時間：2023-04-01 10:29:51
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隨著現代高職教育的發展，國內對現代學徒制進行了不同形式的探索與實踐，形成了如工學交替、2+1頂崗實習、訂單式人才培養等極具特色的高職人才培養模式。但與國外相比，我國學徒制仍處于起步階段，還有一些不足:第一，缺乏根本性的保障，在國家層面尚未形成實施現代學徒制的頂層設計，還沒有完善的法律體系、宏觀政策和制度支持。第二，學徒的“雙重身份”還未能真正實現，即學生與學徒之間身份的轉變存在一定困難。第三，在學徒制實施過程中，企業的積極性不高，學校與企業之間未能實現有機銜接，沒有真正找到企業參與現代學徒制的核心利益點和學徒的個人利益平衡點。第四，沒能實現職業培訓與高職學歷教育的無縫對接。
二、高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式探索
安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業2002年實行2+1教學改革實踐，2007年開始訂單式人才培養的探索，與浙江開元旅業集團旗下寧海開元新世紀大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國際大酒店”簽訂聯合辦學協議，正式開始訂單式人才培養;2011年又與南京金陵集團旗下蘇州金陵觀園國際酒店、無錫金陵大飯店、太倉金陵花園酒店等簽訂聯合辦學協議、把訂單式人才培養推向深入，2012年與安徽世紀金源大飯店合作成立“世紀金源班”，順利完成酒店管理專業“訂單式人才培養模式”創新研究與實踐。在酒店管理專業多年建設經驗的基礎上，結合校企合作、訂單式培養等人才培養經驗，根據行業企業需求、專業特點、招生生源和招生方式不同，從兩個不同路途探索現代學徒制人才培養模式。
(一)“844訂單式”工學結合人才培養模式(訂單班)
訂單式是一種量身打造的人才培養模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學生中招收學徒，達到錄取條件的學生，通過學生、企業、學校簽訂三方訂單培養協議，實現學徒雙重身份。根據國家職業資格標準、行業標準和酒店的具體需要，學院與酒店共同制訂人才培養方案，并共同培養學生(學徒)。第一學年，以學院為主體，學生在專業導師的指導下學習基礎及專業理論知識，訓練基礎的專業技能。由訂單合作酒店負責企業課程的教學，教學課堂設在真實的工作環境中，同時酒店定期派員到校宣講企業文化及管理理念，并進行專業實訓指導。第二學年，企業根據人才培養方案負責落實學徒的工作崗位，委派技術骨干作為學徒的崗位導師，以以師帶徒的方式實施在崗培養，并按照酒店崗位考核細則與方式考核學生。在崗培養期間，學徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學生畢業后按照雙向選擇的原則確定就業崗位。
(二)“4－4能力遞進式”工學結合人才培養模式(普通班)
以專業與產業對接為基礎，構建“4－4能力遞進式”工學結合人才培養模式，在4個階段完成4種能力遞進式培養，在每個階段理論學習和實訓交替進行。通過理論和實訓一體化教學平臺的搭建，分段靈活組織教學，將知識傳授、技能訓練和能力培養融于一體并進行有機組合。學生先進行一年的公共基礎、職業基礎及職業技術等課程的學習，然后到酒店進行半年專業課程的實習，以酒店營業性部門為主進行專業實習;專業實習結束后返校進行一年的回爐教育，進行酒店運營管理與職業拓展課程的學習，在“校中店”見習酒店運營與管理，培養學生高級服務與中基層管理能力;最后一個半年是管理能力實習，學生再次返回酒店頂崗工作。
三、構建高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式
(一)改革招生制度，確定學徒雙重身份
改革現代學徒制的招生制度，建立校企共同選拔學徒的制度體系。依據國家自主招生的相關政策和合作企業需求，對具有一定工齡、有較強的實際操作經驗和持有職業資格證書的考生實行面試;在應往屆普高、中職、中技及同等學力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優錄取的方式選擇學徒，通過學徒、企業、學校簽訂三方協議，實現學徒雙重身份。
(二)實現校企的雙元育人、交互訓教
在高職的現代學徒制人才培養過程中，學校的“專業導師”負責傳授專業理論知識、培養基本技能;企業“職業導師”負責培訓崗位技能。通過學校專業導師和企業職業導師交互授課的方式培養學徒。企業全程參與人才培養方案的制訂，從而實現校企的雙元育人、交互訓教。
(三)構建訓教交替的課程體系
校企雙方應以企業崗位實際需求與酒店未來發展需求為依托，從職業工作崗位任務分析入手，參照國家職業資格考試標準，開發適應崗位育人需求的專業教學內容，以適應學徒工學交替、崗位成才的需求。
(四)創新學徒學業考核與評價體系
根據相關研究和調查分析，對專業人才的培養必須要明確培養目標和教學思想，以崗位為中心，培養能夠適應當代酒店管理需要、具有高素質和職業技能、精通一門外語的高素質人才。根據對人才培養目標的再定位，必須在教學中始終滲透新的教學思想。注重實用，即是教師應該摒棄和行業無關的理論以及說教，把能夠反映行業發展的專業知識傳授給學生；重點培養動手實踐能力，加大力度進行實踐教學，在實踐中鍛煉吃苦耐勞和專業技能的精神；培養具有綜合素質，從事技術、生產、服務和管理的一線應用型人才，以適應國際市場的需要。在酒店管理專業教學中，教師將畢業生就業這一目標放在首要位置，積極加強就業引導教育，既要重視就業推薦、就業政策等的講解，還要重視學生心理素質的培養。通過良好的實訓教學使學生對酒店運營有充分的了解，使其主動談及將來的就業發展，教師則通過良好的就業引導使學生樹立正確的就業觀。
2樹立正確的教學理念
在基于就業引導理念的酒店管理專業人才培養上，高職院校可以借鑒一些著名酒店的管理思想，與本專業特點結合，以酒店的需求為中心，樹立正確的教學理念。酒店的用人標準即是我們的育人標準，重視培養學生的先進理念，扎實的理論功底，過硬的技能，突出的專項能力，培養能夠適應現代酒店行業的高素質人才，將它滲透到教學、課程、學生管理和教師隊伍中來，改變了過去那種只重視分數、教學脫離實踐的教學理念，樹立培養學生綜合素質的教學理念，著重培養學生的職業能力和軟素質。事實上，軟素質培養遠沒有專業學習、實踐課程、實習實訓等易于操作，由于其內涵非常廣，且細化和逐步落實較難。故而在當前形勢下，我們還要不斷更新教學理念，盡快建立以職業能力培養為中心的職業教育體系，有計劃、有目的地開展酒店就業意識、就業知識、職業能力等方面培養的實踐活動，包括咨詢、指導、技能訓練、社會實踐活動等，將職業教育貫穿于整個大學教育活動中，逐步拓展素質培養的范圍，提高學生的綜合素質，解決就業難問題。
3重視雙師型教師隊伍建設
教師只有具備實踐經驗，才能深入了解酒店的管理以及發展趨勢，這樣在實習指導和教學時，可以結合自身的實踐和理論指導學生，進行專業的教學。雙師型教師是具有扎實理論知識和較強的實踐能力的教師，是當前高職院校迫切需要的師資人才。加強雙師型教師體系的建設，為人才培養提供了有利條件。拓寬引進教師的渠道：在招收教師時，嚴格把關，除了考慮學歷，還要考慮在酒店管理中的經驗和從業能力等，拓寬招收渠道，壯大雙師型教師隊伍。還可以引進酒店管理行業中高技能和職稱的人才到學校任教，或者是選拔優秀畢業生到企業頂崗實習，豐富實踐經驗，為以后的教學做準備。在教師教學過程中，教師首先應意識到自己應做學生的表率，不斷加強自身職業道德修養、專業理論知識的培養，在實際教學活動中注重言行舉止，從而影響學生。若教師在教學前不認真備課，課堂上講話隨意，有可能給學生傳遞錯誤的就業觀，進而對學生的學習和成長產生重大影響。同時，教師要積極深入社會提高自身職業技能培養，提高實踐操作能力，緊跟社會發展趨勢，申請到酒店一線部門去掛職鍛煉，在提升自我素質的同時為學生開展更優質的實訓教學，促進學生職業能力的培養。
4加強校企的合作,提高頂崗實習質量
高職院校應該加強與企業的合作，拓寬合作渠道，簽訂實習協議，為實習生提供廣闊的實習平臺，確保實習工作的順利進行。多與規模較大、檔次高、硬件設施好、管理較完善等星級酒店合作，因為這類企業的規章制度科學合理，管理體系成熟，學生可以學到酒店管理知識，感受企業文化，使學生充滿希望。
5結束語
隨著現代高職教育的發展，國內對現代學徒制進行了不同形式的探索與實踐，形成了如工學交替、2+1頂崗實習、訂單式人才培養等極具特色的高職人才培養模式。但與國外相比，我國學徒制仍處于起步階段，還有一些不足:
第一，缺乏根本性的保障，在國家層面尚未形成實施現代學徒制的頂層設計，還沒有完善的法律體系、宏觀政策和制度支持。
第二，學徒的“雙重身份”還未能真正實現，即學生與學徒之間身份的轉變存在一定困難。
第三，在學徒制實施過程中，企業的積極性不高，學校與企業之間未能實現有機銜接，沒有真正找到企業參與現代學徒制的核心利益點和學徒的個人利益平衡點。
第四，沒能實現職業培訓與高職學歷教育的無縫對接。
二、高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式探索
安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業2002年實行2+1教學改革實踐，2007年開始訂單式人才培養的探索，與浙江開元旅業集團旗下寧海開元新世紀大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國際大酒店”簽訂聯合辦學協議，正式開始訂單式人才培養;2011年又與南京金陵集團旗下蘇州金陵觀園國際酒店、無錫金陵大飯店、太倉金陵花園酒店等簽訂聯合辦學協議、把訂單式人才培養推向深入，2012年與安徽世紀金源大飯店合作成立“世紀金源班”，順利完成酒店管理專業“訂單式人才培養模式”創新研究與實踐。在酒店管理專業多年建設經驗的基礎上，結合校企合作、訂單式培養等人才培養經驗，根據行業企業需求、專業特點、招生生源和招生方式不同，從兩個不同路途探索現代學徒制人才培養模式。
(一)“844訂單式”工學結合人才培養模式(訂單班)
訂單式是一種量身打造的人才培養模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學生中招收學徒，達到錄取條件的學生，通過學生、企業、學校簽訂三方訂單培養協議，實現學徒雙重身份。根據國家職業資格標準、行業標準和酒店的具體需要，學院與酒店共同制訂人才培養方案，并共同培養學生(學徒)。第一學年，以學院為主體，學生在專業導師的指導下學習基礎及專業理論知識，訓練基礎的專業技能。由訂單合作酒店負責企業課程的教學，教學課堂設在真實的工作環境中，同時酒店定期派員到校宣講企業文化及管理理念，并進行專業實訓指導。第二學年，企業根據人才培養方案負責落實學徒的工作崗位，委派技術骨干作為學徒的崗位導師，以以師帶徒的方式實施在崗培養，并按照酒店崗位考核細則與方式考核學生。在崗培養期間，學徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學生畢業后按照雙向選擇的原則確定就業崗位。
(二)“4－4能力遞進式”工學結合人才培養模式(普通班)
以專業與產業對接為基礎，構建“4－4能力遞進式”工學結合人才培養模式，在4個階段完成4種能力遞進式培養，在每個階段理論學習和實訓交替進行。通過理論和實訓一體化教學平臺的搭建，分段靈活組織教學，將知識傳授、技能訓練和能力培養融于一體并進行有機組合。學生先進行一年的公共基礎、職業基礎及職業技術等課程的學習，然后到酒店進行半年專業課程的實習，以酒店營業性部門為主進行專業實習;專業實習結束后返校進行一年的回爐教育，進行酒店運營管理與職業拓展課程的學習，在“校中店”見習酒店運營與管理，培養學生高級服務與中基層管理能力;最后一個半年是管理能力實習，學生再次返回酒店頂崗工作。
三、構建高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式
(一)改革招生制度，確定學徒雙重身份
改革現代學徒制的招生制度，建立校企共同選拔學徒的制度體系。依據國家自主招生的相關政策和合作企業需求，對具有一定工齡、有較強的實際操作經驗和持有職業資格證書的考生實行面試;在應往屆普高、中職、中技及同等學力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優錄取的方式選擇學徒，通過學徒、企業、學校簽訂三方協議，實現學徒雙重身份。
(二)實現校企的雙元育人、交互訓教
在高職的現代學徒制人才培養過程中，學校的“專業導師”負責傳授專業理論知識、培養基本技能;企業“職業導師”負責培訓崗位技能。通過學校專業導師和企業職業導師交互授課的方式培養學徒。企業全程參與人才培養方案的制訂，從而實現校企的雙元育人、交互訓教。
(三)構建訓教交替的課程體系
校企雙方應以企業崗位實際需求與酒店未來發展需求為依托，從職業工作崗位任務分析入手，參照國家職業資格考試標準，開發適應崗位育人需求的專業教學內容，以適應學徒工學交替、崗位成才的需求。
(四)創新學徒學業考核與評價體系
1.錯誤的思想觀念
一些酒店管理專業學生有著錯誤的思想觀念，他們缺乏創業意識，更多的將希望寄托在自己的家人身上，在學習中抱著“走一步、看一步”的悲觀心態。這種思想觀念并不利于學生自身的健康發展，更不利于學校為酒店管理培養專業的、優秀的人才，長期以往，這也危害到學校教育的健康發展。
2.服務態度差
酒店管理專業學生在實際工作崗位中，服務態度較差，根本沒有達到酒店管理行業的要求。這種較差的服務態度主要表現為：冷淡的服務態度，行為懶散怠慢，對待客人的態度不能一視同仁。酒店行業作為一個以服務態度與服務質量為衡量基準的行業，能否對賓客全心全意服務關系到了未來酒店的發展。這不是一個單純的技術問題，更多也關系到了職業道德的問題。
3.缺乏敬崗愛業精神
敬崗愛業體現了人們對所選職業所表現出的一種認同與熱愛，同時也是一種社會責任感的具體話，是人們職業素質與職業精神的表現。如果學生對自己從事的工作缺少熱情，工作中一旦發生個人利益與單位利益的沖突現象時，那么不可避免的出現學生會優先考慮個人的利益。由此，高職院校在重視培養學生的技能之余，還要重點加強培養學生的愛崗敬業精神，提高學生的工作責任心。
4.誠信度不高
很多畢業生在工作中，通常會忽略顧客的需求，對客戶許下難以兌現的承諾，對行業形象和利益造成嚴重損害。因此在酒店管理專業學生職業道德培養中，還應當加強學生的誠信教育。
二、引起學生職業道德缺失的原因
1.課程設置方面存在缺陷
長久以來，在中國教育行業中，學歷教育與職業道德教育兩者通常被混淆，因而，在教學中老師僅是注重知識的傳授，卻忽略了培養學生的職業道德。在一些高職院校中，甚至根本未設置職業道德課程，即便是有，也多是以選修課的形式出現，并沒有給予高度的重視。這種教學內容與實際應用嚴重脫節的現象，學生對職業性質、就業形勢與政策只能通過學校以外的信息途徑。如此，不可避免的形成了學生迥然不同的職業道德。
2.教師職業道德對學生思想道德標準的影響
在高職酒店管理專業中，教師是傳道授業的人，他們組織和實施具體的教育活動，在學生中間扮演著表率和榜樣。但實際教學活動中老師并不注重自己的言行舉止，傳遞給學生一種與職業道德相悖的錯誤觀念，在學生中間產生巨大的負面影響。
三、加強酒店管理專業學生職業道德的途徑
1.不斷強化學生專業思想的教育
高職院校的學生在上崗之前，他們的擇業動機與職業理想，多是專業思想的影響。酒店管理專業學生剛入學之際，普遍對該專業的認識不足，甚至帶有偏見。“酒店行業低人一等”這些錯誤的認識，必然業導致引起他們的錯誤行為。因此學校要對新生加強專業思想教育，糾正學生錯誤的認識，樹立正確的職業理想。
2.提高非專業任課老師對專業的認識和了解
教學中，非專業課老師對酒店管理專業的認識通常是片面，在授課過程中業很容易影響到學生，因此提高非專業課老師對本專業的認識極為有必要。
3.幫助學生樹立正確科學的人生觀與價值觀
在酒店行業中，有著錯綜復雜的人際關系，這里匯聚了各種思想，倘若學生不具備良好的職業道德素養，那么很容易就被個人主義與享樂主義等不良思想所腐蝕，從而影響價值觀與道德觀。因此學校在教學中加強職業道德的培養，引導學生樹立科學的人生觀和正確的職業價值觀。
4.校企合作，營造良好的職業道德氛圍
酒店管理專業學生職業道德的教育，單純依靠課堂教學根本起不到作用，為養成學生良好的職業道德，還需要充分利用學校提供的所有機會和場所。利用酒店管理的實訓基地，加強學生職業道德的訓練。學校與企業建立良好的合作關系，為學生營造出一個良好的職業道德氛圍，在實踐教學過程中引導并教育學生養成良好的職業道德。
四、結論
目前，高職教育是培養了直接從事服務、生產的應用型人才，在我國的社會經濟建設起到了重要的作用。學生是高職學校的主體，高職學生專業能力的高低、強弱是衡量高職專業教學質量重要因素。高職院校學生專業能力的評價是高職人才教育工作的主要內容。可是，現今職業教育的觀念，雖有改革，但仍大量沿襲了傳統的模式，學生的實踐能力和知識理論聯系不夠緊密，缺少職業特色，缺乏知識的遷移能力和崗位的適應性，科學合理地制定高職酒店管理專業學生綜合能力評價體系不能能夠提高學生專業能力水平，同時對高職酒店管理專業教學水平也是一次提升和促進。
(一)指標體系的建立
學生專業能力評價是以學生的綜合表現為進行的一種價值評價，科學、合理地設計一套綜合評價指標體系是準確地進行這種價值判斷的關鍵，該指標體系的作用是導向、控制、檢查和激勵。本文以高職酒店管理專業學生專業能力為基礎，設置評價指標，建立以就業為基礎，以社會對職校酒店管理專業人才的要求為標準，以提高學生的專業能力為目的的教育模式，以此制定職業技術院校酒店管理專業學生專業能力指標體系。根據現有高職院校酒店管理專業學生專業能力評價及高職教育自身的特點，通過調研確定評價指標體系，并將專業能力評價所包含的因素按屬性的不同分類，按隸屬關系的不同進行分層，為定量和不定量兩大類指標體系。為更好方便地進行測量，本文建議設置三級評定指標，一級指標包括:專業素質、人文素質和實踐能力。二級指標中，專業知識指標分為學習、動手、科研創新、行業知識和英語等二級指標;人文知識主要是人文社會知識和參與文藝活動情況;實踐技能分為社會工作、實踐活動、身體健康等二級指標;三級指標是對一二級指標的具體細化，如一級指標中二級指標專業學習成績可以由專業課成績和選修課成績來評定，三級指標是考核學生專業能力的具體參數，需要根據行業需求做科學的考量，如酒店服務行業的特點對專業學生和畢業生心態自我調節能力、環境適應能力、對客服務溝通和協調能力要求較高，所以在三級指標體系中要體現行業。
(二)設置權重指標
權重即指專業能力評價在總目標中的比重。為了更好地對高職院校酒店管理專業學生專業能力評價中各類指標的進行科學的評判，并保證指標權重的準確性和客觀性，本文評價中的一、二級指標權重首先采用問卷法與分析法相結合的方法來統計。首先以調查問卷的形式隨機選擇了高職專酒店管理專業學生數名學生、數名工作人員、數名畢業學生及用人企業工作人員，征求他們對評價指標的意見。其次使用層次法收集一、二級指標的評判，依舊采用問卷的形式，發放對象為學校的資深學生。由專家依據各類指標的重要程度來確定判斷矩陣，通過計算全部判斷矩陣取中值得到最終的判斷矩陣，最后通過層次法進行計算，最終求得權數，用最大特征根來判斷所得的判斷矩陣是否一致，若判斷矩陣具有一致性，則表示指標權數是可信的。最后將調查問卷的方法把得到的權重數與層次法得到的權重數按相等的比例進行加權計算，最終得到各指標的綜合權重系數。
二、構建學生專業能力評價
(一)學生專業能力評價方式
經過調查分析，結合高職院校的特點，學生專業能力評價應該分為在校期間的評定和實習期間的評定:為了保證評價結果的客觀性和公正性，要求所選評價者都較為熟悉被評價學生的實際情況，主要分為實習單位學生直接主管和老師兩方面，各占一半的分值權重。根據三級指標的選定專業課的教師作為學生專業能力三級指標的評價者。評價者應該熟悉被評價學生的情況，以保證評價結果的公正性。對照上面的評價指標體系來確定高職院校學生專業能力評價體系在優、良、中、差中的哪一個等級。值得倡導的是專業能力評價也可以邀請學生家長的加入，如學生心態、處事技巧等方面家長是有切身的感受和感知的，可以將家長的意見納入進學生專業能力評價體系中來。
(二)專業能力評價應用與討論
學生基本專業能力素質評價系統是項多因素的方程，即使某個子項的因素也很繁雜。諸如學生應掌握的知識績效，不僅有公共基礎、學科基礎以及專業相關專業知識等，每類又有若干門課程，還要考慮每個學生掌握知識的績效，需要根據這個專業能力評價系統編制應用軟件。按照編制的應用軟件，以學生為評價對象，經過設定的程序將該個班級40名學生各項專業能力素質信息輸入，測得結果，比較全面地體現了與專業能力素質教育相關的所有重要內容，從各個視角、來反映了學生的專業能力素質狀況，能反映出不同學生的理論修養，文化知識，實踐能力，身體、心理健康水平等方面的差。因此，從專業能力評價的應用看，有如下幾點看法:從專業能力評價基本專業能力素質部分分三個級別指標，其中有些項目，如理論知識績效、人文藝術等知識績效，語言類課程知識與績效，基礎科學知識水平與績效等項，每項又包合有若干三級指標，而有些三級指標中又包含若干課程分數，看似課程種類繁多，但通過編制的計算軟件，使得統計操作簡便多了，專業能力評價的可操作性顯現出來了。專業能力評價也可以實施計分與寫實相結合的模式，即將各項量化的數據匯總統計，對于一些不能完全量化的項目，不必轉化成相應的分數，采用評語或寫實的方式表達，亦即通常所說的定量評價與定性評價相結合，既有分數顯示，又有參與有關活動的表現，成績與水平的寫實評價，可以避免那些難于量化的項目由于硬性的量化而造成的誤差。
三、結論建議
學校酒店管理專業為社會培養了大量人才，隨著學校教育改革的不斷深入，快樂教育理念的提出學校的酒店管理課程的教學取得了很大的成績，有很多值得研究和借鑒之處，但同時也暴露出了一些諸如理論與實踐的脫節等問題。因此，從酒店管理課程的教學著手，研究酒店管理課程的教學現狀及發展趨勢，擬為進一步提高學校酒店管理課程的教學，更好地為酒店管理課程教學的改革，為社會培養合格人才提供理論依據。
(一)加強學生專業能力的培養
專業能力評價的應用，可以根據不同評價目的與要求進行，它既有診斷的作用，又具有激勵發展的功能。可供有關部門根據需要選擇，但專業能力素質教育關注更多的是通過激勵學生專業能力素質的發提高。立足專業能力的培養，研究要扎根于本校的實踐，沒有學生專業能力的質量，就沒有酒店管理專業能力提高。具體采取的研修方式為:專家指導、崗位練兵、骨干引領、強化自學、資源傳導、結對幫扶活動。構思培養人才的新模式，在酒店管理教學行動中開展包括專業理論和實踐教學在內的自修，使學生保持學生間的互助指導，同時注重縱向的理念引領;保持側重討論式的酒店管理案例教學，同時包含行為全過程反思。師資培養的立足點是解決酒店管理教學的實際問題;著眼點是理論和實踐的結合;切入點是不斷改革教學方法;提升點是改革創新的精品意識。核心要素是學生個人的自我反思，同伴互助和專業研究人員的引領。
(二)校企聯合，加大市場人才的培養
要改變傳統的高校教學模式，把課堂和企業聯合起來，讓學生把課本知識到實際工作中去消化，學校要不斷更新課程內容，把和市場有關的知識進行有效的融合，進行開放式、立體式的培養模式，多培養動手操作的人才，定期開展市場產業方面理論研討，通過到酒店參觀學習，提升學生的專業能力。在完善專業硬件設施方面，應該定期更換一些專業所需的材料，正常的教育教學設備一定要保證，否則會很大程度上影響酒店管理專業學生的發展。
(三)理論與實踐相結合
酒店管理大多是關于“人”的管理，因此，課程的設置內容應該更加廣泛，更加具有靈活性。隨著對提高酒店管理技術或技能水平意識的增強，致力于強化酒店管理知識和應用知識的能力也應隨之增強，這就要求各學校開設更多的實用性酒店管理教學理論課，理論課的增加并不僅僅是課時的增加，而應該體現在酒店管理實踐課上講解與之對應的酒店管理理論知識的有效銜接方面。教學過程中，通過模擬、觀摩、實踐等手段著力培養學生的酒店管理技術或技能水平。同時采用分層次教學，大學階段的學生，在學習酒店管理的興趣、起始水平等方面存在的差異，遠遠大于他們在其他酒店管理項目和文化知識水平方面的差異．因此，要根據每個學生的先天專業能力、教育影響力和主觀努力程度的不同，并主要根據學生在酒店管理的實際活動能力，有針對性地對學生分出教學層次。這種分層次教學有利于學生組織教學和個別輔導，充分調動學生的學習不斷改進教學手段，采取學生參與設計、組織，學生點評、學生互評等方式，逐步培養學生的酒店管理技術或技能培養意識，在潛移默化中提高酒店管理技術或技能水平。
1.企業注重短效，忽視長效，功利心強。
酒店行業作為人才密集型產業，對人才的需求迫切，如何節約成本和最大限度利用現有人力一直是酒店行業關注的問題。大多數酒店會大規模啟用實習生，且實習期較長，一般為6個月或以上。與正式工相比，實習生的成本低、培訓期短。另外，由于酒店注重短效，忽視長效，很少考慮學生的輪崗問題。學生在實習期間基本上只接觸本崗位的業務，且實習生的培訓期一般比正式員工短，學生還沒有適應崗位要求就已經上崗，這既給實習生帶來了壓力，也使他們對酒店行業失去了信心，影響其順利擇業就業。學校了解到這些情況后雖然會在校企合作協議中進行說明，但很難影響企業的實際運營。
2.學校的辦學水平不高，影響校企合作的開展。
（1）教師水平相對較低。
國外大多數國家的旅游專業教師從專業學校畢業后都要經歷多年企業實踐和多次師資再培訓后才能上崗授課。而縱觀我國的旅游職業教育，大多數教師缺乏旅游企業實踐經驗，理論知識雖然豐富但實踐技能相對較差。本科院校的教師學歷高但實踐經驗不足，專科院校的教師學歷普遍不高實踐經驗也不足，直接影響了學生素質的提升。專業教師培養已成為制約專業課程改革和發展的瓶頸，并最終影響專業發展的整體質量和水平。
（2）院校課程設置體系雜亂。
目前高職高專的酒店專業為了提高學生就業率，設置了導游、酒店專業甚至航空服務專業的課程，導致學生對專業認識不清，教學計劃和課程設置的針對性差。同時，部分高職酒店專業編訂的教材也很難適應課程體系改革的需要，缺少對企業和學生需要的調查，封閉性強，導致專業缺少必要的支撐。
（3）實訓設施不符合企業需要。
酒店業面對的是人，而人的要求千變萬化。為了滿足客人要求，酒店必須及時更新硬軟件設施。很多學校的實訓環境很難與酒店同步，究其原因：一是由于很多酒店的設施較昂貴，如酒店前臺軟件和咖啡制作儀器等，學校很難投入大量的資金；二是很多實訓設備對教師的要求較高，導致實訓室師資不足；三是多數院校對實訓室建設的認識不到位、重投入輕規劃，導致實訓設施很難符合實際需要，很多設備的實際使用率不高。
二、借鑒國外，立足國情，建設適合我國高職酒店專業的校企合作長效機制
縱觀國外職業教育發展之路，其核心在于：首先，重視理論與實踐的結合，尤其是實踐知識的學習；其次，注重教師素質的提高，從教師入職到再培訓必須有嚴格的機制；再次，校企合理分工，實時溝通，理論與實踐高度統一；最后，校企合作不僅有制度保證，還要有政府支撐。中國的職教發展雖然可以借鑒國外經驗，但必須結合實際，建設一種適合我國高職酒店專業發展的校企合作長久機制，即走校企合作“細深精”之路：
1.加強師資建設是前提。
（1）提高教師從業資格。
國內高職酒店專業教師從業資格僅要求教師取得高校教師資格證，酒店專業作為應用型極強的專業，應更多突出教師的實踐經驗和技能，這一點可以借鑒德國的職業教育。德國的教師從業標準非常嚴格，首先必須具備一定的學歷，在取得學歷之后進企業實地工作1～2年，工作之后再到教師進修學院學習如何教學，學習完成之后還要到學校實習1年時間，這一切完成之后才能真正成為授課老師。專業教師雖然離開旅游第一線來到學校任教，但與業界一直保持密切聯系，對于他們而言，給予學生最新的行業知識比生搬硬套的理論知識更重要。因此，高職酒店專業教師上崗之前的企業實踐至關重要。
（2）構建教師學習體系。
如何將行業最新發展態勢傳遞給學生，使學生獲得第一手的信息，是教師的責任。具體可以從以下幾個方面實施：首先，經常參加全球性或尖端性的酒店會議，并將所學知識與教學團隊分享。其次，利用頂崗實習契機，師生共同學習。酒店專業學生頂崗實習時間一般較長，教師可以在此期間嵌入企業與學生共同實習，依據專業和課程需要進駐企業相關崗位參與酒店正常運行工作。這樣做，一方面可以了解企業發展的最新動態和第一手的信息，將酒店實際工作經驗應用到教學中，不斷更新教學內容，做到教學相長；另一方面，教師與學生同時進駐酒店，便于了解學生實習的環境和實習過程以及學生在實習中出現的問題，及時與學生溝通并加以解決。最后，教師利用高職教育“酒店管理專業師資素質提高工程”提供的師資培訓平臺，從理論到實踐、從國內到國外，系統豐富自己的專業知識。
2.進行校企深度合作，發揮企業作用。
（1）企業嵌入專業建設，參與教學改革。
高職旅游專業培養的人才是否符合企業需要，關鍵看課程設置、教學計劃、教學內容是否與企業需求契合，因此，企業參與教學至關重要。具體做法是：學校應成立專門的委員會，聯系企業相關部門主管經理修改教學計劃、課程設置、教學內容；專業課教學應進行深度校企合作，邀請企業相關部門具有豐富實踐經驗的員工來學校授課，或者將學生帶到企業，利用企業的實踐環境進行現場教學。很多酒店專業的教材“大而空”，主要原因就是閉門造車，缺少企業參與，因此，專業課程教材的編寫尤其是實操部分需要企業參與，便于學生直接接觸行業和企業發展的最新態勢。
（2）企業重視學生需要，因人設崗。
從管理的角度來說，對實習學生的管理主要以企業管理為主，學校管理為輔，尤其在崗位分配、是否輪崗等核心問題上基本以企業要求為準，學校在學生實習中的參與度過低。因此，企業應因人定崗、因人設崗，將學生的要求與企業崗位實際需要相結合，而不僅僅考慮企業需要。同時，還可依據學生在實習過程中對崗位的認知度和理解度進行輪崗，做到人盡其才。
3.學校創造環境是關鍵。
（1）為教師提供多方支持。
師資培養需要投入大量的時間和財力，這是一個長遠工程，學校的支持至關重要。一方面，學校應為教師提供進入酒店實踐的平臺，在工資待遇、課時核算方面保證教師的基本利益，鼓勵教師到企業實踐；另一方面，多為教師提供學習、培訓和考察的機會，如上海高職高專培訓基地每年都會有針對酒店專業的培訓，北京也有針對酒店專業師資赴德國和奧地利為期一個月的考察活動等。能否讓教師“走出去，帶進來”，最終取決于學校能否提供必要的物質支持。
（2）學校創造寬松的環境，鼓勵多角度參與教學。
學校要創造寬松的環境，讓學生和企業充分參與教學。一是教師在進行教學設計時應特別重視學生的需求；二是鼓勵學生進行教學反饋、反思和評價；三是重視學生的參與。
（3）充分利用企業資源，豐富實訓室設備。
目前大多數學校從兩個方面來改善實訓環境，一要改善硬件環境，更新實訓設備；二應拓展實訓室用途，用于校外相關產業的培訓。筆者認為，要積極尋求合作企業的幫助，學校可申請合作酒店將部分淘汰設施設備轉入校內實訓室，并請合作酒店工作人員為學生講解設施設備的使用方法，方便校企的真正對接。
三、小結
要想培養真正的酒店管理人才，就要改革教學方法。把理論轉化為實際，以公關能力為例，教師分配模擬銷售任務給學生，給學生講解任務的具體要求、所要達到的目標等，然后將學生分組，讓小組學生自己去設計任務完成計劃書，并分工合作，一步步完成任務，最后總結在本次任務完成過程中的不足之處，總結經驗。以外語表達能力為例，考核標準不是能否背出課文，而是能否熟練運用英語與人交流溝通。教師通過建立學習型團隊，以應變能力為例，還原真實案例的起因和經過，讓學生以管理者和酒店服務人員的身份分析問題，并分析不同方式可能出現的后果，集體討論出最佳方法。
2.專業特色
明確酒店管理專業人才的培養方向，注重培養綜合素質、職業道德和服務意識，建立科學的人才培養模式。具體來說綜合素質就是具備理解能力、決策能力和表達能力等，既有理論知識，又能把專業知識轉化為實踐能力。教師重視課堂教學與課外教學的結合、理論教學與實訓教學的結合、職業素養培養與綜合素質培養的結合，培養優質職業人才。例如：在人力資源管理等理論課程的教學中，將理論知識與專業技能培養結合起來，開展模擬招聘，讓學生站在不同的角度思考問題，這樣不僅能提高學生的學習興趣，還能讓學生接觸到酒店管理的一線信息。除此之外，學校還應經常安排專家來學校開展實踐性講座，多安排現場觀摩活動，增強學生的感性認識和現場體會，使學生掌握扎實的理論知識，掌握扎實的實踐技能。
3.深度合作
高職院校酒店管理專業應基于酒店行業的工作任務、工作過程來進行課程設置，使課程設置與行業需求無縫對接，最大限度的滿足行業企業一線對人才的需求。在進行課程設置和制定人才培養方案時征求用人單位意見，或邀請用人單位共同參與，充分利用社會資源，引進校企合作共同開發的課程體系。根據崗位需求，調整課堂教學模式，加大實踐教學力度，明確實訓的項目和時間，從而保證學生學會并掌握從事酒店行業實際工作的基本技能。以就業為導向來完善課程體系。在加大實踐課教學力度的同時，實行專業基礎課,專業技能課和素質提升課模塊教學；在教學過程中不斷修改完善人才培養方案和教學大綱，使各學科教學都逐漸向實用型、應用型方向靠攏。
二、打造專兼結合的“雙師型”教師隊伍，加強從事實踐教學的師資力量
打造一支專兼結合的“雙師型”教師隊伍，是高職院校酒店管理專業順利開展實踐教學的關鍵。我們黑龍江省高職院校酒店管理專業開設的實踐不長，擔任該專業課程教學的教師大部分不是酒店管理專業的畢業生，都是從別的專業轉型而來，沒有受過正規、系統的旅游、酒店專業教育，更沒有在酒店行業一線工作的實踐經驗，在進行正規有效的實訓課教學指導方面有一定的局限性。為解決這一問題，我們應該采取雙管齊下原則，即“送出去”和“請進來”。一方面，將轉型而來的酒店專業教師送到酒店企業進行實踐鍛煉，讓他們直接參與酒店的經營管理活動，提高他們對酒店服務與管理技能的認識和操作能力，同時鼓勵教師通過加強專業培訓與學習考獲相關職業資格證書，將自己培養成真正的“雙師型”教師。
三、建立校內實訓基地或交流中心，為實踐教學提供資金保障
實踐教學的有效開展，離不開院校的支持與資金保障。高職院校要充分利用政策支持，籌建酒店管理專業校內實訓基地。基地可以在正常經營的基礎上，充分滿足學生的日常教學和實訓實習需要。比如我們校，7000多平米的國際交流中心目前已經竣工，很快將投入使用，酒店管理專業的教師在交流中心掛職，酒店管理專業的學生在交流中心從事服務與管理工作。只有這樣，才能促進教師和學生們觀念和角色的轉變，才能在接待不同類型、不同層次的顧客時，提高實際操作技能，從而早日具備酒店行業所需要的應變能力、服務經驗和管理能力。另外，酒店管理專業在實踐教學中，所需要的實訓用品數量大,成本高，比如各種中西餐的餐具、器皿、桌椅、臺布、口布、椅套、酒水等。如果投入不足，資金無法保證，就會大大限制實踐教學的發展，談不上高質量的教學效果。
四、加強校企合作，實現訂單培養
穩定的校外實習基地是實踐教學的有力保障。這就需要院校與酒店企業建立良好而穩定的伙伴關系，加強校企合作，完善頂崗實習制度。充分利用酒店企業幫助建設真實的職業環境，利用與企業實際相一致的教學場景，實現現場教學、理實一體教學、案例式教學和多角色互動教學等模式；通過頂崗實習的實踐課程教學，使各模塊知識與實踐技能得到整合，在真實的工作環境中學習知識，鍛煉技能。與此同時，院校還應與酒店企業深度合作，實現訂單培養，將校外實訓實習基地發展成為校外實習與就業基地，為畢業生將來就業打下良好的基礎。在企業主導的校外實踐性基地模式下，學院的培養全部是源自企業需求，而企業也出于對自己負責的態度，理所當然的接受和指導學生實習培訓，并將這種校企合作模式作為企業人力資源開發的重要途徑。
五、推行多證書制度，提高學生專業學習的興趣
在專業內積極推行“雙證書”、多證書制度，開設資格證書類課程，鼓勵學生考取“茶藝師”“、品酒師”“、營養師”等資格證書，增加學生多方面的技能，提高學生對專業學習的興趣。
六、結語
1.相關研究綜述
目前國內關于畢業論文的研究多是集中在現狀分析、改革創新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專業畢業論文指導工作為研究依據，根據“以就業為導向，推進工學結合的職業教育發展”思路，對目前高職畢業論文指導工作提出了幾點建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設計與工學結合緊密聯系，在論文指導和答辯上體現創新意識等方面提出了一些操作性強的改進意見。楊建芳（2007）提出了“產學研結合的畢業設計”新模式，指出“產學研結合的畢業設計模式”是產學研三者互補而又有機融合的一種有效的提高畢業設計質量的培養模式，有效地解決了畢業設計教學工作中理論與實踐相脫離的問題，能在畢業設計過程中很好地磨合產學研三者之間的關系；白楊（2006）在畢業設計內容創新方面，提出了到被錄用單位做畢業設計的觀點；莊美男、林波（2007）對高職高專畢業設計模式進行了研究，提出對傳統畢業設計模式進行改革，建立與企業相結合的畢業設計模式，多專業相結合的畢業設計模式等；楊載田（2003）提出以學生為本，對其進行創新性指導，著力培養學生的創新精神和創新能力，實行開放式選題指導，加強研究方法和研究技能的培養，重視學生個性發展和因材施教，特別提出要尊重學生的選題權益，建設一支創新性指導教師隊伍，安排學生進行畢業論文創作實踐必要而足夠的時間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學校畢業論文（設計）的范式存在很大的弊端。高職畢業論文（設計）范式應該以培養學生的實踐能力為特色進行改革，而畢業綜合實踐是一種符合高職院校人才培養目標的畢業論文（設計）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據高職院校畢業論文過程管理存在的問題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長效機制。孫小紅、徐世舉（2009）根據目前高職畢業論文的現狀，并結合作者對高職畢業論文的探索和實踐，提出了提高高職畢業論文的幾點措施：啟動時間提前，保證畢業論文的寫作時間；提高師生認識，加強教師過程指導；有專項經費投入畢業論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關曉彤（2007）提出通過對高職畢業論文與實踐教學、科研和為企業服務的關系分析，將畢業論文與實踐活動相融合，來提高畢業論文的質量。
綜觀以往的研究，我們發現專門針對酒店管理專業畢業論文成果考核評價研究相對缺乏，特別基于產學研模式下，分別從評價主體教師和被評價主體學生的角度出發，來反思畢業論文成果的評價體系中存在的問題，更是少之又少。本文即是以此為出發點，全面調查產學研培養模式下成長起來的酒店管理專業學生，其畢業論文成果的評價體系的現狀，并提出相應的改進措施，以此來豐富酒店管理人才培養的細分研究。
2.樣本選擇與數據分析
2.1 樣本選擇
為全面了解高職酒店管理專業畢業論文成果考核評價體系的現狀，課題組成員從畢業論文成果考核評價兩個利益相關者一教師、學生入手，設計相應的調查問卷和訪談問題，力求了解雙方對現行考核評價體系的態度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對上海旅游高等專科學校、浙江旅游職業技術學院、四川旅游學院等高校的教師進行了深入訪談調查，共發放問卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時深入學校在華南、華東、華北和四川地區的實習基地，向正在實習的學生以及已經順利畢業留在實習基地就業的酒店管理專業學生發放問卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統計析的有效問卷數量560份，問卷有效率為93.3%。
2.2 數據分析
2.2.1 群體樣本統計分析
2.2.1.1 對學生畢業論文成果的滿意度調查
調查結果顯示，教師對學生畢業論文的滿意度評價總體不是很高“不滿意”度和“比較不滿意”度總體達到67.9%，“中立”項占到25.6%，“一般滿意”度占到28.5%，“滿意”度選項為0。
2.2.1.2 學生論文的應用價值調查
調查結果顯示，教師對學生畢業論文的應用價值的評價總體不是很高“無價值評價”高達48.7%，這是整個高職酒店管理專業畢業論文成果普遍存在的問題。學生的畢業論文研究缺乏創新性和應用價值，多是為了應付學校教學要求。
2.2.1.3 對學生論文寫作態度的調查
調查結果顯示，教師對學生論文寫作的態度評價不是很高“不認真態度”和“比較不認真態度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學生實習工作比較繁忙，時間上和精力上不足，還有一方面是因為學生對畢業論文的寫作興趣不高。
2.2.1.4 學生選題的新穎性調查
調查結果顯示，59.3%的教師認為學生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務質量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學生沒有進行相應的細致研究，缺乏新穎性，即使指導老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺學生無法駕馭，論文寫作的質量依然不是很理想。
2.2.1.5 學生畢業論文與實習工作內容的相關性調查
調查結果顯示，58.9%的學生寫作的論文與自己的實習工作不相關，這是導致很多學生對論文寫作沒有什么興趣的主要原因。很多學生把實習工作和畢業論文寫作看成是兩個互不相關的事情，不能在實習的過程中搜集論文寫作的第一手資料，感覺畢業論文寫作是一項負擔。
2.2.1.6 現行的畢業論文形式調查
調查結果顯示，8%的教師覺得論文形式需要根據酒店專業的特點進行一定的修改，35%的教師提倡以實習報告的形式提交論文，12%的教師認為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見，現行的論文寫作形式不太符合高職酒店管理專業學生的知識層次和特點，可以結合該專業實踐性、操作性強的特點，與學生實習工作相結合，尋求新的論文寫作形式，提高學生寫作的積極性。
2.2.1.7 現行的酒店管理專業論文成果考核標準的合理性調查
調查結果顯示，對于酒店管理專業論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評價的主體定位有一定關系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見，教師們也感覺到現行的畢業論文體系亟待改革。
2.2.2 學生群體樣本統計分析
2.2.2.1 畢業論文成果的滿意度調查
調查結果顯示，學生對自己畢業論文的滿意度評價也不是很高，52.3%的學生選擇“中立”項，“很滿意”的情況只有2%，“比較滿意”占9.7%，“很不滿意”占到8.6%，“比較不滿意”占到27.4%，“不滿意”維度明顯高于“滿意”維度。
2.2.2.2 論文應用價值調查
調查結果顯示，學生認為自己的論文“無價值”的占到12.6%，“比較無價值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價值”占到11.4%，“很有價值”為0。由此可見，學生普遍對自己論文的應用價值評價不高，這跟學生的知識層次和對論文的態度有關系。
2.2.2.3 畢業論文與實習工作內容的相關性調查
調查結果顯示，50.4%的學生寫作的畢業論文與實習工作不相關，47.4%的學生論文與有實習有一定相關性。學生普遍反映不能做到兩者的有機結合，表現為兩者有效融合的可行性以及實習工作和畢業論文寫作的時間沖突性。
2.2.2.4 畢業論文形式調查
調查結果顯示，37%的學生希望注重論文價值，減少形式的束縛，27%的學生認為當前的論文形式要求不符合自己的知識層次，26%的學生希望可以嘗試以實習報告的形式提交。由此可見，學生希望實習論文寫作形式的多樣化，希望通過與實習工作的有效結合，通過實習體驗完成論文寫作資料的收集和整理，把實習工作中的感悟和有價值的知識記錄下來，在實習中完成畢業論文的撰寫。
2.2.2.5 酒店管理專業論文成果考核標準合理性調查
調查結果顯示，對于酒店管理專業論文成果考核標準合理性，45.6%的學生選擇了“中立”這可能與學生對考核體系合理性的認知有一定關系。但是在“不合理性”兩個維度的取值要高于“合理性”由此可見，學生們也希望現行的畢業論文體系有所改革。
2.2.2.6 論文寫作過程中的最大困難調查
調查結果顯示，39%的學生認為“資料無法搜集”是他們在畢業論文寫作過程中面臨的最大困難，36%的學生認為“選題與工作不能有效結合”是他們在畢業論文寫作過程中遇到的最大困難，而這些可以通過學生與實習企業管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實習企業的管理者納入到學生畢業論文的評價主體中，引導管理者指導學生論文的寫作，學生遇到的困難就會小很多。
2.2.2.7 畢業論文寫作中各方面能力重要性調查
學生普遍認為論文寫作過程可以鍛煉自己各方面的能力，是對自己綜合能力的一個考量。在寫作過程中，學生發現“解決問題的能力”最重要，他們發現自己在實習或者寫作的過程中會發現一些問題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據自己的論文題目，來“搜集信息”的能力也很重要。在寫作成文的過程中對自己的邏輯思維能力也是一個很大的挑戰，很多內容需要經過論文指導老師的點撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。
3.改革建議
3.1 與企業管理者合作進行考評
鑒于酒店管理專業的特點，學生畢業論文的指導可采取雙導師制，即由高校教師和酒店相關人員組成。高校教師在理論研究上有優勢，可以增加畢業論文的理論深度；酒店相關人員在實踐經驗上有特長，可以提升學生畢業論文的實際應用價值。
通過高職高專畢業設計（論文）提交系統，把企業管理者引入論文考核主體，充分體現對學生畢業論文實際運用價值指標的側重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內容修改和論文成果的完稿，企業的管理者始終與學生的實習工作同步進行指導，在這一過程中，學生主動發現問題的能力、信息搜集能力、實際解決問題的能力、溝通能力、應變能力、創新意識等各方面的素養都會得到很大的提升。企業管理者也可以在與學生的溝通中發現每個學生的特長和優勢，可以有效引導他們的職業發展和成長路徑，甚至可以通過學生的學習探索幫助企業解決一些實際的問題，修改不合理的規定和措施。學生和企業都可以在這一過程有所收獲。
3.2 實行全程監督管理
鑒于產學研模式下的高職酒店管理專業教育—般實行的“2+1”模式，第三學年全年在實習企業中度過，理論教學基本退出。因此可以在第二學年的第二學期對學生進行相應的文獻搜集、市場調查分析、信息搜索與整理等方面知識的普及，提高學生的基礎準備能力。進入實習階段后，可以讓學生自主在實習過程中發現問題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業指導老師和學校指導老師進行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫作形式。然后在“學校老師+實習企業管理者”的雙導師指導機制下，收集一定的基礎資料，提煉出論文的大綱結構。進行一定的修改調整后，開始在行業內部通過與實習管理者、企業一線員工、企業管理層的溝通，獲取所需的資料和數據，然后進行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導老師要做中期考核，對學生整個前期寫作過程中的寫作態度和寫作量進行一定考評，并對論文的進度、存在的問題、實訓情況作出評價，并提出修改意見。學生在實習過程繼續征求行業管理者的意見，進行論文成果的修改。期間需要學生、學校指導老師和實習指導老師做好良好的信息溝通。實習結束后，學生完成畢業成果的終稿，接受評閱老師和答辯小組的評定。
通過對畢業論文教學環節實施全過程、全方位的管理、監控、評價，有利于全面提高各級管理人員、教師以及學生對畢業論文重要性的認識，規范學校畢業論文工作，促使畢業論文質量呈現螺旋狀穩步上升。
3.3 注重學生的綜合實踐評價
改革現行的畢業論文考核評價體系，加強考核內容與實習工作的結合方面可以提高學生實習的積極性，另一方面也可激勵學生在實習的參考文獻：過程中發現問題、解決問題。在過程評價和結果評價中，各評價主體都要加強對學生綜合實踐的評價。
其考查可以體現在三個方面：一是畢業論文內容與實習崗位的貼近度、專業貼近度和訓練的實效性。二是畢業成果的質量與水平，如科學性與創新性、規范性和實用性，也涉及畢業實踐中的工作量大小以及完成畢業成果的態度，如鉆研勤奮與否、與導師配合是否積極認真等。三是畢業答辯的評價，畢業答辯的過程其實是學生經過—年的實習之后，綜合素養的展現過程。這部分主要是關于答辯論述思路和表達程度以及回答評委問題情況，如回答問題是否正確、回答內容是否深入和回答是否有很強的邏輯性等。
3.4 注重畢業論文的應用價值
通過與各大企業集團合作，校企雙方可以建立一個強大的信息共享平臺。學校方面可以將往屆畢業生的論文成果進行系統整理歸類，優秀論文成果可以進行電子貯存，共享信息平臺系統，供學生查詢借鑒，也為教學、科研以及歷屆學生撰寫畢業論文提供重要的文獻參考資料。對優秀的畢業論文，不僅給予學生一定的獎勵和榮譽，還要推薦給期刊雜志爭取發表，或選送參加各種評選，或提供給企業等生產機構作為科研參考，既實現了信息價值的最大化，也能夠激勵學生重視論文寫作，并不斷啟發和培養他們的創新意識及創造力。另外，校方可以出據書面鑒定，讓畢業論文成為大學生求職和升學的名片，呼吁用人單位聘用大學生時，在同等條件下優先錄取畢業論文質量高的學生，并把畢業論文質量作為是否推薦免試進一步深造的重要依據。企業方面通過這一平臺，可以把一些學生的優秀畢業成果轉化成實踐素材，提高管理的效率，改善工作流程和工作方法，另外，可以此來激勵員工的學習熱情，提升員工的思考能力，鼓勵員工在信息平臺上共享知識成果和實踐技能。
