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第1篇

現(xiàn)代生物技術(shù)作為環(huán)境監(jiān)測(cè)的主要技術(shù)，其監(jiān)測(cè)水平的高低將直接影響到環(huán)境監(jiān)測(cè)的精確度。現(xiàn)代生物技術(shù)也叫做生物工程。在分子生物學(xué)基礎(chǔ)上建立的創(chuàng)建新的生物類型或新生物機(jī)能的實(shí)用技術(shù)，是現(xiàn)代生物科學(xué)和工程技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。其特點(diǎn)主要包括以下幾點(diǎn)：

（1）可以將物種之間的界限打破。在傳統(tǒng)觀念中，遺傳育種過程中如物種親緣關(guān)系較遠(yuǎn)，進(jìn)行雜交成功的可能很小。更無法做到動(dòng)物與植物之間的結(jié)合、細(xì)菌與動(dòng)物之間的結(jié)合。但基因工程可以將這些都變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，可以打破的障礙；

（2）可以遵循人的意志、目的對(duì)生物遺傳特性進(jìn)行定向改造，甚至進(jìn)行新物種的創(chuàng)造，改變整個(gè)生態(tài)環(huán)境，影響到人類的進(jìn)化過程；

（3）這種技術(shù)可以在遺傳物質(zhì)核酸上直接進(jìn)行操作，進(jìn)而新生物類型創(chuàng)造的速度也越來越快。因?yàn)楝F(xiàn)代生物技術(shù)的特點(diǎn)，已經(jīng)成為世界各國專家研究的焦點(diǎn)問題。近年來，這項(xiàng)技術(shù)在環(huán)境監(jiān)測(cè)中已經(jīng)取得了不錯(cuò)的成績。本文主要對(duì)環(huán)境監(jiān)測(cè)中現(xiàn)代生物技術(shù)的生物芯片、生物傳感兩種技術(shù)進(jìn)行了分析與探究。

2　環(huán)境監(jiān)測(cè)中生物芯片技術(shù)的應(yīng)用

目前生物芯片已經(jīng)可以對(duì)公共飲用水內(nèi)的微生物改變進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，RhodeIsland大學(xué)研發(fā)出可以對(duì)水中的沙門氏菌與大腸桿菌進(jìn)行瞬時(shí)監(jiān)測(cè)的一種生物芯片技術(shù)。細(xì)菌檢測(cè)與鑒定系統(tǒng)的建立可以通過DNA芯片進(jìn)行，這種方式可以對(duì)細(xì)菌的種類、濃度進(jìn)行及時(shí)監(jiān)測(cè)，并通過將大量的寡核苷酸探針增添到芯片上可以增強(qiáng)本系統(tǒng)的精準(zhǔn)度、擴(kuò)展其檢測(cè)范圍及提高其鑒定能力。

3　環(huán)境監(jiān)測(cè)中生物傳感技術(shù)的應(yīng)用

在環(huán)境監(jiān)測(cè)中生物傳感技術(shù)也要進(jìn)行大氣內(nèi)二氧化碳、二氧化硫等含量與濃度進(jìn)行分析。點(diǎn)位傳感器的制作可通過自養(yǎng)微生物與氧電極進(jìn)行有效制作，起到多種離子、與揮發(fā)性酸的抗干擾作用，并對(duì)大氣環(huán)境內(nèi)二氧化碳含量進(jìn)行不間斷自動(dòng)在線分析，這種技術(shù)具有較高的靈敏度。安培型生物傳感器的制作主要硫桿菌屬與氧電極進(jìn)行有效制作，這種設(shè)備可以進(jìn)行酸雨酸霧樣品內(nèi)二氧化硫含量的檢測(cè)，微生物傳感器主要通過多孔氣體滲透膜、固定化硝化細(xì)菌及氧電極合成，可以對(duì)樣品內(nèi)亞硝酸鈉含量進(jìn)行測(cè)定。

4　結(jié)束語

第2篇

關(guān)鍵詞：課堂教學(xué) 成績?cè)u(píng)定 綜合素質(zhì)

根據(jù)我校培養(yǎng)方案，食品微生物檢測(cè)技術(shù)是生物工程專業(yè)質(zhì)檢方向以及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的選修課之一。計(jì)劃課時(shí)為37(約三分之一的實(shí)驗(yàn)課時(shí))，總的教學(xué)目的是通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握食品微生物檢測(cè)的基本原理、國家標(biāo)準(zhǔn)方法及內(nèi)容體系，各種食品、飲料等的采樣原則及前處理方法等；了解國內(nèi)外微生物檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展情況，理解各種快速檢測(cè)新技術(shù)的原理、使用范圍和方法等。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)以及生工專業(yè)質(zhì)檢方向的專業(yè)選修課，食品微生物檢測(cè)技術(shù)的教學(xué)內(nèi)容決定了它是一門操作性、實(shí)用性很強(qiáng)的課程，其教學(xué)的直接目的是教會(huì)學(xué)生掌握目前使用的國家標(biāo)準(zhǔn)方法、知識(shí)以及對(duì)這些知識(shí)和技能的綜合應(yīng)用，教會(huì)學(xué)生在實(shí)際工作中自己動(dòng)手解決問題的方法，提高學(xué)生應(yīng)對(duì)實(shí)戰(zhàn)的能力。

考核成績?cè)u(píng)定是課堂教學(xué)的重要組成內(nèi)容之一，對(duì)教學(xué)的效果、課堂的效率、學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性以及學(xué)風(fēng)都有著非常重要的影響。本課程以微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)理論知識(shí)、快速檢測(cè)技術(shù)和檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)三部分構(gòu)成課程結(jié)構(gòu)框架，分別在三部分中設(shè)置不同的考核方式如下表1，以其在課程學(xué)時(shí)數(shù)較少的有限時(shí)間內(nèi)為學(xué)生傳授完善的知識(shí)體系，確保理論知識(shí)和技能的有效掌握，并獲得較理想的教學(xué)效果，是筆者對(duì)教學(xué)進(jìn)行不斷改革的追求。

一、以“考勤和提問”方式督促學(xué)生形成認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度

學(xué)生的學(xué)習(xí)出勤和課堂提問的表現(xiàn)能夠間接地反映他們的學(xué)習(xí)態(tài)度。如有的學(xué)生上課經(jīng)常遲到或借故缺勤，甚至?xí)缯n；有的學(xué)生雖然每次出勤，但在上課時(shí)，不專心聽老師講課，而是看與本課程無關(guān)的書，或者做其他專業(yè)課的作業(yè)，可謂“出工不出力”。持這樣學(xué)習(xí)態(tài)度的學(xué)生，上課心不在焉，往往不能正確回答或回答不出老師的課堂提問，其學(xué)習(xí)效果可想而知。因此要從考勤和提問中端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，出勤包括遲到、缺課（病假和事假）、曠課三種行為，遲到1次扣0.5分，曠課1次扣1分，缺課需要病假或事假證明，病假不扣分，事假扣0.5分。“提問”以隨機(jī)提名方式進(jìn)行，一個(gè)學(xué)期每個(gè)學(xué)生1～2次，答不出扣1分，答的不好酌情扣分，出勤和提問占課程總成績的10%。全勤、學(xué)習(xí)態(tài)度端正、認(rèn)真聽講學(xué)生得10分。

二、以“隨堂作業(yè)”形式考察基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握

占總評(píng)權(quán)重的10%，即10分。在教學(xué)進(jìn)行到某一章節(jié)或某一部分的結(jié)束時(shí)，適時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的定時(shí)隨堂測(cè)試，讓學(xué)生獨(dú)立完成。測(cè)試題目以知識(shí)測(cè)試為主，能力測(cè)試為輔，主要考查學(xué)生對(duì)于所學(xué)理論知識(shí)的掌握程度。知識(shí)測(cè)試題目事先擬好標(biāo)準(zhǔn)答案，而能力測(cè)試題目可是開放性的，可事先制定答題給分的檔次標(biāo)準(zhǔn)隨堂測(cè)試具有兩方面的功能，一是檢測(cè)學(xué)生的習(xí)效果，促進(jìn)學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)；二是對(duì)于教學(xué)效果的反饋?zhàn)饔茫處熆蓳?jù)測(cè)試的情況及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以便及時(shí)調(diào)整教學(xué)的節(jié)奏、方法和深度。一般以3～4次為宜,各次得分相加換算成10分，再計(jì)入總評(píng)成績。

三、以“PPT準(zhǔn)備與匯報(bào)”形式掌握學(xué)科前沿技術(shù)

占總評(píng)權(quán)重的20%，即20分。本課程的教材為自編教材，其中大部分內(nèi)容介紹了微生物快速檢測(cè)的新技術(shù)，學(xué)生分兩人一組準(zhǔn)備PPT匯報(bào)，學(xué)生介紹內(nèi)容涵蓋了“微量多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)鑒定系統(tǒng)”、“快速自動(dòng)化微生物檢測(cè)儀器和設(shè)備”、“現(xiàn)代分子生物學(xué)和免疫學(xué)技術(shù)的采用(包括DNA探針、PCR、DNA芯片、ELESA、免疫熒光技術(shù)、放射免疫和全自動(dòng)免疫診斷系統(tǒng))”、“生物傳感器”等。通過對(duì)不同新技術(shù)的精心準(zhǔn)備和交流，學(xué)生基本上掌握了這些新技術(shù)在微生物檢測(cè)中的應(yīng)用。以“PPT準(zhǔn)備與匯報(bào)”開展教學(xué)，不盡提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，也大大鍛煉了學(xué)生的語言組織、表達(dá)以及交流（匯報(bào)結(jié)束，臺(tái)下老師、同學(xué)提問）應(yīng)變能力。

四、以“課程論文撰寫”形式培養(yǎng)科研思維

課程論文的撰寫需要學(xué)生融合貫通微生物檢測(cè)技術(shù)中理論知識(shí)和快速檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過指導(dǎo)學(xué)生如何查閱和有效利用資料，并將其轉(zhuǎn)化并形成自己的知識(shí)體系。要求學(xué)生在學(xué)習(xí)教材內(nèi)容以外，關(guān)注學(xué)科前沿技術(shù)，開創(chuàng)教學(xué)內(nèi)容新領(lǐng)域教學(xué)過程中，在保證現(xiàn)有國標(biāo)主要內(nèi)容和知識(shí)體系的前提下，使學(xué)生了解食品微生物學(xué)檢驗(yàn)學(xué)科領(lǐng)域(目前雖沒有放入GB中)的其他知識(shí)及技術(shù)和前沿知識(shí)及新技術(shù)，并了解獲得它們的途徑和方法。學(xué)生論文有以某種病原菌為例，介紹對(duì)此致病菌的各種檢測(cè)方法，也有以某種檢測(cè)方法為手段，介紹此方法在不同病原菌中的檢測(cè)及特點(diǎn)等各種方式展開的綜述，不但鍛煉了學(xué)生檢索文獻(xiàn)、利用文獻(xiàn)的能力，開闊了學(xué)生視眼，學(xué)習(xí)了科研論文的撰寫，培養(yǎng)了學(xué)生的科研思維能力。

五、注重實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作過程，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)和良好的研究思維能力

綜合考慮微生物檢驗(yàn)的教學(xué)特點(diǎn)及實(shí)驗(yàn)條件，以培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究的思維方法為目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行選擇（如有些同學(xué)選擇放置不同天數(shù)的牛奶，也有選擇不同貨架期的各種食品等），對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、步驟等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行設(shè)計(jì)，并自己計(jì)算所需要的耗材和玻璃器皿，樹立學(xué)生對(duì)自己的實(shí)驗(yàn)全權(quán)負(fù)責(zé)的信念。在實(shí)驗(yàn)條件允許的情況下，可以擴(kuò)展學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)形成研究論文，因條件不允許的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)生申請(qǐng)校開放實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目、學(xué)生科研計(jì)劃項(xiàng)目及大學(xué)生創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽等。建立培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的長效機(jī)制，學(xué)生學(xué)完課程后仍然可以充分利用實(shí)驗(yàn)室的平臺(tái)，獨(dú)立從事科學(xué)研究，增強(qiáng)學(xué)生勇于攀登科學(xué)高峰的意識(shí)。

另外，要求學(xué)生嚴(yán)格遵守各項(xiàng)注意事項(xiàng)，儀器、設(shè)備、藥品、試劑的使用，甚至包括衣帽、操作姿勢(shì)、言行、手法、材料處理、善后清潔等都嚴(yán)格按要求進(jìn)行。通過嚴(yán)格的要求培養(yǎng)學(xué)生細(xì)膩、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)。

第3篇

【關(guān)鍵詞】射線檢測(cè)，復(fù)合材料，無損檢測(cè)

中圖分類號(hào)：TU761.1+4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：

前言

隨著近代高新技術(shù)的發(fā)展，對(duì)材料性能要求的日益提高，單質(zhì)材料很難滿足性能的綜合要求和高指標(biāo)要求。因此復(fù)合材料憑借其優(yōu)良的性能得到了廣泛的開發(fā)和利用，成為了很多行業(yè)的優(yōu)選關(guān)鍵材料。為了保證工程的質(zhì)量必須要保證使用的復(fù)合材料的質(zhì)量，這給復(fù)合材料的無損檢驗(yàn)提出了更多更高的要求，如何提高無損檢驗(yàn)技術(shù)也就成為了復(fù)合材料能否更多的被廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵，從目前的情況來看，復(fù)合材料的無損檢測(cè)技術(shù)有很多種，其中，射線檢測(cè)是比較重要的一種，射線檢測(cè)在工業(yè)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)測(cè)量、缺陷監(jiān)測(cè)和損傷評(píng)價(jià)等方面都得到了比較廣泛的應(yīng)用，在現(xiàn)代復(fù)合材料的無損檢測(cè)中發(fā)揮著重要的作用，占據(jù)著重要的地位。

射線檢測(cè)法在復(fù)合材料無損檢測(cè)中的應(yīng)用

X射線照相檢測(cè)法

這種檢測(cè)方法已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于工業(yè)檢測(cè)領(lǐng)域，與現(xiàn)在的檢測(cè)技術(shù)來說，是應(yīng)用比較早的檢測(cè)技術(shù)，是最傳統(tǒng)的無損檢測(cè)方法之一，其基本原理在于，通過射線來穿過不同的材料，因?yàn)椴牧系男再|(zhì)不同，射線在經(jīng)過材料時(shí)的衰減量也是不一樣的，從而射線的透射強(qiáng)度也是變化的，在膠片上就會(huì)呈現(xiàn)出明暗變化不同的影像，通過觀察這些影像得到檢測(cè)結(jié)果。針對(duì)X射線照相檢測(cè)法可以檢測(cè)到的材料的缺陷問題，傾向性的觀點(diǎn)是可以發(fā)現(xiàn)夾雜物、氣孔，而不能發(fā)現(xiàn)垂直于射線方向分布的脫粘和裂紋。X射線照相檢測(cè)法的優(yōu)點(diǎn)是成本低，易操作；其局限性為效率低，缺陷(裂紋)的方位是決定性的，要求與射線平行。

2、X射線實(shí)時(shí)成像檢測(cè)法

隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和對(duì)復(fù)合材料質(zhì)量的更高要求，早期的檢測(cè)方法已經(jīng)不再適用于材料的無損檢測(cè)，它的可靠性和效率都已經(jīng)不再適用新的要求，X射線實(shí)時(shí)成像檢測(cè)法就是比傳統(tǒng)檢測(cè)方法更進(jìn)一步的無損檢測(cè)法，它的基本原理是利用X射線的特性，即穿透物體的時(shí)候，會(huì)因?yàn)槲矬w的吸收及散射的原因產(chǎn)生衰減，從而在熒光屏上通過特殊的圖像增強(qiáng)器會(huì)形成與物體內(nèi)部想對(duì)應(yīng)的圖像，然后在通過攝像設(shè)備把圖像轉(zhuǎn)化成視頻信號(hào)，然后輸出，通過計(jì)算機(jī)的數(shù)字圖像處理技術(shù)，對(duì)輸出的視頻信號(hào)進(jìn)行分析，從而得到結(jié)果。這種檢測(cè)法的優(yōu)點(diǎn)就在于對(duì)材料的缺陷可以進(jìn)行在線檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果自動(dòng)生成，檢測(cè)效率較高。其缺點(diǎn)在于，

通過這種檢測(cè)方法得到的圖像樣品是層疊的影像，不利于觀看和分析，缺陷的影像也是累積的，而不是三維的空間影像信息。現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展的主要成像系統(tǒng)有：數(shù)字實(shí)時(shí)成像系統(tǒng)、熒光屏成像系統(tǒng)、圖像增強(qiáng)器成像系統(tǒng)等。

射線計(jì)算機(jī)斷層掃描檢測(cè)法

此種檢測(cè)方法是起源于前面提到的第一種方法，與第一種方法的不同之處在于，它的區(qū)別在于采用的是圓錐狀射線，檢測(cè)原理在于通過準(zhǔn)直設(shè)備將圓錐狀射線變成面狀或線狀掃描束，從而對(duì)射線穿過的物體的某一個(gè)斷面掃射，得到一個(gè)斷面的圖像，通過分析每一層斷面的圖像就可以得到詳細(xì)的檢測(cè)結(jié)果，達(dá)到檢測(cè)目的。

4、X射線斷層形貌成像檢測(cè)法

X射線斷層形貌成像檢測(cè)法的基本原理是利用樣品散射的空間探測(cè)來描述材料的內(nèi)部特征，從而通過分析，得到檢測(cè)結(jié)果。這種檢測(cè)法是X射線散射和圖像成像的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行了結(jié)合的檢測(cè)法，可以對(duì)材料機(jī)械性能的關(guān)系、晶體的界面面貌組織，尺寸進(jìn)行研究，并且可以對(duì)微觀的細(xì)小的損失進(jìn)行分析。它具體的可以分為大、小角度X射線散射方法，大角度的X射線散射是無能量轉(zhuǎn)變的彈性散射，對(duì)結(jié)構(gòu)比較小的分子和原子結(jié)構(gòu)能夠快速反應(yīng)。而小角度的X射線散射則是傳統(tǒng)的一種對(duì)膠體、生物和聚合物進(jìn)行研究的工具，也可檢測(cè)纖維轉(zhuǎn)向。

5、X射線康普頓散射成像檢測(cè)法

康普頓散射成像檢測(cè)技術(shù)采用散射線成像，射線源與檢測(cè)器位于物體的同一側(cè)，其技術(shù)上的顯著特點(diǎn)是單側(cè)幾何布置。具有層析功能，一次可以得到多個(gè)截面的圖像，也可得到三維圖像。在理論上圖像的對(duì)比度可達(dá)到100％。其局限性為，由于康普頓散射成像檢測(cè)技術(shù)采用散射線成像，因此它主要適于低原子序數(shù)物質(zhì)且位于近表面區(qū)厚度較小范圍內(nèi)的缺陷檢測(cè)，通常它適宜檢驗(yàn)的物體表層厚度區(qū)是：鋼約為3ram，鋁約為25ram，塑料和復(fù)合材料約為50ram。在應(yīng)用時(shí)必須考慮基體材料和缺陷對(duì)射線的散射差別、檢驗(yàn)要求的分辨力和成像時(shí)間。

6、中子射線照相檢測(cè)法

中子照相檢測(cè)法的基本原理是，通過準(zhǔn)直器將中子源發(fā)射出的中子束射到被檢驗(yàn)的物體上，因?yàn)椴煌奈矬w對(duì)中子的衰減系數(shù)是不同的，所以檢測(cè)器記錄到的已經(jīng)投射形成的中子束分布圖像就是不均勻的，通過分析這些圖像，就可以對(duì)物體內(nèi)部的雜質(zhì)和缺陷有清晰的了解，與以前的R或X射線不同的是，中子射線照相檢測(cè)法還可以對(duì)放射性的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，并且可以對(duì)金屬中的一些低原子序數(shù)物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)同一元素的不相同的同位素也可以進(jìn)行區(qū)分，這種檢測(cè)法的缺點(diǎn)在于，中子源的價(jià)格昂貴，所以檢測(cè)耗費(fèi)就比較貴，中子的安全防護(hù)也是必須要特別注意的問題。

三．結(jié)束語

綜上所述，目前已有多種射線檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到復(fù)合材料無損檢測(cè)中，獲得了較好的結(jié)果，對(duì)復(fù)合材料制備過程的質(zhì)量控制及其產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)價(jià)等起到了至關(guān)重要的作用。提高了復(fù)合材料的使用可靠性，同時(shí)也為復(fù)合材料結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)提供了更多的選擇機(jī)會(huì)。隨著復(fù)合材料設(shè)計(jì)水平的不斷提高和新制備方法的應(yīng)用，將會(huì)有越來越多性能優(yōu)良的復(fù)合材料被開發(fā)利用。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐麗 張幸紅 韓杰才 航空航天復(fù)合材料無損檢測(cè)研究現(xiàn)狀(被引用 8 次)[期刊論文] 《材料導(dǎo)報(bào)》 2005年8期

[2]蘇新彥 韓焱 微波在無損檢測(cè)技術(shù)中應(yīng)用 [會(huì)議論文]- 2005年全國射線檢測(cè)技術(shù)及加速器檢測(cè)設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)交流會(huì)

[3]吳斌斌 鄔冠華 鋁基復(fù)合材料無損檢測(cè)研究進(jìn)展 [期刊論文] 《無損探傷》 -2012年1期

第4篇

關(guān)鍵詞：食品安全，檢測(cè)技術(shù)，現(xiàn)狀，原子熒光，免疫分析

前言

近幾年來我國食品安全問題不斷出現(xiàn)，從而引起了人民對(duì)食品安全的極大關(guān)注。盡管我國已經(jīng)出臺(tái)了新的食品安全法，但是就我國食品安全的現(xiàn)狀來看，人民對(duì)新的食品安全的認(rèn)知還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的貧乏，生產(chǎn)者為追求利益，不惜違反食品安全法，食品安全監(jiān)管力度不夠和分析檢測(cè)技術(shù)的水平低等導(dǎo)致了一些食品安全事件的發(fā)生。

1、食品安全的概論

1.1食品安全的認(rèn)知

國際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)(CAC)對(duì)食品安全的定義是：消費(fèi)者在攝入食品時(shí)，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險(xiǎn)性。在我國，食品安全一般理解為食品(食物)的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等活動(dòng)中符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者后代的隱患。食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合人體必需的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。

2、我國食品安全現(xiàn)狀

2.1我國食品安全現(xiàn)狀形成的原因

人們對(duì)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)不夠重視，我國人民日常的飲食安排，存在著一些缺陷。同時(shí)一些不法分子為了得到更大的利益，濫用食品添加劑、化學(xué)成分，使用劣質(zhì)原料。這些并不是因?yàn)榭萍悸浜螅且驗(yàn)椴糠稚a(chǎn)者素質(zhì)較低，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，經(jīng)不住利益的誘惑，在生產(chǎn)食品的過程中不能嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)章制度來執(zhí)行等，都極易造成食品污染和中毒事件的發(fā)生。

3、食品分析檢測(cè)技術(shù)

3.1微波消解（輔助萃取）技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用

怎樣準(zhǔn)確測(cè)定食品樣品中的微量或痕量元素呢？關(guān)鍵是樣品的前處理，因樣品的前處理直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度。

微波消解法，它結(jié)合了高溫消解和微波快速加熱兩面性能。此方法具有加熱速度快且均勻，無滯后效應(yīng)，消解時(shí)間短只需幾分鐘至幾十分鐘，溶劑用量少且沒有蒸發(fā)損失，一般只需5-10ml，避免有害氣體排放，樣品采用密閉消解有效地減少了易揮發(fā)元素的損失等優(yōu)點(diǎn)。

3.2食品分析中常用的檢測(cè)技術(shù)

3.2.1近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用

近紅外光是指介于可見光和中紅外光之間的電磁波，波長范圍是700-2500nm，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán)(OH，CH，NH，SH，PH)等的倍頻和合頻吸收[7]。近紅外光譜常用的測(cè)量技術(shù)有透射法、漫反射法和反射透射法，近紅外光線可以穿透許多透明材料，因此，無需打開玻璃瓶蓋，可以直接對(duì)玻璃瓶內(nèi)的物品進(jìn)行測(cè)量，極適合于生產(chǎn)過程和惡劣環(huán)境下的樣品分析等等。

3.2.2生物酶法和免疫分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用

生物酶不僅在食品發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用廣泛，而且還在食品檢測(cè)技術(shù)中有著一定的作用。如在國際果汁市場(chǎng)中，蘋果汁是僅次于橙汁的第二大果汁產(chǎn)品，蘋果汁中添加蘋果酸是比較常見的摻假象。免疫分析主要是利用抗體能夠與相應(yīng)抗原及半抗原發(fā)生自發(fā)的、高選擇性的特異性結(jié)合這一性質(zhì)，通過將特定抗體（或抗原）作為選擇性試劑來對(duì)相應(yīng)待測(cè)抗原（或抗體）進(jìn)行分析測(cè)定的方法。

4、結(jié)論

就我國食品安全的現(xiàn)狀來看，食品安全存在著如下問題：消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的認(rèn)識(shí)不夠；生產(chǎn)者對(duì)《中華人民共和食品安全法》不夠重視；監(jiān)管體系的不完善；檢測(cè)技術(shù)水平落后等。

基于這個(gè)問題監(jiān)管部門采用一些新的檢測(cè)技術(shù)是必要的，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析技術(shù)等在食品分析中的應(yīng)用。新的檢測(cè)技術(shù)縮短了分析時(shí)間、提高了分析的靈敏度、實(shí)現(xiàn)了在線分析、定性和定量分析、多種組分同時(shí)進(jìn)行分析等優(yōu)點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]高陽，楊薇，王佳江等．我國食品安全現(xiàn)狀——問題及對(duì)策．中國食物與營養(yǎng)，2009（1）：15-16

[2]陳亞成，趙德明．中國食品安全現(xiàn)狀及其監(jiān)控體系的建立．《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技》，2009（9）：281-283

[3]中華人民共和國食品安全法.畜牧獸醫(yī)科技信息，2009（11）：14-16

[4]蔡支農(nóng)，鄭豐杰．淺析我國食品安全現(xiàn)狀及其對(duì)策，科技創(chuàng)業(yè)月刊，2006（9）:88-89

[5]鄭豐杰．我國食品安全現(xiàn)狀及其對(duì)策．黃岡師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（l2），26（6）：73-75

[6]蔣士強(qiáng)，陳萬金．食品安全保障體系建設(shè)與分析測(cè)試技術(shù)．現(xiàn)代科學(xué)儀器，2003（1）：4-7

[7]王多加，周向陽，金同銘等．近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)業(yè)和食品分析上的應(yīng)用．光譜學(xué)與光譜分析Spectroscopy and Spectral Analysis，2004（4），24（4）：447-450

[8]王海水，汪冬梅，席時(shí)權(quán)．近紅外光譜在品質(zhì)分析和定量分析中的應(yīng)用．分析測(cè)試技術(shù)與儀器，2002（9），8（3）：136-138

第5篇

量子點(diǎn)（QDs）是一種半徑小于或接近于激子波爾半徑的新型半導(dǎo)體納米材料，由第二副族和第六主族元素組成的QDs,具有比傳統(tǒng)染料更為優(yōu)越的磷光性質(zhì)，如磷光強(qiáng)而且穩(wěn)定，激發(fā)光譜寬且連續(xù)分布，發(fā)射光譜窄，且?guī)缀鯇?duì)稱等。

微囊藻毒素是藻類分泌的一種次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有水溶性和耐熱性，易于溶于水，甲醇或丙酮等特性，而其中最常見，毒性最高的為MC-LR。水體中MC-LR的檢測(cè)問題日益受到人們關(guān)注。

利用量子點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)，研發(fā)一種更簡單快捷的新型檢測(cè)藻毒素的方法，使現(xiàn)有的標(biāo)記檢測(cè)技術(shù)在環(huán)境中適應(yīng)更廣，也將進(jìn)一步擴(kuò)大量子點(diǎn)在分析化學(xué)和分析領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。

本課題制備的QDs-MC-LR抗體，利用其作磷光特異性識(shí)別微囊藻毒素。提供一種操作簡單、檢測(cè)速度快、高選擇性、檢出限低的檢測(cè)方法，提高了對(duì)水體中藻毒素的檢測(cè)技術(shù)研究。本研究結(jié)果可被廣泛應(yīng)用于檢測(cè)方面。

       

2、已了解的本課題國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

近年來，國際權(quán)威刊物如《Science》.《Nature》等均在不斷報(bào)道QDs在生物醫(yī)藥領(lǐng)域中應(yīng)用的重大研究成果。然而QDs在環(huán)境分析中應(yīng)用報(bào)道較少。而且目前對(duì)水體中藻毒素的檢測(cè)技術(shù)研究還比較落后，大多數(shù)藻毒素使用價(jià)格昂貴，體積龐大的HPLC-MC或GC-MS檢測(cè)，樣品制備過程負(fù)責(zé)，耗時(shí)長，需要專業(yè)技術(shù)人員操作，檢測(cè)費(fèi)用很高，因此限制了常規(guī)檢測(cè)次數(shù)。

 

 

 

3.本課題的研究內(nèi)容

    本課題以利用相界面熱輔助法成功的合成了水溶性的ZnSe:Mn/ZnS核殼式磷光量子點(diǎn)，并通過TEM,THEM等檢測(cè)手段對(duì)ZnSe:Mn/ZnS核殼式量子點(diǎn)進(jìn)行表征。并將水溶性的QDs與MC-LR抗體在EDC的活化下共價(jià)連接，獲得QDs-MC-LR抗體

本論文的研究思路主要包括以下六個(gè)方面：

（1）測(cè)得ZnSe:Mn/ZnS量子點(diǎn)的磷光光譜，采用345nm激發(fā)波長，進(jìn)行試驗(yàn)。

（2）測(cè)定ZnS殼層數(shù)對(duì)量子點(diǎn)磷光強(qiáng)度的影響。

（3）測(cè)定量子點(diǎn)濃度，反應(yīng)時(shí)間，加入抗體的量等條件對(duì)QDs-MC-LR抗體磷光強(qiáng)度的影響。

（4）通過制得的探針對(duì)MC-LR進(jìn)行檢測(cè)，探究檢測(cè)范圍及磷光強(qiáng)度與MC-LR濃度的關(guān)系。

（5）對(duì)實(shí)際樣品進(jìn)行測(cè)試，探究實(shí)際運(yùn)用的效果。

（6）與不同檢測(cè)方法進(jìn)行對(duì)比，比較本實(shí)驗(yàn)方法的優(yōu)缺點(diǎn)。

4.本課題研究的實(shí)施方案、進(jìn)度安排

實(shí)施方案：

 1、QDs-MC-LR抗體的制備

 2、表征手段

 （1）磷光光譜儀

 （2）TEM和HTEM

3、測(cè)定QDs-MC-LR抗體檢測(cè)MC-LR的靈敏度

  (1)優(yōu)化QDs-MC-LR抗體制備條件

(2)實(shí)驗(yàn)環(huán)境檢測(cè)MC-LR

4、實(shí)際樣品的檢測(cè)

 

進(jìn)度安排：

(1) 2017年10月-2017年11月      查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料。

(2) 2017年11月-2018年1月       按照實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行探針制備試驗(yàn)。

(3) 2018年2月-2018年3月        對(duì)實(shí)際檢測(cè)進(jìn)行相關(guān)測(cè)試。

(4) 2018年4月-2018年5月        整理數(shù)據(jù)，編寫畢業(yè)論文。

 

 

5.已查閱的主要參考文獻(xiàn)

[1]        Alivisatos A.P,Gu   W.W.,Larabell C .J.,Annu Rev Biomed Eng,2005,7(1):8

[2]        Goldman E.R.,Clapp   A.R.,Anderson G.P.,et al.,J.Anal. Chem,2004,76(3):684.

[3]        Bruchez J.M.,Moronne M.,Giu   P.,et al.,Science,1998,81:2013

[4]        Beaslsy V.R.,Lovell R.A.,Holmes   K.R.,et al.,Toxicol.Environ.Health,000,61A:281

[5]        Kondo F.,Ikai Y.,Oka H.et al.   ,Natural Toxins,1995,3(1):41

[6]        趙建偉,黃延林,中國環(huán)境監(jiān)測(cè),2006,22(3):11

[7]        Zhang C.Y.,Johnson L.W.,Anal.Chem.,2006,78:32-55

[8]        Zhang J,Kang T,Sun R-X.An   immunosensor for microcystins based onFe3O4@Au magnetic nanoparticle modified   screen-printed electrode Chin.J Anal Chem.2013;41:13-53.

第6篇

實(shí)驗(yàn)室目前設(shè)立食品安全與風(fēng)險(xiǎn)管理研究和功能性食品與生物技術(shù)兩個(gè)研究方向。

食品安全研究以提高我國食品污染物、食源性致病因素和轉(zhuǎn)基因食品、農(nóng)產(chǎn)品的快速檢測(cè)水平和能力為目標(biāo)，發(fā)展以具有快速、簡便、準(zhǔn)確、靈敏、現(xiàn)場(chǎng)操作性強(qiáng)的免疫分析方法為核心的檢測(cè)技術(shù)體系，為食品安全監(jiān)控提供急需的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)和分析檢測(cè)過程中的通用前處理技術(shù)，并開發(fā)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的可商品化產(chǎn)品。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及其他化學(xué)和生物污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理研究為主要內(nèi)容，研究建立符合我國國情的食品供應(yīng)安全控制模式、規(guī)范和體系。

功能性食品與生物技術(shù)方向針對(duì)我國目前乃至今后10年到30年影響人民身體健康的問題，充分利用我國的動(dòng)植物資源，應(yīng)用現(xiàn)代食品加工工藝開發(fā)多種形式的功能食品。采用基因克隆、定點(diǎn)突變及生物信息學(xué)生物技術(shù)手段，對(duì)生物活性肽的性質(zhì)、功能和結(jié)構(gòu)在分子水平進(jìn)行深入研究，通過基因工程手段構(gòu)建新的遺傳體系，獲得具有全新功能的產(chǎn)品或新的生物，以滿足市場(chǎng)的需求和人類健康的需要。

第7篇

獲悉這一喜訊時(shí)，這位動(dòng)物免疫學(xué)和試紙快速檢測(cè)技術(shù)專家正在河南省動(dòng)物免疫學(xué)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室里做實(shí)驗(yàn)。怕正在進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)受到影響，他面帶微笑對(duì)祝賀的人們說了聲“謝謝”后，就又很快投入到了實(shí)驗(yàn)當(dāng)中。

作為他的學(xué)生和同事，邢廣緒對(duì)實(shí)驗(yàn)室里這種火熱的場(chǎng)面早就司空見慣了，他說：“跟張老師這么多年了，他愛泡實(shí)驗(yàn)室的特點(diǎn)始終沒變。他的節(jié)假日幾乎全部奉獻(xiàn)給了實(shí)驗(yàn)室。我們都知道一個(gè)‘秘密’：大年初一，如果你想找他，到實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)沒錯(cuò)……他太愛工作了，作為一個(gè)從國外回來的學(xué)者，只有科研是他苦苦追求的……生活上，他樸素得讓我們這些后輩都無法理解。不管是包、手機(jī)還是電腦，都是用到不能再用的時(shí)候才同意換；一起出差，他對(duì)吃和住從沒提過任何要求，‘越簡單越好’，這是我最常聽到的話。”

“中國人的發(fā)明”

1960年12月26日，張改平生于河南省內(nèi)黃縣。1978年9月至1982年7月，就讀于河南農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)系畜牧獸醫(yī)專業(yè)。畢業(yè)后，進(jìn)入河南科技學(xué)院工作。1989年，他以出國人員留學(xué)考試全省第一的優(yōu)異成績被選派到英國謝菲爾德大學(xué) 攻讀生物技術(shù)專業(yè)碩士學(xué)位。期間，他不分晝夜忘我工作和學(xué)習(xí)的精神，讓國外同行驚嘆不已。短短10個(gè)月，就獲得英國農(nóng)業(yè)與食品委員會(huì)頒發(fā)的進(jìn)入哈特大學(xué)注冊(cè)攻讀博士學(xué)位的獎(jiǎng)學(xué)金。但得知河南科技學(xué)院需要他回國任教時(shí)，他毫不猶豫地放棄了多少人夢(mèng)寐以求的獎(jiǎng)學(xué)金，毅然回國，全身心地投入教書育人的工作。

時(shí)隔一年之后，張改平再度應(yīng)邀赴英留學(xué)。此后的1000多個(gè)日夜里，他以驚人的毅力在所從事的生物技術(shù)研究領(lǐng)域取得大量處于世界領(lǐng)先地位的科研成果，其創(chuàng)立的親和分子克隆系統(tǒng)目前被廣泛應(yīng)用于分子生物學(xué)、生物化學(xué)和現(xiàn)代免疫學(xué)等研究領(lǐng)域，被國外專家譽(yù)為“中國人的發(fā)明”，在國際上受到廣泛重視。

1993年底，張改平獲得博士學(xué)位后轉(zhuǎn)到倫敦大學(xué)作博士后研究；1994年10月，他圓滿完成博士后研究工作，再次謝絕英國同行的挽留，還放棄了導(dǎo)師推薦到美國從事科研工作的機(jī)會(huì)，舍棄優(yōu)越的工作條件和優(yōu)厚的生活待遇，滿懷報(bào)國心，回到他魂?duì)繅?mèng)縈的家鄉(xiāng)河南。曾有記者問他：“為何從英國回來？”“那里總歸不是自己的家，有種海上漂浮不定的感覺，”鄉(xiāng)音不改的他笑著說，“這里更需要我。”

我國每年僅因畜禽傳染病所遭受的直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)1000億元，為此，張改平把回國后的第一個(gè)研究課題定在畜禽傳染病防治上。他認(rèn)為遏制畜禽傳染病發(fā)生的最高手段是及時(shí)測(cè)試和診斷傳染病。經(jīng)過無數(shù)個(gè)不眠之夜，他終于獲得了成功――他研制出的雞傳染性法氏囊病快速診斷試紙條，僅需1?5分鐘即可準(zhǔn)確顯示結(jié)果。以此為切入點(diǎn)，他創(chuàng)立了一個(gè)快速診斷技術(shù)研究平臺(tái)，研制出系統(tǒng)的畜禽疫病快速診斷技術(shù)，填補(bǔ)了國內(nèi)的空白，被同行譽(yù)為“動(dòng)物疫病快速檢測(cè)的革命”。他還研制出了一種既可預(yù)防和治療雞主要傳染病，又可促進(jìn)雞生長的生物制劑，引起業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注。

1995?1996年，張改平和他的研究室承擔(dān)了國家高技術(shù)研究與發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）中“電磁親和分子克隆技術(shù)研究”和“沙冬青抗凍蛋白基因克隆技術(shù)研究”兩項(xiàng)研究工作，均取得重大進(jìn)展。其后，除繼續(xù)主持“863”項(xiàng)目外，張改平又承擔(dān)了“動(dòng)物重大疫病檢測(cè)和免疫調(diào)控技術(shù)研究”項(xiàng)目中的子課題――動(dòng)物重大傳染病快速檢測(cè)技術(shù)。他采用基因工程技術(shù)、細(xì)胞工程技術(shù)和現(xiàn)代免疫學(xué)技術(shù)，歷時(shí)五年研究成功了畜禽疫病快速診斷技術(shù)，克服了以前畜禽疫病檢測(cè)時(shí)間長、受環(huán)境制約大、檢測(cè)成本高、技術(shù)要求高的問題，在獸醫(yī)診斷畜禽疫病技術(shù)中居國際領(lǐng)先地位，目前，該技術(shù)所包括的22種畜禽疫病的產(chǎn)品已獲得國家發(fā)明專利。

為了適應(yīng)科技體制改革的需要，綜合配置現(xiàn)有資源，2000年，張改平組建了河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所，并兼任第一任所長，走在了全國農(nóng)科系統(tǒng)科技體制改革的前列。

揪出“瘦肉精”

科研成果再好，如果不轉(zhuǎn)化，就只能是躺在實(shí)驗(yàn)室里的數(shù)據(jù)，張改平深知這一點(diǎn)。2001年，以他為首組建了河南百奧生物工程有限公司，專門從事生物技術(shù)高科技領(lǐng)域科研成果的產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化工作。目前，該公司開發(fā)生產(chǎn)的“畜禽疫病快速檢測(cè)試紙?zhí)结槨焙汀笆称钒踩珰埩魴z測(cè)試紙?zhí)结槨毕盗挟a(chǎn)品已達(dá)十余種，每年創(chuàng)直接經(jīng)濟(jì)效益達(dá)數(shù)百萬元，其中專利產(chǎn)品“鹽酸克倫特羅（瘦肉精）快速檢測(cè)試紙條”對(duì)我國食品安全建設(shè)起到了巨大促進(jìn)作用。

如此年輕就獲得這么大成就，張改平的腳步卻沒停止過。多年來，張改平及其團(tuán)隊(duì)先后主持完成國家重大科技項(xiàng)目22項(xiàng)。作為第一完成人獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)和國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)各一項(xiàng)、省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)三項(xiàng)；發(fā)表研究論文147篇，其中SCI論文22篇，被《Science》等著名期刊引用121次；申請(qǐng)專利36項(xiàng)，已獲授權(quán)14項(xiàng)；主持研制成功國家二類新獸藥兩個(gè)、獸藥殘留檢測(cè)試劑備案一項(xiàng)，通過獸藥殘留檢測(cè)試劑備案復(fù)核試驗(yàn)三項(xiàng)，推動(dòng)了動(dòng)物免疫學(xué)的學(xué)科發(fā)展和檢測(cè)領(lǐng)域的技術(shù)進(jìn)步。

2002年，張改平承擔(dān)了籌建河南省動(dòng)物免疫學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)；2004年12月，通過河南省科技廳驗(yàn)收，并正式掛牌運(yùn)行；目前，該實(shí)驗(yàn)室已成為全國預(yù)防獸醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的先進(jìn)實(shí)驗(yàn)室之一。

張改平現(xiàn)在擔(dān)任河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長職務(wù)，在處理好繁雜的行政事務(wù)的同時(shí)，他還甘為人梯，領(lǐng)導(dǎo)著一個(gè)由十余人組成的專職青年研究隊(duì)伍，其中研究員兩人、副研究員六人、博士以上學(xué)歷者五人、碩士學(xué)歷者六人，平均年齡只有35歲。

第8篇

關(guān)鍵詞 酶法快速檢測(cè)技術(shù)；蔬菜；農(nóng)藥殘留；原理；問題；對(duì)策

中圖分類號(hào) TS207.7；TS207.5+3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）14-0274-01

蔬菜是與人們?nèi)粘Ｉ蠲懿豢煞值霓r(nóng)產(chǎn)品之一，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民群眾的生命安全和健康。我國政府和有關(guān)部門一直高度重視蔬菜安全問題。同時(shí)，農(nóng)藥在蔬菜、水果中的殘留問題也引起了人們的普遍關(guān)注。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，全國每年發(fā)生農(nóng)藥中毒事件逾10萬例，死亡3 200人。因此，為了確保廣大人民群眾的蔬菜食用安全，采取有效的手段對(duì)蔬菜質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)顯得尤為重要。

目前，農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法大致q可分為三大類：第1類是生物測(cè)定法（bioassay），第2類是化學(xué)分析法（chemical analysis），第3類是兼生物及化學(xué)的免疫分析法和生化檢測(cè)法。由于蔬菜、水果類鮮食農(nóng)產(chǎn)品保存時(shí)間相對(duì)較短的特點(diǎn)，目前常用的方法是生化檢測(cè)法中的快速檢測(cè)技術(shù)——酶法。

1 酶法快速檢測(cè)技術(shù)的作用原理以及優(yōu)缺點(diǎn)

1.1 有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥的作用機(jī)理

昆蟲神經(jīng)中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性被有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制，使乙酰膽堿積累，影響正常傳導(dǎo)，導(dǎo)致昆蟲中毒而死。它能與昆蟲或人體中的酶（酯酶、膽堿脂酶）分子中的絲氨酸上的羥基牢固地結(jié)合，從而強(qiáng)烈地抑制酯酶和膽堿脂酶的活性。以有機(jī)磷農(nóng)藥為例，有機(jī)磷農(nóng)藥與膽堿酯酶結(jié)合，阻礙膽堿酯酶分解乙酰膽堿，導(dǎo)致神經(jīng)肌接頭和體內(nèi)其他部位乙酰膽堿的過量積聚，神經(jīng)中毒癥狀繼而發(fā)生。

1.2 酶法快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留的作用原理與具體應(yīng)用

從生物化學(xué)的角度看，一方面，有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥與乙酰膽堿是競(jìng)爭性作用于膽堿酯酶，即膽堿酯酶可以與乙酰膽堿結(jié)合，催化乙酰膽堿生成乙酰和膽堿；另一方面，若膽堿酯酶與有機(jī)磷農(nóng)藥結(jié)合，會(huì)阻斷反應(yīng)[1-4]。因此，利用膽堿酯酶的催化反應(yīng)的抑制法，設(shè)計(jì)一種檢測(cè)方法，即通過顏色的變化快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥的殘留[1，5]。因此，酶法是利用某種酶受影響的程度反映農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留量。如將乙酰膽堿脂酶（AchE）置于薄層色譜板、紙片或者，當(dāng)乙酰膽堿脂酶（AchE）與樣品混合并提供合適條件時(shí)，酶促使底物進(jìn)行反應(yīng)，產(chǎn)物本身具有顏色或通過顯色劑顯色；而若樣品中有農(nóng)藥殘留時(shí)，可抑制酶活性，導(dǎo)致底物不反應(yīng)而無產(chǎn)物，故不顯色。目前利用此原理已開發(fā)出相應(yīng)的各種速測(cè)卡和速測(cè)儀，如速測(cè)儀法（酶抑制分光光度法）、農(nóng)藥速測(cè)卡法（酶抑制顯色紙片法）[4，6]。

1.3 酶法快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)

1.3.1 優(yōu)點(diǎn)。整個(gè)檢測(cè)過程最多需20 min，簡單方便，快捷。

1.3.2 缺點(diǎn)。酶試劑易失活，導(dǎo)致反應(yīng)不穩(wěn)定，重復(fù)性不好，檢測(cè)結(jié)果誤差較大，實(shí)際應(yīng)用中的確認(rèn)率為60%～70%[1，7-10]。需要對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行專門培訓(xùn)。

2 使用酶法快速檢測(cè)技術(shù)的常見問題

2.1 空白值偏小

比色時(shí)記載的空白3 min前后吸光值差值在0.3～0.8為好，如果空白吸光值低于0.3，主要有2個(gè)原因：一是酶活性不夠；二是溫度太低。

2.2 檢測(cè)結(jié)果中抑制率為負(fù)值

酶分解底物，分解物與顯色劑結(jié)合的過程很快，檢測(cè)員稍有耽擱或技術(shù)不熟練都會(huì)產(chǎn)生人為誤差，導(dǎo)致抑制率為負(fù)值。究其原因主要如下：一是操作人員操作不熟練造成的系統(tǒng)誤差；二是檢查酶失去活性；三是樣品無農(nóng)藥檢出。

2.3 假陰性與假陽性

假陽性、假陰性可能會(huì)由于反應(yīng)過程中化學(xué)、物理干擾而發(fā)生[5-8]。假陰性即表現(xiàn)出無農(nóng)藥殘留的假象，而這種假象是由于某些農(nóng)藥對(duì)酶抑制作用很小或無作用而導(dǎo)致的。因?yàn)槊富钚越档突蚴Щ睿孜锊慌c之反應(yīng)，從而不能被水解，無法與顯色劑結(jié)合顯色，即為假陽性[1-7]。

2.4 樣品吸光值偏高

主要是由于反應(yīng)中化學(xué)、物理的干擾以及樣品顏色深，使透過光被額外的吸收或被散色，透光率變小，吸光度表現(xiàn)為數(shù)值增大[5]。

3 對(duì)策

3.1 定期維護(hù)、校準(zhǔn)儀器，加強(qiáng)檢測(cè)人員的技術(shù)培訓(xùn)

每年或儀器維修后應(yīng)進(jìn)行計(jì)量校準(zhǔn)，確保儀器穩(wěn)定性；加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)知識(shí)和檢測(cè)技能培訓(xùn)，規(guī)范試驗(yàn)操作，如：提取液的量取、試劑的添加要準(zhǔn)確，比色前后3 min的時(shí)間要卡準(zhǔn)，以確保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[11]。

3.2 規(guī)范操作，科學(xué)使用、保存酶

該方法檢測(cè)過程中，所用水建議使用蒸餾水。電子天平在使用前應(yīng)注意檢查水平儀中的水泡是否置于正中，所要稱量的物品必須放在稱量容器中或稱量紙上，千萬不能直接把物品放在稱量盤上。不能用水沖洗所需檢測(cè)的蔬菜樣品的可食部分，若其沾有泥土或水時(shí)，可用干凈毛巾擦，再切碎，用四分法稱量。樣品加入底物后應(yīng)立即上儀器檢測(cè)，盡量縮短操作時(shí)間，否則空白值變小。嚴(yán)格控制檢測(cè)環(huán)境溫、濕度，尤其是溫度應(yīng)控制在20～25 ℃，確保酶的活性。酶的種類、活性、純度、貯存以及酶的濃度都會(huì)對(duì)測(cè)試結(jié)果造

（下轉(zhuǎn)第276頁）

（上接第274頁）

成很大影響[4-5]，應(yīng)嚴(yán)格控制試劑保存條件。夏季，酶、底物、顯色劑易變質(zhì)失效，應(yīng)對(duì)配制過的溶液分裝，即取即用[1，10]。需在0～5 ℃下保存顯色劑、底物、解凍后的酶。酶粉必須在冰箱的冷凍層保存，使用時(shí)再溶解。解凍后的酶最好在1周內(nèi)用完，如果當(dāng)時(shí)用不完還需重新冷凍，反復(fù)解凍不能超過2次[11-13]。

4 參考文獻(xiàn)

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第9篇

[關(guān)鍵詞]食品 分析與檢測(cè) 實(shí)踐課程體系 教學(xué)內(nèi)容

[中圖分類號(hào)]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2015）05-0243-02

“民以食為天，食以安為先”，為解決食品安全領(lǐng)域的突出問題，食品質(zhì)量與安全專業(yè)2001年在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校率先以特色專業(yè)招生，2002年該專業(yè)正式成為教育部批準(zhǔn)的高校本科專業(yè)。[1]邵陽學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)批準(zhǔn)于2006年開始招生。

邵陽學(xué)院作為一所地方性本科院校，培養(yǎng)能適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的高級(jí)應(yīng)用型人才是我們的主要目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型人才有著特殊地位和作用， 構(gòu)建一個(gè)更為合理的實(shí)踐教學(xué)體系，是教學(xué)改革的重中之重。

分析與檢測(cè)類實(shí)踐課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的一類課程，是其專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的一部分，包含了分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)等多門課程，實(shí)踐性、應(yīng)用性和綜合性較強(qiáng)，抓好課程建設(shè)和改革，提高教學(xué)質(zhì)量，對(duì)培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、邵陽學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的，德、智、體全面發(fā)展的，能在食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)從事分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、監(jiān)督管理、安全評(píng)價(jià)、生產(chǎn)經(jīng)營及科學(xué)研究等工作的基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、具有創(chuàng)新意識(shí)的應(yīng)用型高級(jí)專門人才。

二、課程體系構(gòu)建的思路

通過調(diào)研、總結(jié)和借鑒，從人才培養(yǎng)目標(biāo)以及食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全類人才的能力要求和技能要求著手，按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品分析檢測(cè)、食品安全監(jiān)管、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品質(zhì)量管理人才的要求，認(rèn)真研究學(xué)生在分析與檢測(cè)方面應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)，通過構(gòu)建合理的課程體系和教學(xué)內(nèi)容、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理，

促使學(xué)生實(shí)踐能力、應(yīng)用能力和職業(yè)能力的形成和提升。

三、課程體系建設(shè)和改革的基本內(nèi)容

1.根據(jù)專業(yè)定位及培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消費(fèi)、食品監(jiān)管等領(lǐng)域?qū)ο嚓P(guān)人才的要求和能力結(jié)構(gòu)，構(gòu)建分析與檢測(cè)課程類實(shí)踐課程體系，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

2.改革教師培養(yǎng)和使用機(jī)制，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

3.改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法。

4.開展大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)，拓展學(xué)生能力。

四、實(shí)踐效果

（一）構(gòu)建四模塊遞進(jìn)式實(shí)踐課程體系

邵陽學(xué)院構(gòu)建了四模塊遞進(jìn)式實(shí)踐課程體系，包括獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課、課程實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)（認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)實(shí)習(xí)）、畢業(yè)論文，優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容。

1.獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課。獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課由基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)組成。

有別于很多院校開設(shè)無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)，我們開設(shè)了基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，包括四大化學(xué)實(shí)驗(yàn)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)和綜合訓(xùn)練，側(cè)重分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)。學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)包括生物化學(xué)、微生物學(xué)中的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)和綜合訓(xùn)練，如電泳、層析、顯微鏡的使用方法、基礎(chǔ)培養(yǎng)基的制作方法、無菌操作技術(shù)、大腸菌群的檢測(cè)等。這兩部分實(shí)驗(yàn)課主要是讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)，為學(xué)生提供化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)背景方面的實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，規(guī)范、掌握相應(yīng)的基本操作，同時(shí)培養(yǎng)其分析、推理、總結(jié)的能力。

儀器分析實(shí)驗(yàn)主要是讓學(xué)生了解、熟悉一些分析檢測(cè)儀器的構(gòu)造、用途、方法原理以及操作，重點(diǎn)是與食品分析與檢測(cè)相關(guān)度比較高的一些儀器，如原子吸收分光光度計(jì)、高效液相色譜儀等。

食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)著重讓學(xué)生熟悉、掌握食品常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目的方法、原理以及操作，進(jìn)一步熟悉有關(guān)儀器的使用，培養(yǎng)獨(dú)立思考、分析和解決問題的能力。

通過實(shí)踐，構(gòu)建了基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)三層次合理銜接、相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系和內(nèi)容，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、基本技能進(jìn)行了較系統(tǒng)的訓(xùn)練和提高，訓(xùn)練、培養(yǎng)了學(xué)生歸納總結(jié)、獨(dú)立思考、分析和解決問題的能力。

2.課程實(shí)訓(xùn)。食品分析與檢測(cè)類課程實(shí)訓(xùn)主要包括食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、食品分析與檢測(cè)課程實(shí)訓(xùn)、食品安全檢測(cè)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)，采取開放的形式，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，教師只指導(dǎo)、答疑（根據(jù)食品行業(yè)的要求及發(fā)展，教師在有些項(xiàng)目上也可作些引導(dǎo)）。

在食品分析與檢測(cè)課程實(shí)訓(xùn)、食品安全檢測(cè)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中，要求學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)方案。學(xué)生根據(jù)一種樣品（可以是買的，也可以是學(xué)生自己做出來的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐頭、酒、奶粉……），自己查找資料，了解樣品的常規(guī)分析檢測(cè)項(xiàng)目、質(zhì)量控制指標(biāo)以及安全衛(wèi)生指標(biāo)，選擇合適的分析方法，進(jìn)行樣品處理，配制相關(guān)試劑溶液，分析檢測(cè)其中的幾個(gè)項(xiàng)目并作出評(píng)價(jià)（有的分析檢測(cè)項(xiàng)目在食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中沒有開過，需要學(xué)生根據(jù)資料、自己學(xué)過的知識(shí)和技能完成實(shí)訓(xùn)）。另外，在實(shí)訓(xùn)過程中將一些在食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中不便以單獨(dú)實(shí)驗(yàn)形式使用到的一些儀器設(shè)備，如快速檢測(cè)的儀器、糖度計(jì)、酒精度計(jì)、質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻、電子舌等融入到項(xiàng)目檢測(cè)中，對(duì)快速檢測(cè)、感官評(píng)價(jià)、小型儀器設(shè)備的使用等內(nèi)容作一補(bǔ)充。這樣一來，學(xué)生對(duì)食品樣品的質(zhì)量、安全指標(biāo)有了一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，對(duì)分析檢測(cè)過程有了較深的體會(huì)，初步掌握了綜合運(yùn)用各種檢測(cè)方法判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否合格的方法和技能，也鍛煉了文獻(xiàn)查閱能力以及分析解決問題的能力。

同時(shí)將食品分析與檢測(cè)融入食品工藝學(xué)課程實(shí)訓(xùn)中，看著自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，吃著自己檢驗(yàn)合格的食品，學(xué)生感到新鮮、興奮外，對(duì)從原料到食品的生產(chǎn)過程有了更深入的了解，對(duì)食品質(zhì)量、安全控制有了較深入的認(rèn)識(shí)；學(xué)生變被動(dòng)模仿為主動(dòng)參與，激發(fā)了積極性、主動(dòng)性和責(zé)任感；結(jié)合食品生產(chǎn)鏈從原料到產(chǎn)品，融合生產(chǎn)工藝和分析檢測(cè)，學(xué)生的實(shí)踐能力、綜合運(yùn)用知識(shí)的能力、分析解決問題的能力得到提高。

3.實(shí)習(xí)。加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)實(shí)習(xí)，縮短與食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際、食品質(zhì)量與安全控制及監(jiān)管要求的距離，為學(xué)生零距離就業(yè)創(chuàng)造條件。

以邵陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等單位為實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參與分析與檢測(cè)等工作，熟悉食品質(zhì)量檢測(cè)、食品安全監(jiān)管、食品安全評(píng)價(jià)等相關(guān)崗位要求，促使學(xué)生提高分析解決實(shí)際遇到的具體問題的能力和就業(yè)崗位適應(yīng)能力，形成和提升職業(yè)能力，為畢業(yè)后走向工作崗位和進(jìn)一步學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

4.畢業(yè)論文。在畢業(yè)論文選題時(shí)，有意識(shí)地提供一些分析檢測(cè)方面的課題以及一些新方法的研究課題，對(duì)學(xué)生在食品分析與檢測(cè)方面的各種能力進(jìn)行綜合性總結(jié)和檢閱。

（二）建設(shè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較豐富、愛崗敬業(yè)的師資隊(duì)伍

通過引進(jìn)優(yōu)秀人才和雙師型人才、實(shí)施“青年教師導(dǎo)師制”重點(diǎn)培養(yǎng)，不斷提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)和水平，建設(shè)了一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較豐富、愛崗敬業(yè)的師資隊(duì)伍。

（三）改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法

改變傳統(tǒng)的一份報(bào)告定成績的做法，根據(jù)不同模塊實(shí)踐課程的特點(diǎn)和要求，采用不同的考核辦法。獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課的成績由實(shí)驗(yàn)報(bào)告、基本操作成績、實(shí)驗(yàn)理論考試成績等組成；實(shí)訓(xùn)課程成績由學(xué)習(xí)態(tài)度、方案設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)操作、實(shí)習(xí)報(bào)告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成；實(shí)習(xí)成績由實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)等內(nèi)容構(gòu)成；畢業(yè)論文成績按三部分評(píng)定，即學(xué)生畢業(yè)論文完成情況分、畢業(yè)論文質(zhì)量分、學(xué)生答辯情況分。

同時(shí)引入了職業(yè)資格考核項(xiàng)目，70%以上的學(xué)生分別獲得微生物檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)等職業(yè)資格證書。[2]

（四）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新素養(yǎng)，拓展學(xué)生研發(fā)能力

依托食品類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練中心（省級(jí)）和食品俱樂部（系級(jí)），以項(xiàng)目承載的方式開展大學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)，豐富了學(xué)生的課外活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)、培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新興趣和素養(yǎng)，拓展了學(xué)生解決實(shí)際技術(shù)問題和產(chǎn)品開發(fā)的能力。

通過構(gòu)建合理的實(shí)踐課程體系和教學(xué)內(nèi)容并認(rèn)真實(shí)施，學(xué)生的分析與檢測(cè)能力達(dá)到了食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)相應(yīng)的要求，畢業(yè)生活躍于食品流通、食品監(jiān)管等各個(gè)領(lǐng)域，工作在質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、藥監(jiān)局、上海城市超市、步步高商業(yè)連鎖股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品銷售企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管、質(zhì)檢、品控崗位上（當(dāng)然不局限于這些崗位，這里只針對(duì)分析檢測(cè)崗位而言），用人單位普遍認(rèn)為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特點(diǎn)。[2]

【參考文獻(xiàn)】