時間：2022-06-03 22:11:42
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來到××，經過三五天的奔波，在自己親自找工作的情況下，我到了××商務酒店工作，進行了一次實踐，接受了一次磨礪，收獲了一筆財富，這個暑假也過得很充實。實踐期間，我的職務是服務員兼咨客，實踐之前并不是很重視這份工作，覺得一切都很簡單，真正開始后才發現當好服務員也是一門很有深度學問的。
記得上班第一天，我都不怎么開口，不知道如何開口與客人溝通，與同事之間也沒有什么話要話。就簡單的鋪臺布也大有學問，原以為只要鋪上就好了，可在商務酒店里有很多要規范的，就連站姿都有商務的標準。夏天天氣熱工作那里有空調，工作環境與伙食還是相當不錯的，剛開始我還有點飄飄然，感覺到了上流社會的生活，但酒店的人事管理很有問題，有好幾次我都被氣得想不干了，但我還是堅持了下來，認認真真做事。原來堅持下去，生活可以更加充實，原來“自力更生”是挑戰與樂趣并存的。
在我的工作中，明白了很多很多：在工作時上司總有責備下屬之時，這都是不可避免的。責備也要用適當的方式，既要與下屬打成一片，也要保持自己的威嚴，雖然事實如此，但這也給我上了保貴的一課。它讓我明白到別人的批評或是聽取別人的意見時，一定要心平氣各，只有這樣才能表示你在誠心聽他說話。雖然被批評是難受的，而且要明確表示你是真心接受他們的批評。因為這樣才能在失敗中吸取教訓，為以后的成功鋪路。我要學會從哪里跌倒就從哪里爬起來，這是我應該做的。
我也從工作中學會了人際交往和待人處世的技巧。在人與人效中，我體會到了同事之間真的沒有知心朋友可言，在利益面前，第人都會為了自己。人往往是執著的，對待同事要圓滑點，不論做什么事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學會和周邊的人溝通思想，關心別人，支持別人。打工的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦淚，也許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，值得回憶。即使曾經哭泣過，現在想想都已經沒有什么大不了了。
現在想來，暑假的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學到的生活道理是學校無法體會的，這也算是我的一等財富！暑期雖然只有短短40天，但是在這段時間里體會到了工作的艱辛，鍛煉了一下意志品質，同時積累了一些社會經驗和工作經驗。更重要的是我的認識了客人雷生，是雷生陪著我一路走來，所以我堅持下來了。雷生是我的恩師，他是一個好人。
大學生除了學好書本知識之外，還需要參加社會實踐。因為很多大學生都知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀對賢書”已經不是現代社會需要的人才。大學生要在社會實踐中培養獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。
關鍵詞： 機電技能大賽 工學結合 教學模式
職業院校的發展離不開工學結合為切入點的人才培養模式，而人才培養關鍵是需要和現代制造業的技能人才接軌。當代社會的機電崗位并不是任何一個人都可以直接勝任的，公司在選拔技能人才時看重的是掌握技能的熟練程度，企業在人才招聘時往往看重的是專業技能技術水平，而不是天花亂墜的簡歷。
自機電綜合實訓課程開展以來，關于光機電一體化設備的組裝與調試，涵蓋機電專業課程，要把這種“工學結合”的教學模式應用于機電綜合實訓課程中，教師必須首先提高自我的學習意識，并推廣于全校的師生。結合企業生產實際和技能大賽的要求，對專業型人才進行分析、研究，制定行之有效的教學模式――工學結合，讓更多的機電專業學生融入此氛圍，掌握更多的技能技術，也為將來勝任工作崗位奠定良好的基礎。
一、機電綜合實訓課程“工學結合”教學模式的內涵
通過所學專業的專業技術技能和現代制造業需求的技術融入進工學結合的實踐項目中，通過對現代制造業的技術技能需要，根據其特有的屬性，組織實現具有針對性和高度仿真性的實訓項目，其內容包括：專業理論知識的培養、專業實踐技能的操作、實踐技能的訓練和考核等。通過技能模擬實踐的過程和結果，首先對學生進行技術技能操作理論知識和安全知識的考核，檢驗學生的專業認知能力和職業素養；其次對學生專業技術技能進行考核，檢驗學生的技能實踐操作水平；再者是對教學質量和教學改革成效進行考核，檢驗教師在實施過程中的成效，找到教學過程中存在的偏差與不足，及時進行補充和糾正；最后使教學實現“過程―結果―過程”的目標，在實施過程中看到結果，在結果中優化教學過程，充分調動學生學習理論和技能的積極性和教師教學模式改革的主動性，真正做到企業實踐和教學改革、工學結合相輔相成，促進高技能型人才培養質量的提高。
二、機電綜合實訓課程“工學結合”教學模式的實施
根據我校實際，針對機電一體化技術專業的建設和特色，結合其所必須掌握的技術技能，通過企業生產實際和教學內容相結合，在上課過程中通過企業6S管理和現代制造業所需要的技術技能，使學生認識現代制造業所需的高技能人才，融入企業生產實踐項目，合理安排上課，制定機電綜合實訓課程的教學方法，保證每個機電專業學生掌握專業技術技能，提升職業素質。同時設置一本校本教材與企業實踐項目模擬相匹配，保證學生在五年的學習生涯中通過綜合實訓技能的學習，不斷奮發前進，不斷尋找自己的不足，形成你爭我趕的學習氛圍，拓展學生的綜合素質。
根據我校實際情況，機電專業學生必須獲得鉗工、車工、數控、維修電工四個工種的技能等級證書。根據學生的特色制定不同工種的課程內容，每一個工種安排一學年的技能培訓課程，讓學生在五年學習生涯中，充分提高技能實踐操作能力，做真正的技能型人才。針對維修電工高級工項目，PLC應用在本臺設備中完成操作，并達到一定的技術技能水平。
在學習綜合實訓課程時，拓展專業技能培訓，在企業生產實踐模擬的項目上，根據技能競賽的要求，適當加入培訓內容中，讓學生動手實踐操作，通過校內技能學習平臺，提高自身的動手能力。首先要保證實訓項目與企業生產實踐項目相吻合，組織學生上好每一節實訓課，讓學生自己動手動腦，充分掌握自己所學的技術技能，所以需要教師安排實訓項目的時候必須與企業實踐項目接軌，充分調動學生學習的積極性，不斷學習和完善自己的技術技能水平，使自己不斷提高。與此同時，教師必須安排好自己下企業實踐的過程，到企業學習現代制造業所需求的技術技能，跟上當代企業生產的步伐，掌握好一系列的生產流程和工藝后，然后結合學校實際安排學生的內容進行不斷的調整與完善。其次是安排校內和校外的技能拓展，在校內先把學生的技術技能水平訓練扎實，然后讓學生進入企業進行生產實際操作，向企業實踐項目靠攏，實現教學內容和企業生產實踐的有機融合，這能充分體現學生專業的技能綜合能力和職業素質。在此基礎上，促進學生技能和素質的提高，大力開展與企業實踐相對應的技能訓練項目，保證學生學習內容與企業生產實踐項目相結合。
健全訓練機制，必須選擇一位有豐富實踐經驗的老師擔任技術指導顧問，在專業組里面選取有經驗的老師加入這一隊伍，通過老教師的出謀劃策，不斷提高專業平臺的技能水平，完善教學內容和教學計劃。通過項目輔導和專項訓練，學生不斷提升自身水平。通過不斷的競爭和競賽，提高學生的技能水平。保證學生訓練的質量和難度，就需要老師的外援，與兄弟學校項目負責人共同鉆研、探討，爭取更多的實現項目。
建設“全開放”實訓室，由專門的技能實訓小組成員輪流到崗，保證學生在訓練過程中有指導老師的指導和引領，每天下午只要在條件允許的情況下，隨時可以進入實訓室練習，全部對學生開放，讓學生大膽嘗試，利用教師的資源，熟練過后讓學生自己出題，只要符合該機器的動作范疇，根據自己的專業、興趣、能力選擇自己的生產項目，保障學生學習的順利進行。
關鍵詞：旅游管理專業 實訓管理模式構建
一、旅游管理專業酒店管理實訓的重要意義
1.有利于完善旅游管理專業學生的知識架構
我國各大院校旅游管理專業酒店管理相關課程一直存在著重理論、輕實踐的弊病，大量基礎理論課程的學習占用了過多的教學時間，學生沒有空余時間接受有針對性的實訓，以至于“紙上談兵”的畢業生越來越多，幾乎所有實踐技能的學習都要等到工作以后。目前各學校旅游管理專業酒店管理課程中，前廳、客房、餐飲是其中基本組成部分，這些課程也有對應的實訓內容。教學實踐告訴我們實訓內容能夠完善學生們的知識架構，鍛煉他們的創新能力及應變能力，有助于提高學生們的專業素養。[1]
2.有利于增加旅游管理專業學生的就業機會
目前中國各大院校學生培養的數量很大，這也客觀上增加了他們畢業后的就業壓力，旅游管理專業的學生也面臨著同樣的問題。只有全方位的武裝自我，才能在激烈的就業競爭中取得先機。旅游管理專業酒店管理實訓無疑增加了學生們的實踐能力，使他們一畢業就能在相關領域得心應手。從而實現“畢業即上崗”的理想狀態，節約了用人單位的培養成本，受到用人單位的歡迎，勢必增加學生們的就業機會。
二、旅游管理專業酒店管理實訓的管理模式構建
1.建立“校內觀摩+校外考察”的認知實訓體系
旅游管理專業的酒店方面課程，應注重與外界的交流與協作，達到使學生擴大視野、增長知識、提高實踐能力的教學目的。“校內觀摩+校外考察”的認知實訓體系即通過“校內觀摩”與“校外考察”相結合的方式，讓學生全面深入地了解酒店各個職能部門的管理與服務狀況，讓學生逐步形成對酒店業的感性認知，這是酒店管理實訓的第一步，也是最為重要的步驟之一?！靶扔^摩”可以與各相關專業課程相結合或單獨設置相關課程，觀摩的主要素材包括各類影音、圖片資料等?！靶Ｍ饪疾臁本褪巧钊氲骄频曛校瑢嵉乜疾炀频甑目傮w運營情況。讓學生與酒店管理與服務人員進行交流，聽取酒店各職能部門管理人員介紹酒店運營流程。 [2]
2.規范實訓教學流程，構建“實習=就業”的校外實訓體系
合理分配實習崗位，進行崗位輪換。在充分發揮學生能力并結合學生意愿和興趣的前提下，由實習酒店和實習生雙向選擇，最終確定至少1個服務崗位和1個管理崗位的定向頂崗實習，并由學校與酒店、學生及家長共同簽訂實習合同。
“實習=就業”校外實訓體系即旅游管理專業學生在校外實習便于用人酒店簽訂就業意向協議，學生畢業后再與酒店簽訂就業合同，從而實現實習即可就業的目的，實現學生、學校、用人單位多方共贏。此體系構建了學校與用人單位間的溝通平臺，不僅能夠使畢業生有穩定的就業去向，也能夠使用人單位參與到“未來員工”的培養中?！皩嵙?就業”校外實訓體系對于旅游管理專業酒店管理相關課程體系的完善也有著積極地促進作用。通過實習過程中實習生及帶隊教師的反饋，有針對性地調整相關課程設置、課程內容。從而保證旅游管理專業能夠培養出符合時代要求的實用型人才。
3.搭建“雙師型”師資隊伍建設培訓體系
師資隊伍的建設是完整的實訓模式的有效支撐和重要組成部分，行業經驗豐富的教師對于學生培養的重要意義是不言而喻的。因此，酒店管理專業課程教師應該“持證上崗”（相關的職業資格證）?！半p師型”師資隊伍建設，要求教師不但要具有文化素養，還要經常到企業進行掛職鍛煉，積累實際工作經驗，從而提高實踐教學能力。另外，還應聘請知名酒店的優秀管理與服務人才到學校作為兼職教師，由他們親自向學生酒店運營過程中的管理與服務技巧，使學生在學習過程中能夠有的放矢，提高積極性，從而提高整體教學水平。
4.重視學生心理輔導，構建定期檢查管理體系
酒店要求員工要有較好的服務意識、團隊協作意識，有耐心、有毅力。而當前我們的學生自我意識比較強，吃苦耐勞精神不足，這些問題得不到足夠的重視，將會對實習造成很大的負面影響。因此，在教學過程中，一方面，要通過專業實習講座或動員大會使學生對本專業有清晰的認知，對本行業有深刻的認識，盡可能詳細、如實地介紹相關實習協議，使學生對實習內容有所了解，樹立學生信心，明確實習目的；另一方面，要安排當年實習完畢的學生回校與在校學生開展實習交流會，讓在校學生更好地了解實習單位以及將來可能會遇到的問題，做好思想準備。[3]
在實習期間，隨著實習新鮮感逐漸消失，隨之而來的是對實習的高強度、簡單重復勞動的厭煩和抵觸，這個時期的指導和檢查工作尤為重要。要適時召開實習單位負責人和學生座談會，總結和反饋在實習期間的各項工作效果，全面了解學生的思想動態，一方面可以引導學生端正思想，樹立正確的實習動機，另一方面可以指導學生在掌握基本服務技能之后，學會在實踐中發現問題和思考問題，及時進行歸納和總結，不斷提升自己的邏輯思維能力和創新能力。
在過程管理中，實習單位的實習生管理人員要善于發現學生實習過程中的心理變化，幫助學生走出波動期.另外，學校負責實習管理的老師要定期和每個實習小組組長聯系，了解實習動態，委托小組組長及時召開小組座談會，幫助學生走出不適期。[4]
三、結 語
旅游管理專業要培養具有寬知識面、良好素質和較高能力的應用型人才，必須要進行教育創新，實施創新教育與管理。特別是在專業實習管理上，明確培養目標，調整教學計劃，制訂科學、規范的專業實習管理模式，加強專業實習過程管理，提高實習質量和效果。如果說校內實訓是學生學習生活中的調味劑，那么校外實訓就是學生學會如何在社會上生存、發展的一把鑰匙，而貫穿于校內外實訓過程中的教師指導就是對學生整體素質教育的一個基礎，三者缺一不可?？偨Y經驗，不斷提高實訓教學的水平，才能培養出更多適應社會需求的優秀人才。[5]
參考文獻：
[1] 邱亞利 《旅游管理專業學生酒店實習考核體系的構建研究》 華章 2012（13）
[2] 張《“訂單班”式酒店管理職業人才培養模式的實踐與探索》華東經濟管理2012（2）
[3] 楊疇 《淺談酒店管理專業實踐教學體系的構建》 太原城市職業技術學院學報2012（5）
【關鍵詞】前廳客房服務與管理；實訓項目；課程教學設計
實訓課程是旅游酒店類專業課程必不可少的重要組成部分，是將理論學習應用于實踐活動，把知識轉化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業實踐性很強，學生實訓技能質量的高低是高校學生培養水平的重要體現。然而與旅游酒店類相關的教材要么缺乏實踐教學安排，要么將實訓和理論結合在一起，給教學帶來很多的不便?！肚皬d客房服務與管理》課程與行業發展和行業動態的關系非常密切，如何進行課程實訓教學項目的設計，培養出酒店所需的高素質高技能應用型人才，是這門課程教學改革的重要課題。
1 《前廳客房服務與管理》課程實訓項目開發與優化的必要性
隨著酒店業的快速發展，越來越需要大批的人才。越來越多的旅游酒店院校開始關注對行業人才的實際需要，越來越多的校企對接的實踐培訓項目在開展。學校針對行業需求進行課程改革更是勢在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓的時間和成本，對于畢業生而言可以在實習期就實現對職業生涯的規劃，實現職業生涯更快更好的提升和發展。
《前廳客房服務與管理》的實訓課程是一門和行業發展密切相關的課程，實訓項目的開發與優化必需堅持“必需”、“夠用”的原則，重點突出職業崗位所需要的實訓知識。通過課程實訓項目的開發與優化，對教師而言，為如何有效地組織和開展課內外的教學活動提供了思路，使教師在教學內容、教學方法和教學手段上能積極適應高素質高技能應用型人才培養的需要；對學生而言，在實訓項目的指導下能有效地獲得酒店相關技能所具備的的理論和實訓知識，并在實訓項目的輔導下切實提高自身的實戰能力。
2 項目體現式教學法的內涵與特點
項目體驗式教學法主要是一種學生學習由被動轉向主動的教學方法，整個實訓的項目將由老師的全程指導下完成，項目貫穿著理論知識、操作技能和應變能力的考核，讓學生親自參與、親身經歷的方式來獲得知識、掌握技能的一種教學方法。與傳統的教學法相比，能有效地培養學生的動手能力，使學生了解完整的工作流程，突出學生的主體性，充分調動學生的興趣、積極性和創造性。
項目體驗式教學具有以下四個特點[1]：一、收益主體的多元性。在教學中既可以提升教師的教學水平，增加學生的主動探求學習的興趣，又能增強學校培養人才的質量，滿足酒店行業發展對人才的需求。二、教學過程的高可控性。教學中，教師和學生密切合作，共同完成一個項目，可以做到制定項目、實施項目、評估項目的雙向監督。三、理論與實踐無縫對接性。學生在了解完制定的項目所需的知識后，直接進行操練，然后根據操練的結果再鞏固理論知識，學以致用。四、高效性。項目體驗教學，讓學生的學習變得更輕松，學習效率得到提升，活躍了課堂氣氛。
3 《前廳客房服務與管理》課程實訓項目開發與優化的具體實施方案
3.1 實訓項目的選擇與設計
《前廳客房服務與管理》課程，應結合學生職業發展的需要，以具體崗位項目任務為核心[2]，采用任務項目化的方式，每個項目為一個專題，然后根據崗位的職責、崗位的工作流程標準、崗位的工作項目、崗位工作的操作規范等要求，達到提高學生的實踐技能的目的。結合筆者的工作和教學的實際，本課程應設置以下項目，如表1。
表1 《前廳客房服務與管理》課程的實訓項目
3.2 做好項目的教學準備
做好教學準備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學進行中可能發生的所有的環節，如實訓項目的時間要求，實訓的安排的人員及任務，講授完實訓項目所需要的基本知識、操作技能和注意事項，并在發生的環節上提供必要的知識幫助和物資幫助。比如在前廳預訂模塊，教師需講授完前廳預定的概念、意義、崗位職責、工作操作流程和標準以及特殊情況的處理，明確實訓時間10分鐘左右，對實訓要求提出說明，準備好實訓物品如電腦預訂操作系統、電話、傳真預訂單（仿）、預訂單、紙、筆等，在實訓中間學生出現困難時提供必要的指導和幫助。也可以提前讓同學準備或者設置一個場景，這樣更有針對性。
3.3 實施實訓項目的計劃
確定好《前廳客房服務與管理》的具體實訓項目以后，應根據具體的實訓項目明確每個項目的實訓目標、知識要點、具體實訓操作如何完成、遇到突發事情如何處理等等。比如具體實訓操作如何完成，尤其是針對前廳部分的實訓，可以采取分組的形式，班級的每一個小組大概6-8個人，性別搭配要恰當，分別承擔客人、前臺接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內進行分工合作，每個同學都有自己的任務，提高學生對崗位流程和崗位操作規范的認知。在具體的實訓過程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗不同的崗位職業的需求。這樣，同學學習起來會變被動為主動，從而發現自己的優勢和不足，提高自己的實踐技能。
3.4 實訓項目的總結
在每一個實訓項目完成以后，每組同學應根據本組實際完成的情況進行總結?？偨Y可以是本組的經驗報告，也可以使本組實訓方案的完成情況等等，讓學生自己充分發揮。每位組長可以采用PPT的形式匯報，匯報要求有目的、有主題、有過程、有結果。在學生匯報完以后，教師要結合職業技能的標準進行點評，點評出表現好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學生參與的積極性，也能讓學生明確自己在項目的完成中有待進一步學習和掌握的知識點。
《前廳客房服務與管理》這門課程的特點是實踐性強，和行業的發展息息相關。這就更要求教師在實際的教學中應突出和加強實訓課程的教學，在教學方法和教學模式上都要大膽的創新，制定出適合學生職業發展需求的實訓項目，有針對性的提高學生的實戰技能。在實際教學過程中，重點突出職業崗位所需要的實訓項目，通過學生具體實訓項目的參與，從實訓活動中學習知識、掌握技能、提高能力，達到高素質技能應用型人才培養的需要，實現學校和企業的無縫對接[4]。
【參考文獻】
[1]沈梅.基于項目教學法的高職前廳課體驗式教學研究[D].湖南師范大學，2011：15-16.
[2]李筱穎.前廳客房服務與管理課程改革研究[D].遼寧師范大學，2011：10-12.
目前，許多中等職業學校的旅游酒店管理專業紛紛加大投入，相繼建成校內校外實訓室，為學生進駐實習基地，順利就業打下了堅實的基礎。然而，旅游酒店管理實訓室的建設和實踐出現了大量的問題，概括起來主要有以下三方面：
1.實訓內容上與社會需求相脫節
旅游飯店職業院校專業訓練的內容非常復雜，項目也很多，主要是在酒店服務與管理中需要反復練習的擺臺、給客人斟酒、幫客人點菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會在不斷地發展，旅游酒店的服務質量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業學校培訓內容還是幾年前內容的延續，沒有創新，造成了中職畢業生畢業后應聘旅游酒店工作缺乏適應性，也難以應對旅游酒店的實際工作內容。由于學校里實訓內容的脫節，企業需要再培訓，造成用人成本不同程度地增長。
2.旅游酒店專業實訓中對學生的訓練流于形式
旅游酒店的許多技能是要反復地練習才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習實訓任務后就要求學生自己練習。但是，職校的學生不同于高中生，他們缺乏應有的學習自覺性，在實訓中，需要老師的嚴格監督、嚴格管理，甚至是手把手的反復訓練和各種情景預練。只有這樣，學生應該掌握的技能才會正確掌握，從而才可能提高和精通。學生技能的訓練如果是放任自流，那他們的畢業技能考核也只會流于形式。
3.實訓基地設置無法適應酒店市場
旅游業的快速發展，造成了酒店業如雨后春筍般出現，也帶來了相互之間的激烈競爭，大部分酒店已經不再滿足于職業旅游酒店管理專業只提供服務普通人員的需求，轉而希冀中職學校提供既有專業知識，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來實訓室的管理系統已經很難適合社會發展和教學實訓的需要，因此實訓室管理體制需要改革，實訓教學模式也要改革，以適應實訓教學的需要和培養學生的創新能力的需要。
二、改革中職旅游酒店管理專業實訓教學模式的策略
中職旅游酒店管理專業實訓教學模式目前無統一的模式，學校自身辦起的實訓室可以和市場對接，由酒店投資商和學校共同經營、共同管理，使企業得到滿意的人才。這樣，學校教學成本得到降低，學校有了好的社會聲譽，學生的就業率又得到家長的滿意，由此形成三贏的局面。
1.半脫產模式
中職學生在校期間，一些住在學校，一些選擇走讀，因為離家較近。一些學生接受理解能力強，老師給予的知識不能滿足這些學生對知識的要求。這種情況下，設法滿足這類學生的要求就成了學?；蚪處煈撟龅墓ぷ?。鼓勵此類學生參加實踐，只要是不影響學校教學和學習，就可以讓其一邊讀書一邊進行實訓。
這種實訓模式以最快的速度將理論與實踐結合在一起，學生還可以搜集本行業的信息給課堂教學，促進課堂教學的改進。這種模式對學生的自我控制能力、分析問題和解決問題的能力及創新能力有一定的要求。
當然，半脫產模式也需要教師或學校給學生找一個比較好的實訓場所，以期在實訓中使他們的專業方向和能力獲得提升，教師要定期到實訓場所了解學生的實訓情況，幫助他們解決實際問題。
2.實訓室模式
實訓室模式是旅游酒店專業學習專業技能的示范基地，學校一般配備了專業老師讓學生進實訓室實訓。演練板寫清楚了每個操作步驟詳細的注意事項和技能的詳細要求，參加實訓的學生認真揣摩教師的演練程序并進行反復實踐，基本的工作要領掌握了，再鼓勵學生進行創新。為配合本專業實訓，實訓室里一般配有中國菜實訓室、西餐實訓室、客房實訓室、酒吧訓練室、培訓接待室、餐飲模擬實訓室等。學生進入實訓室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會服務的程序和技術，掌握為客戶服務的技巧和服務技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設備配備的實訓室，設備和設施當和酒店不相上下，實訓室中的設備可以和真實場景中比，按比例縮小，但必須保證真實性。
3.企業綜合實習模式
在實訓之前，學校可以聘請當地有較好影響力的旅游酒店企業負責人來學校擔任客座講師，讓學生了解旅游酒店業的發展、旅游酒店人才素質要求和就業形勢、未來前景展望等，讓學生更好地了解社會，了解行業競爭，了解即將到來的工作環境，在心理上對未來的工作做好準備。學生到旅游酒店實訓，學校當然會為學生提供實訓指導教師，協助企業管理學生的日常生活、工作和學習，加強與企業的溝通和指導學生。在這個過程中，學校必須制訂學生實訓教學任務，找到一個很好的實習基地，加強協調與溝通，提高校外實訓學生的管理水平，對學生的實訓要求要盡量滿足，與企業進行有力配合，進行宏觀調控和監督，在實訓中完成對學生的綜合評價和全面考核。
三、結語
一、2+1人才培養模式的構建與運行
安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業構建及實行2+1人才培養模式，大體經歷了三個階段。
(一)初步探索階段(1999～2005年)
安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業創建于1999年(1999—09～2005—07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005—07后改為旅游管理和酒店管理兩個專業)。同年招收該專業?？粕?，該專業自創建之日起，就面向基層，面向安徽及長三角地區，按照“培養高等技術應用性專門人才”的教學目標，培養酒店企業第一線的經營管理人才和高級服務人才。經過近六年的努力，我們酒店管理專業“2+1”教學改革取得了一些成績，2005年酒店管理專業被教育廳遴選為“省級教育教改示范專業”，在安徽省及長三角地區內同專業中享有一定的影響。2003年在全院率先推行“2+1”教學改革．先后與浙江開元旅業集團、雅戈爾富宮大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實習協議，建立合作關系。根據高職教育的特點、專業自身要求及酒店行業特征需求，酒店管理專業人才培養模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識的學習．第三年進行頂崗實習。這種完整的課程學習階段+頂崗實習的2+1模式操作較為簡單，學生有一個整體學習和實習的過程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學習與工作需要結合不太緊密，學生工作實習對課程學習的反饋不夠及時，工作和學習相互促進作用欠缺等問題。同時，我們通過對酒店企業和市場調研發現，酒店業有淡旺季的經營規律，旅游旺季酒店服務人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經營，這就需要酒店管理專業能夠根據這些行業特點來尋求建立自己的人才培養模式。因此，我們對原有的2+1模式進行了調整。
(二)逐步完善階段(2006～2009年)
在參考國內外先進辦學理念的基礎上，結合實際，我們積極進行了人才培養模式的探索，形成了知識、能力與素質協調發展，以院“三個結合”為特色的“1234”高等院校人才培養模式(即：以高職學生為主體對象，以職業素質和應用技術能力培養為主線(一條主線)，以人文素質和職業素質培養為基礎(二個基礎)，堅持走培養目標與企業需求相結合，培養過程與工作相結合，培養方案與雙證書相結合(三個結合)的道路，以最大限度拓展學生的動手能力、創新能力、創業能力和專業延伸力為目標(四種能力)，實現受教育者德智體和職業能力諸方面的全面和諧發展。企業參與了育人的全過程：突出職業核心能力培養；知識教育與能力、素質訓練的同步性：注重學生職業生涯的發展)為基礎，根據旅游業發展的狀況，酒店管理專業形成了具有自身特色的“2+1”人才培養模式。經過6年的教改總結。我們“2+1”內涵理解從時間發展到空間，即時間上的“2年在校學習，1年在企業實習”的模式，發展到了空間上的“2年在校學習2種技能(服務技能和單項通用技能)1年在企業學習1種技能(社會能力或市場能力)”的“2+1”新內涵。為了更好地凸現高職的專業特色，我們積極實施“請進來、走出去”的專業辦學方略，加強與企業聯姻，共建實習基地，拓寬學生就業渠道。以市場需求為導向，拓寬校外合作范圍，建立產學結合的人才培養機制，企業參與人才培養過程，形成訂單式教育，我們與全國飯店業集團2O強的浙江開元旅業集團共建“開元名都”班。共同培養該專業的學生。2007年我系與浙江開元旅業集團旗下——寧海開元新世紀大酒店簽訂共同合作的“產學合作”項目，探索訂單式人才培養，將學生綜合職業素質培養貫穿于整個教學過程。
(三)趨于成熟階段(2010～2011年)
在不斷總結酒店管理專業“2+1”教學改革的成功經驗基礎上，深化工學結合人才培養模式內涵．我們構建了“4—4能力遞進式”工學結合人才培養模式。本模式以任務驅動為主線，分4個階段完成4種能力遞進式培養，每個階段理論學習和實訓交替進行：第一段“單項通用技能”，以培養酒店企業的服務意識為任務：第1、2學期在校學習基礎課程和企業課程，在校內實訓室和市內實訓基地進行酒店應知應會、社交禮儀和參觀認知實習。培養學生的單項通用能力：第二段“服務技能”，以培養學生的酒店各崗位的服務操作技能和專業技能為任務：第3學期和第4學期的前15周在校學習專業技術理論課程和企業課程，掌握專業必須理論知識；在校內仿真實訓室和市內實訓基地進行專項技能實訓。按酒店崗位群進行服務技能、標準和流程實訓，增強學生的愛崗敬業精神：第三段“經營管理能力”，以培養學生各崗位經營管理能力為任務：第4學期的后5周和第5學期的前5周，學習企業課程，在市內實訓基地和校內仿真實訓室按照酒店經營管理的全過程安排學生在各崗位輪崗實踐；第四段“綜合能力”，以培養學生綜合崗位技能及職業能力為任務：第5學期和第6學期在校外實習基地進行頂崗實習，參加企業兼職教師授課的企業課程，由企業評定課程成績，按酒店崗位群的需要在酒店進行頂崗實習，在企業真實的環境下工作，為學生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實踐中對所學理論進行總結與提升。
二、酒店管理專業人才培養模式新構想
根據酒店行業對人才的需求特點和規律．我們深入探索適合酒店管理專業的人才培養模式。酒店管理專業在實踐教學中面臨企業成建制實習生需求量少，崗位實習定制化要求高的特點。酒店一般很難同時接受大量實習學生．也很難在學校進行訂單班培養。同時，酒店業有著淡旺季的經營規律，忙時嫌人缺，閑時嫌人多，難以形成長期、固定的工學結合。這就需要酒店管理專業能夠根據這些行業特點來尋求建立自己的模式。
(一)人才培養模式新構建
針對高職學院酒店管理專業的具體特點，總結以往經驗．我們在2011級酒店管理專業人才方案的修訂中，不斷加大實習模式的創新力度，提出1+0．5+1+0．5人才培養新模式，即學生先以一年的時間學習必修的公共基礎、職業基礎及職業技術等課程。這段時間以校方為主進行理論知識傳授和基本技能的訓練；第三學期到酒店進行專業課程的實習，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓和現場管理；經過半年實習之后，再將學生進行回爐教育，進行職業拓展課程的學習，從而完成有針對性地提高學習；最后一個學期進行畢業實習，學生再次返回酒店頂崗工作。通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將強化專業教學方案中理論與實踐的有效結合，進一步提高學生的專業綜合素養．為學生的未來就業打下良好的就業基礎。
(二)新型人才培養模式的實施保障
1．學院應建立健全的校企合作機制
健全的校企合作機制是實施新型培養模式的一個重要保障。在與酒店嘗試合作的初級階段，主動出擊聯系實習單位，在選擇考察中堅持三個原則：一是安全程度高：二是專業水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環境良好。這樣學生實習期間既可以學習先進的管理經驗和服務技能，也可為學生職業生涯的發展提供廣闊的空間。同時，我們要認真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實習生的培訓與日常管理體系的高星級酒店來保證學生在酒店的培訓與頂崗實習的質量；再次，與酒店簽訂頂崗實習協議依法加強對學生參加酒店培訓與頂崗實習的保護工作。
2．科學設置專業課程
酒店管理專業課程設置要科學，教學方法要革新，要能為把學生培養成高星級酒店中基層管理及高級技能型服務人才打下堅實的基礎。1+0．5+1+0．5形形式把三年學制分為四段．有兩學年在校系統學習，學生在這四個學期學什么．怎么學大有文章可作。到底開設那些課程，要緊緊圍繞專業培養目標和酒店對服務人才的需求科學地設置課程，加大開設形體訓練、酒店服務禮儀、酒店口語、酒店英語等基礎課程的力度；強化餐飲服務與管理、前廳與客房管理等職業基礎課程課程的實踐教學；突出學生職業拓展能力的培養，開設酒店人力資源管理、酒店督導管理、主題宴會設計等課程。在教學內容上刪繁就簡，面向實際，講究實效；在教學方法上鼓勵教師采用多媒體教學設施，廣泛推行案例教學、情景教學、小組討論等。
3．強化頂崗實習管理
【關鍵詞】高職院校 酒店管理 實踐教學
實踐教學在高職院校酒店管理教學實施中，具有與理論教學同等重要且不可替代的地位和作用，能夠幫助學生具備酒店管理行業的責任意識、職業素養、合作精神、創新思維、專業技能等素質。實踐教學是通過實驗、實習、實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐教學和學習活動，實現學生升華理論知識、掌握科學方法、提高動手能力、熟悉職業狀況、縮短工作適應期，提升學生就業競爭力等教育目標的教學形式。
武漢城市職業學院酒店管理專業通過多年的建設目前探索出一條充分利用運用學校、企業、社會三種資源，動靜結合、仿真與實訓結合，校內與校外結合，的實踐教學體系。
一、教學做一體化課堂教學
改革教育教學模式，以情境建構主義教育理念為引導，推動任務驅動、項目導向等教學做一體的教學模式，目前該專業的核心專業課程都在嘗試調動學生主動學習的積極性，采用仿真環境、仿真教學材料，培養學生的職業崗位能力。
學生的課堂實訓時間和資源有限，為了保證學生的實訓質量，我專業采用工單實訓的方式，每門課程設計階梯式的一系列實訓項目，每一項實訓由教師設計實訓工單，即學生利用課余時間必須完成老師要求的實訓內容，并將完成的工單交給老師計算最后的累計實訓成績。
二、校內生產性實訓
依托校內生產性實訓室如烘焙坊、咖啡書吧和服務大師工作站等生產性實訓室，將學生實訓和產品生產有機結合，為學生打造生產與學習一體生產性實訓機會。
三、技能大賽
武漢城市職業學院酒店管理專業專業努力打造校級、省級、國家級三級競賽平臺；在校級競賽平臺，每個學期都開展了不同形式的專業技能大賽，并把校級競賽平臺常態化，涉及專業每一位學生，讓每一位學生知曉和關注專業技能大賽；在省級競賽平臺，酒店管理專業都會積極參與，認真備賽；在國家級競賽平臺，酒店專業會抓住一切機會沖擊國賽，與全國的專業高手比拼，達到以賽促教、以賽促學、以賽促訓和以賽促建的目的。
雖然最后能參與國家級大賽的學生為少數，但是參與這些賽事讓我們受益頗多，首先在打造競賽平臺的過程中，我專業總結各類大賽的訓練經驗，提煉高技能訓練的機制，建立高水平的科學的競賽訓練體系。
四、社會實踐
武漢城市職業學院為了打破由于學生的在校時間課程比較多，而用人企業對學校提供的短期集中實訓機會較難的局面，由學院協助學生成立專業的社團組織，由該社團出面聯絡可以周末或者假期兼職的酒店，在兩年內累計完成在酒店兼職有10天，由酒店出具證明，就可以換取第四學期兩個學分的綜合實訓分，此協會利用各種假期組織學生到酒店、游輪等地進行兼職體驗等活動，目前該協會每年組織學生利用閑散時間兼職活動50多次，參加人數400多人，這些活動讓學生以短期員工的身份接觸酒店，了解酒店職業，不僅豐富了業余生活，而且提高了專業能力。自2014年以來，該該專業還開始組織學生“體驗高端，贏在酒店”的獎勵性社會實踐活動，挑選少部分品學兼優的學生赴北京和上海體驗高端酒店，此次活動非走馬觀花的參觀，而是讓學生以客人的身份入住酒店，體驗酒店的服務，并與酒店的高管近距離接觸。學生通過此次活動，更深層次的了解了酒店行業，并對自己的職業發展有了更清晰的認識，明確了努力的方向。
五、頂崗實習
目前該學院的酒店管理專業學生頂崗實習采用6+6模式，目的是讓學生將實習和就業進行良好銜接。
為了給學生創造良好的職業起點，該院精心挑選了一批管理專業、知名度高、待遇好的實習酒店，在實習生的管理上，每個實習點都配備了專業指導老師，全程跟蹤指導學生的實習，解決他們在工作、生活中的出現的各種問題，并對學生實習完成后就業進行指導。
學院選擇的實習平臺為學生創造了良好的職業起點，很多學生實習結束后繼續留著原單位就業，而且目前已經陸續有學生的職位得到提升，為將來的學生擇業創造了資源和樹立了榜樣。
參考文獻：
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【關鍵詞】工作過程酒店督導管理技術課程整體設計
【中圖分類號】G【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2013）03C-0079-03
一、酒店督導管理技術課程的地位及整體設計思路
（一）課程的地位。酒店督導管理技術課程是酒店管理專業針對高星級酒店基層管理技能訓練而設計開設的、以實踐為主的一門核心專業課程。它運用現代酒店管理的基本原理，研究酒店各營業部門的一線運營規律及管理實務，強調管理技術在實戰中的應用，以使學生形成酒店基層管理者應具備的業務管理和綜合管理能力。
本文以北海職業學院酒店督導管理技術課程為例對該課程的整體設計進行探討。該校酒店督導管理技術課程在第四學期開設，每周4學時。其前導課程主要有酒店餐飲管理技術、酒店前廳管理技術、酒店客房管理技術、宴會設計技術、酒吧，與酒水管理技術等；同步課程主要有西餐服務技術、酒店英語、食品營養與安全等；后續課程是為期一年的校外頂崗實習。
（二）課程的整體設計思路。課程的開發和設計緊緊圍繞著高星級酒店實際的崗位工作任務體系和工作流程展開，即基于酒店實際的工作過程來設計、整合課程內容，通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店聯合開發課程，將理論知識、技能操作、企業頂崗實習融為一體，采用“工學交替”，部分課程內容把課堂搬到酒店真實的工作場景中，將管理項目貫穿于課程全過程，采用模擬酒店業務部門的團隊教學方式，校企聯合共同探索出基于工作工程的、能力本位的、以學生為主體的全新課程教學模式及教學內容。
二、酒店督導管理技術課程的特色
（一）“項目驅動+教師引導+學生主演”的全新教學模式。傳統的教學模式以課本的章節為依據來組織課程教學內容，教師講授知識點，學生聽課做筆記。這一模式最大的缺陷在于章節間的知識在實際的崗位工作過程中顯得零散而聯系不足，同時學生的技能訓練積極性得不到充分激發。
酒店督導管理技術課程基于高星級酒店實際的工作過程來設計課程內容，采用“項目驅動+教師引導+學生主演”的全新教學模式。其中，“項目驅動”指的是采用項目化教學法，依據酒店的實際工作過程，把課程內容分成酒店工作計劃制訂、服務流程管理、員工溝通管理、顧客投訴處理等若干個子項目；“教師引導”指教師在課堂中的作用不再是以知識傳授或操作示范為主導，而是引導，角色是教練、導演，學生才是隊員、演員，除必要的操作示范外，教師的任務就是激發學生的學習興趣，引導學生去發揮最佳的競技狀態，主動地去上場比賽、扮演角色；“學生主演”指學生是課堂的主角、場上的主體演員，通過模擬角色扮演或真實的角色進入來訓練管理技能，教師以“項目”為劇本，是編劇和導演的角色，把課堂內容設計好，把學生扮演的角色安排好，控制場上局面，讓學生在課堂中充分、自由地發揮。
（二）重視職業氛圍的營造。要讓學生更好地進入酒店督導的角色，就應重視職業氛圍的營造。一是把課程盡量安排在校內仿真模擬實訓室，如西餐廳實訓室、中餐廳實訓室、客房實訓室、酒吧與酒水實訓室等，加強職業感應；二是上課時要求學生著酒店管理職業裝，增強學生的職業意識；三是把校外實訓安排在高星級酒店的業務部門來進行，以小組為單位安排學生到酒店前廳、客房、中餐、西餐、酒吧等部門從事服務、管理工作，讓學生在實戰中體會管理的技巧。
（三）校企合作聯合設計教學內容。北海職學院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，基于崗位工作過程，聯合設計“酒店督導排班技巧”、“顧客投訴處理流程”、“員工績效考核及管理”等課程內容，依據酒店管理專業學生畢業從事的首要崗位，確立5個酒店督導教學情境：前廳部領班、宴會廳領班、中餐廳領班、西餐廳領班、客房部領班等，學生也相應地被分成5個部門，上課以團隊的形式來進行訓練，充分利用校內外實訓基地仿真或真實的工作情境，引進企業行家作為課程的兼職教師，承擔課程實訓指導。
三、酒店督導管理技術課程教學整體設計的內容
酒店督導管理技術課程在教學內容安排上，側重于管理技能的培養及訓練，使學生能掌握高星級酒店的基本營運標準和一線具體管理實務，能夠較熟練運用管理理論和管理技能進行基層管理工作。本課程安排在第四學期，一共18周，每周4課時，共72個課時。其中，1-12周課程安排在校內進行，13-16周是為期1個月的企業頂崗實訓，安排在酒店進行，17-18周為課程綜合實訓項目現場考核，安排在校內實訓室進行。
（一）校內課程內容設計。1-12周，安排48個課時的校內課程，在教學內容的具體設計上，通過分析高星級酒店的真實、典型的工作過程，依據酒店管理專業學生畢業從事頻率最高的5個首要崗位（前廳接待員、宴會廳服務員、中餐廳服務員、西餐廳服務員、客房服務員），以5個教學情境來組織、安排教學，設立5個管理項目，每個管理項目又分為4個任務，具體見表1、表2。
（二）校外課程安排。北海職業學院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，按課程教學的學生分組，分別將學生分配到酒店的前廳部、宴會廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進行為期1個月的校外企業頂崗實訓，采用“師徒制”，即1個主管帶2～3個學生進行工作培訓及指導，讓學生在實際的工作過程中訓練崗位服務技能，在真實的工作崗位中跟學、體會酒店督導管理技能。
（三）課程考核。用8個課時進行課程現場考核，安排在校內實訓室進行，采用綜合實訓項目考核，主題為“酒店督導典型1日管理總結演練”，讓學生事先設計部門的酒店督導管理場景，通過“情境模擬演練+小組長總結”的方式來展現，“教師評分+小組互評”的方法來綜合打分。
課程最終成績由三部分組成，具體計算公式為：課程成績=課堂訓練成績×30%+企業實訓成績×40%+綜合實訓項目演練×30%。其中，課堂訓練成績主要是5個管理項目的練習得分，由教師打分，考核學生的學習態度及對各個管理項目的應用；企業實訓成績由酒店部門主管打分，即“師徒制”中師父對徒弟的表現打分，占的權重最高（40%），主要考核學生的工作能力及工作態度，屬于課程的市場檢驗環節：綜合實訓項目演練由學生小組和教師共同打分，考核學生對課程的綜合理解及應用。
三、課程建設中的幾點建議
（一）教材及教學項目的選取。酒店督導管理技術課程強調的是管理技術的實踐與應用，教學內容的選取很關鍵，而市面上的教材基本上是以傳統的章節布局為主，以管理學教材的內容加一些酒店管理的案例編成教材，缺乏真正的酒店督導管理技術的行業應用，更少見以項目來組織內容的教材，即使有，也只是換個說法，把字眼“章”換成“項目”，把“節”換成“任務”，換湯不換藥，內容其實是理論為主的章節內容，缺乏行業實踐指導。
北海職業學院的處理方法是與高星級酒店合作，采用其比較成熟的行業培訓資料，經過分析、整理，再結合傳統教材，基于工作過程來設計管理項目，自編成教材。
（二）企業頂崗實訓的管理。學生的企業頂崗實訓，最大的難題在于教師對學生的跟蹤管理及指導。如果在實訓的過程中教師跟進不足，學生將成“放羊式”狀態，學生會偷懶，做得累了也容易抱怨。企業頂崗雖然采用“師徒制”，但現實中酒店主管的工作是極其繁忙的，要處理大量的日。常事務，真正花在指導學生上的時間很少，學生能不能學到管理技術，很大程度上靠的是主動和自覺。因此，必須每天安排校內教師到酒店進行現場走動管理，加強過程監控，督查和指導學生完成工作。
（三）“以賽促學”模式的應用。“以賽促學”能極大地激發學生的學習興趣，在，高職課程設計中普遍應用，如酒店禮儀、茶藝服務、餐飲服務等酒店管理專業課程多采用該種方式。因此，本課程可以嘗試與酒店方合作來舉辦、策劃如“酒店督導模擬管理之星”之類的教學競賽，由學生團隊來設計督導管理場景，進行競賽的現場展示，并以此來作為課程考核的方式，增強課程的影響力。
關鍵詞:大賽;實訓;職業資格證書;考試改革
餐飲管理非常重視學生的動手能力,實訓教育顯得尤其重要。所以,本課程十分注重實踐教學的方案設計。餐飲酒吧服務與管理實訓的實踐教學方案環節分為校內實訓和校外實習兩類。校內實訓包括實戰演練教學和情景教學;校外實習包括認知實習和頂崗實習。校內實訓和校外實習構筑了課程實踐教學體系,大量采用參與式教學、互動式教學、體驗式教學等方法,在教學設計的實施過程中,根據不同的實踐教學對象,采用靈活多變的教學方法。
幾年來,餐飲酒吧服務與管理實訓的教學設計采取邊實踐、邊研究、邊探索的方法,對教學模式中的人才培養目標、能力培養方式、教學模式、考核評價方法和管理機制等,進行了深入細致的剖析,其教學設計主要特點包括:
1.將能力培養貫穿于教學全過程。
2.考核以“課業”為主要形式,成績評定以“學生為中心”。
3.產學結合、工學交替,教、學、做一體。
4.強調教師“以學生為中心”的導學觀和教學內容設計。
5.雙語教學、用英語完成部分課業的同時,為同學開辟選修日語課程,從而提高學生的職業競爭力。
一、實踐教學的教學設計簡介(教學條件)
1.確立實踐教學方案設計的依據
(1)實踐教學是高職高專教育的重要教學環節,更是“零距離”上崗人才培養過程中必須經歷的重要環節。實踐教學對于提高學生的綜合素質、培養學生的創新精神與實踐能力具有特殊作用。
(2)餐飲酒吧服務與管理是一門實踐性很強的課程,課程的最終目標不僅是讓學生獲得知識還要培養學生實用餐飲服務操作技能,需要學生進行大量的實訓、實踐練習。
2.課程目標及設計思想(教學目標)
為了突出酒店服務基本技能,在全國大賽和相關職業資格證書考試中,主要考察學生對酒店主要崗位基本技能的掌握和創新以及基層管理能力。針對大賽、考取職業資格證書及未來教學工作的實際要求,做出教學設計并實施,進行課程考核的開發和強化。
3.形式和方法的教學設計
(1)形式教學設計:為了檢驗餐飲酒吧服務與管理實訓課程的教學效果,以準備和參加由中國旅游協會、教育部高職高專旅游管理教學指導委員會、中國旅游協會旅游教育分會主辦的2009年全國旅游院校服務技能(飯店服務)大賽和考取相關職業資格證書為契機,探索一條合理而標準的考核方式、方法。
(2)方法教學設計:制作了教學課件和音像資料,校內實訓室模擬真實場景為同學進行為期2個月的理論結合實踐的教學。校內教學內容包括禮儀禮貌、儀容儀表訓練,飯店英語提高,中西餐、客房、調酒等主要崗位技能的強化訓練。校外教學包括在酒店真實工作環境集中訓練等工作。最后在酒店進行了集中的賽前和考前考核展示,然后實施參賽、考證及總結。
4.教學內容及體系方案設計
內容設計:實踐聯系理論,理論指導實踐。本課程的教學內容從學生職業能力培養的基本規律和社會對人才的實際需求出發,以崗位群的工作為依據,通過循序漸進的教學與實訓,培養既有餐飲服務與管理理論知識,又有操作技能和實際工作能力,能滿足高星級飯店餐飲業務的高級技術型人才。本課程包括理論課與實訓課,采用模塊式教學。總課時目前為80學時,其中理論教學40學時,實訓教學包括10個項目40學時。理論教學與實訓教學比例為1:1。具體的教學內容組織安排見表1:
表1 教學內容及課時安排
模塊 理論課內容 理論課
學時 實訓課內容 實訓課
學時
第一章 餐飲服務與
管理概論 4 實訓項目1:現場教學 4
第二章 餐飲服務與管理 8 實訓項目2:托盤
實訓項目3:餐巾折花
實訓項目4:擺臺
實訓項目5:酒水服務
實訓項目6:菜肴服務
實訓項目7:撤換餐用具
實訓項目8:點菜服務
實訓項目9:點菜服務
實訓項目10:點菜服務 2
2
10
6
6
4
2
2
2
第三章 宴會管理 4
第四章 菜單酒單管理 6
第五章 餐飲原料管理 4
第六章 餐飲酒吧管理 6
第七章 餐飲業的營銷 4
第八章 餐飲成本費用控制 4
合計 40 40
實踐課的內容設計緊扣工作過程需要和工作任務要求,與五星級酒店聯合推行“全程產學交叉實踐教學模式”,加強學生實習環節的管理,真正體現產學研橫向互動。通過理論―實踐―理論的反復融合形成高素質、高技能型人才。
二、工學結合的大賽和考取職業資格證書設計(教學任務)
1.餐飲酒吧服務與管理實訓以職業能力培養為重點
校企合作進行基于工作過程的課程開發與設計,將學習與工作結合的思想深入到本課程的每一個環節,提煉能力需求―明確課程目標―構建課程內容―組織課程實施―課程考核,在這些環節中“工學結合”形式多種多樣,不拘一格。
2.密切校企合作,建立工學結合的人才培養模式
與著名酒店集團、品牌酒店企業開展校企合作,實現課程共建。充分利用校外實訓基地開展全真環境下的教學實踐活動,建立由企業、行業和學校共同參與、專兼結合的教學團隊。形成以“進階式”素質培養、“模塊化”技能訓練、“仿真式”能力實踐和“全真式”崗位體驗相融合的工學結合人才培養模式。
3.突出能力培養,建立“教、學、做、驗(考核)”一體化的教學體系
吸收國際通用的酒店職業培訓技術,根據“告訴你、做給你看、跟我學、檢查”(Tell you, Show you, Follow me, Check you)四步驟的學習規律建立教學內容傳授,實物和多媒體演示,系統訓練和模擬操作,以及項目測試和職業資格考核相結合的“教、學、做、驗”一體化的教學體系。
4.開展教學改革與創新
以任務驅動、項目引導為主線進行課程教學改革。通過案例教學、小組項目作業、多媒體教學、考核雙達標制等一系列教學方法的改革與創新,全面提高教學質量和教學效果。
5.酒店及餐飲企業一線經理、領班督導、服務人員對應的崗位職業技能要求(如圖1所示)
圖1 餐飲企業一線經理、領班督導、服務人員對應的崗位職業技能
三、校企合作,共同開發(教學過程)
1.成立餐飲大賽管理項目課程開發小組,由北京財貿職業學院酒店管理專業教師蔡洪勝、時永春;長富宮中心人力資源總監(原建國飯店餐飲部經理);中餐廳經理常青;北京調酒服務名師、北京職業技能鑒定專家、北京市旅游局人教處楊真組成。
2.課程考核設計與開發流程,依據以工作過程為導向的職業教育理論確定開發的流程(如圖2所示)。
圖2 基于工作過程的餐飲酒吧服務與管理實訓課程開發步驟
酒店專業2/3的教師來自于企業管理前沿,有著豐富的、實實在在的企業管理經驗,這些教師的思想、知識與能力素質本身就具備了“工學結合”的特點,我們通過各種方式將這些思想、知識與能力很好地融入餐飲酒吧服務與管理實訓課程建設中。大膽探索餐飲酒吧服務與管理實訓課程建設與考試改革,進行了系統設計和細節重構,做到課程內容體現工作實際、課程教學服務專業培養,以此來設計課程大綱、教學基本要求、教案、講課方式、考核實訓實習環節及流程。
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3.通過學生參加全國性的服務技能大賽,較好地完成校內準備、企業調研、真實環境崗位體驗、技能提升的工學結合的項目教學工作;由旅游局專家、酒店經理和我校專業教師共同組成考評組,以參加大賽的標準為依據,開創一種全新的工學結合、校企合作調研考核模式;實際參賽為酒店管理專業建設提供了非常有益的一次嘗試。
創新點:校企服務技能培訓―參加大賽考核實訓效果―綜合素養提升。
四、教學流程(教學資料)
1.實訓實習
本課程現有中、西餐服務實訓室、酒吧,確保了我校學生餐飲服務與管理實踐性教學條件,取得了良好的教學效果,課程實施、教師指導方法與教學考試效果見表2。
表2課程實施、教師指導方法與教學效果
項目名稱 組織形式 教師指導方法
餐飲服務基本技能 班級教學、分組教學、個別教學 講授、視頻、演示
中餐、西餐、宴會服務 餐飲企業頂崗實習 頂崗、角色扮演
菜單設計 班級教學、項目教學 講授、討論、輔導
宴會策劃 分組教學、現場教學 講授、啟發、輔導
餐飲管理系統 班級教學 講授、演示、實踐體驗
本課程現有長富宮中心、萬豪酒店、君悅酒店等綜合實習基地12個,為學生服務性與基層管理性頂崗實習提供了全真的實踐環境,教學效果良好。經過長期的探索與合作,北京市多家國內外知名酒店已成為本專業的校外實習實訓基地,并已簽訂協議(見表3)。這些酒店為酒店專業學生的認識實習、頂崗實習和就業提供了廣闊的天地。
表3
序
號 實習基地名稱 地點 建立時間 簽訂協議
時間
1 長富宮中心(五星級) 北京 2005年9月 2005年9月
2 京廣中心(五星級) 北京 2005年11月 2005年11月
3 嘉里中心飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月
4 貴賓樓飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月
5 天壇飯店(四星級) 北京 2005年11月 2005年11月
6 亞洲大酒店(四星級) 北京 2006年9月 2006年9月
7 君悅酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月
8 萬豪酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月
9 麗晶酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月
10 新聞大廈(五星級) 北京 2008年6月 2008年6月
11 萬豪紫檀(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月
12 柏悅酒店(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月
2.短期培訓
結合參賽和證書考試,酒店專業學生經過校內籌備,并在校外實習基地酒店進行短期集訓,在短訓中由酒店各部門經理、主管和我系專業教師指導,在酒店真實工作環境中集中訓練,并在酒店中進行考核的模式,將被應用到今后的教學實踐中。
3.考核內容與方法(項目評價)
(1)酒店頂崗實習,以學生小結和酒店鑒定作為考核方式并計入平時成績。
(2)技能操作測試,由教師進行記錄并計入平時成績。
(3)課業由教師按課業標準進行評判,并計入平時成績。
(4)課證融合,參加勞動局的職業資格證書取證考核,計入期末成績。
五、結論(項目總結)
通過參賽和考證,對如何通過開展職業技能競賽的方式來提高、引導和提升學生綜合職業能力,考核實訓效果,有了更加直觀的認識,對提升學生的綜合職業能力和素養,對酒店專業開展各類職業技能大賽和考證有著良好的指導、借鑒和示范作用。也為其他專業開展技能大賽、考取職業資格證書和高職職業教育發展起到良好的促進作用。
參賽和考取職業資格證書使學生完成了一次真實的校內準備,在酒店內校企積極合作,工學有機結合的籌備,并且完成了邀請旅游局業內資深專家作為指導教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經理和我校專業教師共同組成考評組,以參加大賽的標準為依據,取得突破性的收獲。開創了一種全新的工學結合、校企合作的課程方案設計考核模式。
餐飲酒吧服務與管理實訓考核方案設計,在酒店管理教學中得以運用。工作實踐證明,通過找準餐飲、酒店企業與學校的利益共同點,校企雙方優勢互補,相得益彰,探索了校企合作的持續發展機制,迄今為止,本課程的校企合作已取得較好成果,和酒店企業之間建立了長期穩定的組織聯系制度,與企業聯合辦學實現了合作共贏。對學校則可以提供一個良好的交流平臺使教學實踐過程更趨于合理。
本課程教學考試設計的主要特色:
1.突出理論及能力培養
針對酒店業的特點,注重培養學生的理論知識、職業素養和職業技能。
2.職業性、過程化
教學全過程突出校企合作、工學結合。校內專業技能實訓+校外四、五星級酒店頂崗實習+綜合社會實踐,讓學生在較好的實踐條件下學習,使學院與企業零距離對接,學生就業率為100%。
3.課證融合
根據酒店的要求確定教學內容,實現課程內容與企業需求的“零距離”。根據職業崗位標準確定技能要點,實現學生技能與崗位要求的“零距離”,將職業資格證書內容納入課程中,實施“雙證書”,適應了行業對高技能人才需求不斷變化的需要。
4.真實參加大賽和考證的教學設計
通過真實參加大賽和考證的校內準備,在酒店內校企積極合作,工學有機結合的籌備,并且完成了邀請旅游局業內資深專家作為指導教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經理和我校專業教師共同組成考評組,以參加大賽和考證的標準為依據,取得突破性的收獲。開創了一種全新的工學結合、校企合作調研考核模式。
六、結束語
通過參賽更加堅定了深入貫徹落實《國務院關于大力發展職業教育的決定》的精神,加快推進北京市職業教育改革和發展,促進人才培養方案的優化與職業教育教學改革,培養學生的動手能力與團隊合作意識,加強校企合作與交流,推動人才培養與社會需求的自然銜接,培養具有扎實專業理論知識和較強實際操作技能,兼有學歷證書和國家職業資格證書的“雙證書”學生,是當前應用型高職高專教育辦學特色和培養模式創新的集中體現。為了進一步加強學生技能培養,強化學校實踐教學環節,拓寬學生就業的渠道和增強就業競爭力,我們將進一步加強推進“雙證書”制度和以大賽與職業證書考試作為考核學生實踐能力的方法的實施。為優秀人才脫穎而出創造條件,在認真抓好實踐與理論結合教學的同時,充分發揮與企業合作的優勢,積極開辟第二課堂的方針,從而提高高職學生的實際就業能力。如何加強實訓教學的質量控制、建立完善的實訓教學評估體系,是我們進一步重點研究的課題。
參考文獻
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[2]姜文宏,王煥宇.餐廳服務技能綜合實訓[M].北京:高等教育出版社,2005
[3]蔡洪勝.餐飲酒吧服務與管理實訓的探索[J].中國現代教育裝備,2009,1
[4]范智軍.酒店管理專業綜合實訓教學研究[J].中國科技信息,2006,9
Research on the teaching mode of the course practical training of bar catering service and management based on the teaching method of competition and gaining the professional qualified certificate
Cai Hongsheng, Shi Yongchun
Beijing college of finance and commerce, Beijing, 101101, China
Abstract: In order to ensure that students can master hotel service skills and service programs, two practice methods are complemented: the teaching method of competition and gaining of professional qualified certificate. The design of this project are on the purpose of participating the competition of catering service and management and in order to explore the way of how to develop different methods of vocational skills, content, form and evaluation, based on the methods of theoretical teaching, practical teaching in school, practical teaching in hotel, taking part in competition and gaining the professional qualified certificate.
