)如河坊街、城市商業(yè)中心如武林門、下沙大學(xué)城等地的餐飲店開展調(diào)研，了解當(dāng)前O2O餐飲行業(yè)的規(guī)模及現(xiàn)狀。同時(shí)調(diào)研顧客在餐飲店O2O電子商務(wù)模式下的體驗(yàn)感知和滿意度情況，從而預(yù)測(cè)餐飲O2O電子商務(wù)模式發(fā)展規(guī)模及改進(jìn)的方向。本次調(diào)查由調(diào)研小組成員選取周一到周日的非用餐時(shí)間段到所選取的代表區(qū)域地點(diǎn)對(duì)商家登門拜訪調(diào)查，并對(duì)該區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)者進(jìn)行滿意度和體驗(yàn)感知的抽樣調(diào)查。共發(fā)放問(wèn)卷500份，有效問(wèn)卷468份，有效率93.6%。針對(duì)本文問(wèn)卷及研究的主要問(wèn)題，對(duì)調(diào)查的數(shù)據(jù)運(yùn)用Excle軟件進(jìn)行整理和分析。

三、餐飲店向O2O電子商務(wù)模式進(jìn)軍的意向、瓶頸

（一）商家對(duì)O2O了解程度及合作意向

由圖1和圖2可見(jiàn)，雖然近幾年餐飲O2O電子商務(wù)模式發(fā)展的可謂紅紅火火，但仍然有一部分商家未準(zhǔn)備好或根本沒(méi)有意向進(jìn)軍餐飲O2O電子商務(wù)模式的行列。商家們的猶豫不決，說(shuō)明當(dāng)下餐飲店的傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式向餐飲O2O電子商務(wù)模式的轉(zhuǎn)型還處在初級(jí)階段的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，存在著讓商家擔(dān)憂的瓶頸問(wèn)題。

（二）選擇平臺(tái)網(wǎng)站的標(biāo)準(zhǔn)

在網(wǎng)站的選擇及標(biāo)準(zhǔn)上，目前商家在進(jìn)軍餐飲O2O電子商務(wù)模式時(shí)，大部分商家主要考慮平臺(tái)網(wǎng)站的選擇。通過(guò)調(diào)查顯示，28%商家選擇了美團(tuán)網(wǎng)站，30%的商家選擇了餓了么，15%的商家選擇大眾點(diǎn)評(píng)，15%的商家選擇百度外賣，還有6%的商家選擇了其他的平臺(tái)。整體來(lái)說(shuō)，美團(tuán)和餓了么還是比較受商家們的青睞。因?yàn)樯碳疫x擇平臺(tái)時(shí)一般基于以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：知名度、用戶數(shù)量、點(diǎn)擊量、費(fèi)用成本、平臺(tái)提供數(shù)據(jù)和信息的準(zhǔn)確性等。 從商業(yè)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，新興的模式比傳統(tǒng)的模式能給商家?guī)?lái)更大的利潤(rùn)空間是商家愿意從傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)型到新興營(yíng)銷模式的前提之一。由此可知，在餐飲店向餐飲O2O電子商務(wù)模式轉(zhuǎn)型中，商家對(duì)于平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的要求是平臺(tái)必須給予滿足甚至要超越商家需求，只有這樣，餐飲店向餐飲O2O電子商務(wù)模式的轉(zhuǎn)型才能得以順利發(fā)展。

（三）區(qū)域發(fā)展差異

在區(qū)域上，經(jīng)數(shù)據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲O2O電子商務(wù)模式的發(fā)展呈現(xiàn)了集中性和區(qū)域性發(fā)展。不同的區(qū)域，商家對(duì)其模式的青睞呈現(xiàn)了很大的差異。如圖河坊街和下沙大學(xué)城兩者之間的差異就較為明顯。下沙大學(xué)城附近的餐飲店商家向餐飲O2O電子商務(wù)模式的轉(zhuǎn)型比例達(dá)到90%，而河坊街、武林門、城西銀泰附近的餐飲店商家向餐飲O2O電子商務(wù)模式的轉(zhuǎn)型比例分別是15%、35%、27%。這說(shuō)明餐飲O2O電子商務(wù)模式在大學(xué)城附近的發(fā)展應(yīng)用還是比較普遍成功。而城市RBD休閑商業(yè)區(qū)河坊街、城市商業(yè)中心武林門、城西銀泰等區(qū)域的發(fā)展規(guī)模還比較小、應(yīng)用還比較缺乏。面對(duì)這種差異化的發(fā)展，平臺(tái)應(yīng)該根據(jù)不同的區(qū)域特征及消費(fèi)群體的層次為商家制定符合該區(qū)域特征的線上線下相結(jié)合的營(yíng)銷方案，滿足商家的特殊需求。以便更好的開發(fā)餐飲O2O電子商務(wù)模式的空白市場(chǎng)。

（四）發(fā)展碰到的瓶頸

商家在向餐飲O2O電子商務(wù)模式轉(zhuǎn)型過(guò)程中，主要遇到以下幾種瓶頸問(wèn)題：利用餐飲O2O電子商務(wù)模式的營(yíng)銷模式并不能真正的給商家增加客流量其比例占25%；平臺(tái)對(duì)于數(shù)據(jù)的收集和管理不夠精確其比例占82%；對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者用餐的時(shí)間比較集中，該段時(shí)間是配送人員的緊需階段，其配送人員及費(fèi)用問(wèn)題是很多商家面臨的急需解決的瓶頸問(wèn)題所占比例為91%；其支付問(wèn)題和驗(yàn)證麻煩難以操作的問(wèn)題所占比例比較少在20%左右；特色菜系的宣傳成本較高所占的比例占63%，對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，特色菜系的宣傳和打造是餐飲店長(zhǎng)期發(fā)展的重要渠道之一。然而，餐飲O2O電子商務(wù)模式下昂貴的特色菜系宣傳成本，使很多商家猶豫不決甚至是望而卻步。

（五）消費(fèi)者個(gè)體特征分析

如圖7可見(jiàn)，日常生活中使用外賣點(diǎn)餐的消費(fèi)群體主要以上班族和學(xué)生族為主其比例分別占85%和75%，這兩種群體所占的消費(fèi)比例均在70%以上，而個(gè)體商戶和家庭族的占比均在20%左右，他們使用外賣的頻率比較少，他們一般會(huì)在時(shí)間緊迫或特殊的情況下使用外賣。對(duì)于使用頻率高的消費(fèi)群體，商家需要增強(qiáng)與其之間的粘度及信任度，對(duì)于使用頻率低的群體，商家及平臺(tái)需要去挖掘開發(fā)。

（六）選擇O2O平臺(tái)的理由

在選擇使用外賣點(diǎn)餐時(shí)，顧客的理由主要以時(shí)間緊迫、方便省事、下雨天為主，這三個(gè)方面均在70%以上；而60%的消費(fèi)者使用外賣點(diǎn)餐是受優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)價(jià)格比較便宜的影響；出于有禮品贈(zèng)送和食堂飯菜不好吃的消費(fèi)群體所占比例均在35%左右。由此可見(jiàn)，餐飲O2O電子商務(wù)模式想要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，配送問(wèn)題是需要解決的首要問(wèn)題，因?yàn)椴徽擃櫩褪浅鲇谙掠晏爝€是出于方便省事，都是需要商家的配送團(tuán)隊(duì)有較快的配送速度和配送設(shè)施才能滿足顧客的需求。從而，在一定程度上加速餐飲店商家向餐飲O2O模式轉(zhuǎn)型的速度和規(guī)模。

（七）服務(wù)滿意度

雖然當(dāng)代餐飲O2O電子商務(wù)模式很受年輕人們的青睞，它給人們的生活帶來(lái)了很多的便捷，節(jié)約了時(shí)間，同是給消費(fèi)者提供很多選擇。那么消費(fèi)者對(duì)于當(dāng)下餐飲O2O電子商務(wù)模式下的服務(wù)是否滿意呢？其調(diào)查數(shù)據(jù)如圖9所示，顧客對(duì)其非常滿意的只占13%；滿意的占40%；不滿意的占27%；非常不滿意的占10%。從數(shù)據(jù)中得知，大部分消費(fèi)者對(duì)其還是持滿意態(tài)度，但是持非常滿意態(tài)度的卻僅占13%，持不滿意態(tài)度的占27%。從而說(shuō)明了餐飲O2O電子商務(wù)模式下商家的服務(wù)意識(shí)非常薄弱，不注重口碑及品牌的打造。忽視了商家和顧客之間的粘度及信任度的培養(yǎng)。要想留住客戶，一方面除了平臺(tái)通過(guò)給商家的菜品做宣傳，帶來(lái)一定的客流量，另外更需要商家進(jìn)一步的維持這些客流量讓消費(fèi)者感受到商家真誠(chéng)的服務(wù)，注重顧客的體驗(yàn)感知和滿意度，盡力做到商家和消費(fèi)者之間建立比較高的信任度和粘度。

四、對(duì)策研究

（一）建設(shè)現(xiàn)代化、高效的信息支撐體系

雖然在各個(gè)領(lǐng)域都能看到電子商務(wù)模式的影子，但是該模式在餐飲行業(yè)的發(fā)展剛初具模型，其發(fā)展并不成熟。不論是在營(yíng)銷管理體制還是信息技術(shù)支撐體系都還不夠完善。本文經(jīng)過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，很多商家都反映目前合作的平臺(tái)不能夠?qū)︻櫩偷南M(fèi)信息資料及相應(yīng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行精確的分析和管理，在一定程度上并沒(méi)有給商家真正的增加客流量，從而阻礙了商家向餐飲O2O電子商務(wù)模式轉(zhuǎn)型的腳步。這說(shuō)明我們目前的信息技術(shù)支撐體系需要進(jìn)行完善和革新。那么這就需要平臺(tái)聚攏信息技術(shù)研發(fā)界的精英人才，加大信息技術(shù)研發(fā)的投資力度。同時(shí)，相關(guān)的政府部門也應(yīng)該給予平臺(tái)相應(yīng)的支持如：以優(yōu)惠條件提供研發(fā)場(chǎng)地或給予一定資金的支持等。隨著信息智能化的發(fā)展，餐飲O2O電子商務(wù)平臺(tái)不僅應(yīng)該是一個(gè)智能化的餐飲管理系統(tǒng)，而且應(yīng)該能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣及相關(guān)的信息數(shù)據(jù)做出準(zhǔn)確的收集和管理。這樣才能比較有針對(duì)性的給商家提供客源，從而也能更有效的增加商家的客流量。

（二）降低平臺(tái)特色菜系的宣傳成本

平臺(tái)特色菜系高昂的宣傳成本，直接壓縮了商家的利潤(rùn)空間，使他們?cè)谵D(zhuǎn)型中猶豫不決甚至放棄。由此可見(jiàn)，降低平臺(tái)特色菜系的宣傳成本是商家順利轉(zhuǎn)型的前提條件之一。那么平臺(tái)怎么才能直接或間接的為商家節(jié)省特色菜系的宣傳成本呢？首先，平臺(tái)需要具有專業(yè)的市場(chǎng)操控能力，成功的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，為商家把握好每一次關(guān)鍵及時(shí)的宣傳機(jī)會(huì)。同時(shí)，要具有一支強(qiáng)大具有創(chuàng)新精神的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，借助諸多優(yōu)勢(shì)的網(wǎng)絡(luò)資源，結(jié)合消費(fèi)者的需求，第一時(shí)間給商家制定出最優(yōu)的宣傳方案。然后，從創(chuàng)意、策劃、功能、宣傳等每個(gè)環(huán)節(jié)都要精雕細(xì)鑿，盡全力為商家創(chuàng)造出高質(zhì)量的頁(yè)面效果，讓商家的特色菜系直接脫穎而出。從而，擴(kuò)大商家的營(yíng)業(yè)額間接為降低商家特色菜系的宣傳成本。其次，平臺(tái)可以對(duì)于優(yōu)秀商家推出會(huì)員啟動(dòng)計(jì)劃、優(yōu)惠打折宣傳計(jì)劃扶持餐飲店越走越好。同時(shí)可以從贈(zèng)送流量、資金等方面給予商家激勵(lì)，支持引導(dǎo)優(yōu)秀餐飲店商家健康發(fā)展，給其他商家做出榜樣，從而吸引更多的餐飲商家向餐飲O2O電子商務(wù)模式轉(zhuǎn)型。

（三）配送團(tuán)隊(duì)的建設(shè)

配送團(tuán)隊(duì)的建設(shè)不僅是人員素質(zhì)的培訓(xùn)，同時(shí)也需要對(duì)配送團(tuán)隊(duì)人員的配送設(shè)施進(jìn)行完善和優(yōu)化，以及對(duì)配送人員的時(shí)間安排要有合理的規(guī)劃和管理制度。在素質(zhì)方面，每一位配送人員要有真誠(chéng)的服務(wù)顧客的意識(shí)，高效配送能力。在配送時(shí)間安排上，餐飲O2O電子商務(wù)模式下的配送人員工作時(shí)間上具有集中性，只有在消費(fèi)者用餐時(shí)間段內(nèi)才會(huì)很繁忙，其他時(shí)間卻很空閑。如果一個(gè)配送團(tuán)隊(duì)只負(fù)責(zé)餐飲的配送，這樣會(huì)造成人員成本的提高，商家利潤(rùn)空間的壓縮。為了既能夠滿足用餐時(shí)間段內(nèi)配送人員的空缺，又能使配送人員成本費(fèi)用降低，那么就要對(duì)配送人員的時(shí)間進(jìn)行合理的規(guī)劃并制定相關(guān)的管理制度。在消費(fèi)者用餐期間，配送人員要在各個(gè)餐飲店進(jìn)行相應(yīng)的配送工作，在其他時(shí)間，應(yīng)安排配送人員對(duì)超市購(gòu)物、快件的取送等其他的配送工作。為了能夠快速的找到合適的，據(jù)該任務(wù)地點(diǎn)最近的配送人員，那么就要時(shí)刻了解配送人員的任務(wù)動(dòng)態(tài)和地理位置，這就需要給配送人員配備高科技的定位系統(tǒng)裝置并培訓(xùn)配送人員能夠順利操作。

五、研究展望

本文對(duì)杭州市餐飲商家的商業(yè)性決策和消費(fèi)者行為決策進(jìn)行了分析，并對(duì)數(shù)據(jù)分析得出了目前O2O餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀、存在的瓶頸、滿意度有待提升等方面的啟示。傳統(tǒng)的餐飲營(yíng)銷模式向餐飲O2O電子商務(wù)模式的轉(zhuǎn)型還處于初級(jí)階段，其運(yùn)營(yíng)體系及管理制度還不夠完善，同時(shí)，商家向餐飲O2O電子商務(wù)模式轉(zhuǎn)型的過(guò)程中涉及到的因素較多。本文調(diào)研的商家只具有代表性，但不具有普遍性，對(duì)餐飲店向餐飲O2O電子商務(wù)模式進(jìn)軍的議題上還需要在今后的實(shí)踐中進(jìn)一步深入研究，為餐飲店向餐飲O2O電子商務(wù)模式的順利轉(zhuǎn)型提供更多的參考方案。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王翔宇.O2O餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者購(gòu)買意愿影響因素初探[J].2015（2）.

[2] 周瑩.餐飲類網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)口碑對(duì)消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)意愿的影響研究[J].2014.

[3] 龐琪.O2O電子商務(wù)模式在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀分析[J].2012.

[4] 蘇濤.O2O電子商務(wù)商業(yè)新模式分析[J].2012（3）.

[5] 孔棟，左美云，孫凱.O2O模式分類體系構(gòu)建的多案例研究[J].2015（3）.

[6] 孟雨興.O2O模式在餐飲行業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)用和發(fā)展―以品牌餐飲俏江南為例[J].2015.

[7] 雷明琪，吳紅.O2O移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)的現(xiàn)狀分析及優(yōu)化對(duì)策[J].2015.

[8] 夏建偉.餐飲O2O的變革：從業(yè)務(wù)流O2O到數(shù)據(jù)流O2O[J].2014.

[9] 王忠彪.餐飲O2O發(fā)展現(xiàn)狀及問(wèn)題研究[J].2014.

[10] 蔣麗華.餐飲行業(yè)O2O的機(jī)遇與挑戰(zhàn)[J].2015.

第6篇

關(guān)鍵詞：旅游發(fā)展；烹飪?nèi)瞬牛恍枨蠓治觯粚?duì)策

隨著江蘇旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店餐飲行業(yè)的專業(yè)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化特點(diǎn)日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。高等職業(yè)教育正在遵循現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律，走具有中國(guó)特色的職業(yè)教育發(fā)展之路，培養(yǎng)符合旅游酒店廚房發(fā)展需要的高素質(zhì)的廚房生產(chǎn)者，使學(xué)生具備從事酒店廚房生產(chǎn)的工作能力，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化，更好地促進(jìn)高職院校學(xué)生的就業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展需要。

一、江蘇旅游發(fā)展對(duì)烹飪專業(yè)人才的需求分析

1.省內(nèi)旅游酒店餐飲業(yè)發(fā)展的需要

我國(guó)餐飲市場(chǎng)的迅猛發(fā)展導(dǎo)致國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)零售總額每年以兩位數(shù)的速度遞增，新的酒店不斷增多，餐飲業(yè)需要大批的烹飪專業(yè)人才。就目前江蘇旅游發(fā)展來(lái)看，省內(nèi)烹飪專科學(xué)生緊缺，所占比例較少。從市場(chǎng)調(diào)研的數(shù)據(jù)來(lái)看，江蘇省內(nèi)旅游酒店餐飲業(yè)烹飪工作人員中，18%的人是以師傅帶徒弟的方式培養(yǎng)出來(lái)的，30%左右的人只在民辦烹飪培訓(xùn)班經(jīng)過(guò)了3個(gè)月或1年時(shí)間的短期培訓(xùn)，40%的人左右是經(jīng)過(guò)職高、中職的中等職業(yè)教育，經(jīng)過(guò)高等職業(yè)教育的人數(shù)不多，只占12%左右。隨著江蘇星級(jí)飯店和社會(huì)餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，烹飪?nèi)瞬诺纳鐣?huì)需求總量不斷增加，每年需要大量的各種層次的實(shí)用型烹飪?nèi)瞬拧?jù)江蘇省旅游局統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，江蘇星級(jí)酒店數(shù)量已位居全國(guó)第三位，由于區(qū)域飯店發(fā)展迅速，不少世界頂級(jí)酒店管理機(jī)構(gòu)紛紛涉足江蘇省內(nèi)酒店業(yè)。世界前10大酒店管理公司有8家進(jìn)入江蘇省內(nèi)，如洲際酒店集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)、香格里拉酒店集團(tuán)等。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是生活業(yè)，是知識(shí)和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)。烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)以中國(guó)烹飪傳統(tǒng)技能和地方特色為基礎(chǔ)，結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際和用人單位對(duì)人才需求標(biāo)準(zhǔn)，確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)要堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以行業(yè)人才需求為目標(biāo)，在充分科學(xué)調(diào)研的基礎(chǔ)上，建立科學(xué)合理的符合旅游酒店用人標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.江蘇省餐飲行業(yè)烹飪技能型人才市場(chǎng)短缺

隨著旅游酒店餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，廚房烹飪技術(shù)人員已嚴(yán)重缺乏，酒店企業(yè)急需一大批高素質(zhì)，具備一定理論知識(shí)、熟練掌握專業(yè)技能、具有很強(qiáng)職業(yè)崗位能力的應(yīng)用型專門烹飪?nèi)瞬拧＝?年，烹飪畢業(yè)生供不應(yīng)求，就南京而言，每增加三星級(jí)以上飯店至少5家，每一家按35名廚師的需求計(jì)算，至少需要180人，再加上社會(huì)飯店、民營(yíng)餐館的需求以及每年流動(dòng)的、改行的、退休的和外地需要的等，每年大約有600-1000人的需求量。而南京地區(qū)的高技能、復(fù)合型烹飪專門人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。烹飪專業(yè)人才是旅游酒店廚房菜品不斷創(chuàng)新的關(guān)鍵人物，是飯店建設(shè)最活躍的生產(chǎn)力。現(xiàn)代旅游餐飲業(yè)的發(fā)展需要新設(shè)備、新工藝、新的烹飪技術(shù)的不斷武裝，更需要大批高質(zhì)量的烹飪專業(yè)技術(shù)人員。旅游業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也逐漸暴露出烹飪高技能人才崗位的缺失，迫使旅游酒店企業(yè)在困境中不斷尋求解決方案，走向成熟。烹飪專業(yè)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)與餐飲業(yè)的發(fā)展密不可分，高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)要為旅游酒店餐飲業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能、應(yīng)用型創(chuàng)新人才。我們?cè)诼糜尉频晔袌?chǎng)的調(diào)研過(guò)程中，必須瞄準(zhǔn)烹飪?nèi)瞬攀袌?chǎng)需求，專業(yè)要鎖定現(xiàn)代市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，根據(jù)酒店廚房的崗位設(shè)置專業(yè)課程。而且，烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)要時(shí)刻跟蹤學(xué)生就業(yè)崗位，探索高技能應(yīng)用人才培養(yǎng)的教育特色，牢牢把握高職烹飪?nèi)瞬判枨蟀l(fā)展的學(xué)科前沿，科學(xué)分析烹飪?nèi)瞬攀袌?chǎng)需求，就必須建立在現(xiàn)代旅游酒店企業(yè)人才需求的基礎(chǔ)之上。

3.旅游餐飲業(yè)特點(diǎn)決定了烹飪工藝專業(yè)畢業(yè)生的社會(huì)需求量大

南京旅游職業(yè)學(xué)院的“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)”是省級(jí)特色專業(yè)，從1978年起，該院特別是烹飪工藝專業(yè)的建設(shè)，30多年來(lái)以其獨(dú)特的辦學(xué)形式、培養(yǎng)模式、創(chuàng)新的教學(xué)理念以及多年來(lái)辦學(xué)的積淀，在中國(guó)的旅游教育業(yè)和飯店業(yè)內(nèi)始終享有較高的聲譽(yù)。該專業(yè)始終著眼于教學(xué)與酒店廚房生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合、烹飪課程的教學(xué)服務(wù)于行業(yè)的現(xiàn)代高職教育理念，持續(xù)推進(jìn)烹飪項(xiàng)目課程教學(xué)的改革與創(chuàng)新，突破了職業(yè)教育原有的知識(shí)理論化的學(xué)科體系。在烹飪項(xiàng)目課程的建設(shè)過(guò)程中，堅(jiān)持以服務(wù)企業(yè)為宗旨，以“就業(yè)為導(dǎo)向、學(xué)生為主體”的辦學(xué)方針，按照行業(yè)、企業(yè)技能領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的實(shí)際任務(wù)設(shè)置課程，實(shí)現(xiàn)了項(xiàng)目課程教學(xué)與旅游業(yè)市場(chǎng)需求相對(duì)接，培養(yǎng)了學(xué)生烹飪工藝的生產(chǎn)制作與菜品設(shè)計(jì)能力、質(zhì)量管理與菜品創(chuàng)新能力。該專業(yè)以構(gòu)建模塊化專業(yè)課程為先導(dǎo)，并以此為核心拓展延伸到教學(xué)及管理的各主要方面，形成了以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的培養(yǎng)“職業(yè)型人才”的教學(xué)模式，使學(xué)生真正做到了畢業(yè)即就業(yè)。我們根據(jù)近5年的烹飪畢業(yè)生跟蹤調(diào)查和招聘單位用人需求統(tǒng)計(jì)，每年來(lái)招聘烹飪專業(yè)畢業(yè)生的飯店企業(yè)有60-85家，崗位需求平均每年在200人左右，而且許多三星級(jí)及以下的旅游飯店和大型社會(huì)餐飲企業(yè)都進(jìn)不了我們畢業(yè)生所選的行列，烹飪班的學(xué)生每年的就業(yè)率100%。面對(duì)江蘇旅游業(yè)的快速發(fā)展，目前該烹飪系每年只有120-180人的招生規(guī)模，烹飪專業(yè)招生學(xué)生數(shù)量還有很大的發(fā)展空間。這些都得益于該烹飪專業(yè)的素質(zhì)教育，立足旅游酒店以及工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的需求。

二、烹飪專業(yè)在人才培養(yǎng)上應(yīng)采取的對(duì)策

1.構(gòu)建校企結(jié)合的旅游業(yè)人才培養(yǎng)新模式

我們根據(jù)國(guó)家職業(yè)教育的特點(diǎn)、職業(yè)教育培養(yǎng)的目標(biāo)來(lái)進(jìn)行課程建設(shè)。以“項(xiàng)目課程”體系取代了傳統(tǒng)的學(xué)科型課程體系。項(xiàng)目課程與傳統(tǒng)學(xué)科型課程比較，體現(xiàn)在通過(guò)對(duì)原有多門割裂的學(xué)科型課程重組，引入了營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)、強(qiáng)調(diào)食品安全、中西烹飪技能進(jìn)行融合，文化基礎(chǔ)課為專業(yè)課有機(jī)服務(wù)等，整合出全新的烹飪項(xiàng)目課程體系。在改革中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，突破原有的學(xué)科系統(tǒng)化、理論化的框架，在課程中體現(xiàn)生產(chǎn)與教學(xué)相結(jié)合、體現(xiàn)教與學(xué)的互動(dòng)性，樹立以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)的綜合能力為目標(biāo)的現(xiàn)代職教理念。確立現(xiàn)代烹飪職業(yè)人所需要的技能結(jié)構(gòu)，重新構(gòu)架烹飪課程體系，充分體現(xiàn)“三以一化”（即以能力為本位、以職業(yè)化實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體和模塊化）的課程體系。在項(xiàng)目教學(xué)中，強(qiáng)調(diào)多種能力的組合、各種知識(shí)的結(jié)合，不斷加強(qiáng)課內(nèi)與課外、學(xué)校與實(shí)踐生產(chǎn)相結(jié)合。基于上述思考，我們提出了烹飪項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)與實(shí)施的核心理念：以烹飪?cè)牧仙a(chǎn)為主線，以崗位工作任務(wù)為路徑，以弘揚(yáng)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展為目標(biāo)，以飯店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以提高學(xué)生的職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和社會(huì)適應(yīng)能力為方向，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的中高級(jí)中西式烹調(diào)專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。徹底打破傳統(tǒng)的文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的三段式課程設(shè)置思路和模式，緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)選擇和組織課程內(nèi)容。

第7篇

現(xiàn)狀分析

目前有很多“校企合作模式、工作坊模式、工作室模式、工學(xué)結(jié)合模式”的教學(xué)改革模式。但是筆者認(rèn)為教師隊(duì)伍才是一切的重中之重。教師要以身作側(cè)、言教不如身教，教師自身的修煉才是教育未來(lái)的出路。“如果一名學(xué)生在成長(zhǎng)的路上遇到了一名好老師，世界將會(huì)更美好。”這就要求教師要勇于走在教學(xué)的一線，不斷創(chuàng)新，摸索總結(jié)，還要將自己的心得貢獻(xiàn)出來(lái)，以供大家考驗(yàn)。餐飲空間設(shè)計(jì)的培養(yǎng)目標(biāo)能夠根據(jù)客戶的餐飲經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)定位，設(shè)計(jì)出與其合適的餐飲空間氛圍與造型型式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)能力和設(shè)計(jì)能力。這就要求學(xué)生熟悉市場(chǎng)的需求，了解市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，以便提高實(shí)際的餐飲設(shè)計(jì)能力。課程教學(xué)改革的過(guò)程和方法概述本次采取的課程實(shí)踐改革的過(guò)程是以小組合作調(diào)研為組織方式。以調(diào)研目前南陽(yáng)市場(chǎng)幾家成功的餐飲店為主要的學(xué)習(xí)內(nèi)容。以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的為導(dǎo)向，以分析總結(jié)匯報(bào)PPT，繪制現(xiàn)場(chǎng)圖紙，再創(chuàng)作設(shè)計(jì)作為最終的具體形式。以師生互評(píng)作為課程最終評(píng)定。

具體的實(shí)踐過(guò)程和方法

1.小組合作調(diào)研將學(xué)生分為4人小組，收集資料、拍攝現(xiàn)場(chǎng)照片、上網(wǎng)查閱資料，除了每周固定的課堂學(xué)習(xí)外，學(xué)生還可利用課外時(shí)間進(jìn)行調(diào)研。比如中午飯間或晚上。這種小組教學(xué)有利于增進(jìn)了同學(xué)之間的相互學(xué)習(xí)、幫助與交流。并提高學(xué)生的表達(dá)能力和溝通技巧。在與商家的溝通交流中學(xué)生學(xué)會(huì)了與客戶的交流，學(xué)習(xí)了如何得到自己想要的資料，應(yīng)變、學(xué)習(xí)能力都得到了提高。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生們還學(xué)會(huì)了判斷哪些是自己需要的，哪些是最有價(jià)值的。發(fā)現(xiàn)了哪些是自己感興趣的比較喜歡的課題，知道了學(xué)習(xí)的側(cè)重點(diǎn)。有的喜歡研究空間設(shè)計(jì)、有的喜歡軟裝飾、有的對(duì)材料感興趣，甚至有的開始研究餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理等等，開始了對(duì)餐飲設(shè)計(jì)及相關(guān)課題的好奇，而就是這種好奇就能引導(dǎo)他們自發(fā)學(xué)習(xí)。這就將學(xué)習(xí)的被動(dòng)轉(zhuǎn)為了主動(dòng)。2.PPT專題匯報(bào)演講小組分析整理出總結(jié)PPT匯報(bào)文件。PPT匯報(bào)文件必須對(duì)設(shè)計(jì)元素，如：文字、符號(hào)、顏色、空間、造型、燈光、材料、風(fēng)格和陳設(shè)等，做出詳細(xì)的分析、歸類、總結(jié)。學(xué)習(xí)各個(gè)方案的深化設(shè)計(jì)，掌握一定的餐飲設(shè)計(jì)理念。在最終PPT匯報(bào)之前的教學(xué)工作有：教師有意的引導(dǎo)發(fā)問(wèn)、學(xué)生課堂提問(wèn)、討論答疑、教師現(xiàn)場(chǎng)總結(jié)分析、師生的最終審定等多種形式。學(xué)生提出的疑問(wèn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，大家一起討論和解決問(wèn)題。當(dāng)時(shí)學(xué)生學(xué)習(xí)氣氛熱烈，大家都積極的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。在課堂教學(xué)中我們發(fā)現(xiàn)了很多有意義的課題，比如：現(xiàn)有的餐飲業(yè)為什么有的經(jīng)營(yíng)良好，而有的經(jīng)營(yíng)慘淡，這與其環(huán)境設(shè)計(jì)有什么關(guān)系？根據(jù)餐飲業(yè)老板的經(jīng)營(yíng)思想，我們?nèi)绾螐脑O(shè)計(jì)上著手思考？功能布局是否合理，是否還存在隱患？包間、宴會(huì)區(qū)、4-6人座區(qū)、1-4人座區(qū)是怎么分配？他們各自的比率關(guān)系是多少？經(jīng)營(yíng)菜品的種類？就餐區(qū)人均占有面積？餐廚比是多少？等等。在這些問(wèn)題的研究中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)了：歸本主義的設(shè)計(jì)思想；發(fā)現(xiàn)了南陽(yáng)大漢王朝連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)的思想；發(fā)現(xiàn)了青年屬地的廣告宣言是“年輕就要敢做，年輕就要與眾不同”；還有青年屬地大幅墻面壁畫古斯塔夫•克里姆特《吻》的特點(diǎn)，等等很多很有意思的專題。3.繪制出現(xiàn)場(chǎng)平面圖、立面圖、功能分析圖、交通分析圖，做出各部分空間的比率參數(shù)。最后根據(jù)照片繪制出至少兩張有說(shuō)服力的效果圖。在繪圖過(guò)程中學(xué)生們對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)更加深入的學(xué)習(xí)和熟悉掌握了。在此過(guò)程中，學(xué)生的手繪能力、電腦表現(xiàn)能力都得到了很好的練習(xí)和提高。4.根據(jù)自己的研究成果模仿他的形式再創(chuàng)作一個(gè)類似的。這就是模擬市場(chǎng)實(shí)際的設(shè)計(jì)創(chuàng)作，讓學(xué)生在將來(lái)的實(shí)際餐飲設(shè)計(jì)中能夠更接地氣，與市場(chǎng)接軌。我相信通過(guò)多次這種鍛煉與積累學(xué)生的設(shè)計(jì)能力會(huì)大有提高。5.總結(jié)本次的學(xué)習(xí)心得和體會(huì)。在下文有具體的闡述。

結(jié)語(yǔ)

第8篇

關(guān)鍵詞：中小餐飲企業(yè)；經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)策

隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，中小餐飲連鎖店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)成本小、進(jìn)入門檻低而吸引了大量投資者的進(jìn)入，中小型餐飲連鎖店的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大。受外部經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度的日益激烈，中小餐飲企業(yè)面臨的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)不斷加大，許多企業(yè)因?yàn)楣芾砩系娜笔Фl(fā)財(cái)務(wù)危機(jī)，影響了企業(yè)的發(fā)展。因此，必須對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真分析并采取有效的改進(jìn)措施，以保障企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

一、中小餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題

（一）投資風(fēng)險(xiǎn)

許多中小餐飲企業(yè)為了快速占據(jù)市場(chǎng)盲目擴(kuò)張，不斷增加連鎖店的數(shù)量，將大量的資金投入到設(shè)備、廠房等固定資產(chǎn)方面，但是大規(guī)模的物質(zhì)基礎(chǔ)投入?yún)s不一定能夠帶來(lái)豐厚的盈利，一邊開設(shè)新店面一邊店面倒閉的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，市場(chǎng)擴(kuò)張期間出現(xiàn)現(xiàn)金流量的大量流出，造成企業(yè)償還貸款能力的減弱。并且中小餐飲企業(yè)自有資本金額普遍不高，用于市場(chǎng)擴(kuò)張的資金常常需要依賴外部借貸來(lái)補(bǔ)充，資產(chǎn)負(fù)債率的提高和財(cái)務(wù)杠桿系數(shù)的增大使得資本結(jié)構(gòu)失衡，當(dāng)外部市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好時(shí)，企業(yè)可能因?yàn)樵牧稀⑷斯こ杀镜奶岣咭约盎顒?dòng)資金無(wú)法回收問(wèn)題而導(dǎo)致資金流的斷裂，引發(fā)財(cái)務(wù)危機(jī)。

（二）經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

在中小餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中面臨的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題主要包括：一是采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，餐飲企業(yè)在購(gòu)置原材料的過(guò)程中受市場(chǎng)條件影響很大，原材料價(jià)格上漲或者出現(xiàn)斷貨的問(wèn)題是企業(yè)難以預(yù)料的，有的企業(yè)選擇囤積原材料來(lái)防治物資短缺，材料價(jià)格的下降會(huì)使企業(yè)發(fā)生虧損，也有的時(shí)候因?yàn)榱鲃?dòng)資金緊張問(wèn)題而無(wú)法購(gòu)置急需的材料，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中斷。二是人員流動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，連鎖經(jīng)營(yíng)的中小餐飲企業(yè)多采取的是標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)管理模式，企業(yè)員工在從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前需要進(jìn)行培訓(xùn)，但中小餐飲企業(yè)人員流動(dòng)性較大，企業(yè)在員工培訓(xùn)上投入的大量資金會(huì)因?yàn)閱T工的離職而付諸東流，增加了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的人力成本。

（三）財(cái)務(wù)管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲企業(yè)因?yàn)槠浣?jīng)營(yíng)活動(dòng)的特殊性，在購(gòu)置蔬菜、酒水等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中經(jīng)常是與一些零售商、菜農(nóng)等散戶進(jìn)行流通，這些商品提供商常常無(wú)法提供發(fā)票，大量的小額資金進(jìn)出以及發(fā)票開具方面制度的缺失導(dǎo)致企業(yè)收入和成本出現(xiàn)混雜的局面，難以施行有效的核算與監(jiān)督，造成企業(yè)財(cái)務(wù)管理方面的難題，不利于企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)方面的防范和預(yù)警。許多中小餐飲企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中沒(méi)能實(shí)行統(tǒng)一管理，允許各門店自行負(fù)責(zé)部分采購(gòu)和支付工作，造成大量的沉淀資金分散在各門店，資金使用率降低，存在較大安全隱患。此外，許多中小餐飲企業(yè)采取家族管理模式，財(cái)務(wù)決策方面存在經(jīng)驗(yàn)主義和主觀主義問(wèn)題，對(duì)財(cái)務(wù)管理方面存在的不足難以及時(shí)反饋并提出合理化建議，難以保證財(cái)務(wù)工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、中小餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策

（一）加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部控制與管理

完善企業(yè)內(nèi)部控制與管理方面的工作制度是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有序開展的重要保障，各中小餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極推進(jìn)規(guī)范化管理和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，規(guī)范企業(yè)的財(cái)務(wù)管理行為，盡可能的規(guī)避和防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。在管理人才任用方面要避免任人唯親，通過(guò)建立一支文化素質(zhì)高且具備現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理理念的人才隊(duì)伍，提高經(jīng)營(yíng)決策的科學(xué)性，幫助企業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。在財(cái)務(wù)管理方面要施行統(tǒng)一管理，避免各門店采購(gòu)經(jīng)營(yíng)的隨意性，加強(qiáng)對(duì)財(cái)會(huì)從業(yè)人員的監(jiān)督和檢查，嚴(yán)格財(cái)務(wù)發(fā)票管理確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)可靠性，增強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的透明度，避免財(cái)務(wù)漏洞產(chǎn)生。

（二）強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

各中小餐飲企業(yè)要提高經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的敏感性，對(duì)可能產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的各環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制和管理。在重大財(cái)務(wù)決策方面要注重財(cái)務(wù)方案制定的科學(xué)性，通過(guò)廣泛的市場(chǎng)調(diào)研科學(xué)選擇合適的財(cái)務(wù)方案，并在實(shí)施過(guò)程中不斷的改進(jìn)和完善，規(guī)避或減少財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。在資金的使用和管理方面，要科學(xué)安排不同投資渠道的比率，避免盲目投資，通過(guò)完善資金的使用結(jié)構(gòu)分散投資風(fēng)險(xiǎn)，提高資金的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。當(dāng)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)要認(rèn)真分析內(nèi)部管理、成本、戰(zhàn)略定位方面存在的問(wèn)題并找出相應(yīng)解決方案，努力消除或減少財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的危害，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行質(zhì)量。

（三）完善績(jī)效考核管理

各中小餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)績(jī)效考核管理，通過(guò)明確績(jī)效考核目標(biāo)，實(shí)施績(jī)效評(píng)價(jià)和診斷工作對(duì)企業(yè)行為進(jìn)行全過(guò)程控制，保證企業(yè)內(nèi)部的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)員工的關(guān)注度，及時(shí)了解員工需求，廣泛聽取員工意見(jiàn)，為員工提供向上發(fā)展的機(jī)會(huì)，利用崗位晉升、薪酬激勵(lì)等激勵(lì)機(jī)制提高員工的工作熱情，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，為企業(yè)留住人才，減少企業(yè)人員的流動(dòng)性，降低企業(yè)人員培訓(xùn)成本。各中小餐飲企業(yè)在績(jī)效管理過(guò)程中要注意獎(jiǎng)懲制度不能過(guò)于粗放，要做到賞罰分明，確保激勵(lì)機(jī)制能夠切實(shí)發(fā)揮實(shí)效，要能夠充分調(diào)動(dòng)企業(yè)人員的主觀能動(dòng)性、提高工作效率，為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

[1]彭娟.我國(guó)餐飲零售快餐業(yè)態(tài)連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模式研究――基于十家快餐連鎖企業(yè)分析[J].重慶工商大學(xué)學(xué)報(bào)，2014（5）.

第9篇

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)；網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷；競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是借助互聯(lián)網(wǎng)、計(jì)算機(jī)通信和數(shù)字交互式媒體，運(yùn)用新的營(yíng)銷理念、新的營(yíng)銷模式、新的營(yíng)銷渠道和新的營(yíng)銷策略，為達(dá)到一定的營(yíng)銷目標(biāo)所進(jìn)行的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。它貫穿于網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，從信息、市場(chǎng)調(diào)查、客戶關(guān)系管理，到產(chǎn)品開發(fā)、制定網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略、進(jìn)行網(wǎng)上采購(gòu)、銷售及售后服務(wù)都屬于網(wǎng)絡(luò)行銷的范疇。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)不是市場(chǎng)營(yíng)銷的一種手段和一個(gè)工具，而是一種新的營(yíng)銷觀念。黑龍江省餐飲行業(yè)目前正處在快速發(fā)展的階段。自20世紀(jì)九十年代以來(lái)，連續(xù)多年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日益殘酷。互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，帶動(dòng)所有的行業(yè)開始重視網(wǎng)絡(luò)這個(gè)平臺(tái)，尤其近幾年各行各業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)上引起激烈的商戰(zhàn)。黑龍江省餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，致使餐飲企業(yè)的管理者開始轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)開展餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。

一、黑龍江省餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介

黑龍江省餐飲企業(yè)根據(jù)其重要內(nèi)容和特色可分為四大類：一是酒店類，它以場(chǎng)地大，設(shè)備齊全，員工專業(yè)化水平高，可兼具住宿、美食宴會(huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能為特點(diǎn)；二是餐廳類，它是正式的用餐場(chǎng)所，根據(jù)餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品口味不同可分為中式餐廳和西式餐廳，中式餐廳主要是根據(jù)各地區(qū)形成自己獨(dú)特的菜系，可分為東北特色風(fēng)味、川菜、湘菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、滇菜等，西式才停主要是以裝潢西化，供應(yīng)歐美餐飲以及西式服務(wù)為主的餐廳；三是自助餐和快餐類，自助餐主要是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食，快餐是主要對(duì)象是學(xué)生及在職人員，以價(jià)格便宜，菜色豐富為特點(diǎn)；四

飲品類，飲品類企業(yè)主要是供應(yīng)各式各樣的飲品，給消費(fèi)者提供一個(gè)相對(duì)舒適的空間，時(shí)尚的飲品店以高雅格調(diào)的裝潢或連鎖的經(jīng)營(yíng)方式，呈現(xiàn)嶄新的風(fēng)貌。這四類餐飲企業(yè)只有酒店類的餐飲企業(yè)中有幾家有自己的網(wǎng)站，其余都是利用其它的途徑進(jìn)行簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)宣傳。

二、黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷現(xiàn)狀

餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是指餐飲企業(yè)營(yíng)銷實(shí)踐與互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通信技術(shù)和計(jì)算機(jī)計(jì)算相結(jié)合的產(chǎn)物，它以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段所進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)的總稱。餐飲企業(yè)可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、引導(dǎo)其消費(fèi)者參與傳播餐飲企業(yè)和產(chǎn)品中，對(duì)企業(yè)的品牌、餐飲產(chǎn)品、促銷活動(dòng)產(chǎn)生了解，認(rèn)同和共鳴，以達(dá)到餐飲企業(yè)和目標(biāo)受眾雙向交流的溝通過(guò)程。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以通過(guò)門戶網(wǎng)站的首頁(yè)廣告將信息推到受眾面前，運(yùn)用搜索引擎、廣告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式將網(wǎng)民拉到信息面前，同時(shí)運(yùn)用企業(yè)自身的網(wǎng)站，展開一系列的營(yíng)銷活動(dòng)。目前黑龍江省餐飲企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的重要性，但是在實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷過(guò)程中還存在多種問(wèn)題。

1.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)薄弱

餐飲行業(yè)在中國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史了，長(zhǎng)時(shí)期的經(jīng)營(yíng)使得企業(yè)內(nèi)部形成了一種既定的經(jīng)營(yíng)和銷售模式，很難在短時(shí)期內(nèi)改變。盡管黑龍江省大多數(shù)餐飲企業(yè)意識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷這一新的發(fā)展趨勢(shì)，但大多數(shù)都沒(méi)有采用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。有一小部分企業(yè)即使開始接受和使用，但是他們的營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)還是放在了傳統(tǒng)市場(chǎng)，即實(shí)體店面的宣傳和改進(jìn)，只做一些簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳和店鋪鏈接，忽視網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)調(diào)研和網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的開發(fā)，缺乏整體的網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)營(yíng)銷運(yùn)作體系，致使網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷流于形式，沒(méi)有發(fā)揮實(shí)際的功效。

2.網(wǎng)站的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)和管理不善

網(wǎng)站是餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)上進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的陣地，能否吸引大量的網(wǎng)民登錄訪問(wèn)是餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷成功與否的關(guān)鍵所在。以大型賓館為例，據(jù)2011年2月份酒店搜搜的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，黑龍江省共12個(gè)地級(jí)市和一個(gè)綏化地區(qū)，全省范圍內(nèi)共有25家集餐飲娛樂(lè)住宿為一體的大型酒店建立了自己的網(wǎng)站，其中在哈爾濱市有13家，占總體的52%；在牡丹江有6家，占總體的24%；齊齊哈爾市有2家，占總體的8%；大慶、伊春、綏化和黑河各1家，各占總體的4%，而剩余的5個(gè)地級(jí)市及綏化地區(qū)范圍內(nèi)的酒店在互聯(lián)網(wǎng)上沒(méi)有建立自己的網(wǎng)站。建立網(wǎng)站的25家酒店中70%的網(wǎng)站相關(guān)頁(yè)面或無(wú)法連接、或不及時(shí)更新，使網(wǎng)站成為“面子工程”，沒(méi)有起到網(wǎng)絡(luò)訂房、訂餐及咨詢等相關(guān)作用。更多的餐飲企業(yè)沒(méi)有建立自己的網(wǎng)站，只是通過(guò)各種貼吧、社區(qū)、百度快照、百度上的其他網(wǎng)站進(jìn)行宣傳，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷起到的作用大打折扣。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷投入少

黑龍江省餐飲企業(yè)大部分都是從小本經(jīng)營(yíng)開始，逐漸做大做強(qiáng)的，所以大部分經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)于在網(wǎng)絡(luò)虛擬空間宣傳持懷疑態(tài)度，建立網(wǎng)站、做網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)推廣、網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)維護(hù)及更新需要投入資金，但是資金的投入起不了立竿見(jiàn)影的效果，所以他們不愿在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面進(jìn)行投資。缺少資金運(yùn)作的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷很難實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)想要達(dá)到的目標(biāo)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的效果就越難體現(xiàn)，如此惡性循環(huán)致使餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面的投入越發(fā)減少，甚至停滯。

4.餐飲企業(yè)信息化程度低

餐飲企業(yè)需要跟上時(shí)展的步伐，把握傳統(tǒng)餐飲業(yè)消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)偏好的變化尤為重要。這需要餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)，采用先進(jìn)的、科學(xué)的技術(shù)手段把企業(yè)的相關(guān)信息傳遞給消費(fèi)者，同時(shí)也通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)調(diào)查消費(fèi)者的消費(fèi)偏好、消費(fèi)滿意度及顧客提供的意見(jiàn)，才能進(jìn)行信息的有效溝通。目前黑龍江省大多餐飲企業(yè)沒(méi)有為網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者提供這樣的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，即使提供了互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)這一平臺(tái)，也很少即使更新和組織相關(guān)人員進(jìn)行維護(hù)，導(dǎo)致餐飲業(yè)整體信息化程度低。

三、對(duì)黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的建議

1.強(qiáng)化餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)

針對(duì)黑龍江餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)薄弱這一現(xiàn)象，對(duì)其進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷宣傳教育，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷成功案例講解，使其充分意識(shí)到當(dāng)今電子商務(wù)時(shí)代實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的重要性。互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展給很多企業(yè)帶來(lái)商機(jī)，通過(guò)實(shí)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，為他們贏得了網(wǎng)絡(luò)顧客，降低經(jīng)營(yíng)成本，消費(fèi)者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)付款等方式，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造了新的商機(jī)。黑龍江省餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，要求餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者以消費(fèi)者為中心，以消費(fèi)者滿意為最高宗旨，實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，為消費(fèi)者提供滿意的網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)訂餐和就餐環(huán)境。餐飲企業(yè)可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研的方式對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為、消費(fèi)偏好及消費(fèi)反饋進(jìn)行信息資料的收集，這一方式方便、成本低、覆蓋面廣、回收速度快。

2.培養(yǎng)餐飲企業(yè)專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才

目前黑龍江省餐飲企業(yè)沒(méi)有專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才是指那些能夠進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷站點(diǎn)建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷操作的實(shí)施、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷系統(tǒng)安全及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷系統(tǒng)維護(hù)等工作的高素質(zhì)的綜合型人才。要求其熟悉電腦與互聯(lián)網(wǎng)的操作、精通網(wǎng)絡(luò)交易、物資管理及網(wǎng)絡(luò)交易過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)，尤其網(wǎng)絡(luò)交易保險(xiǎn)、貨幣支付等問(wèn)題的處理。餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人員還需要掌握餐飲業(yè)的相關(guān)知識(shí)，在網(wǎng)絡(luò)宣傳產(chǎn)品時(shí)要抓住產(chǎn)品特色，能夠吸引消費(fèi)者，同時(shí)應(yīng)掌握相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、食品保健方面的知識(shí)，能夠給消費(fèi)者正確的建議和意見(jiàn)。只有餐飲企業(yè)擁有這樣的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷專才，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷才有可能為企業(yè)創(chuàng)造佳績(jī)，否則，黑龍江省的餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷形同虛設(shè)。

3.建立餐飲企業(yè)自己的網(wǎng)站并進(jìn)行良好的維護(hù)和推廣

黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)站很少，大多數(shù)都是以宣傳企業(yè)和產(chǎn)品為中心，對(duì)消費(fèi)者的關(guān)注度不夠。因此，建議黑龍江省餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)投入資金建立屬于自己的餐飲網(wǎng)站，在網(wǎng)站建設(shè)方面要以顧客為中心進(jìn)行設(shè)計(jì)，關(guān)注餐飲企業(yè)與顧客的聯(lián)系，網(wǎng)站要體現(xiàn)其特有的服務(wù)性和顧客導(dǎo)向性。網(wǎng)站設(shè)計(jì)建設(shè)后要注意網(wǎng)站的維護(hù)、及時(shí)更新并采取有效的方式進(jìn)行推廣，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的溝通宣傳作用。網(wǎng)站可以向消費(fèi)者介紹企業(yè)的餐飲特色、邀請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者把消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)與身邊網(wǎng)友一起分享。

4.實(shí)行網(wǎng)絡(luò)訂單

餐飲企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)服務(wù)為消費(fèi)者提供網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)拼餐的業(yè)務(wù)。通過(guò)建立良好的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷服務(wù)系統(tǒng)，使消費(fèi)者可以通過(guò)企業(yè)網(wǎng)站或相關(guān)門戶進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂位、點(diǎn)餐及與其他人拼餐，享用自己的美食。網(wǎng)絡(luò)訂餐價(jià)位要低于實(shí)體店面就餐，價(jià)格公開，透明，使消費(fèi)者掌握足夠的信息。網(wǎng)絡(luò)訂位、點(diǎn)餐和拼餐業(yè)務(wù)可以加強(qiáng)企業(yè)實(shí)體店面的競(jìng)爭(zhēng)力，能夠調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)供需不平衡的狀態(tài)。這項(xiàng)業(yè)務(wù)必須配有相關(guān)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人員，通過(guò)及時(shí)處理消費(fèi)者的訂單，為消費(fèi)者提供滿意的服務(wù)，提升企業(yè)在餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

5.加大網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷投入，開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷特色活動(dòng)

目前黑龍江省餐飲企業(yè)由于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷投入少，致使餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷缺乏專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行相關(guān)軟件和硬件的更新和維護(hù)，餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷效果不佳。增加餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)上的營(yíng)銷費(fèi)用，建立餐飲企業(yè)的顧客群。建立餐廳體驗(yàn)館，在這里和網(wǎng)友進(jìn)行互動(dòng)。把他們?cè)陲埖昃筒偷拈_心瞬間、酒店的婚禮現(xiàn)場(chǎng)照片、餐廳廚藝展示活動(dòng)等相關(guān)信息存放在網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)館內(nèi)，也可以邀請(qǐng)感興趣的消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)館一展廚藝。餐飲企業(yè)可以根據(jù)時(shí)令制定季節(jié)性菜肴，并把這些菜肴在網(wǎng)絡(luò)上推出，同時(shí)配以時(shí)令的營(yíng)養(yǎng)套餐，引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲食。制作網(wǎng)絡(luò)餐飲卷，通過(guò)打印網(wǎng)絡(luò)餐飲卷可以享受折扣，促進(jìn)消費(fèi)者登陸餐飲企業(yè)網(wǎng)址進(jìn)行瀏覽，鼓勵(lì)消費(fèi)者打印消費(fèi)卷，到實(shí)體店面消費(fèi)。

綜上所述，黑龍江省餐飲企業(yè)應(yīng)該注重網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的建設(shè)和發(fā)展，招聘和培養(yǎng)餐飲企業(yè)專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才，建設(shè)餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷站點(diǎn)、并對(duì)其進(jìn)行及時(shí)的更新和維護(hù)，使網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的信息具有及時(shí)性和有效性，加大網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面的預(yù)算，開展特色的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷活動(dòng)，開展網(wǎng)絡(luò)訂單，調(diào)整企業(yè)淡旺季的供需關(guān)系。最后餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷應(yīng)與傳統(tǒng)市場(chǎng)上的營(yíng)銷有效結(jié)合在一起，使?fàn)I銷的效果發(fā)揮到最大，保證企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)企業(yè)朝著更好的方向發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]孫立坤.現(xiàn)代餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略研究[J].商業(yè)現(xiàn)代化,2009,01

[2]龔軍全.淺議我國(guó)餐飲業(yè)中的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷[J].科技傳播,2009,08

[3]李凱旭,王淑芹,李冰.黑龍江省餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略研究[J].佳木斯大學(xué)學(xué)報(bào),2011,06.

基金項(xiàng)目：佳木斯大學(xué)科技處2010年科研項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：W2010-179）。

作者簡(jiǎn)介：