時間：2022-07-26 15:01:14
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論文關(guān)鍵詞：高職,中國旅游文化,教學(xué)改革,實踐途徑
引言
根據(jù)教育部16號文件的指導(dǎo)精神和社會對高職院校人才培養(yǎng)的要求下,應(yīng)不斷探索適用于市場發(fā)展和以人為本的精神,不斷培養(yǎng)育學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng),同時本著終身教育的原則,讓學(xué)生不僅在學(xué)校接受教育,而且在職場上能夠把理論和實踐結(jié)合起來,真正實現(xiàn)高職教育的人才培養(yǎng)目標。因此，筆者在學(xué)習(xí)教育部16號文件，領(lǐng)會其精神，并結(jié)合自身在教學(xué)過程中對課程所做的嘗試進行探討。
高職旅游的旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是為旅游業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)造就所需要高素質(zhì)技能型人才。《中國旅游文化》是旅游專業(yè)重點專業(yè)課程之一。因此，《中國旅游文化》課程的質(zhì)量影響高職旅游管理人才的培養(yǎng)目標，也影響旅游人才的質(zhì)量。
一、中國旅游文化課程存在的問題
首先在教學(xué)方法上存在問題。目前的中國旅游文化課主要是介紹各地山水、各歷史時期的一些文化遺跡、風(fēng)俗、民俗、民間藝術(shù)等內(nèi)容,僅停留在介紹層面上,很少從深層次產(chǎn)生的原因、原理上上去探究，沒有深挖其內(nèi)涵,這樣易造成學(xué)生學(xué)習(xí)的被動性，以及影響學(xué)生發(fā)揮其潛質(zhì)與其終身學(xué)習(xí)的能力。
其次，教學(xué)理念不明確。《中國旅游文化》課的內(nèi)容涉及面廣泛,包括了歷史、建筑、文學(xué)、宗教、藝術(shù)等，即人類在生產(chǎn)生活中創(chuàng)造的物質(zhì)的、精神的財富,以及創(chuàng)造文化的自然環(huán)境和時代背景,是一門綜合性很強的課程。在教學(xué)中如何進行課程定位，明確教學(xué)目標，是開展教學(xué)活動的立足點與出發(fā)點。因此，教學(xué)過程中必須先明確這一課程與專業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)系，才能進行課程教學(xué)改革與實踐。過去《中國旅游文化》一直被認為是旅游管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，有其科學(xué)依據(jù)。但是針對不同專業(yè)又要有區(qū)別得對待，在針對旅游管理專業(yè)中導(dǎo)游與旅行社方向的學(xué)生，注重培養(yǎng)學(xué)生的導(dǎo)游服務(wù)實踐能力中，中國旅游文化對其專業(yè)理論指導(dǎo)的作用非常明顯和必要。因此，筆者在針對導(dǎo)游與旅行社專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)過程中，將課程定位為專業(yè)技能課。
二、教學(xué)改革實踐的總體思路與實踐途徑
（一）調(diào)整教學(xué)計劃，增加實訓(xùn)學(xué)時數(shù)
為了實現(xiàn)高素質(zhì)技能性人才培養(yǎng)的目標,也為了適應(yīng)學(xué)生的實際情況。首先，明確課程定位，將《中國旅游文化》作為專業(yè)技能課，從整體調(diào)整實踐教學(xué)體系,增加實訓(xùn)學(xué)習(xí)學(xué)時數(shù),加強學(xué)生的理論與實踐能力的轉(zhuǎn)換能力。以前《中國旅游文化》總學(xué)時數(shù)為54，其中實訓(xùn)學(xué)時數(shù)為18，現(xiàn)調(diào)整實訓(xùn)實時數(shù)為27。在整合教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上設(shè)計了實訓(xùn)項目（如圖所示），實訓(xùn)項目明確，針對的知識與能力目標定位準確，針對各章主要內(nèi)容全面提高學(xué)生的綜合運用知識與實踐的能力。
實訓(xùn)項目
實訓(xùn)基本內(nèi)容
本實訓(xùn)涉及以下具體的知識點
實訓(xùn)要求
實訓(xùn)項目一：黃鶴樓（建筑文化專題1）
1、整理黃鶴欞有關(guān)背景資料（課外查找備用），包括導(dǎo)游詞
2、結(jié)合課程所學(xué)知識，分析探討黃鶴樓為何種旅游資源，其資源評價，尤其是歷史文化價值如何？
3、分析了解黃鶴樓建筑特征、文化內(nèi)涵
1、黃鶴樓的主要建筑組成、模式；
2、黃鶴樓的主要歷史淵源、歷史文化價值；
3、黃鶴樓建筑特征；
4、黃鶴樓為何種旅游資源；
5、黃鶴樓建筑特征、文化內(nèi)涵。
學(xué)習(xí)小組制作課件，完成小講座，撰寫實訓(xùn)報告
實訓(xùn)項目二：北京四合院/窯洞民居（建筑文化專題2）
1、整理課前查找備用的有關(guān)資料；
2、結(jié)合所學(xué)中國建筑文化知識，分析北京四合院/窯洞民居建筑特征、文化內(nèi)涵
3、分析總結(jié)中國民居建筑的文化思想。
1、中國民居的主要建筑類型；
2、北京四合院/窯洞民居建筑特征、文化內(nèi)涵；
3、中國民居建筑的文化思想
學(xué)習(xí)小組制作課件，完成小講座，撰寫實訓(xùn)報告
實訓(xùn)項目三：蘇州古典園林例證分析---拙政園（園林文化專題）
1、介紹中國園林的分類法；
2、總結(jié)中國古典園林的造園技巧；
3、分析了解蘇州古典園林拙政園的藝術(shù)特征。
1、中國古典園林的主要分類；
2、中國古典園林的藝術(shù)特點；
3、私家園林、江南古典園林之一的：蘇州古典園林拙政園的藝術(shù)特征、文化內(nèi)涵探析。
學(xué)習(xí)小組制作課件，完成小講座，撰寫實訓(xùn)報告
實訓(xùn)項目四：茶文化專題
（茶藝實證）
1、對課前查找備用的相關(guān)資料進行整理，能運用所學(xué)茶文化基本知識；
2、熟悉茶的主要分類，中國主要名茶的特點；
3、介紹一種名茶的茶藝；
4、分析總結(jié)茶文化之茶藝與茶道的內(nèi)涵與核心。
1、茶的主要分類；
2、中國名茶的特點（茶品）舉例；
3、一種茶藝具體演示程序；
4、茶藝與茶道的內(nèi)涵與核心
1、學(xué)習(xí)、了解一種茶藝
2、完成實訓(xùn)報告
實訓(xùn)項目五：中國酒文化專題
1、中國酒文化的歷史淵源與發(fā)展概況；
2、中國酒的主要分類；
3、中國酒文化的主要表現(xiàn)形式；
4、中國名酒品鑒舉例。
1、中國酒文化的歷史與發(fā)展概況；
2、中國酒的主要分類；
3、中國酒文化的主要表現(xiàn)形式（酒趣、酒器、酒德、酒禮、酒樓、酒旗、酒聯(lián)、酒令、酒詩）；
4、中國名酒鑒賞知識
1、分析總結(jié)中國酒文化的主要表現(xiàn)形式；
2、個人獨立完成實訓(xùn)報告。（針對本專題實訓(xùn)，鼓勵小組或個人制作課件、講解演示）。
實訓(xùn)項目六：民俗文化專題
1、端午節(jié)習(xí)俗由來簡要介紹；
2、舉例分析民間端午習(xí)俗的文化內(nèi)涵；
3、尋找主要端午活動，舉例分析主要活動內(nèi)容；
4、演示并介紹：整理有關(guān)背景資料（課外查找備用），包括圖片、音樂所制作的小組或個人課件。
1、民俗文化的概念及主要分類；
2、端午習(xí)俗由來與主要民俗表現(xiàn)；
3、分析了解主要端午活動內(nèi)容重點：旅游地端午民俗文化特點）。
完成實訓(xùn)報告。
實訓(xùn)項目七：旅游文學(xué)藝術(shù)專題
利用課件介紹你熟悉的（例如你家鄉(xiāng)的）旅游文學(xué)藝術(shù)：
1、歷代描寫你家鄉(xiāng)（或其某一景觀）的詩詞、游記文、旅游散文、傳說軼聞、名勝楹聯(lián)等；
2、具有代表性的傳統(tǒng)藝術(shù)：如書畫、雕塑、戲曲等
針對本專題實訓(xùn)，鼓勵小組或個人制作課件、講解演示
實訓(xùn)項目八：中國宗教建筑賞析——武當山（宗教文化專題）
1、整理武當山有關(guān)背景資料（課外查找備用），包括導(dǎo)游詞
2、結(jié)合課程所學(xué)知識，分析探討武當山為何種旅游資源，其資源評價，尤其是歷史文化價值如何？
3、分析了解武當山建筑特征、宗教文化內(nèi)涵
1、武當山的主要建筑組成、模式；
2、武當山的主要歷史淵源、歷史文化價值；
3、武當山建筑特征；
4、武當山為何種旅游資源；
一、旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)的意義
（一）鞏固課堂理論知識，增強理論聯(lián)系實際的能力 會計專業(yè)的學(xué)生在校期間沒有到相關(guān)崗位進行深入的實習(xí)，因此，在步入實際工作崗位之前，對他們進行系統(tǒng)的旅游基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)，能夠鞏固課堂教學(xué)所學(xué)的會計理論知識，縮短理論與實踐的差距，使學(xué)生對會計工作有初步的感性認識，提高學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。在基本掌握會計核算中證、賬、表的編制技能和審核方法的基礎(chǔ)上，再對照理論教材學(xué)習(xí)，把所學(xué)的基本理論、基本原理和基本技術(shù)方法與會計具體核算操作的實際結(jié)合起來，堅持理論聯(lián)系，從而加深對會計專業(yè)的認識，提高對所學(xué)專業(yè)的興趣。
（二）在應(yīng)知的基礎(chǔ)上達到應(yīng)會的目標 很多學(xué)生在校期間對于自己所學(xué)的專業(yè)課程在以后的工作中的用途都不是很了解，對于以后的具體工作以及自己所學(xué)與所在職位存在關(guān)系與否沒有進行仔細的考慮。特別是旅游會計，很多會計專業(yè)同學(xué)在不了解其工作性質(zhì)的情況下進入企業(yè)，處理不好相關(guān)事情會導(dǎo)致企業(yè)的不滿。旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)通過培養(yǎng)學(xué)生對于自己專業(yè)和他們?nèi)蘸蠊ぷ餍再|(zhì)的認識，并培養(yǎng)他們在自己專業(yè)的應(yīng)用技能。通過會計核算方法模擬實訓(xùn)，學(xué)生可以檢驗自己的實際操作能力，結(jié)合會計工作達標準、上等級的要求，使會計核算程序規(guī)范化、方法標準化、操作統(tǒng)一化。在對會計核算實際操作的過程中，要把具體核算步驟同所學(xué)的基本理論和基本知識結(jié)合起來，通過邊實訓(xùn)、邊學(xué)習(xí)、邊思考和邊總結(jié)，鞏固所學(xué)的會計基本理論和方法， 并彌補所學(xué)知識的不足。
（三）學(xué)以致用，滿足會計工作實際需要，培養(yǎng)社會所需人才 旅游行業(yè)不同于汽車、鋼鐵等工業(yè)行業(yè)，可以讓學(xué)生在步入工作崗位之前有很多的時間進行培訓(xùn)和實習(xí)，在掌握了豐富的基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能之后步上自己的工作崗位。旅游會計不同，特別是在旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，對高素質(zhì)會計的需求量已經(jīng)遠遠超出了高校培養(yǎng)數(shù)量，他們需要的是能夠盡快走上工作崗位，幫助他們解決問題的人才。因此，在旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)的教學(xué)過程中，通過旅游會計基礎(chǔ)模擬實訓(xùn)，可以培養(yǎng)會計人員懂理論、善操作的理論聯(lián)系實際的工作作風(fēng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和務(wù)實精神，造就大批對本職工作認真、細致、踏實肯干、兢兢業(yè)業(yè)的會計人員。
二、旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)內(nèi)容與形式
（一）會計單項模擬實訓(xùn) 旅游會計實訓(xùn)教學(xué)是為了鍛煉學(xué)生的實際能力，因此，在進行教學(xué)過程中，首先要對學(xué)生的各種單項能力進行訓(xùn)練，即單項模擬訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對各種會計相關(guān)技能的運用。單項模擬實訓(xùn)是針對旅游會計基礎(chǔ)的每一個重要知識點分別設(shè)計的若干實訓(xùn)項目。適合單項模擬實訓(xùn)的內(nèi)容主要有：會計書寫技能訓(xùn)練、原始憑證的填制和審核、記賬憑證的填制和審核、會計賬簿的登記、財務(wù)報表的編制。單項模擬實訓(xùn)應(yīng)穿插在理論課程相關(guān)章節(jié)結(jié)束后，在會計模擬實訓(xùn)室內(nèi)進行。
（二）會計綜合模擬實訓(xùn) 在實際的旅游會計工作中，會計人員會遇到各種各樣的問題，這就需要會計人員能夠綜合運用相關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，因此，在旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)中要對學(xué)生進行會計綜合模擬的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生在會計工作中的綜合能力。會計綜合模擬實訓(xùn)是以某一旅游企業(yè)某一特定月份完整的會計資料為基礎(chǔ)，按照實訓(xùn)的總體要求，根據(jù)不同的賬務(wù)處理程序從填制原始憑證、記賬憑證、登記賬簿、編制報表，直到完成實訓(xùn)報告。其主要目的是使學(xué)生熟悉整個會計工作流程，通過綜合、全面的訓(xùn)練，提高學(xué)生的實際操作能力以及分析問題和解決問題的能力。會計綜合模擬實訓(xùn)應(yīng)該在標準的會計模擬實訓(xùn)室內(nèi)進行，通過會計模擬實訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生可以基本掌握會計業(yè)務(wù)處理的技能。
三、旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)步驟與組織形式
（一）操作步驟 會計專業(yè)的學(xué)生不僅需要學(xué)生動手制作相關(guān)會計工作表格等，還需要熟練運用OFFICE工具和與旅游會計相關(guān)的各種計算機軟件，為了培養(yǎng)學(xué)生這兩方面的能力，在組織旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)時，可以先采取手工操作訓(xùn)練，然后再進行上機操作的訓(xùn)練。
（1）手工操作。學(xué)生在大學(xué)課堂進行的往往是一些與會計相關(guān)的計算，由于學(xué)校教學(xué)條件和設(shè)備等的限制，在遇到真正的會計問題時往往不能很好的解決，另外，由于他們?nèi)狈σ欢ǖ木C合實訓(xùn)，綜合方面的能力往往比較弱，因此，在旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)中首先要培養(yǎng)學(xué)生的手工操作能力。一是課內(nèi)實驗和階段實習(xí)，隨堂在教室內(nèi)進行，用真實的會計工具，對旅游企業(yè)資金運動分項目或階段進行手工核算。二是綜合實訓(xùn)，通常以一個一般規(guī)模的旅游企業(yè)一個月的經(jīng)濟業(yè)務(wù)作為藍本，讓學(xué)生在手工會計模擬實訓(xùn)室完成會計的整個業(yè)務(wù)處理的全過程。通過實訓(xùn)，使學(xué)生了解旅游企業(yè)會計核算的全過程，將理論知識與實際操作技能結(jié)合起來。
（2）上機操作。隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，為了滿足旅游業(yè)各種業(yè)務(wù)需求的計算機軟件相繼開發(fā)出來，特別是與會計相關(guān)的軟件，較大的旅游企業(yè)往往運用比較先進的計算機會計軟件進行會計核算。一些高校在會計教學(xué)過程中往往注重理論上的教學(xué)，而忽視相關(guān)計算機會計軟件的上機培訓(xùn)教學(xué)，從而導(dǎo)致學(xué)生對于會計軟件運用能力較差。因此，在旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)中就要對學(xué)生進行上機操作的訓(xùn)練。在會計信息化課程中，通過會計軟件，將手工操作轉(zhuǎn)換到網(wǎng)上進行模擬實驗操作。通過操作，學(xué)生能進一步熟悉旅游會計基礎(chǔ)的原理和方法，了解會計信息化的方便與快捷。旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)最明顯的效果是能通過演練，理論聯(lián)系實際，增強學(xué)生的實際操作能力和動手能力，大大地縮短了學(xué)生對工作崗位的適應(yīng)期。
（二）組織形式 可分為單人實訓(xùn)和分組分角色實訓(xùn)。
（1）單人實訓(xùn)。要在工作中能夠獨立的完成一項工作，就要求學(xué)生具有較強的實力，從而從容地處理各種問題。單人實訓(xùn)教學(xué)通過對每個學(xué)生進行相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)，讓學(xué)生具有較強的處事能力。在單人實訓(xùn)教學(xué)過程中，每一個參加實訓(xùn)的學(xué)生均要獨立完成整個旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)的全過程，在實訓(xùn)過程中一個人需要擔任不同角色，不斷轉(zhuǎn)換角色。該組織形式適用于旅游會計試訓(xùn)的初級階段，可以讓每個學(xué)生體驗會計業(yè)務(wù)處理的全過程，讓學(xué)生對于會計過程有宏觀的感受。
（2）分組分角色實訓(xùn)。旅游會計作為旅游企業(yè)的一個重要部門，對于企業(yè)的成本核算和資金核算等具有重要的意義。會計部門的各個工作人員不僅要有單獨完成某項工作的能力，還要具有團結(jié)協(xié)作完成某一項工作的默契，因此，在實訓(xùn)教學(xué)過程中通常還會安排分組分角色的實訓(xùn)教學(xué)，即3～5個學(xué)生組成一組，小組每一成員均有固定角色（如出納、記賬會計、主管會計、財務(wù)經(jīng)理等），在分工基礎(chǔ)上大家共同完成會計模擬實訓(xùn)。該組織形式適用于旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)的高級階段，必須讓每個學(xué)生明確自己的角色，更要明白自己應(yīng)該履行的會計職責(zé)。教師在分工時，需讓學(xué)生明白“不相容崗位”的概念。此形式的優(yōu)點在于更貼近旅游企業(yè)實際會計的操作情況，可以真正達到完全模擬真實會計工作的目的。通過這種教學(xué)形式還可以培養(yǎng)學(xué)生在工作中與同事之間的團結(jié)協(xié)作能力，從而更好地與同事之間相處。
四、旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀
（一）教師業(yè)務(wù)素質(zhì)不高 教師良好的道德素養(yǎng)和優(yōu)秀的專業(yè)技能不僅能夠教育出具有高尚品德的學(xué)生，同時學(xué)生的專業(yè)技能也得到較好的培養(yǎng)。然而，在當前的一些旅游會計基礎(chǔ)培訓(xùn)中，培訓(xùn)教師仍不能滿足當前教學(xué)的需求。首先，培訓(xùn)教師自身專業(yè)素質(zhì)缺乏，不僅缺乏與旅游會計相關(guān)的理論知識，對于相關(guān)的計算機會計軟件運用不是很成熟，導(dǎo)致在教學(xué)過程中不能傳授學(xué)生比較豐富的專業(yè)技能；其次，教師的自身道德修養(yǎng)不高，對學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏一定的責(zé)任感，這必將導(dǎo)致實訓(xùn)教學(xué)效果不佳。
（二）實訓(xùn)教學(xué)模式不能滿足需求 良好的教學(xué)模式能夠通過較好的教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容的安排培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的專業(yè)技能，然而，在當前的一些旅游會計的實訓(xùn)教學(xué)中，仍然采用比較傳統(tǒng)的教學(xué)模式，跟不上時展的需求。如，在上課過程中，學(xué)校依然采用大班授課的方式，很難吸引學(xué)生的興趣，也很難達到良好的教學(xué)效果；同時，一些學(xué)校對教學(xué)內(nèi)容的安排缺乏一定的合理性，教學(xué)大部分用于鞏固學(xué)生的理論基礎(chǔ)，而學(xué)生的實際操作能力卻沒有得到培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生在工作后由于實際動手能力的薄弱而無法解決在工作中遇到的問題。
（三）教學(xué)設(shè)施跟不上時代需求 旅游會計是一門需要學(xué)生自己動手的工作，因此，在會計的實訓(xùn)教學(xué)中對學(xué)生進行單獨的實訓(xùn)技能的培養(yǎng)對其日后工作幫助很大，然而在當前的一些學(xué)校中卻存在著教學(xué)設(shè)施落后，與旅游會計相關(guān)的軟硬件設(shè)施均不能滿足學(xué)校人數(shù)和實際工作崗位的需求。如學(xué)生往往需要進行一對一或一對幾的教學(xué)才能提高教學(xué)效果，但教師數(shù)量卻不能滿足這樣的需求；旅游會計工作需要學(xué)生能夠熟練運用計算機文檔和各種會計軟件，由于相關(guān)方面的限制，一些學(xué)校的計算機數(shù)量不能滿足學(xué)生的需求，會計軟件不能跟上當前旅游會計工作的需求導(dǎo)致學(xué)生在步入工作崗位后不能更快的適應(yīng)。
（四）教學(xué)過程沒有計劃、缺乏總結(jié) 要提高學(xué)校的教學(xué)效果，就要靠老師對教學(xué)任務(wù)進行合理的規(guī)劃，并在教學(xué)過程中不斷的總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗，從而為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的教學(xué)。當前一些學(xué)校在進行旅游會計的教學(xué)過程中，由于教師的素質(zhì)不統(tǒng)一，往往不能對相關(guān)的教學(xué)任務(wù)及目的進行合理的計劃，對課堂教學(xué)沒有嚴格的組織；對于相關(guān)的教學(xué)經(jīng)驗也不能進行有效的總結(jié)，影響旅游會計實訓(xùn)教學(xué)的效果。
五、旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)建議
（一）加大實訓(xùn)教學(xué)的投入 根據(jù)當前社會和旅游行業(yè)對高素質(zhì)專業(yè)化會計人才的需求量，加大會計專業(yè)學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)成為當前各個學(xué)校的重要任務(wù)之一。各個學(xué)校必須高度重視旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)，配備會計模擬實訓(xùn)室。根據(jù)學(xué)生的數(shù)量，配置與之相當?shù)挠嬎銠C數(shù)量，保證每個學(xué)生能夠接受有效的上機操作訓(xùn)練；購買當前旅游行業(yè)中會計工作常用的計算機軟件，從而保證學(xué)生能夠接觸時代的前沿，讓學(xué)生在步上工作崗位后能夠較快的適應(yīng)工作，這是落實實訓(xùn)教學(xué)的根本。為此學(xué)校應(yīng)加大實訓(xùn)教學(xué)的投入，建立能全方位模擬會計工作流程、工作環(huán)境、職能崗位的仿真會計模擬實訓(xùn)室，實訓(xùn)材料也應(yīng)盡量采用真實或模擬真實的材料，使學(xué)生在模擬實訓(xùn)過程中，如同置身于某一旅游企業(yè)的真實業(yè)務(wù)環(huán)境，更好地達到實訓(xùn)目的。
（二）加強師資隊伍建設(shè)，提高教師業(yè)務(wù)水平 在旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)中，教師的作用至關(guān)重要。在會計教師招聘時選擇具有豐富的社會經(jīng)驗和較高責(zé)任心的教師，在日常教學(xué)過程中，加強師資隊伍建設(shè)。一是抓教師職業(yè)道德的建設(shè)。教師的道德素養(yǎng)決定了他在以后的日常教學(xué)過程中對學(xué)生的負責(zé)程度，因此，作為一名高校教師，必須增強職業(yè)榮譽感和社會責(zé)任感，時刻考慮如何使自己的工作更加卓有成效，切實對得起社會、對得起學(xué)生。只有這樣，工作責(zé)任心才能更強，工作才能深入。二是抓業(yè)務(wù)能力的提升。會計專業(yè)的教師要具有與其工作崗位相當?shù)臉I(yè)務(wù)水平，不僅要掌握豐富的理論知識和工作經(jīng)驗，同時還要掌握相關(guān)的計算機會計軟件的操作，培養(yǎng)學(xué)生的實際動手操作能力。學(xué)校可以通過組織教師參加培訓(xùn)、制定進修計劃、加強考核、鼓勵教師利用業(yè)余時間自修等手段逐步提高教師業(yè)務(wù)水平。三是注重會計專業(yè)師資隊伍的建設(shè)，建立一支真正意義上的高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍。作為會計專業(yè)的專業(yè)教師，都能積極參加相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)資格考試，取得相應(yīng)資格證書，成為擁有雙證書的“雙師型教師”。 同時，學(xué)校也應(yīng)從企業(yè)、會計師事務(wù)所聘請一些有豐富經(jīng)驗的會計師來校兼職任教，豐富學(xué)生的課堂知識。
（三）探索校內(nèi)實訓(xùn)與校外實習(xí)相結(jié)合的教學(xué)模式 傳統(tǒng)的會計教學(xué)模式不能滿足當前的教學(xué)需求，為了提高當前旅游會計實訓(xùn)教學(xué)效果，改變其教學(xué)模式十分重要。旅游會計基礎(chǔ)的實訓(xùn)教學(xué)不應(yīng)全部依靠學(xué)校，而是要深入社會，接觸企業(yè)、事業(yè)單位的實際工作。只有把校內(nèi)的實訓(xùn)教學(xué)和校外實習(xí)有機結(jié)合起來，才能真正提高教學(xué)效果。因此，在當前的旅游會計教學(xué)過程中，學(xué)校應(yīng)該積極地跟相關(guān)旅游企業(yè)合作，讓具有豐富經(jīng)驗的旅游會計人員為學(xué)生進行一些工作狀況的講解，同時讓學(xué)生到旅游企業(yè)的會計崗位上去進行更加深入的體驗，通過這種教學(xué)模式的改革，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)更多與專業(yè)相關(guān)的知識和技能，為以后的工作打下基礎(chǔ)。在提高實訓(xùn)教學(xué)效果的同時，也可減少會計教師的工作量。
（四）實訓(xùn)教學(xué)要有計劃、有總結(jié) 開展實訓(xùn)教學(xué)關(guān)鍵在于精心組織。為了確保旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)有序進行，在實訓(xùn)教學(xué)前，必須制定一份科學(xué)合理、切實可行的實訓(xùn)計劃，包括對相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容進行有序的規(guī)劃，對采用的教學(xué)方法的有效規(guī)劃，防止在授課過程中出現(xiàn)紊亂。實訓(xùn)計劃一經(jīng)審定，就要嚴格按照計劃組織實訓(xùn)教學(xué)，務(wù)必使各項實訓(xùn)任務(wù)得到切實地落實。而且在計劃執(zhí)行中，教師要隨時了解具體情況，深入到實訓(xùn)小組進行指導(dǎo)。每一次的實訓(xùn)教學(xué)都會有很多的新知識和問題的產(chǎn)生，要提高實訓(xùn)教學(xué)的效果，就要求教師進行實訓(xùn)總結(jié)，提煉實訓(xùn)中的經(jīng)驗教訓(xùn)，以便在以后的實訓(xùn)教學(xué)中修正錯誤，推廣經(jīng)驗，不斷提高旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)的成效。
（五）正確處理實訓(xùn)教學(xué)與課堂教學(xué)的關(guān)系 在實施旅游會計基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)中，應(yīng)避免兩種錯誤傾向。一是認為實訓(xùn)教學(xué)是萬能的，可以取代課堂教學(xué)；二是將實訓(xùn)教學(xué)與課堂教學(xué)割裂開來，分別進行。實際上，二者是相輔相成的。課堂教學(xué)具有傳授知識系統(tǒng)性、嚴謹性的優(yōu)點，有助于學(xué)生打下深厚的理論功底，然而它又容易忽視學(xué)生動手能力及求異思維的培養(yǎng)，可能制約學(xué)生的主動性和創(chuàng)造潛力的發(fā)揮。而實訓(xùn)教學(xué)主要針對性地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，可以從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上彌補課堂教學(xué)重視理論教學(xué)的不足。因此，在進行會計實訓(xùn)教學(xué)過程中要正確把握好這兩者的關(guān)系，既不能完全偏向于課堂教學(xué)，也不能夠讓實訓(xùn)教學(xué)作為旅游會計教學(xué)的全部，只有將課堂教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)融為一體，才能充分發(fā)揮它們各自的作用，培養(yǎng)適應(yīng)時展的會計專門人才。
參考文獻：
[1]趙錦愛：《旅游企業(yè)會計基礎(chǔ)教程》，中國旅游出版社2007年版。
關(guān)鍵詞：企業(yè)需求為導(dǎo)向中職旅游管理專業(yè)教學(xué)模式
在新時代環(huán)境下，社會對旅游人才數(shù)量和素質(zhì)的要求有很大的提升，現(xiàn)代旅游業(yè)需要的不再是單純的旅游服務(wù)人員，更多的是需要具有較強服務(wù)意識和較高職業(yè)技能的綜合性人才。中等職業(yè)教育起步比較晚，中職教育對旅游專業(yè)教育模式的研究也比較少，因此，教學(xué)中通常采用的是單一的教學(xué)模式，中職學(xué)生對于這種純理論的教學(xué)感到枯燥乏味，教師在授課中也很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致無法充分發(fā)揮出學(xué)生的潛能，使學(xué)生的整體素質(zhì)不能得到提高，無法滿足旅游業(yè)的發(fā)展需求。這進一步使很多中職學(xué)生在畢業(yè)找工作時，受到阻力較大，一些學(xué)生甚至選擇改換專業(yè)或改換行業(yè)進行就業(yè)。
一、以企業(yè)需求為導(dǎo)向的中職旅游管理專業(yè)教學(xué)模式探究
1.以行業(yè)需求培養(yǎng)旅游人才
在進行中職旅游管理專業(yè)教學(xué)時，教師要收集和分析旅游行業(yè)的實際需求狀況，讓教學(xué)內(nèi)容充分貼近社會，順應(yīng)時代步伐。同時，學(xué)校要定期選送教師進入旅游企業(yè)進行實地學(xué)習(xí)，了解旅游企業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)，近距離感受旅游行業(yè)發(fā)展，并收集相關(guān)的數(shù)據(jù)，做出分析總結(jié)。例如，在進行旅游管理心理教學(xué)時，教師在備課時，要注意在充分了解企業(yè)崗位需求的基礎(chǔ)上，設(shè)計旅游管理心理教學(xué)教案，對在企業(yè)學(xué)習(xí)時考察到的旅游人員的心理進行總結(jié)，并將其融入到教學(xué)中，使教學(xué)內(nèi)容更加貼合實際。這樣，學(xué)生學(xué)到的知識在以后的實際工作中比較有應(yīng)用價值。
此外，學(xué)校可以定期邀請旅游行業(yè)方面的專家開展講座，讓教師和學(xué)生都能了解行業(yè)動態(tài)，把握職業(yè)方向。當今社會，行業(yè)競爭的本質(zhì)是人才的競爭。因此，中職學(xué)校在培養(yǎng)人才時，應(yīng)時刻關(guān)注市場發(fā)展情況，分析職業(yè)崗位，及時更新旅游課程和內(nèi)容。
2.以人為本，重視學(xué)生的個性化發(fā)展
在旅游管理教學(xué)中，要改變傳統(tǒng)的單純的講授模式，教師可以設(shè)計多個情景，如在學(xué)習(xí)某個旅游景區(qū)的主題時，教師可以通過多媒體展示這個景區(qū)的圖片等素材，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；多提供機會讓學(xué)生進行協(xié)作學(xué)習(xí)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。
在學(xué)生學(xué)習(xí)的過程中，教師是引導(dǎo)者，協(xié)助學(xué)生制定并完成教學(xué)任務(wù)，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力，讓學(xué)生在參與任務(wù)和練習(xí)的過程中，真正地掌握旅游知識。
3.注重實踐操作
中職教育要特別重視實踐操作。在課堂教學(xué)中，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置模擬情景，組織角色扮演，采取任務(wù)驅(qū)動和實訓(xùn)的方法，增強學(xué)生的職業(yè)應(yīng)對能力。例如，教師可以模擬導(dǎo)游室、茶藝室、餐廳或客房等具體場景，并且設(shè)置一些矛盾情節(jié)，讓學(xué)生扮演不同的角色將處理和解決矛盾的方法演示出來。
對于缺乏設(shè)備和實訓(xùn)場地的學(xué)校而言，可以通過校企合作的方式，將學(xué)生派送到企業(yè)中頂崗實習(xí)，這樣既節(jié)省了學(xué)校的資金投入，也能讓學(xué)生到企業(yè)現(xiàn)場進行真實情況下的實踐，獲得更好的實訓(xùn)效果。
此外，通過校企合作，學(xué)校和教師可以及時掌握企業(yè)對人才的要求，防止培養(yǎng)出的人才和企業(yè)需求脫軌。就旅游企業(yè)而言，在旅游旺季，對旅游人才的需求會大大提升。這在一定程度上提高了校企合作的熱情，學(xué)生也可以得到更多、更好的旅游實踐平臺，進而形成良性的合作循環(huán)。很多中職學(xué)校和旅游企業(yè)實現(xiàn)了緊密合作，建立了校外的實訓(xùn)基地。例如，在假期期間，讓學(xué)生到黃鶴樓景區(qū)親身體驗旅游工作的流程和應(yīng)對實際發(fā)生的問題，也可以和一些大型旅游景點或游樂場合作，讓學(xué)生在良好的環(huán)境中鍛煉自身實際操作技能，提前感受就業(yè)環(huán)境和工作性質(zhì)，在一定程度上提高學(xué)校的就業(yè)率。
4.設(shè)置靈活的考評體系
大學(xué)的培養(yǎng)模式一般是重理論而輕實踐，目的是為了培養(yǎng)出管理層次的人才。然而對于中職學(xué)校來說，最終的目標是要培養(yǎng)具有較強的動手能力和實際操作能力的技能型人才。因此，教師在課堂教學(xué)過程中要不斷提高學(xué)生的實踐能力。在對學(xué)生的考評方面，也不能單純地“唯成績論”，要根據(jù)中職學(xué)校自身特點，設(shè)置靈活多樣的考評方法。
首先要設(shè)計好期末卷面成績和實操課的訓(xùn)練表現(xiàn)的比重。不能僅僅依靠期末考試的卷面成績就對學(xué)生做最終評價，要綜合考量學(xué)生的平時表現(xiàn)，把學(xué)生的平時成績按比例計入總成績。例如，學(xué)生在平時上課時的紀律表現(xiàn)、實操訓(xùn)練時的表現(xiàn)及作業(yè)完成的情況等。這樣，不僅能全面地評價學(xué)生，也會使學(xué)生重視平時的學(xué)習(xí)，既節(jié)省了教師對學(xué)生管理的時間成本，也可以提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。
其次，考試方式要兼顧理論和實操。既要進行理論考試，也要考核實際操作。例如，在實操考核中加入真實情景模擬、設(shè)置小組協(xié)作完成項目等，通過考核理論知識和實操技能加強學(xué)生對理論和實操的重視，避免培養(yǎng)出的人才存在理論強、實操弱的問題。
再次要充分利用學(xué)校設(shè)施進行實訓(xùn)考核。雖然很多中職學(xué)校都設(shè)有校內(nèi)實訓(xùn)場地，如前廳實訓(xùn)室、餐廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室及導(dǎo)游實訓(xùn)室等。然而實訓(xùn)課程僅依靠實訓(xùn)室是不夠的。因此，在實訓(xùn)考核中，可以充分利用學(xué)校的其他基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備，如在校園內(nèi)或在學(xué)校周邊讓學(xué)生進行模擬導(dǎo)游，利用食堂模擬旅游中的餐飲服務(wù)，利用宿舍模擬旅游中的客房服務(wù)，在教學(xué)樓的門口等地進行禮儀考核等。通過這樣的考核，不僅能激發(fā)學(xué)生的興趣，也更符合實際工作。
最后將實習(xí)成績納入總評中。學(xué)校開展校企合作，派送學(xué)生到合作的旅游企業(yè)進行實習(xí)，及時分析和總結(jié)這些企業(yè)對學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)的反饋，把這些反饋納入總評中，這樣促使學(xué)生在實習(xí)的過程中，時刻注意規(guī)范自己的行為，應(yīng)用自身學(xué)到的旅游知識積極解決遇到的問題，從而形成良好的工作習(xí)慣，為之后的就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。
二、小結(jié)
總而言之，中職學(xué)校的教學(xué)目的主要是為社會培養(yǎng)出技能強、素質(zhì)高的現(xiàn)代化優(yōu)秀人才。因此，中職學(xué)校在旅游專業(yè)管理教學(xué)中，要緊密聯(lián)系企業(yè)和市場，注重實際需求，不斷強化訓(xùn)練，重視培養(yǎng)學(xué)生的實際操作技能，不僅讓學(xué)生掌握扎實的旅游行業(yè)理論知識，還要在旅游職業(yè)要求方面提高學(xué)生的實踐操作能力以及綜合職業(yè)素養(yǎng)，為社會培養(yǎng)出具有良好職業(yè)道德和團結(jié)合作精神、高職業(yè)技能的旅游從業(yè)人才，促進我國旅游行業(yè)的發(fā)展。
作者：熊佳佳
參考文獻：
[1]朱俊宏.基于工作過程導(dǎo)向的高職本科旅游管理專業(yè)課程建設(shè)研究[D].昆明：云南師范大學(xué)，2015.
關(guān)鍵詞：飯店管理；實訓(xùn)體系；設(shè)計應(yīng)用
飯店管理是一項集知識性、專業(yè)性、實踐性于一體的工作，具有很強的綜合性。本科院校《飯店管理》實訓(xùn)課程的開發(fā)就是為了彌補本科階段《飯店管理》教學(xué)重理論、輕實踐的不足，其應(yīng)用可以使學(xué)生了解飯店服務(wù)和管理實際的重要渠道，是促進《飯店管理》教學(xué)理論聯(lián)系實踐、校企溝通、工學(xué)研聯(lián)動的重要紐帶。
一.飯店管理課程實訓(xùn)體系的總體目的和要求
本科院校飯店管理實訓(xùn)課程的教學(xué)目的，就是對飯店管理過程的情形模擬和設(shè)計，通過教學(xué)、示范、參與和研究，使學(xué)生完成從態(tài)度到認知、從知識到能力、從學(xué)習(xí)到研究的轉(zhuǎn)變，提高學(xué)生對飯店行業(yè)的認知度，培養(yǎng)學(xué)生的標準化、規(guī)范化和嚴謹化的服務(wù)、管理意識和能力。同時把握好教學(xué)內(nèi)容的實效性，使學(xué)生能針對不同服務(wù)、管理的實際情況和具體問題，提出切實可行的辨別、分析、解決和研究方案，勝任崗位要求，并能實現(xiàn)自身的可持續(xù)性發(fā)展。
《飯店管理》課程的實訓(xùn)必須與飯店企業(yè)的現(xiàn)實和經(jīng)營戰(zhàn)略、人才戰(zhàn)略相結(jié)合，體現(xiàn)出旅游管理專業(yè)本科層次教學(xué)需要。《飯店管理》課程的實訓(xùn)應(yīng)包括實踐技能、管理能力和行業(yè)認知三個方面的內(nèi)容，以“模塊化 + 情景化”為體例，依托實訓(xùn)基地和實訓(xùn)實驗室，以“訓(xùn)前提示 + 現(xiàn)場點評 + 訓(xùn)后總結(jié) + 專題研究”為結(jié)構(gòu)，進行的有目的、有針對性的實訓(xùn)教學(xué)。
二.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)內(nèi)容
經(jīng)過長期教學(xué)實踐，我們形成了《飯店管理》實訓(xùn)課程的3A模式。這一模式的理論基礎(chǔ)是基于勝任特征的教育，包括實踐技能、管理能力和行業(yè)認知三個方面的內(nèi)容，并形成了有效良性循環(huán)。
（一）3A內(nèi)容模式
《飯店管理》實訓(xùn)課程的內(nèi)容應(yīng)包括實踐技能、管理能力和行業(yè)認知三個方面的實訓(xùn)內(nèi)容。其中，實踐技能的實訓(xùn)指向的是飯店管理人才勝任特征的外部表現(xiàn)形式，管理能力的實訓(xùn)是內(nèi)在的理論修養(yǎng)，而行業(yè)認知的培訓(xùn)則是一切實訓(xùn)活動的基礎(chǔ)和出發(fā)點，是提高實踐技能和管理能力的原始驅(qū)動力。
具體說來，實踐技能的實訓(xùn)包括基礎(chǔ)技能（知識）實訓(xùn)、崗位技能實訓(xùn)和擴展技能實訓(xùn)三個方面，以實踐性操作為主，以使學(xué)生能夠勝任具體的工作為目標；管理能力的實訓(xùn)包括管理理論實訓(xùn)、管理工具實訓(xùn)和管理方法實訓(xùn)三個方面，以理論的實際應(yīng)用和管理、研究能力的提高為目標；而行業(yè)認知的實訓(xùn)則包含飯店職業(yè)規(guī)劃、崗位認知、職業(yè)道德的實訓(xùn)等內(nèi)容，以態(tài)度培養(yǎng)為目標。這三個實訓(xùn)內(nèi)容的目標，歸納起來分別是實操（Application）、管理（Administration）和態(tài)度（Attitude）三個維度，依據(jù)其英文表達，可以被縮略為3A模式。這些勝任特征維度最終構(gòu)成了學(xué)生在飯店業(yè)內(nèi)可持續(xù)發(fā)展的勝任特征模型，也是《飯店管理》實訓(xùn)課程的主要內(nèi)容結(jié)構(gòu)。
（二）3A循環(huán)
本科階段《飯店管理》實訓(xùn)課程內(nèi)容的實現(xiàn)，是一個不斷充實的動態(tài)循環(huán)過程。它隨著實踐和理論的發(fā)展，以及行業(yè)的變化而隨時調(diào)整并演進循環(huán)。其演化是由行業(yè)認知（態(tài)度）開始發(fā)起推動，以管理能力的提升實現(xiàn)質(zhì)的飛躍，以實踐能力的增強來完成一個循環(huán)，并激發(fā)起學(xué)生的成就感和對行業(yè)新的、更深一層次的認知從而進入新的一輪。這就形成了3A循環(huán)。
3A循環(huán)是一個良性的循環(huán)模式。每一次循環(huán)完畢，學(xué)生的服務(wù)技能、管理能力和行業(yè)認知就得到一次增強，對未來工作崗位的勝任力也將上一個新的階梯。3A循環(huán)確保了《飯店管理》實訓(xùn)內(nèi)容的順利完成。
三.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)方式
《飯店管理》實訓(xùn)課程采用的是學(xué)校教育與企業(yè)人才戰(zhàn)略相結(jié)合、校內(nèi)與校外結(jié)合、課內(nèi)與課外結(jié)合、定期與不定期結(jié)合的全方位實訓(xùn)方式。
（一）認知性參觀實訓(xùn)
“認知實訓(xùn)”主要目的是讓學(xué)生了解和認識飯店企業(yè)的一般性知識，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經(jīng)營環(huán)境對學(xué)生進行思想觀念和職業(yè)道德的教育。實際操作中，應(yīng)主要采取主題參觀和和專題報告兩種形式。
（二）日常模擬實訓(xùn)
日常性模擬培訓(xùn)主要利用自身的校內(nèi)實習(xí)基地、設(shè)施和環(huán)境，通過模擬客房、餐廳、前廳等服務(wù)環(huán)境，有目標、有計劃、有組織地鍛煉學(xué)生實際操作技能，增進理論與實際的聯(lián)系。在具體實施過程中，應(yīng)緊緊突出和圍繞著教學(xué)的演示及學(xué)生的操練來進行，其教學(xué)環(huán)節(jié)是以演示――練習(xí)――校正來重復(fù)進行的。
（三）不定期的頂崗實訓(xùn)
不定期的頂崗實訓(xùn)是飯店為學(xué)生提供臨時的實訓(xùn)環(huán)境和氛圍，讓學(xué)生利用假期或課余時間進行短期頂崗實訓(xùn)。這種形式的實訓(xùn)對學(xué)生實行“零距離”培養(yǎng)，使學(xué)生在一種“學(xué)校+企業(yè)”模式的教育氛圍下，直接參與實際崗位工作，熟悉飯店基本運作和對各個部門進行一定的了解，掌握所在實訓(xùn)崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業(yè)道德認識和職業(yè)道德情感，遵守職業(yè)道德規(guī)范，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。
（四）研討性實訓(xùn)
這是本科層次的《飯店管理》實訓(xùn)課程有別于職業(yè)學(xué)校同類課程的重要表現(xiàn)之一。研討性實訓(xùn)是指在實訓(xùn)過程中，以飯店企業(yè)管理過程中的某一實際問題為中心，組織教學(xué)雙方進行的開放性研討活動。其具體形式可以是案例學(xué)習(xí)、實習(xí)報告、情況說明會等；可以是按照實訓(xùn)大綱準備好的專題進行，也可是臨時增加的主題活動；實訓(xùn)活動的發(fā)起者既可以是教師、學(xué)生，也可以是飯店管理人員；試訓(xùn)的場合可以在校內(nèi)實訓(xùn)課堂上，也可以是在飯店實訓(xùn)現(xiàn)場。
（五）畢業(yè)實習(xí)實訓(xùn)
畢業(yè)實習(xí)實訓(xùn)是指飯店安排學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)階段直接參與飯店主要部門的服務(wù)或管理工作。在實施過程中，只要有可能，就應(yīng)要求學(xué)生多接觸一些崗位，努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領(lǐng)，親身體會和感受企業(yè)文化和精神，運用所學(xué)文化知識和技能技巧，解決實際問題，使學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)結(jié)束時順利達到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業(yè)實習(xí)實訓(xùn)往往還跟學(xué)生的畢業(yè)論文相關(guān)聯(lián)。
四.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)基地建設(shè)
本科院校的《飯店管理》實訓(xùn)基地的建設(shè)，分為校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地兩個方面的內(nèi)容。
（一）校內(nèi)實訓(xùn)基地
校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)基地按功能性質(zhì)，一般可以分為練功性實習(xí)實訓(xùn)基地和模擬性實習(xí)實訓(xùn)基地。練功性實習(xí)實訓(xùn)基地是為完成基本技能訓(xùn)練任務(wù)而設(shè)置的，如餐廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練室等。模擬性實習(xí)實訓(xùn)基地是模仿在職業(yè)環(huán)境中進行職業(yè)技能訓(xùn)練而設(shè)置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學(xué)生進行日常模擬實習(xí)，這些基地都是提高學(xué)生實踐能力的保證。
（二）校外實訓(xùn)基地
為彌補校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的不足，本科院校應(yīng)努力建立起了穩(wěn)固的校外實訓(xùn)基地。校企聯(lián)合共建校外實訓(xùn)基地，可以實現(xiàn)雙方優(yōu)勢互補，實現(xiàn)互惠互利。選擇固定的校外實訓(xùn)基地的基本要求是，國際化管理的五星級飯店或一些聲譽良好的高星級本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規(guī)范，特別是一些世界酒店聯(lián)號屬下的酒店更能讓學(xué)生學(xué)到一些先進的管理理念和經(jīng)驗，也一般具有人才發(fā)展戰(zhàn)略。
隨著旅游產(chǎn)業(yè)的全球化發(fā)展，旅游人力資源的配置也呈現(xiàn)出國際化趨勢。為了增強競爭力，順應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的國際化趨勢，本科院校旅游管理專業(yè)《飯店管理》實訓(xùn)課程還應(yīng)抓住機遇，走出國門，在國外建立實習(xí)實訓(xùn)基地。實習(xí)生在國外獨立頂崗工作，適應(yīng)國外競爭環(huán)境，學(xué)習(xí)國外企業(yè)的先進管理方式，可以取得了在國內(nèi)實訓(xùn)達不到的成效.
五.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)教師建設(shè)
實訓(xùn)教學(xué)師資隊伍建設(shè)是搞好實訓(xùn)教學(xué)的重要保證。發(fā)達國家職業(yè)技術(shù)教育對教師的資格都有嚴格的要求。例如，德國職業(yè)學(xué)校理論課教師最低學(xué)歷為大學(xué)本科（有的學(xué)校有博士學(xué)位的教師占50%），并且至少有兩年從事本專業(yè)實際工作的經(jīng)驗。美國社區(qū)學(xué)院的專職教師一般要有博士或碩士學(xué)位，主要從事基礎(chǔ)理論與其他基礎(chǔ)性較強課程的教學(xué)；兼職教師可由社區(qū)內(nèi)的高級知識分子如學(xué)者、教授、企業(yè)家、某一領(lǐng)域的專家以及生產(chǎn)一線的工程技術(shù)人員、管理人員和經(jīng)驗豐富的各類專業(yè)人才組成。
為此，應(yīng)采取以下措施：首先，制定合理的師資引進計劃，引進具有一定的酒店從業(yè)經(jīng)驗、技能扎實的實訓(xùn)教師；其次，采取切實有效的措施，有計劃地組織現(xiàn)有教師到旅游企業(yè)或校外實習(xí)基地進行學(xué)習(xí)輪訓(xùn)，使其熟悉現(xiàn)代企業(yè)運作；再次，還應(yīng)邀請飯店管理專業(yè)的一些專家、行業(yè)資深人士以多種形式給老師傳授經(jīng)驗和技能，還邀請其中的優(yōu)秀者加入本科院校的專業(yè)指導(dǎo)委員會或來校做兼職教師，有效加強實訓(xùn)教師的“雙師型”轉(zhuǎn)化；最后，如果條件允許，還應(yīng)利用海外實習(xí)的機會，組織外語較好的專業(yè)課教師到國內(nèi)外高校的對口專業(yè)進修與考察，讓教師可以接觸到國際上先進的職業(yè)教育理念和方法，以便建造一支了解先進的專業(yè)知識和實訓(xùn)教學(xué)技能、能夠適應(yīng)全球化需要的教師隊伍。
六.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)環(huán)節(jié)與教材建設(shè)
基于3A內(nèi)容和3A循環(huán)模式的《飯店管理》實訓(xùn)課程，必須改革傳統(tǒng)的實訓(xùn)方式，才能順利實現(xiàn)預(yù)定的課程目標。經(jīng)過多年的教學(xué)實踐，我們摸索出了一套系統(tǒng)流程，分為“制定實訓(xùn)大綱（Planning）+ 實施現(xiàn)場培訓(xùn)（Implementation）+訓(xùn)后總結(jié)研究（Research）”。為方便使用，簡稱為PIR實訓(xùn)環(huán)節(jié)。
其中，實訓(xùn)大綱包括實訓(xùn)整體大綱和單項實訓(xùn)大綱兩個種類。實訓(xùn)整體大綱負責(zé)描述《飯店管理》實訓(xùn)課程的整體安排，單項實訓(xùn)方案類似實訓(xùn)指導(dǎo)書，側(cè)重單一目的的實訓(xùn)項目的完成。我們的現(xiàn)場實施的方式包括訓(xùn)前提示、現(xiàn)場點評、示范、演練、校正、模擬、討論、競賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設(shè)置、案例討論、考核和團隊項目等。訓(xùn)后總結(jié)研究包括現(xiàn)場總結(jié)和撰寫研究報告兩種形式。
七.結(jié)語
飯店行業(yè)是旅游行業(yè)的重要組成部分和支柱型分支產(chǎn)業(yè)，《飯店管理》實訓(xùn)課程的組織實施，是高等院校旅游管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合辦學(xué)思路的具體體現(xiàn)，對培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有明顯的作用。這樣的做法既有利于學(xué)校保證專業(yè)的辦學(xué)方向，也有利于校企共同進行專業(yè)人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格的研究，保證培養(yǎng)人才的社會適應(yīng)性；產(chǎn)學(xué)研結(jié)合同時也為學(xué)生的就業(yè)指導(dǎo)和畢業(yè)聘用提供了方便條件。
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目前，許多中等職業(yè)學(xué)校的旅游酒店管理專業(yè)紛紛加大投入，相繼建成校內(nèi)校外實訓(xùn)室，為學(xué)生進駐實習(xí)基地，順利就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。然而，旅游酒店管理實訓(xùn)室的建設(shè)和實踐出現(xiàn)了大量的問題，概括起來主要有以下三方面：
1.實訓(xùn)內(nèi)容上與社會需求相脫節(jié)
旅游飯店職業(yè)院校專業(yè)訓(xùn)練的內(nèi)容非常復(fù)雜，項目也很多，主要是在酒店服務(wù)與管理中需要反復(fù)練習(xí)的擺臺、給客人斟酒、幫客人點菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會在不斷地發(fā)展，旅游酒店的服務(wù)質(zhì)量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)內(nèi)容還是幾年前內(nèi)容的延續(xù)，沒有創(chuàng)新，造成了中職畢業(yè)生畢業(yè)后應(yīng)聘旅游酒店工作缺乏適應(yīng)性，也難以應(yīng)對旅游酒店的實際工作內(nèi)容。由于學(xué)校里實訓(xùn)內(nèi)容的脫節(jié)，企業(yè)需要再培訓(xùn)，造成用人成本不同程度地增長。
2.旅游酒店專業(yè)實訓(xùn)中對學(xué)生的訓(xùn)練流于形式
旅游酒店的許多技能是要反復(fù)地練習(xí)才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習(xí)實訓(xùn)任務(wù)后就要求學(xué)生自己練習(xí)。但是，職校的學(xué)生不同于高中生，他們?nèi)狈?yīng)有的學(xué)習(xí)自覺性，在實訓(xùn)中，需要老師的嚴格監(jiān)督、嚴格管理，甚至是手把手的反復(fù)訓(xùn)練和各種情景預(yù)練。只有這樣，學(xué)生應(yīng)該掌握的技能才會正確掌握，從而才可能提高和精通。學(xué)生技能的訓(xùn)練如果是放任自流，那他們的畢業(yè)技能考核也只會流于形式。
3.實訓(xùn)基地設(shè)置無法適應(yīng)酒店市場
旅游業(yè)的快速發(fā)展，造成了酒店業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，也帶來了相互之間的激烈競爭，大部分酒店已經(jīng)不再滿足于職業(yè)旅游酒店管理專業(yè)只提供服務(wù)普通人員的需求，轉(zhuǎn)而希冀中職學(xué)校提供既有專業(yè)知識，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來實訓(xùn)室的管理系統(tǒng)已經(jīng)很難適合社會發(fā)展和教學(xué)實訓(xùn)的需要，因此實訓(xùn)室管理體制需要改革，實訓(xùn)教學(xué)模式也要改革，以適應(yīng)實訓(xùn)教學(xué)的需要和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的需要。
二、改革中職旅游酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式的策略
中職旅游酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式目前無統(tǒng)一的模式，學(xué)校自身辦起的實訓(xùn)室可以和市場對接，由酒店投資商和學(xué)校共同經(jīng)營、共同管理，使企業(yè)得到滿意的人才。這樣，學(xué)校教學(xué)成本得到降低，學(xué)校有了好的社會聲譽，學(xué)生的就業(yè)率又得到家長的滿意，由此形成三贏的局面。
1.半脫產(chǎn)模式
中職學(xué)生在校期間，一些住在學(xué)校，一些選擇走讀，因為離家較近。一些學(xué)生接受理解能力強，老師給予的知識不能滿足這些學(xué)生對知識的要求。這種情況下，設(shè)法滿足這類學(xué)生的要求就成了學(xué)校或教師應(yīng)該做的工作。鼓勵此類學(xué)生參加實踐，只要是不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)，就可以讓其一邊讀書一邊進行實訓(xùn)。
這種實訓(xùn)模式以最快的速度將理論與實踐結(jié)合在一起，學(xué)生還可以搜集本行業(yè)的信息給課堂教學(xué)，促進課堂教學(xué)的改進。這種模式對學(xué)生的自我控制能力、分析問題和解決問題的能力及創(chuàng)新能力有一定的要求。
當然，半脫產(chǎn)模式也需要教師或?qū)W校給學(xué)生找一個比較好的實訓(xùn)場所，以期在實訓(xùn)中使他們的專業(yè)方向和能力獲得提升，教師要定期到實訓(xùn)場所了解學(xué)生的實訓(xùn)情況，幫助他們解決實際問題。
2.實訓(xùn)室模式
實訓(xùn)室模式是旅游酒店專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)技能的示范基地，學(xué)校一般配備了專業(yè)老師讓學(xué)生進實訓(xùn)室實訓(xùn)。演練板寫清楚了每個操作步驟詳細的注意事項和技能的詳細要求，參加實訓(xùn)的學(xué)生認真揣摩教師的演練程序并進行反復(fù)實踐，基本的工作要領(lǐng)掌握了，再鼓勵學(xué)生進行創(chuàng)新。為配合本專業(yè)實訓(xùn)，實訓(xùn)室里一般配有中國菜實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、酒吧訓(xùn)練室、培訓(xùn)接待室、餐飲模擬實訓(xùn)室等。學(xué)生進入實訓(xùn)室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會服務(wù)的程序和技術(shù)，掌握為客戶服務(wù)的技巧和服務(wù)技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設(shè)備配備的實訓(xùn)室，設(shè)備和設(shè)施當和酒店不相上下，實訓(xùn)室中的設(shè)備可以和真實場景中比，按比例縮小，但必須保證真實性。
3.企業(yè)綜合實習(xí)模式
在實訓(xùn)之前，學(xué)校可以聘請當?shù)赜休^好影響力的旅游酒店企業(yè)負責(zé)人來學(xué)校擔任客座講師，讓學(xué)生了解旅游酒店業(yè)的發(fā)展、旅游酒店人才素質(zhì)要求和就業(yè)形勢、未來前景展望等，讓學(xué)生更好地了解社會，了解行業(yè)競爭，了解即將到來的工作環(huán)境，在心理上對未來的工作做好準備。學(xué)生到旅游酒店實訓(xùn)，學(xué)校當然會為學(xué)生提供實訓(xùn)指導(dǎo)教師，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生的日常生活、工作和學(xué)習(xí)，加強與企業(yè)的溝通和指導(dǎo)學(xué)生。在這個過程中，學(xué)校必須制訂學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，找到一個很好的實習(xí)基地，加強協(xié)調(diào)與溝通，提高校外實訓(xùn)學(xué)生的管理水平，對學(xué)生的實訓(xùn)要求要盡量滿足，與企業(yè)進行有力配合，進行宏觀調(diào)控和監(jiān)督，在實訓(xùn)中完成對學(xué)生的綜合評價和全面考核。
三、結(jié)語
關(guān)鍵詞：實習(xí)；規(guī)范管理
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1009-0118（2012）-03-00-02
當前，在教育思想和觀念的轉(zhuǎn)變上，一個需要著重解決的問題是，樹立理論聯(lián)系實際，強化實踐教學(xué)的思想。實踐教學(xué)主要承擔著如下任務(wù)：為學(xué)習(xí)專業(yè)理論提供權(quán)威性認識；使書本知識深化并提高觀察理解、分析和解決實際問題的能力；促進學(xué)生應(yīng)用知識，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性。由于高職高專旅游管理專業(yè)是操作性強，內(nèi)容直觀，學(xué)生能力素質(zhì)的重要性，我們需要在教學(xué)中加大實踐課的內(nèi)容比例。
一、重視實踐基地建設(shè)，提高學(xué)生能力素質(zhì)
高職高專類院校在教學(xué)中定位于培養(yǎng)素質(zhì)高、能力強、應(yīng)用型的高級專門人才。為實現(xiàn)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標，就要在課程設(shè)置、學(xué)科建設(shè)、資源配置等方面加強力度，從培養(yǎng)學(xué)生能力出發(fā)，在實踐基地建設(shè)上不斷的開拓創(chuàng)新，從各個角度拓寬學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)途徑。
高職高專旅游管理專業(yè)實習(xí)基地建設(shè)要按照“全面規(guī)劃、分布實施、逐步完善”的思路，建成服務(wù)于旅游企業(yè)，集導(dǎo)游、旅游企業(yè)管理、酒店管理、餐飲管理等專業(yè)方向，形成一個多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的綜合旅游實踐教學(xué)基地，成為具有高職高專特色的示范性實踐教學(xué)基地。高職高專院校在實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)一般根據(jù)課程的需要，有目的的選擇實習(xí)方式，有在校內(nèi)設(shè)置的校內(nèi)實習(xí)基地，有與各大企業(yè)共建的校外實習(xí)基地。
（一）校內(nèi)實習(xí)基地
校內(nèi)實習(xí)基地，主要是根據(jù)旅游管理專業(yè)設(shè)置需要，按照學(xué)校設(shè)施條件來確定校內(nèi)實習(xí)基地的規(guī)模。校內(nèi)實習(xí)基地主要承擔面向高職高專旅游管理專業(yè)在校學(xué)生參加導(dǎo)游現(xiàn)場模擬訓(xùn)練、旅行社團隊組織、旅行社計調(diào)業(yè)務(wù)、景點線路設(shè)計、旅游景區(qū)規(guī)劃等實訓(xùn)任務(wù)。校內(nèi)實習(xí)經(jīng)濟實用性強，學(xué)生可以在學(xué)習(xí)理論知識的基礎(chǔ)上直接實踐，教學(xué)效果直觀，學(xué)習(xí)興趣濃厚。
（二）校外實習(xí)基地
旅游管理專業(yè)操作性強，能力素質(zhì)直觀，現(xiàn)代企業(yè)不愿在培訓(xùn)員工上投入更多精力，往往看重學(xué)生的實踐操作能力，這成為學(xué)生就業(yè)的一個硬性指標。如果實踐能力不過關(guān)，勢必影響學(xué)生就業(yè)和學(xué)校聲譽。因此，每個學(xué)校都非常重視與管理經(jīng)驗豐富，硬件設(shè)施優(yōu)質(zhì)，實地對客服務(wù)優(yōu)良的旅游企業(yè)進行合作，幫助完成學(xué)生的實踐工作能力訓(xùn)練。
二、合理安排實踐環(huán)節(jié)，嚴格要求、規(guī)范管理
實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要組成部分。為了保證實踐環(huán)節(jié)的有效進行，我們不僅要在嚴格要求和規(guī)范管理的前提下進行合理的安排，還應(yīng)考慮設(shè)定合理的實踐環(huán)節(jié)考試考評模式，幫助簡化實習(xí)管理工作，對學(xué)生實習(xí)實踐結(jié)果有一個正確、嚴謹?shù)尿炇眨瑥母鱾€環(huán)節(jié)把住實習(xí)實踐質(zhì)量關(guān)。
（一）嚴格按照教學(xué)計劃安排實習(xí)實踐環(huán)節(jié)
實習(xí)前，必須將實習(xí)時間、實習(xí)地點、實習(xí)要求、實習(xí)內(nèi)容和實習(xí)負責(zé)人等情況詳細準確進行安排。依照實習(xí)實踐教學(xué)計劃，對實習(xí)實踐各環(huán)節(jié)安排進行審核，然后制成實習(xí)計劃表進行備案。
（二）嚴格組織系統(tǒng)，保障實習(xí)實踐環(huán)節(jié)的實施
1、組織管理系統(tǒng)
學(xué)生實習(xí)實踐管理的組織工作，一般由校實踐教學(xué)部門統(tǒng)一管理，具體指導(dǎo)實施工作由各系自行完成。在實施的過程中，各系組織安排相應(yīng)的任課教師作為實習(xí)帶隊指導(dǎo)老師，實習(xí)基地也同時派出相關(guān)人員管理指導(dǎo)實習(xí)生的具體實習(xí)工作。
2、主要職責(zé)
（1）實習(xí)實訓(xùn)工作的組織實施。按照旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定實習(xí)實訓(xùn)計劃及實習(xí)實訓(xùn)大綱，明確實習(xí)實訓(xùn)的目的、內(nèi)容、要求、時間安排和考核方法；依據(jù)實習(xí)實訓(xùn)大綱、實際條件及校歷制定具體實習(xí)計劃和實習(xí)經(jīng)費預(yù)算，填報實習(xí)實訓(xùn)計劃申報表，由校實踐教學(xué)部門和系主任審核同意后執(zhí)行；組織有實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)經(jīng)驗的教師編寫實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)書，并根據(jù)實際情況隨時進行修訂；選派責(zé)任心強，有實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)經(jīng)驗的教師作為指導(dǎo)教師。教學(xué)管理單位要認真組織好實習(xí)實訓(xùn)前的準備工作，簽訂實習(xí)協(xié)議，建立一批穩(wěn)定的校外實習(xí)實訓(xùn)基地。做好對學(xué)生的動員工作，帶隊教師要聯(lián)系落實校外實習(xí)實訓(xùn)基地，最后做好學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)成績的評定、管理和實習(xí)實訓(xùn)工作的總結(jié)工作。
（2）系教學(xué)部門在實習(xí)實訓(xùn)工作中的主要職責(zé)。研究制訂有關(guān)實習(xí)實訓(xùn)工作的政策、條例、規(guī)定及匯總、編輯實習(xí)實訓(xùn)大綱。在實習(xí)實訓(xùn)中，對實習(xí)工作的情況進行督促、監(jiān)督和指導(dǎo)。
（3）實習(xí)實訓(xùn)領(lǐng)隊和指導(dǎo)教師的職責(zé)。實習(xí)實訓(xùn)領(lǐng)隊和指導(dǎo)教師是與學(xué)生直接接觸的校方管理人員，工作具體而瑣碎，工作難度較大，職責(zé)如下：參加制訂實習(xí)實訓(xùn)計劃，做好各項實習(xí)實訓(xùn)準備工作；認真執(zhí)行實習(xí)實訓(xùn)計劃，保證實習(xí)實訓(xùn)任務(wù)的完成；全面關(guān)心學(xué)生的思想、紀律、生活和安全；加強對學(xué)生的安全教育；嚴格管理學(xué)生的考勤；對違紀學(xué)生及時進行教育，發(fā)現(xiàn)嚴重違紀等情況應(yīng)及時匯報；不論什么原因缺席實訓(xùn)1/3以上者，本門實習(xí)成績不及格，不予畢業(yè)；檢查學(xué)生業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)情況，檢查實習(xí)實訓(xùn)日志或筆記，解決學(xué)生在技術(shù)業(yè)務(wù)方面的疑難問題；指導(dǎo)學(xué)生完成實習(xí)實訓(xùn)調(diào)研報告。
實習(xí)實訓(xùn)領(lǐng)隊要主動與實習(xí)實訓(xùn)接收單位聯(lián)系，匯報實習(xí)實訓(xùn)情況，爭取實習(xí)實訓(xùn)單位的支持，密切與實習(xí)實訓(xùn)接收單位的關(guān)系。實習(xí)實訓(xùn)結(jié)束，領(lǐng)隊組織全體指導(dǎo)教師總結(jié)工作，寫出書面報告。還清借用物品，結(jié)清賬目，最后將實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)文件及實習(xí)實訓(xùn)成績交管理部門留存。
3、嚴格執(zhí)行實習(xí)實訓(xùn)驗收工作
組織實習(xí)實訓(xùn)考核，評定實習(xí)實訓(xùn)成績。實習(xí)實訓(xùn)是必修課，不得以任何理由免修。在實習(xí)實訓(xùn)過程中，要分步驟、全方位地進行。
（1）考核人員上，采用全方位多角度的360度考核方式，參與考評的人員也就是在實習(xí)工作中的所有參與者，包括實習(xí)基地指導(dǎo)教師、帶隊教師、實訓(xùn)單位客人、學(xué)生之間的自評和互評。
（2）考核梯度上，學(xué)生的工作實際能力訓(xùn)練有一個漸進性發(fā)展過程，這樣在實習(xí)中才能檢驗在學(xué)校學(xué)習(xí)的成果，并找到不足不斷進步。在學(xué)生實習(xí)期間，分梯度進行實習(xí)結(jié)果測評，分期初測評、期中測評和最后測評。在不同梯度中，學(xué)生可以找到工作中存在的不足，在實習(xí)中及時鍛煉該方面的實踐技能。
（3）成績結(jié)果上，學(xué)生全部完成實習(xí)工作后，要寫出相應(yīng)的實習(xí)實訓(xùn)報告方可參加實習(xí)實訓(xùn)考核。考核成績要嚴格掌握，尤其嚴格控制優(yōu)秀和不及格的比率，真正防止實習(xí)實訓(xùn)流于形式。
（三）嚴格的反饋制度
為保證實習(xí)實訓(xùn)的質(zhì)量，嚴格的反饋制度是不可或缺的有效手段。
1、實習(xí)實訓(xùn)定期檢查制度
教學(xué)部門要以實習(xí)實訓(xùn)大綱作為檢查依據(jù)，對該學(xué)期開設(shè)的實習(xí)實訓(xùn)進行檢查，總結(jié)階段性情況并及時調(diào)整安排，提出改進意見，并把檢查及調(diào)整結(jié)果記錄備案。
2、期末總結(jié)制度
關(guān)鍵詞：旅游專業(yè) 三明治教學(xué) 應(yīng)用研究
伴隨我國旅游業(yè)迅猛發(fā)展，旅游業(yè)急需一批專業(yè)知識扎實、專業(yè)技能過硬、職業(yè)道德優(yōu)良的高素質(zhì)人才。然而，不少職校旅游管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)與旅游行業(yè)要求并不匹配，學(xué)生技能不高、理論知識薄弱等問題滿足不了旅行社、飯店、旅游交通等旅游行業(yè)的需求，因此，筆者從強化學(xué)生實踐技能和專業(yè)理論知識著手，進行教學(xué)改革，探索“三明治”教學(xué)，取得了較好的效果。
一、“三明治”教學(xué)基本內(nèi)涵
“三明治”教學(xué)起源于20世紀初的英國，又稱“夾心餅干”人才培養(yǎng)方式，是“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)的一種形象比喻。它以培養(yǎng)崗位操作能力為基礎(chǔ)、滿足就業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展為目標的職業(yè)教育方式，其精髓在于教、學(xué)、做合一，遵循“學(xué)習(xí)―實踐―學(xué)習(xí)”螺旋上升路線，以學(xué)年或?qū)W期為節(jié)點，將教學(xué)分為：理論教學(xué)+頂崗見習(xí)+回爐學(xué)習(xí)三個階段。學(xué)生通過工學(xué)交替磨練，將知識學(xué)習(xí)、技能實訓(xùn)、工作實踐和職業(yè)鑒定等融合，保證學(xué)生所學(xué)知識與社會實踐不致脫節(jié)，提高學(xué)生運用知識解決旅游管理實際問題的能力。
二、“三明治”教學(xué)實踐
1.實施步驟
以學(xué)校旅游管理專業(yè)10級學(xué)生為例，“三明治”教學(xué)以職業(yè)要求為依據(jù)、以職業(yè)能力為本位、以崗位要求為導(dǎo)向理念，堅持一條培養(yǎng)主線（服務(wù)操作型人才）、兩種資質(zhì)證書（畢業(yè)證、職業(yè)資格證）與三大實踐訓(xùn)練（課內(nèi)與課外、學(xué)期與假期、學(xué)校與企業(yè)）相結(jié)合，每個學(xué)期實施工學(xué)交替，按照以下步驟開展教學(xué)。
（1）基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)+入門見習(xí)。第一學(xué)期，行業(yè)入門教育，開設(shè)旅游學(xué)概論、旅游心理學(xué)、中國飲食文化等課程，讓學(xué)生全面了解旅游業(yè)基本情況和掌握必要的基礎(chǔ)知識。每月安排一次旅游管理專業(yè)認識課程，帶領(lǐng)學(xué)生到旅游行政管理機關(guān)、旅游景區(qū)、飯店酒店、旅行社、會展中心、購物商場等地進行參觀與體驗，增加感性認識，了解旅游行業(yè)發(fā)展的趨勢與動向。
（2）專業(yè)理論教育+社會體驗。第二學(xué)期，學(xué)習(xí)旅游管理專業(yè)的主要理論課程導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社經(jīng)營與管理、飯店服務(wù)與管理等，并且在學(xué)習(xí)過程中加入相應(yīng)的社會實踐內(nèi)容，鼓勵學(xué)生利用周末、班會活動期間到飯店、景區(qū)進行頂崗跟班或志愿服務(wù)，以保證學(xué)生及時掌握旅游行業(yè)市場信息。
（3）操作技能傳授+校內(nèi)實訓(xùn)。第三學(xué)期，在總結(jié)第二學(xué)期的理論教學(xué)與社會實踐信息及經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，重點學(xué)習(xí)專業(yè)實踐技能與工作流程。比如，掌握餐飲管理中的菜單制定；食品原材料的采購、驗收儲存、發(fā)放；餐飲促銷等方面的運作流程。同時，通過校內(nèi)實訓(xùn)工場進行模擬導(dǎo)游、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等演練。
（4）考證輔導(dǎo)+專項實習(xí)。第四學(xué)期，在學(xué)生掌握專業(yè)知識和技能的基礎(chǔ)上，教師專題輔導(dǎo)學(xué)生進行報考旅游業(yè)資格證書，如導(dǎo)游證、景區(qū)景點講解員證、餐廳服務(wù)員中級工證等，并安排學(xué)生到實訓(xùn)基地，分類進行專項實習(xí)，深入掌握旅游業(yè)某一工種技能，比如全面研習(xí)中餐服務(wù)整個操作流程：餐前準備、迎賓領(lǐng)位、入座服務(wù)、點菜開單、席間服務(wù)、結(jié)賬收銀、送客收臺等每個環(huán)節(jié)的服務(wù)內(nèi)容和工作要求，促使學(xué)生積累一定的崗位經(jīng)驗和取得職業(yè)資格證書。
（5）深化學(xué)習(xí)+綜合實習(xí)。第五學(xué)期，教師及時總結(jié)專項實習(xí)，并將信息反饋融合到專業(yè)教學(xué)中進行針對性教學(xué)，查漏補缺。學(xué)校安排學(xué)生輪流到旅行社、景區(qū)、酒店、會展中心等不同類型的企業(yè)進行輪崗實習(xí)，全面體驗旅游業(yè)共同特點及崗位差異性，提高整體認知水平和綜合素養(yǎng)。
（6）畢業(yè)總結(jié)+畢業(yè)實習(xí)。第六個學(xué)期：結(jié)合學(xué)生就業(yè)意向，安排學(xué)生到校企合作單位進行對口實習(xí)，并在崗位上完成實習(xí)鑒定。學(xué)校適時組織學(xué)生在崗位上進行崗位適應(yīng)性測試，并向有關(guān)用人單位推薦畢業(yè)生，促使學(xué)生畢業(yè)和就業(yè)無縫對接。
2.課堂教學(xué)
在課堂學(xué)習(xí)層中，課程體系主要分為通識課程、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課、選修課四大模塊，見表1。
表1 理論教學(xué)課程體系
課
堂
教
學(xué) 課程體系 具體科目
通識課程 英語、數(shù)學(xué)、政治、計算機、法律基礎(chǔ)等
專業(yè)基礎(chǔ)課 旅游概論、旅游政策與法規(guī)、旅游心理學(xué)、服務(wù)禮儀、旅游文化、旅游心理學(xué)、飯店服務(wù)與管理、中國飲食文化等
專業(yè)技能課 模擬導(dǎo)游、旅游基礎(chǔ)英語、前臺服務(wù)與管理、中餐服務(wù)、旅行社經(jīng)營與管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)等
選修課 演講與口才、普通話、音樂與舞蹈、美術(shù)、健美操等
在課堂教學(xué)中，教師以演示教學(xué)、研討教學(xué)、情景模擬教學(xué)、案例教學(xué)、多媒體教學(xué)等教學(xué)方法，啟發(fā)學(xué)生觀察和思考，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。以案例教學(xué)為例，在“導(dǎo)游服務(wù)應(yīng)變能力”教學(xué)中，設(shè)計一個旅游團到海寧觀八月十八錢江潮，在滬杭高速上遭遇長時間堵車，游客諸多抱怨，面對這種情景，導(dǎo)游該做些什么案例，通過案例分析，鼓勵學(xué)生提出各種各樣的解決方法，實行互動性教學(xué)，最后由教師歸納總結(jié)。
3.實踐教學(xué)
實踐教學(xué)“六步法”見表2。其中，入門見習(xí)實質(zhì)是長見識，提高學(xué)生對旅游業(yè)吃、住、行、游、購、娛六大要素的感性認知。校內(nèi)實訓(xùn)讓學(xué)生學(xué)習(xí)本專業(yè)的實際操作技能，包括酒店操作技能、導(dǎo)游技能等。
表2 實踐教學(xué)“六步法”
實踐教學(xué) 實踐教學(xué)內(nèi)容 實踐教學(xué)平臺
入門見習(xí) 現(xiàn)場感受工作氛圍、了解操作流程等 旅游局、旅游景區(qū)、飯店酒店、
旅行社、會展中心、購物商場等
社會體驗 社會服務(wù)與適應(yīng)能力、掌握旅游行業(yè)市場信息等 旅游景區(qū)、飯店酒店、購物商場
以及節(jié)慶活動、導(dǎo)游大賽等
校內(nèi)實訓(xùn) 專業(yè)理論運用、基本操作技能、管理能力訓(xùn)練等 模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧、導(dǎo)游實驗室等
專項實習(xí) 專業(yè)理論知識拓展、專業(yè)技能訓(xùn)練、崗位綜合素質(zhì)等 旅游景區(qū)、飯店酒店、旅行社等
實習(xí)基地
綜合實習(xí) 整體認知水平、綜合素養(yǎng)、行業(yè)探究與診斷 旅游局、旅游景區(qū)、飯店酒店、
旅行社等
畢業(yè)實習(xí) 畢業(yè)總結(jié)、就業(yè)指導(dǎo)、崗位測試 旅游局、旅游景區(qū)、飯店酒店、
旅行社等就業(yè)意向單位
三、“三明治”教學(xué)的運行保障
1.建立“雙師型”師資隊伍
建立一支理論功底深厚、操作技術(shù)專業(yè)、教學(xué)理念先進的“雙師型”師資隊伍，是推進“三明治”教學(xué)的關(guān)鍵。一是走出去，選派教師到實習(xí)基地企業(yè)兼職。二是請進來，聘請既懂理論，又有較強實際操作能力旅游企業(yè)骨干做兼職教師，對學(xué)生進行專業(yè)培訓(xùn)，并及時提供旅游產(chǎn)業(yè)最新發(fā)展和需求信息。
2.建立實訓(xùn)實習(xí)“雙基地”
加強實訓(xùn)基地建設(shè)，校內(nèi)實訓(xùn)基地應(yīng)設(shè)模擬客房、模擬餐廳、模擬導(dǎo)游等實訓(xùn)室；校外實習(xí)基地又可分為景區(qū)景點、旅行社、飯店賓館等實習(xí)基地，通過校企雙方簽訂協(xié)議加以建設(shè)。
3.建立課外活動與專業(yè)教學(xué)融合的“雙通道”
堅持把學(xué)生的課外活動與專業(yè)教學(xué)有機結(jié)合起來，努力在豐富多彩的課外活動中潛移默化地提高學(xué)生實踐能力。學(xué)校每年組織學(xué)生參加餐飲服務(wù)技能大賽、模擬導(dǎo)游比賽、職業(yè)生涯設(shè)計等活動。同時，聯(lián)合旅游局、景區(qū)、企業(yè)舉辦一些有關(guān)旅游主題的社會活動，鼓勵并創(chuàng)造條件讓學(xué)生以自愿者身份參加社會實踐。
4.建立“三明治”教學(xué)考評“雙體系”
建立課堂教學(xué)考評體系和實踐教學(xué)考評體系，檢驗“三明治”教學(xué)實效。考評體系主要包括課堂教學(xué)效果滿意度測評和中級工鑒定通過率。實踐教學(xué)考評體系需按照兩個方面來構(gòu)建，一是參照企業(yè)員工績效考核方法，制定實踐教學(xué)考評制度。二是開展三個層面的評估，即指導(dǎo)老師評估、學(xué)生自我評估、實習(xí)單位評估。
四、“三明治”教學(xué)效果
1.教師專業(yè)技能提升，課堂教學(xué)質(zhì)量提高
在實踐 “三明治”教學(xué)過程中，有效培育起一支“雙師型”教師隊伍，教師專業(yè)技能水平得到了較大提高。旅游管理專業(yè)教師雙證（教師資格證、職業(yè)資格證）持有率達到100%，并全員輪流到企業(yè)掛職鍛煉，35周歲以下教師均參加市級職業(yè)技能比賽，4名專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生參加嘉興市、浙江省級旅游服務(wù)類技能比賽，成績優(yōu)異。教師專業(yè)技能的提升，帶動了課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。
2.教學(xué)方法務(wù)實有效，學(xué)生課堂參與度高
“三明治”教學(xué)融合多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，以學(xué)生為主體，創(chuàng)設(shè)互動的學(xué)習(xí)課堂，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中學(xué)會發(fā)現(xiàn)問題、查閱資料、討論問題，并用實踐去檢驗，大大提高了學(xué)生課堂的參與度。比如，在“在課堂教學(xué)中哪類方式能讓你參與其中”的調(diào)查中顯示，95%的學(xué)生選擇了小組研討、案例分析、情景教學(xué)等方式，比傳統(tǒng)灌輸?shù)慕虒W(xué)方式學(xué)得更輕松、更有趣有效。
3.學(xué)以致用獲“雙贏”，學(xué)生畢業(yè)就業(yè)率高
學(xué)生通過在不同學(xué)期、不同形式的見習(xí)實習(xí)，學(xué)到了書本以外的知識和技能，而且通過學(xué)以致用，實現(xiàn)了個人發(fā)展與企業(yè)發(fā)展的“雙贏”。同時，在畢業(yè)實習(xí)即將結(jié)束時，校招生就業(yè)處對旅游管理專業(yè)學(xué)生在用人單位的表現(xiàn)進行了滿意度調(diào)查，調(diào)查統(tǒng)計顯示：用人單位對學(xué)生滿意率高達98.5%，學(xué)生還沒有正式畢業(yè)就已經(jīng)被“搶購一空”。
參考文獻：
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[2]劉京華，文伽，李延紅，孫文燕.“三明治”教學(xué)方法[J].中國現(xiàn)代教育裝備，2009（16）.
【關(guān)鍵詞】 旅游管理 校企合作 實訓(xùn)
隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國各高校也紛紛開辦旅游管理專業(yè)。但高校旅游管理專業(yè)理論教育與專業(yè)實訓(xùn)的脫節(jié)早已是一個老大難問題，而旅游管理專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)與管理也同樣是困難重重。這些問題如不解決，將不僅制約了學(xué)生職業(yè)精神的打造，而且也影響了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，更嚴重地束縛了高校旅游管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
一、現(xiàn)行旅游管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的矛盾
現(xiàn)存高校旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)模式大部分沿襲了傳統(tǒng)的教育教學(xué)過程，形成了以課堂理論教學(xué)為主、專業(yè)實訓(xùn)為輔的教學(xué)模式。它在教學(xué)過程中不單只是采用了本專科通用教學(xué)計劃和理論教材，而且本該尊崇的實踐教學(xué)也按照理論教學(xué)的邏輯來講授，最終導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)與社會所需發(fā)生錯位，從而造就了高校教學(xué)與旅游企業(yè)之間的矛盾之源。
1、日常教學(xué)與實習(xí)實訓(xùn)的矛盾
根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定與要求，旅游管理專業(yè)實訓(xùn)至少應(yīng)占總課時量的40%，然而在實際教學(xué)過程中，由于經(jīng)常存在“實訓(xùn)是非常規(guī)教育”的認識誤區(qū)，導(dǎo)致在授課時間和課程安排上總讓位于“常規(guī)”教學(xué)。此外，現(xiàn)有旅游管理專業(yè)實訓(xùn)安排對于旅游企業(yè)而言是一種短期行為，具體表現(xiàn)為高校教學(xué)周期與旅游企業(yè)營業(yè)周期的不一致。一方面旅游企業(yè)在每年十月至五月的用人高峰無法獲得足夠的熟練員工，另一方面高校卻在每年的六月至十二月安排學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)，短短兩個多月的交叉時間既不能滿足企業(yè)的用人需求，也無法滿足高校的實訓(xùn)需要，最終導(dǎo)致了旅游企業(yè)將學(xué)生當作純粹臨時工和廉價勞動力的諸多短視行為。
2、學(xué)校統(tǒng)一組織與學(xué)生個性要求的矛盾
對旅游管理專業(yè)實訓(xùn)進行統(tǒng)一組織是目前許多旅游院校的共同做法，尤其是在基礎(chǔ)認知實訓(xùn)和專業(yè)課程實訓(xùn)階段更是加大了對統(tǒng)一性的要求。雖然這樣可以學(xué)計劃和人才培養(yǎng)規(guī)格，但對于學(xué)生而言卻無法避免在實訓(xùn)的最初階段帶有一定的盲目性，它不僅不利于科學(xué)合理地培訓(xùn)學(xué)生的動手能力，而且也不利于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣與特長。對于今天越來越強調(diào)個性和獨立的學(xué)生而言，沒有興趣的實訓(xùn)活動將很快演化為一種程式化運動和被厭倦的對象，從而在內(nèi)心產(chǎn)生一種抗拒心理，最終在潛移默化中不斷加大了高校與旅游企業(yè)對于實訓(xùn)工作的管理難度。此外，有的教師將旅游管理專業(yè)實訓(xùn)看作是學(xué)生個體外出務(wù)工，從而不對學(xué)生予以指導(dǎo)，而是簡單地托付給實訓(xùn)單位。同時，也有學(xué)生將旅游管理專業(yè)實訓(xùn)定位為掙錢，從而將專業(yè)實訓(xùn)的意義簡單化。這些想法不僅是實訓(xùn)過程中個人思想問題，而且勢必影響到整個實訓(xùn)團隊的穩(wěn)定與和諧，是旅游管理專業(yè)建設(shè)中亟待解決的重要問題。
二、旅游管理立體實訓(xùn)模式的啟示
立體實訓(xùn)教學(xué)模式是在不增加高校和旅游企業(yè)投入的前提下，先后通過與武漢市三五醇酒店集團、福建泉州惠安東南大酒店等多家單位合作，在課題組各位同志的探索與研究下形成了一套適合旅游管理專業(yè)實際情況的實訓(xùn)模式。它以資源優(yōu)化整合和市場共贏共利為基礎(chǔ)，結(jié)合理論教學(xué)和企業(yè)需求，采用包含“兩線路、三結(jié)合、三層次、六模塊”的立體實訓(xùn)教學(xué)模式（見圖1），培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型的旅游管理專業(yè)人才。經(jīng)過近一年的摸索與總結(jié)，以及在各大酒店、旅行社進行的一系列旅游管理立體實訓(xùn)模式實際探索。課題組逐步找到了運用旅游管理立體實訓(xùn)模式來破解上述矛盾的有效方式，從而為今后探索新的旅游管理校企共贏途徑打下良好的基礎(chǔ)。
1、實訓(xùn)手段的系統(tǒng)化
時間跨度長、地理位置分散、成績界定困難、管理權(quán)限模糊是困擾旅游管理實訓(xùn)教學(xué)活動的重要問題，為了實現(xiàn)對旅游管理實訓(xùn)教學(xué)的全面把控，保證旅游管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)水準和動手能力就必須采取系統(tǒng)化的實訓(xùn)教學(xué)手段。
（1）制定完善的實踐教學(xué)文件和實訓(xùn)教學(xué)教材建設(shè)
旅游管理實訓(xùn)教學(xué)只有實訓(xùn)基地和協(xié)議單位是遠遠不夠的，這些硬件必須依靠一系列完備的軟件條件――旅游管理實訓(xùn)教學(xué)文件來保證其正常的運轉(zhuǎn)，主要包括：旅游管理立體實訓(xùn)教學(xué)模式的構(gòu)建；各種類型的旅游管理實訓(xùn)教學(xué)計劃；各門課程的實訓(xùn)教學(xué)大綱；各門課程的具體實訓(xùn)項目單和實訓(xùn)項目卡。
旅游管理立體實訓(xùn)教學(xué)模式是圍繞旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標，通過合理的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)配置，最終建立起來的與理論教學(xué)體系相輔相成的教學(xué)內(nèi)容體系；旅游管理實訓(xùn)教學(xué)計劃是對實訓(xùn)教學(xué)做的總體安排，是組織實訓(xùn)教學(xué)過程、安排實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)的基本依據(jù)；實訓(xùn)教學(xué)大綱是開展實訓(xùn)教學(xué)的指導(dǎo)性文件，對每個實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)、項目的教學(xué)目標、內(nèi)容、要求、形式、手段、學(xué)時安排、與理論教學(xué)的銜接以及考核方式、方法等內(nèi)容做出的明確規(guī)定；實訓(xùn)項目申報單，用于具體實施實訓(xùn)教學(xué)，包括實訓(xùn)目的、方法、步驟、設(shè)備、用具以及要達到的標準等。實訓(xùn)項目卡主要是用于實訓(xùn)教學(xué)管理、實訓(xùn)教學(xué)安排和實訓(xùn)指導(dǎo)教師管理。
旅游管理立體實訓(xùn)教學(xué)專用教材是根據(jù)某門實訓(xùn)課程的教學(xué)要求，采用專業(yè)課程教師、旅游企業(yè)管理人員、旅游企業(yè)一線員工以及學(xué)生共同參與編寫的面向師生的教學(xué)用書。這些專用實訓(xùn)教材在對實訓(xùn)項目進行認真篩選的前提下，選擇技能針對性強、訓(xùn)練目標明確、便于學(xué)生操作的項目組成實訓(xùn)教材。然后再融合多方智慧的基礎(chǔ)上共同編寫，在保證各項實訓(xùn)教學(xué)要素的原則下，充分考慮學(xué)生的個性與興趣需求，從而使實訓(xùn)工作從理論教學(xué)開始就充滿活力和生氣。
（2）成立旅游管理立體實訓(xùn)管理指導(dǎo)委員會
旅游管理立體實訓(xùn)管理指導(dǎo)委員會由“高校－學(xué)生－旅游企業(yè)”教育教學(xué)線路和“輔導(dǎo)員－學(xué)生－旅游企業(yè)”教育管理線路兩部分構(gòu)成，它們分別從操作和思想兩方面對實訓(xùn)全過程進行控制，最終形成一個完整的閉合管理指導(dǎo)回路。
“高校－學(xué)生-旅游企業(yè)”的教育教學(xué)線路主要負責(zé)實訓(xùn)教學(xué)工作，在校內(nèi)日常授課過程中，凡涉及到實際操作知識時請旅游企業(yè)從業(yè)人員為學(xué)生講解和示范，使學(xué)生在短時間內(nèi)掌握相關(guān)技能。此外在企業(yè)實訓(xùn)過程中，專業(yè)教師和企業(yè)管理者共同培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的技能，強化其對職業(yè)規(guī)范的認識。
“輔導(dǎo)員－學(xué)生－旅游企業(yè)”的教育管理線路主要負責(zé)實訓(xùn)管理工作，在實訓(xùn)教學(xué)過程中幫助學(xué)生克服浮躁的就業(yè)心理，培養(yǎng)學(xué)生“精益求精、顧客至上”的職業(yè)操守、“百折不撓、勇往直前”的意志品質(zhì)、“精誠團結(jié)、榮辱與共”的團隊精神，讓學(xué)生樹立行業(yè)自豪感和優(yōu)越感。在保證學(xué)生圓滿完成實訓(xùn)內(nèi)容的同時，也將職業(yè)操守內(nèi)化到學(xué)生的思想之中。此外，輔導(dǎo)員在與旅游企業(yè)進行廣泛接觸的過程中，也將就業(yè)信息和企業(yè)要求帶回校園，廣為傳達給在校學(xué)生，使學(xué)生從學(xué)習(xí)伊始就明確了自己的目標和方向，為培養(yǎng)旅游人的職業(yè)氣質(zhì)打下良好的基礎(chǔ)。
2、實訓(xùn)教學(xué)的靈活化
職業(yè)能力的模塊構(gòu)建是形成旅游企業(yè)工作能力的中級階段。它的實施是在基本技能形成的基礎(chǔ)上，通常采取以下兩種方式完成的：
（1）院系資源整合方式
它利用計算機多媒體場景模擬技術(shù)，構(gòu)建校內(nèi)虛擬實訓(xùn)基地。學(xué)生在指導(dǎo)教師的協(xié)助下，面對虛擬的旅游活動場景、酒店服務(wù)場景、旅游企業(yè)工作場景，進行人機對話操作。此外，還可以采用酒店管理系統(tǒng)軟件，模擬酒店前臺、預(yù)訂中心、客房服務(wù)中心的操作程序讓學(xué)生從中而獲得實際操作經(jīng)驗。
（2）企業(yè)頂崗實訓(xùn)的方式
它采用旅游企業(yè)接受旅游管理專業(yè)學(xué)生進行企業(yè)頂崗實訓(xùn)的方式進行，旅游管理專業(yè)學(xué)生從大二暑期開始就由學(xué)校負責(zé)聯(lián)系旅游企業(yè)，采取雙向選擇、約定時間的靈活方式，在確定實訓(xùn)單位、實訓(xùn)崗位和保證實訓(xùn)大綱要求的基礎(chǔ)上，向?qū)W生下達實訓(xùn)任務(wù)書，并在實訓(xùn)指導(dǎo)老師、企業(yè)管理人員的指導(dǎo)下完成企業(yè)頂崗實訓(xùn)任務(wù)。企業(yè)頂崗實訓(xùn)涉及到酒店、旅行社、導(dǎo)游服務(wù)公司、景點景區(qū)等旅游企業(yè)，它是高校與旅游企業(yè)共同合作的結(jié)晶，是學(xué)生在不斷地用心面對各種實際工作環(huán)境、在一定量的實踐經(jīng)驗積累的基礎(chǔ)上。對所學(xué)知識、專業(yè)技能和專業(yè)管理理念的一種本能運用。采用企業(yè)頂崗實訓(xùn)的操作方式，一方面緩解了旅游企業(yè)員工緊缺的狀況，另一方面也提高了旅游企業(yè)員工的整體素質(zhì)。旅游企業(yè)利用學(xué)生上崗操作實現(xiàn)了穩(wěn)定的人力資源環(huán)境，節(jié)省了人力流動成本和損耗，學(xué)生高度的服務(wù)意識和近于專業(yè)化的操作也實現(xiàn)了“高素質(zhì)、低成本”的企業(yè)管理目標。高校則可以將旅游實訓(xùn)場所整體平移至旅游企業(yè)，在節(jié)省了大量投資的前提下，學(xué)生還能接受到更好的旅游管理專業(yè)技能教育，真正將理論與實際有機地結(jié)合起來。此外，通過靈活的實訓(xùn)教學(xué)模式，高校教師能將學(xué)科前沿的先進理念引入企業(yè)的實際管理，將新的管理理念注入到旅游企業(yè)的企業(yè)文化之中，真正實現(xiàn)多方共贏的局面。
三、創(chuàng)立全面共贏的校企團隊
長期以來，教師的教育教學(xué)工作、輔導(dǎo)員的教學(xué)輔導(dǎo)工作是兩個互不交叉的獨立體系。在這種情況下，雖然雙方都盡職盡責(zé)的完成了本職工作，但卻無法滿足企業(yè)對高素質(zhì)、高能力、復(fù)合型人才的需求。立體實訓(xùn)教學(xué)模式突破了普通人才培養(yǎng)方式，把學(xué)生的職業(yè)技能培養(yǎng)與旅游業(yè)的經(jīng)營活動有機地結(jié)合起來，克服了傳統(tǒng)教育模式中校園文化與社會需求之間缺乏溝通、理論教學(xué)與實際工作相互脫節(jié)的弊端，實現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)、理論與實際的有機結(jié)合，體現(xiàn)了實訓(xùn)教學(xué)的特有功能。為了在實訓(xùn)過程中全面塑造學(xué)生的素質(zhì)，需要在引入旅游企業(yè)全面參與的條件下整合三方力量形成合力，最終形成高效率、靈活化、全方位的旅游管理立體實訓(xùn)模式，以打造全面共贏的校企團隊來破解旅游管理專業(yè)實訓(xùn)現(xiàn)存的兩大矛盾。
（注：本文屬武漢市市屬高等學(xué)校2006年度教學(xué)研究項目（武教高2006029）研究成果之一）
【參考文獻】
實踐教學(xué)模式是在現(xiàn)代教育思想或教學(xué)理論的指導(dǎo)下，通過創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，以實現(xiàn)學(xué)生實踐能力的提高為目標而形成的較為穩(wěn)定的、可供操作的實踐教學(xué)結(jié)構(gòu)框架或活動程序。通過對國內(nèi)多所院校的考察以及國外實踐教學(xué)模式的研究，我們總結(jié)出旅游管理專業(yè)本科階段實踐教學(xué)的“一?五?二?三模式”(表1)：
表1 旅游管理專業(yè)本科實踐教學(xué)模式構(gòu)成圖
即一個培養(yǎng)目標、五塊實踐教學(xué)內(nèi)容、二次實踐教學(xué)循環(huán)、三種實習(xí)基地合作方式。
（一）一個培養(yǎng)目標
張金霞認為，培養(yǎng)“高素質(zhì)、應(yīng)用性、復(fù)合型”的旅游管理專業(yè)人才是游管理專業(yè)本科教育的重要使命，很多業(yè)界專家學(xué)者也感同身受，高素質(zhì)，何種程度為高素質(zhì)，比較抽象，應(yīng)用型和復(fù)合型相對較好理解，筆者認為旅游管理本科教育的培養(yǎng)目標應(yīng)是：培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)相關(guān)知識，理論基礎(chǔ)扎實，實踐操作能力強，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)及相關(guān)單位，從事管理、技能、服務(wù)等工作的“高層次應(yīng)用性復(fù)合型人才”。
（二）五塊實踐教學(xué)內(nèi)容
1、課程實踐。現(xiàn)在大多旅游院校旅游管理專業(yè)的課程一般由公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實踐技能課四部分組成。汪京強認為這四部分課程體系其比例結(jié)構(gòu)大致為公共課約占15%，基礎(chǔ)課約為30%，專業(yè)課約為40%，實習(xí)與技能約占15%。（見表2）
表2 課程體系比例
現(xiàn)在的高等學(xué)校開設(shè)的旅游院系中對于專業(yè)實踐課程的安排一般相對偏少。洛陽師范學(xué)院旅游管理本科2009年新修訂的培養(yǎng)方案如下：課內(nèi)總學(xué)時2432，課堂講授2062學(xué)時，課內(nèi)實踐370學(xué)時，課外實踐444學(xué)時，課程實踐總學(xué)時814，占總學(xué)時比例28.48%。實踐教學(xué)累計學(xué)分數(shù)占總學(xué)分數(shù)32.83%。（見表3）
表3洛陽師范學(xué)院旅游管理專業(yè)實踐課所占比重
明顯修正了實踐課程較少的問題。但是國外很多同類型的高校中，旅游實踐教學(xué)課時與理論教學(xué)課時的比例基本持平，中國的旅游實踐教學(xué)的革新之路則任重而道遠。
2、專業(yè)見習(xí)
專業(yè)見習(xí)是結(jié)合一些專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，選取周末或者假期等時間段在老師的帶隊和指導(dǎo)下到相關(guān)景區(qū)或者企業(yè)見習(xí)。旅游行業(yè)實踐性和變化性較大，要求新生對旅游行業(yè)進行調(diào)查，了解旅游行業(yè)的發(fā)展歷史、旅游業(yè)的地位和作用、旅游業(yè)的發(fā)展趨勢等非常有必要,首先產(chǎn)生關(guān)注旅游行業(yè)發(fā)展的基本意識和基本素質(zhì)，隨著對行業(yè)的調(diào)查了解的深入，形成對旅游行業(yè)動態(tài)變化的敏感性。其次，通過第一學(xué)年有組織的實踐安排使學(xué)生養(yǎng)成關(guān)注行業(yè)發(fā)展的良好習(xí)慣，并在以后學(xué)年中能夠比較主動地進行自我安排，比如合理安排學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)時間、學(xué)習(xí)方式方法等。最后，通過行業(yè)調(diào)查能夠更加清楚地認識旅游行業(yè)，對學(xué)習(xí)的重點與努力方向以及擇業(yè)、就業(yè)忠誠度等起著重要的指導(dǎo)作用。課程實習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實習(xí)外，還要在假期安排野外集中實習(xí)。
3、校內(nèi)實訓(xùn)
校內(nèi)旅游實訓(xùn)是學(xué)校培養(yǎng)人才的基本手段。校內(nèi)旅游實訓(xùn)基地建設(shè)時應(yīng)優(yōu)先考慮學(xué)生最能受益的實訓(xùn)項目,并且要優(yōu)先考慮專業(yè)課的實訓(xùn)。比如餐飲擺臺、形體實訓(xùn)、模擬客房、模擬導(dǎo)游等。校內(nèi)實訓(xùn)，既便捷又易于操作，還節(jié)省教學(xué)經(jīng)費。其不足是不能提供真實的工作場境和氛圍，且許多高校的旅游管理專業(yè)的實驗室設(shè)施、設(shè)備老化，更新速度較慢，難以滿足社會對于實踐操作技能的需要。張龍認為，旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地可以分別建設(shè)導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計室、旅游電子商務(wù)實驗室、形體實訓(xùn)室、餐飲吧臺以及客房實訓(xùn)室六個實訓(xùn)室。本人認為有條件的高校還應(yīng)該有校內(nèi)旅行社或旅行社門市部，以及星級或快捷酒店。如海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院擁有旅游策劃中心、旅游信息中心、旅游市場推廣中心、旅游表演中心、藝術(shù)設(shè)計中心、旅游產(chǎn)品設(shè)計中心等10個校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地及3D實景模擬實訓(xùn)室等現(xiàn)代電化教學(xué)設(shè)施。
4、社會實踐
在國外，很多旅游高校對社會實踐環(huán)節(jié)極為重視，對社會實踐的考核都有極為嚴格和具體的要求，如美國康納爾飯店管理學(xué)院要求學(xué)生在四年內(nèi)必須有800小時在服務(wù)行業(yè)實習(xí)的工作經(jīng)歷才能中請學(xué)士學(xué)位，還鼓勵學(xué)生在每年5月底至8月底的假期內(nèi)中請暑期工。再如，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院要求所錄取的本科生必須要有1年以上的相關(guān)工作經(jīng)驗。如果學(xué)生之前沒有這方面的工作經(jīng)驗，學(xué)院會對其進行半年以上的學(xué)前培訓(xùn)。社會實踐可以采取學(xué)校安排的形式，也可以采取學(xué)生自主安排的形式。學(xué)校安排的社會實踐主要是根據(jù)教學(xué)計劃以及課程設(shè)置,有重點地安排各年級的實踐教學(xué):一、二年級主要在旅游景點；三、四年級在賓館、酒店或旅行社。學(xué)生自主安排的專業(yè)實踐主要是學(xué)生利用課余時間或假期到一些旅游企業(yè)或相關(guān)單位兼職,鍛煉自己的實際工作能力、管理能力和交際能力,培養(yǎng)和磨練自己的職業(yè)個性,了解企業(yè)的各工作環(huán)節(jié)操作情況和社會動態(tài),增強適應(yīng)社會的能力。
5、綜合實踐
綜合性旅游實踐不僅培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識和技能解決旅游現(xiàn)實問題的能力，同時也是檢驗學(xué)生所學(xué)理論知識是否具有價值的重要手段。綜合性旅游實踐主要以三種形式出現(xiàn)：一是畢業(yè)論文寫作；二是專業(yè)實習(xí)；三是畢業(yè)實習(xí)。在學(xué)生畢業(yè)論文的寫作指導(dǎo)過程中，一直采取與實踐教學(xué)相結(jié)合的模式，在學(xué)生進行畢業(yè)論文選題時就對學(xué)生進行實踐教學(xué)活動延展指導(dǎo)。實習(xí)主要是在校外實習(xí)基地如旅行社、酒店賓館等進行專業(yè)技能、服務(wù)技能、管理能力等方面的鍛煉和培養(yǎng)。實習(xí)方式一般是在旅游企業(yè)相關(guān)部門工作人員帶領(lǐng)下，參與到賓館酒店、旅行社的整體工作中去，在參與實踐中學(xué)習(xí)和提高。洛陽師范學(xué)院旅游系已經(jīng)建立了多個穩(wěn)定的校外實踐基地。有些同學(xué)實習(xí)期間就與用人單位簽下了工作意向。目前畢業(yè)實習(xí)迫切解決問題是：實習(xí)也大多淪為學(xué)生的頂崗實習(xí)，實習(xí)崗位較為固定，缺少輪換，內(nèi)容較為單一，很少能接觸到更高級別崗位的管理實習(xí)，如旅行社方面的實踐教學(xué)主要局限于對導(dǎo)游帶團技能的訓(xùn)練，很少涉及到旅游線路設(shè)計、旅行社計劃調(diào)度、旅游產(chǎn)品營銷等關(guān)鍵崗位；很多酒店接納實習(xí)生主要分配客房部、餐飲部、宴會部、前廳部的一線工作，實習(xí)生擔任熟練工的角色，并且很少輪崗，更沒有讓其擔任領(lǐng)班、主管等更高級別的工作，很難深入到各實踐環(huán)節(jié)的管理流程中去。
（三）二次實踐教學(xué)循環(huán)
根據(jù)教育教學(xué)規(guī)律，把理論知識學(xué)習(xí)、實踐教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)平臺、專業(yè)技術(shù)平臺按“學(xué)習(xí)一實踐一再學(xué)習(xí)一再實踐”的兩輪循環(huán)進行組織和合理銜接。第一輪循環(huán)：一年級學(xué)生入校后先學(xué)習(xí)通識教育課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程，奠定學(xué)生初步的專業(yè)理論基礎(chǔ)。二年級學(xué)習(xí)專業(yè)技能課程和部分專業(yè)理論課程，并進行基本業(yè)務(wù)技能和專業(yè)理論應(yīng)用能力的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握基本業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的專業(yè)理論應(yīng)用能力，其中穿插課程實踐、校內(nèi)實訓(xùn)、專業(yè)見習(xí)、社會實踐等實踐教學(xué)內(nèi)容，我們院系的酒店管理專業(yè)的學(xué)生于第四學(xué)期進行第一次集中企業(yè)實習(xí)，而旅游管理專業(yè)的學(xué)生安排第五學(xué)期開始第一次企業(yè)實習(xí)，此為第一輪循環(huán)。第二輪循環(huán)：三年級學(xué)生進行新一輪專業(yè)理論課程的學(xué)習(xí)和專業(yè)應(yīng)用能力提高訓(xùn)練，對第一輪循環(huán)所取得的理論知識與感性認識進行總結(jié)，加深學(xué)生對學(xué)科專業(yè)理論的認識，進一步提高學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、科學(xué)思維能力和創(chuàng)新能力。四年級進行綜合實習(xí)訓(xùn)練，加深學(xué)生對學(xué)科專業(yè)理論知識的認識和對實踐的感受，使理論與實踐相結(jié)合并由此融會貫通，提高學(xué)生的綜合實踐能力、社會適應(yīng)能力、溝通能力、管理能力、創(chuàng)新能力等，并完成畢業(yè)論文，完成第二輪循環(huán)。此循環(huán)主要貫穿社會實踐、科研訓(xùn)練、專業(yè)技能競賽、畢業(yè)論文寫作、畢業(yè)實習(xí)等實踐教學(xué)內(nèi)容。
（四）三種實習(xí)（訓(xùn)）基地建設(shè)方式
校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)在旅游管理本科實踐教學(xué)中扮演重要的角色。實習(xí)（訓(xùn)）基地的建設(shè)主要通過三種方式實現(xiàn)：自建、共建和他建。如山東旅游職業(yè)學(xué)院有一所80間客房的4星級實習(xí)賓館，實訓(xùn)條件一流。自賓館開業(yè)之日起，所有飯店管理專業(yè)的學(xué)生都要在這里見習(xí)一個月，很多飯店實訓(xùn)課也在這里進行。更為特別的是，賓館對外營業(yè)，但一線員工均為見習(xí)學(xué)生，高層管理人員均為專業(yè)教師，真正實現(xiàn)了工學(xué)一體的教學(xué)模式。山東旅游職業(yè)學(xué)院也是全國為數(shù)極少的擁有國際旅行社的院校，在建的120畝地的高爾夫球練習(xí)場，是由學(xué)院提供土地，一家房地產(chǎn)公司出資建設(shè)的校企合作項目。建成后將對外經(jīng)營，同時供學(xué)院高爾夫?qū)I(yè)的學(xué)生教學(xué)使用；2010年太原旅游職業(yè)學(xué)院校外實訓(xùn)基地―后溝景區(qū)委托學(xué)院經(jīng)營,標志著太原旅游職業(yè)學(xué)院正式接管榆次后溝景區(qū)，開啟了山西旅游院校與景區(qū)深度合作的先河，是山西旅游人才培養(yǎng)機制、校企合作新模式的有益探索；重慶工商大學(xué)旅游學(xué)院攜手重慶中旅集團成立重慶中旅集團工商大學(xué)門市部，讓在校生經(jīng)營運作，積累工作經(jīng)驗。除門市部經(jīng)理由熟悉行業(yè)運作的專業(yè)人士擔任外，具體業(yè)務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)以及各項實際操作均由該院旅游管理專業(yè)學(xué)生運作。門市部設(shè)立了門店經(jīng)理、銷售專員、行政助理、導(dǎo)游等職務(wù)，除門店經(jīng)理，其他崗位均為該院校在校生設(shè)置，并可輪崗、換崗。總之，無論校內(nèi)實訓(xùn)基地，還是校外實習(xí)基地，學(xué)校可根據(jù)具體情況進行共建、自建或企業(yè)自建，學(xué)校和企業(yè)密切合作，為實踐教學(xué)提供良好的平臺。當然好的實踐教學(xué)模式還需一定的保障條件：合理的教學(xué)計劃和課程設(shè)置；培養(yǎng)“雙師型”教師，提高教師的實踐教學(xué)水平；足夠的實踐教學(xué)經(jīng)費投入；加強校內(nèi)外實習(xí)基地建設(shè)；完善實踐教學(xué)考核制度等。
綜上所述，通過對現(xiàn)有旅游實踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新，構(gòu)建以能力提升為導(dǎo)向、旅游人才培養(yǎng)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步，符合“厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)、強能力”的培養(yǎng)原則的旅游管理專業(yè)本科“一?五?二?三”實踐教學(xué)模式，對促進我國旅游產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，實現(xiàn)從旅游大國到旅游強國的戰(zhàn)略構(gòu)想具有重要的現(xiàn)實意義。
