時間：2022-02-12 17:22:32
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【摘要】
目的：
零食可能是每一個學生們的最愛，甚至是成年人都對它癡迷?？墒悄銈冇钟袥]有關注到過這些你們平時食不離手的零食的危害呢？讓我們進一步去了解它，使我們學生不再受到它的危害。
方法：
分別訪問大人和孩子們。
結果：
從調查的結果可以看出，大人明顯地比孩子知道的多，了解的也多，自我控制欲也比較強。但從訪問的學生中可以看出，明顯的是說一套做一套，道理都懂，但真正做到的卻寥寥無幾?？偸堑植蛔≌T惑。
結論：應該從小培養孩子的自我控制欲，盡量少吃零食，做到無憂童年。
零食的危害：吃零食會影響我們一日三餐的飯量和胃口，亂吃零食會使我們的腸胃“不工作”而導致消化不良，還會增加脂肪和含糖量……
關鍵詞：零食、健康意識
校園里，總是三令五申之后還是可以看到很多的同學們拿著一袋袋的零食明目張膽地吃著，隨后的零食塑料袋便漫天飛舞了。雖說是學校中隔三差五教育我們，但有些學生卻無所事事、若無其事地繼續吃著。
這些賣零食的攤位們還經常把學校附近的治安弄得很差。不僅如此，有時候還因此造成了嚴重的交通堵塞或交通事故，把附近居民搞得“民不聊生”。
針對以上現狀，我對大人們和孩子們的調查結果分析了。結果如下：
二、對訪問的分析
（1）有許多人不喜歡零食，認為它很不健康，帶進校園也很不衛生。很多孩子都會關心食品的衛生狀況。
（2）也有許多人對零食確實癡迷無比，似乎沒了它就不能生活似的。
（3）有將近一半吃零食的學生們因吃了零食而導致身體受到危害。
（4）許多孩子還認為這些零食、膨脹物品對人體無害。
三、調查結果分析：
許多學生還是說一套做一套，還是經?？刂撇涣俗约旱牧闶秤?。
究其原因，有如下幾點：
1、好奇心的結果
有些學生看到另外的同學們在津津有味地吃著零食的時候，好奇心使他們也行試試它們的味道，不知不覺中迷上了零食。
2、嬌生慣養的結果。
有些家長認為自己小時候很苦，吃不飽，非常艱苦地才走過這段路，于是他們不想讓自己的孩子不受這些委屈，便給他許多錢，要他們自己另外也要溫飽。
3、撒謊的誘因
有些學生們完全沉迷與零食，無法自拔。便想盡各種辦法拿到錢。便向父母撒謊，說買另外用到的東西，但錢拿到之后卻是拿去買零食了。
四、友情建議：
家長們也要做好自己的本職，早餐盡量自己給孩子做，而且要做一些有營養的食物，這樣才能使他們在一天的學習中做到精力充沛、專心致志。
學校以及周邊的有關部門，也要有所措施，對學校周圍的治安管理要加強，對那些賣零食的小商販們實施治理，讓他們不再賣這些危害人體的食物。學校也要積極配合，多多教育學生們不買零食，更不能吃零食，要說明零食的有害性。
【關鍵詞】在校大學生；飲食健康；飲食習慣
1.調查與分析
1.1問卷構成
通過結構化訪談和文獻查閱，共收集了40個關于大學生飲食健康方面的問題，其中選取了15個作為問卷題目，分布在大學生飲食健康情況、個人飲食習慣、日常飲食營養均衡情況等方面。
1.2對象
內蒙古科技大學全體在校學生
1.3調查
1.3.1 調查方法
抽樣調查涉及內蒙古科技大學各年級大學生，期望能夠客觀反映當代大學生在飲食健康方面的狀況。
1.3.2 樣本結構
表一 樣本結構
性別 年級
大一 大二 大三 大四 合計
男 97 87 68 57 309
女 55 54 44 32 185
合計 152 141 112 89 494
1.4問卷回收情況
共發放600份問卷，收回518份，回收率為86.4%，剔除廢卷24份，有效494份，有效率為82.3%。在收回的有效問卷中，男生309份，女生185份；大一152份，大二141份，大三112份，大四89份。
1.5統計分析
1.5.1 大學生飲食健康現狀
1.5.1.1三餐飲食習慣
（1）你的一日三餐都按時吃嗎？
按時的有39.8%，從不按時的有22.5%，看情況的有37.7%。
定時就餐的同學很少，其中男生的規律性比女生更差，超過半數的男生不能按時吃三餐。
（2）你是否會因為心情而影響你的食欲嗎？
經常會的有37.2%，不會的有13.4%，有時會的有41.7%，因好壞的程度而定的有7.7%。
大多數同學會因為心情而影響食欲，在積極、愉快的情緒狀態下，有利于實現正常的消化功能。當處于抑郁、憂傷、失望、悲痛等不良情緒狀態下時，不利于對食物的消化吸收。其中女生更容易受情緒影響，這與女生自身的心理特點有關，其自我緩解情緒的能力差。
1.5.1.2膳食結構
（1）挑選食品時你首要考慮的是？
選擇口味的有41.2%，選擇外觀的有23.3%，選擇營養價值的有29.1%，選擇其它的有6.4%。
多數學生根據喜好來挑選食物，而不是根據食物的營養價值來決定。這種飲食狀況往往會引起偏食、挑食等不良飲食習慣，對大學生的身體健康不利。因為人體所需要的營養物質是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養物質。
（2）你平時偏愛哪種口味的食品？
酸甜的有12.7%，清淡的有32.3%，辛辣的有46.2%，油膩的有8.8%。
選擇清淡飲食的同學較少，很多同學喜歡辛辣食品。男生偏重于辛辣口味，女生則是清淡和酸甜口味居多。但是長期食用辛辣食品對腸胃有著不良影響。
（3）你的飲食習慣比較偏向于？
多肉少菜的有22.5%，少肉多菜的有52.3%，葷素均衡搭配的有25.2%。
大多數女生吃飯選擇以素菜為主，男生則更多的喜歡食用葷菜。長期素食，雖能益壽延年，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會，但卻能引起膽結石，不利于高血壓者的降壓，引起營養不良。
1.5.1.3飲食衛生
（1）你經常在哪吃飯？
食堂的有47.8%，校外飯店的有18.3%，路邊小吃的有23.6%，宿舍里湊合的有7.9%，其它的有2.4%。
外出就餐頻率上男生高于女生，但大一學生外出就餐率明顯高于其他年級。然而就實地調查發現，學校周圍有很多飯館的衛生條件并不是很好。經常在街旁的飯店吃飯也不是一個很好的飲食習慣。
（2）吃飯時常會出現什么情景？
和同伴邊聊邊吃的有12.8%，一邊玩手機一邊吃的有42.9%，一邊玩電腦一邊吃的有11.3%，認真吃飯，其它什么干的有21.2%，其它的有11.8%。
能專心吃飯的的很少，男生更喜歡吃飯時玩手機，女生則喜歡與同伴聊天。人們在進食時，消化系統在大腦的統一指揮下，有條不紊的工作，唾液腺、胃腸的腺體不斷分泌消化液，胃腸蠕動加快而促進消化與吸收。如果吃飯時高談闊論，或一邊吃飯一邊看書或思考問題，勢必把尚未嚼爛的食物咽下，加重腸胃負擔，而營養成分也難于被人體吸收。則會引起胃病，久之則可能產生消化系統潰瘍，患腸胃疾病。
1.5.1.4早餐飲食健康
（1）你每天都能按時吃早餐嗎？
能的有57.9%，不能的有23.2%，偶爾的有18.9%。
大學生中很多人不重視吃早飯，70%女生按時吃早餐，男生則很少。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關”。
（2）如果有你會選擇什么作早餐呢？
速食食品的有21.4%，飯菜的有23.3%，水果的有22.2%，隨便湊合的有33.1%。
俗話說得好“早飯要吃飽，午飯要吃好，晚飯要吃少”，據一些營養學家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了展開一天所需的能量。所以早餐應該吃得最多、最豐富。
1.5.1.5其他食物的攝取
（1）你經常會以什么飲品來解渴？
白開水、礦泉水的有23%，奶的有14%，碳酸飲料、瓶裝果汁等的有38%，茶、新鮮果汁的有22.3%，其他的有2.7%。
很多同學喜歡喝碳酸飲料，這種飲料釋放出的二氧化碳很容易引起膨脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂，并且大量糖分也有損人臟器健康。
（2）你喜歡以什么樣的食品作為零食？ （可多選）
水果的有38%，甜品、膨化食品類的有36%，堅果、蜜餞的有42%，其他的有16%，沒有吃零食的習慣的有8%。
大學生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。
（3）你多久吃一次水果？
每天的有14%，偶爾的有47%，不吃的有22%，記不得的有17%。
總體來說，水果攝入很少，其中女生略優于男生。
1.5.2 大學生飲食健康觀念特點
1.5.2.1飲食健康習慣的了解程度
（1）你了解什么是健康的飲食習慣嗎？
選擇非常了解有26%，選擇基本了解有63%，選擇不了解有21%。
非常了解的同學比較少。李素景朱惠蘭等在《大學生營養健康狀況調查分析》中調查顯示缺乏了解和一般了解營養健康知識的人員占調查人員的86.75%，表明大學生不重視營養健康。
1.5.2.2不同性別的大學生在飲食健康存在顯著差異
在調查中發現：
（1）三餐情況上，大學生不良的飲食習慣較嚴重，其中，偏食、因心情決定飲食、喜歡含油多、經常在小攤吃飯占比例較高。男女比較，三餐沒有規律、為減肥而減少食量兩項男女有顯著性，男生三餐沒有規律比例高于女生，女生為減肥減少食量比例高于男生。
（2）大學生經常喝的飲料方面，男生經常喝的飲料主要是白開水，其次是純凈水或礦泉水，還有碳酸飲料，而女生經常喝的飲料是白開水、牛奶，其他均較少。
（3）就餐地點上，男生主要選擇學校食堂和學校外的飯店，女生主要選擇學校食堂和校外小吃。
（4）零食喜好上，女生相對于男生更喜歡吃零食，膨化食品攝入量較大。
（5）水果攝入上，女生吃水果的頻率高于男生。
（6）早餐就餐上，女生相對于男生更加關注，但是喜歡將水果作為早餐，男生則更加喜歡速食食品。
1.5.2.3不同年級的大學生在飲食健康存在顯著差異
在調查中發現：
（1）在三餐情況上，大一學生初次離開父母，無人約束，相比其他年級學生而言更加沒有規律。經常性暴飲暴食。
（2）大學生經常喝的飲料方面，大一學生偏向于碳酸飲料、瓶裝果汁和牛奶，大四學生偏向于白開水、礦泉水。
（3）就餐地點上，大一學生因初到學校，經常聚會及因為口味問題更喜歡在校外就餐，大四學生則偏重于在食堂就餐。
（4）水果攝入上，大一、大二學生吃水果的頻率更高，但大四學生因為忙綠很多不吃水果。
（5）早餐情況上，大一學生略好于其他三個年級，更多選擇飯菜作為早餐，提供足夠的能量。
2.結論與建議
經過調查我們發現我校大學生的飲食很不健康，且關于飲食健康方面的知識知道的少。主要存在的問題包括：日常飲食沒有規律、不吃早餐或早餐營養質量不高、偏愛零食、偏愛快餐、偏愛油炸食品、白開水飲用量少、蔬菜和水果攝入量少，常因心情影響食欲等方面。威脅我校大學生健康最大的營養性缺乏病有蛋白質――熱能營養不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血和鈣的攝入量不足。
對此，我們提出以下幾點建議：
第一，飲食要規律，尤其要注重形成定時定量的飲食習慣，食品以滿足食欲而又不覺飽脹為度，切不可養成暴飲暴食或饑一頓，飽一頓的不良習慣，并保持一個健康向上的狀態和好心情；
第二，通過各種渠道了解飲食健康的知識， 加強自身的預防和學習意識，有節制的吃自己喜歡的食物，不挑食，不偏食、少喝碳酸飲料、少吃零食。不吃特別硬的、燙的食物，每天堅持吃適量水果或蔬菜，注重飲食的營養搭配，注重異地食品互補，特別要注意蛋白質和維生素的補充；
第三，注意飲食的衛生。習慣的衛生與否，與食物攝入后的消化、吸收有著密切關系，保證攝入后健康安全，要取舍清潔衛生、整潔、舒適的食堂進餐。
參考文獻：
[1]李素景，朱惠蘭，賈瑞珍，張樹玲，大學生營養健康狀況調查分析.[J].保健醫學研究與實踐.2007.4
為全面了解住校生的營養狀況，我對住校生的飲食進行了問卷調查。設置了“你父母的職業”，“你每月的生活費用”，“你的早午晚各餐的費用”，“你每天的飲食費用”，“你的早午晚餐的主食”，“你每天的飲料”，“你食用蛋奶的情況”等方面的十個問題，對三所學校的住校生進行了問卷。發出問卷144份，收回144份，其中接受調查的男生68人，女生76人。對數據進行了仔細整理分析，特對白河縣普通高中住校生的飲食存在的問題進行疏理，尋找問題的原因，提出一些解決問題的建議，特報告如下。
一、白河縣普通高中住校生飲食存在的主要問題
白河縣普通高中住校生在校飲食已全部實現商品化，供應機制市場化，服務社會化,學生購買食品已比較方便,食物品種可選擇余地較大。白河一中和白河二中有約25%的住校生在校內就餐，75%在校外就餐，白河三中住校后全部在校外就餐，校外購買食品也主要在校園周圍，最遠距離不超過300米。大多數住校生能吃飽，部分學生是可以吃好的，飲食水平不斷提高。學生的營養狀況不斷改善，營養不良率呈下降趨勢，肥胖率呈上升趨勢。學生年度體檢資料顯示，白河一中2006至2008年學生營養不良率分別是39.40%、24.66%和28.18%。但仍存在諸多不容忽視的的問題。
1、飲食費用不足。調查顯示，住校生每天的飲食費用多數在8元以下，維持在6―8元“較高水平”的占49.31%，4―6元的占15.97%，有3.47%的學生每天飲食費用只在4元以下。可見約有20%的學生處在絕對貧困之中。
2、營養欠缺，飲食衛生堪憂。學生體檢顯示，近30%的學生營養不良，住校生營養不良率遠超過30%。從飲食結構看，住校生中有44.44%的學生從未飲用過牛奶，僅有18.75%的學生偶爾吃雞蛋，沒有一個學生能經常食用蛋奶。52.78%的學生午晚餐主食選用米飯或面條，就少許素菜，有26.39%的學生選用饅頭、燒餅或方便食品充饑，根本談不上什么營養。白河一中全校近2800人需用早餐，1700余人住校的需用午、晚餐，校內學生膳食中心僅能提供300―500人，近八成的學生分散在街上就餐；白河二中初、高中住校學生2100余人，校內僅能提供800人左右的餐飲服務；白河三中校內沒有學生食堂，全部在校外就餐。各飲食攤點很少座席，大量的學生只能站在街道上進餐，車輛行人很多，塵土飛揚，極不衛生，且存在極大的安全隱患。各飲食攤點的衛生狀況近年雖有所改善，仍難以符合衛生要求，防蠅、防塵、消毒設施不全，即使有設施，使用很難到位，形同虛設。餐具前者使用后，稍加沖洗后者即用，生熟混存等現象較為普遍。
3、一日三餐不科學。很多學生的早餐都是將就82.64%的學生早餐費用在2元以下，其中有4.86%在1元以下，很難滿足上午的能量供應；晚餐費用1―2元者占43.75%，2―3元者占23.61%，3―4元者占27.78%，晚餐時間在下午5:30到6:00之間，晚9：00以后皆饑腸鹿鹿。多數學生要學習到晚10:30以后，晚上能加餐的非常少。前一天晚餐到第二天早餐要間隔14個小時以上，對學生的健康是很不利的。
二、住校生飲食存在問題的原因分析
1、家庭收入低，生活費用少。我縣農民人均收入只有2739元，主要來自打工收入和農業收入。據對住校生父母職業調查顯示，學生父親外出務工者占47.22%,在家以務農為主的占45.03%，學生母親在外務工者僅有18.75%，75.69%在家做家務（主要是為了讓孩子有家的感覺，沒有外出）。家庭收入只能處在中等偏下水平，給孩子提供的生活費用很緊，每月生活費300―400元的占36.11%（其中女生占19.74%）；200―300元的占52.08%（其中女生占68.42%）；還有4.86%（其中女生10.53%）的學生生活費用在200元以下。這些學生大多住家在離學校較遠的，除去往返的交通費，必要的學習費用，用于飲食的費用就相當有限。特別是女生，家里提供的生活費比男生少，用于非飲食費用無疑比男生多，可省就是飲食費了，所以女生的飲食費用明顯低于男生。
2、服務設施不全。白河縣三所普通高中教學用房已基本滿足需要，生活用房嚴重短缺，學校想方設法也只能提供少數學生就餐，甚至無法提供就餐。多數住校生一日三餐由社會提供，校園周圍的飲食店（點）少有配套的服務設施，有的甚至連操作間都沒有。
3、食物量少質次價高。白河縣主要的糧油、蔬菜靠外地輸入，成本較高。由于白河特殊的地理位置，物價總水平要比安康、十堰高出10到15個百分點，輸入的蔬菜價格要高出30%到50%。學生膳食供應完全市場化，經營者為降低成本，一般選擇的是市場上價格最低的劣等糧油菜蔬。熟食原材料的優劣是沒有嚴格標準的，經營者只把握不出大的安全問題就萬事大吉。當然在采購和供應時總是“能省則省，能劣則劣，能少則少”。雖然市場化供應存在競爭，但是，學生就餐時間集中，而且時長有限，很多人一齊涌向有限的供應點，形成了賣方市場，學生只能接受質次價高的食物。有的學生兩人合買一份3.5元的小籠飽當早餐，晚餐也有兩人合吃一份米飯的。3元以下的早餐最多也就是面皮一碗，2元以下的早餐只有燒餅一個或油條一根，3元以下的午晚餐就可想而知了。學校周圍供應學生的熟食價格不斷上漲，份量不斷減少，質量不斷降低。有的豆漿變成了“白水”，有的燒餅變成了“月餅”……。學生這樣的就餐狀況令人心寒。
4、監管力度不夠。住校生食物主要由社會經營者供應，學校無法進行有效監管。衛生、物價等政府部門大多是最大限度許可審批，日常管理停留于“運動式”的不定期檢查，缺乏長效機制，監管理未能常態化，對日常經營狀況缺乏系統督察。對服務設施、衛生狀況、價格沒有嚴格的管理措施。
三、解決住校生飲食問題的建議
1、發展縣域經濟，推進扶貧工作。勞務經濟是我縣農民收入的一大支柱，由于我縣農民很多缺乏技術，外出打工所從事的都是苦、臟、累的工作，大多是出力不掙錢的活兒，除礦工（玩命的活兒）外大多收入微薄。外出務工者隨著年齡的增長，大多終究要回歸本土?？h域經濟發展是增加群眾收入的根本途徑。
近年來，白河的縣域經濟有了較快發展，扶貧工作也著有成效。低收入家庭仍大量存在，特別是不少的多子女家庭徘徊在貧困邊緣。受計劃生育政策影響，在扶貧工作中，多子女家庭容易被忽視。因子女多而貧困的家庭受到的照顧會減少，這些子女的生存權有意無意被輕視。多子女就學的家庭應成為扶貧的重點，提高有學生家庭的收入。鄉鎮建立跟蹤扶貧制度，確保學生家庭收入不斷提高。
2、加強貧困生救助。白河縣三所高（完）中長年堅持貧困生幫扶，校內有黨員幫扶，有教師發起的教師自愿捐助，學校減免學費，有募集社會愛心人士捐助，有“健康成長計劃”，福利彩票基金資助，財政資助等多項貧困生救助項目。但對于龐大的貧困生群體仍難以滿足救助的需要，且這些救助主要用于學習費用，對貧困生生活救助是很少的，救助機制不健全。建議核定貧困生最低生活標準，建立長效救助機制。擴大貧困生財政資助，將義務教育階段住校貧困生生活補助擴大到普通高中，在普通高中實施“蛋奶工程”，確保住校貧困生基本的營養供應。
3、完善學生生活設施，突出學校后勤服務公益性。白河縣的高（完）中亟需建設與學校規模相適應的學生食堂。白河一中校內活動場地非常狹小，要擴大校內活動場地，必須拆除現有用于學生膳食中心的老實驗樓。必須要在校園近鄰建設學生食堂，最小規模也需滿足2000人的就餐，至少需要投資400萬元。白河二中需改擴建學生食堂，白河三中必須興建學生食堂后，均需要數百萬元投資。學校食堂建成后，須加強監管，非營利性經營，嚴格控制食物價格，確保以成本價向學生提供膳食，突出學校食堂的公益性。
【摘要】目的 探討食物中毒發生的原因，預防此類食物中毒的發生。方法 采用現場調查法，對就餐者和食物中毒發生地點進行調查，對剩余食物、患者的排泄物、可疑中毒食品進行現場采樣做定性和定量實驗。結果 此次調查共調查了5人，其中4人發病，確認為亞硝酸鹽中毒。結論 建議有關部門加強食品行業人員的培訓，加大食品安全的宣傳力度，加強食品添加劑的安全管理和使用，日常飲食中預防亞硝酸鹽中毒的方法。
【關鍵詞】亞硝酸鹽 食物中毒 調查報告
Abstract Objective The causes of food poisoning, Prevent the occurrence of such food poisoning. Methods. Of eating and carrying out a survey of food poisoning. The remaining food, excreta of patients, suspicious conduct on-site sampling of food poisoning for qualitative and quantitative experiments。 Results. The survey investigated a total of 5 people, 4 of them the disease, Recognized as nitrite poisoning. Conclusion., Recommendations relevant departments to strengthen the food industry staff training, Increase food security and propaganda, Strengthening the safety management and usage of food additives,Diet nitrite poisoning prevention method。
Keywords Nitrite Food Poisoning Report
1 事發經過
2010年6月26 日9:40，北票市疾病預防控制中心接到北票市第二人民醫院報告，和平市場一家饅頭店4名服務員早餐后先后出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、及口唇、顏面青紫等癥狀，懷疑為食物中毒，正在醫院搶救。
1 流行病學調查：
1.1 可疑中毒食品：6月26 日早晨，南山街和平市場饅頭店楊某等4人早餐食用自制的韭菜餡蒸餃，進餐后 一個半小時左右，楊某等4人先后出現不同程度的頭暈、惡心、口唇青紫等癥狀，吃的少者癥狀輕，店主劉某未吃早飯，無上述癥狀。
1.2 臨床表現與治療情況：潛伏期1.5-2.0小時，所有病人臨床癥狀基本相似，頭暈、惡心、嘔吐、及顏面、口唇青紫，重者出現了呼吸困難，均未出現發熱癥狀。市二院給予了吸氧、洗胃、催吐、導瀉、特效解毒劑美蘭、大劑量VC和對癥治療，四天后全部痊愈出院，無后遺癥。
2 現場衛生學調查
和平市場饅頭店，上崗人員健康證齊全，店內衛生狀況良好。
中毒原因：服務員做早餐時沒有食鹽了，發現一閑屋塑料桶內有類似食鹽的白色晶體，以為是鹽，便拿過來當鹽使用。
3 實驗室檢驗
3.1 采集剩余蒸餃1份；類似食鹽白色晶體1份；病人洗胃液4份。
3.2 按照GB/T5009.33-2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》[1]。
3.3按照GB2714-2003《醬腌菜衛生標準》進行評價。
3.4 按照GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》
3.5 檢測結果 ：塑料桶內白色晶體為亞硝酸鹽，蒸餃內亞硝酸鹽含量為10050mg/kg（超過國家標準502倍[4] [5]），病人洗胃液中亞硝酸鹽定性實驗均為陽性。
4、結論
由于病人有共同就餐史，吃者發病，未吃者不發??；臨床癥狀相似：頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、口唇顏面青紫；實驗室診斷亞硝酸鹽陽性；使用特效解毒藥后癥狀緩解；停止食用該食品，發病立即停止的特征，所以此次為一起誤食亞硝酸鹽引起的化學性食物中毒[2]。
5、預防措施
本起食物中毒，主要原因為服務員知識淺薄，食品安全意識差，對亞硝酸鹽與食鹽缺乏鑒別能力，同時對亞硝酸鹽管理不當。預防亞硝酸鹽中毒方法：妥善保管亞硝酸鹽、尤其是裝有亞硝酸鹽的容器要有醒目標志；禁止食用變質及存放過久的熟菜；腌菜至少在20天以上再吃；不喝“苦井”水，不用“苦井”水煮飯；禁止超劑量超范圍使用亞硝酸鹽加工食品；加強對食品行業人員的培訓，加大食品安全的宣傳力度，以防造成食物中毒。
參考文獻：
1． GB/T5009.33-2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》北京：人民衛生出版社
2． GB/14938-1994 《食物中毒診斷標準與技術處理總則》北京 人民衛生出版社
3． 吳坤《營養與學食品衛生學》第五版 北京 人民衛生出版社
(一)調查目標
總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1.全面搜索北門餐飲業消費需求現狀
2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查
3.適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4.分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
5.為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議
(二)調查對象及形式
根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調查方式：1)問卷調查 2)訪問調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
(三)調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。
1. 組織實施進程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查
12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。
2. 調查員的區域分配情況
調查員
問卷區域
觀察類型
訪問區域
實驗類型
歐美
行知
傳統中餐館、火鍋店
北門現有商家
傳統中餐館、火鍋店
俞露燕
經管、外院、法政、數信、人文
特色小吃店、糕點店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學生消費者
快餐店、奶茶吧
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：
(一)浙師大北門餐飲業市場總體情況概述
1. 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分布情況
類型
數量
中式快餐店
16
中式傳統餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點面點店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況
消費層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~2019
2.4%
2019以上
2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
(三)浙師大北門餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.09.643 文章編號：1004-7484（2013）-09-5315-01
2010年9月27日11時，肥東縣疾病預防控制中心接到梁園鎮護城衛生院電話報告：稱肥東縣梁園鎮某中學30多名學生，在學校食堂吃完早餐后出現嘔吐、腹痛等癥狀，在該院就診。接到報告后，肥東縣疾病預防控制中心立即派遣應急調查小組，與縣衛生監督所相關人員一道及時趕赴現場，開展調查處理。現將調查結果報告如下：
1 基本情況
該中學為初級中學，設七至九年級三個年級，共有9個班480名在校學生，其中住校生184人，教職工30人。發生中毒的是該中學學生，共有39名學生發病，其中，男性10人，女性13人。
2 發病經過和臨床表現
9月26日學校放假，當天下午有部分學生返校，當晚只有5名學生在學校食堂就餐。9月27日早上6：30學校食堂開始供應早餐，食物為油炸包子、油炸糍糕、稀飯，共有113人食用早餐，其中男生55人，女生58人就餐。當日早上7：30開始，九（1）班學生王歡，女，16歲，首先出現惡心癥狀，無嘔吐、腹瀉、發熱等癥狀，之后相繼有學生出現嘔吐等癥狀，學校將出現不適癥狀的學生送往護城衛生院就診。經現場調查，共有39名學生到護城醫院就診，醫院對其中癥狀較重的25人予以對癥、輸液治療，當天下午全部返校上課。之后無新發病例，無死亡病例。25名輸液治療的學生中有1人2天前自感身體不適，26日晚和27日早上未進食物，另有1人自訴26日晚感覺惡心。
3 病例定義
根據臨床表現及調查結果等，將本次事件中的發病者、可疑發病者和非發病者定義如下：
3.1 發病者定義 凡于9月27日早上在某中學食堂內就餐，且有嘔吐癥狀的為發病者。
3.2 可疑發病者定義 僅有惡心或腹痛癥狀的為可疑發病者。
3.3 非發病者定義 凡不符合本次事件發病者和可疑發病者定義的為非發病者。
根據上述定義，對9月27日前發病的2名學生予以排除，最終確定本次事件中發病者為13人，可疑發病者10人。
3.4 臨床表現 發病和可疑發病者的主要癥狀為：惡心23例（100%），嘔吐13例（56.52%），頭痛6例（26.08%），頭暈14例（60.87%），腹痛4例（17.39%）。所有病例均無發熱、腹瀉、口唇紫紺等癥狀。
4 流行病學調查
對13名發病和10名可疑發病的學生均進行了個案調查，對9月27日早上在學校食堂就餐未發病的32名學生進行了對照調查。
4.1 時間分布 在被調查的23名學生中，首例發病時間為9月27日早上7：30，末例病例為27日上午9時，發病高峰出現在27日上午8：30，共有13名發病者和10名可疑發病者；根據發病者共同就餐的時間，最短潛伏期為1小時，最長潛伏期為2.5小時，平均潛伏期為2小時。
4.2 人群分布 在被調查23名學生中年齡最小的13歲，最大的18歲，男性11人，女性12人。未發現其他教職工發病。
4.3 地點分布 上述的23名學生中，八（1）班3人，八（3）班4人，九（1）班8人，九（2）班1人，九（3）班7人。
4.4 就餐食譜調查 23名發病者和可疑發病者中僅有1人吃過稀飯，其余人員均未吃稀飯；19人均吃過油炸包子或油炸糍糕，有2人僅食用油炸糍糕，另有2人僅食用油炸包子。
5 現場衛生學調查
5.1 該事發食堂持有有效的《衛生許可證》，4名從業人員均持有有效的健康證明。
5.2 9月27日早餐供應的80個油炸包子，是9月25日早上制作，蒸熟后放在冰柜冷凍保存，27日早上油炸后即向學生出售。包子餡為肉及切碎的雪里蕻咸菜。食堂負責人和部分學生均反映油炸包子可能沒有炸透，油炸糍糕和稀飯均為27日早上現制現售。
5.3 食堂沒有食品原料進購記錄，食堂用米為學生各自從家中帶來后混在一起使用，現場檢查發現食堂內部分糯米有霉變現象，存在較大的食品安全隱患。
5.4 食堂加工間無紗窗，紗門有較大縫隙，不能起到防蠅作用，加工間內一視野可見5只蒼蠅。冰柜中冷凍食品生熟不分，25日早上剩余的包子與生肉同放在冰柜的同一冷凍室。
5.5 食堂用水是學校內井水，未消毒。
6 采樣和實驗室檢驗結果
6.1 采集樣品 本次調查共采集6份樣品，其中病人嘔吐物3份，剩余油炸包子1份，咸雪菜1份，食用油1份。
6.2 檢驗項目和結果 病人嘔吐物和剩余油炸包子檢測亞硝酸鹽、變形桿菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌等項目。生腌菜檢測亞硝酸鹽。食用油檢測酸價和過氧化值。所采樣品的檢驗結果均為陰性。
7 分析和結論
流行病學調查、現場衛生學調查及實驗室檢驗結果顯示如下：
7.1 113名就餐者中有23人發病，罹患率較高，達20.35%。23名發病者有共同就餐史，有惡心、嘔吐等基本相似的臨床癥狀，發病時間相對集中，潛伏期較短，病程較短。
7.2 學校食堂9月27日早餐食譜相對簡單，只有油炸包子、油炸糍糕和稀飯。對23名病例組和32名對照組學生食譜進行調查，23名發病者僅有1人食用過稀飯，32名對照學生中有23人食用過稀飯，結果表明，稀飯不是中毒食品；通過病例對照研究，以油炸糍糕為暴露因素，OR值為20.05（95%可信區間3.47-151.48），以油炸包子為暴露因素時，OR值為26.83（95%可信區間4.52-208.42），均為強關聯，油炸糍糕和油炸包子均為危險因素。
7.3 經對病人嘔吐物、食品原料、剩余食物等樣品進行檢測，所檢的有害物質和致病菌均未檢出。
綜上所述，根據患者的發病經過和臨床表現、流行病學調查資料，依據《食物中毒診斷標準及技術處理總則》（GB 14938-94），經合議組合議認為這是一起原因不明食物中毒，中毒餐次為9月27日早餐，可疑中毒食物為油炸包子。其主要理由是：①患者為同一學校學生，有相同的飲食史。同校未食用油炸食品的不發??；②發病的潛伏期短，發病急劇，在短時間內23名學生先后發??；③所有患者的臨床表現基本相似，病程短；④9月27日早餐的油炸包子是9月25日早餐剩余的，包餡有肉、雪里蕻咸菜，在當天供餐前放在冰柜里冷凍，食用前未解凍直接用油炸，造成外熟內生。
8 控制措施
8.1 責令該中學食堂立即停止食品加工經營活動，加強食堂的衛生整改。
8.2 要求學校加強對食堂的衛生管理，加強對食堂從業人員的培訓學習，嚴格遵守食品安全法，嚴格遵守操作規程，做到生熟分開。特別是對冷凍食品更應該注意加熱和燒熟煮透前的解凍。
為了解鄭州市飲料市場現狀及預期發展狀況，發現問題，解決問題。我們在鄭州市區范圍內對飲料市場做了為期二十天的市場調查。其中，包括消費者調查、銷售商調查和生產商調查。至此，對鄭州市飲料市場我們方可窺豹一斑。 (一) 消費者部分
報告名稱：鄭州市市民飲料市場調查
調查地點：中原區 金水區 邙山區 管城區 二七區
調查對象：各個年齡段消費者
調查方式：街頭抽樣問卷調查
樣本 ：500份
有效統計：356份
報告內容：
水市場，如日中天。
純水或礦泉水穩居鄭州飲料市場霸主地位。綜合提及率45.7％。而且，水市場較為集中。主要表現在兩方面：第一，消費群集中，主要集中在21—35歲男女。第二，品牌集中，娃哈哈，樂百氏，農夫山泉三分天下。
果汁市場方興未艾。
果汁飲料作為新興的時尚飲料，其占有巨大的市場份額。20歲以下青少年構成了果汁飲料的巨大消費群。而女性較之男性更為突出，不僅20歲以下如此，即使其他年齡段亦然。在果汁飲料家族中，可口可樂的酷兒、統一的鮮橙多尤為走俏，成為青少年消費者的新寵。而諸如其他如露露、匯源等提及率很低，前幾年大紅大紫的榮氏認知度甚至為零。
茶類飲料擠身新貴。
茶飲料倡導健康新概念，為其開辟了巨大的市場，成為老少皆宜的飲品，綜合提及率達到28.6％，緊隨果汁其后，成為飲料帝國新貴族。雖然茶飲料品牌日漸增多，但總的格局并沒有什么大的變化。依然是統一、康師傅共執牛耳，其中，綠茶、冰紅茶始終占茶飲料的主流。
啤酒獨領
啤酒的消費群集中在男性。特別是35—50和50歲以上男性。雖然這兩個年齡段的消費者在此次調查中比重過小，但作為啤酒銷售的旺季，其綜合提及率還是不低的，根據調查可以看出，奧克、金星等鄭州本土的產品占有絕大多數的市場。
碳酸飲料，一家獨霸。
隨著飲料多元化發展。碳酸類飲料地位已危?？舍?。但是做為碳酸類飲料龍頭老大的可口可樂，由于其品牌經營的成功，幾乎壟斷了整個碳酸類飲料市場。而諸如百事可樂、非常可樂等產品，雖然占有一定市場，但顯然競爭力不強。
調查結果還顯示，72.1％的消費者注重口味，而品牌和價格其次。人們的購買大多在超市進行，隨機采訪顯示，出現這種情況的原因是超市價格比較統一，而且質量有保證。調查結果顯示了鄭州飲料市場巨大的發展潛力，其一：人們的購買動機大多停留在解渴的階段上。其二：人們的飲料購買量呈上升趨勢。而出現這種變化的原因大多為消費觀念的變化。根據以上幾點，企業只要加強宣傳，改變消費者消費觀念，引導消費。飲料市場必然會出現新的發展。64％的消費者對鄭州市場滿意，也有部分對鄭州飲料市場不滿意者，意見主要集中在價格和質量上。
消費者在對鄭州飲料市場的建議上，主要集中在調整價格和打假上，也有少數希望增加飲料的品類，可見，消費者的要求越來越高，并且有消費者提出，希望能夠建立專門的飲料超市，所有這些，都應該是企業努力的方向?！?（二）銷售商部分
經過對一系列銷售商包括鄭州市內各大量販、知名超市及零售攤點的調查了解，鄭州飲料市場猶抱琵琶半遮面，漸而呈現在我們眼前。
隨著消費者需求被無限激發，使得飲料市場多元化發展，競爭面越來越廣，且越來越為分散，但大浪淘沙，競爭的結果卻使得市場相對集中了起來。例如：與消費者調查結果相同，可口可樂系列、奧克等本土化產品分別獨霸于碳酸和啤酒市場。而娃哈哈、樂百氏、農夫山泉三分水市場?？祹煾怠⒔y一一統茶市場?？醿?、鮮橙多走紅果汁市場。唯一與消費者調查結果不同的就是：頗受廣大市民歡迎和認可的花花牛產品卻被銷售商們所遺忘，據了解，花花牛產品在一些超市的貨架上，很難覓其蹤跡。這就恰恰暴露了其分銷渠道存在著巨大的缺陷，而在這一點上，伊利、光明做的相對要好一點。
花易賞而難養，91.7%的銷售商對銷量大的產品情有獨鐘，但他們同時也普遍反映，銷量大的商品往往利潤很低。這也許就是魚與熊掌不可兼得吧。在競爭日趨白熱化的今天，銷售商對廠商抱有很大的期望，其中有54.2％和45.8％的銷售商分別希望廠家增加對產品的促銷活動的支持和進行銷售獎勵。
和消費者調查結果如出一轍，他們的意見和建議也大多集中在價格不統一方面，另外廠商對不同銷售商有不同待遇的做法令一些銷售商特別是零售商很不滿意，特別是在進價上存在的差別。由此，生產商應努力統一價格，這樣對樹立良好的品牌形象有著很好的幫助?！。ㄈ┥a商部分
經過與一些生產商的接觸和溝通，我們終可更進一步揭開飲料市場那神秘的面紗。一睹其面目。
牛頓因為提出了“蘋果為什么總往地上落而不往天上飛”的疑問而發現了“地球萬有引力”，瓦特因為提出“煮沸的水為什么能頂起壺蓋”的質疑而發明了蒸汽機，人們因為好奇于蝙蝠如何探路而創造了雷達……由此可見，提出問題是發現、發明、創造的前提，在提出的過程中，才能誕生創新。
根據小學生的年齡和心理特征，他們對新事物反應敏感，具有強烈的好奇心，他們對新事物有濃厚的興趣，原創：而且具有打破沙鍋問到底的精神。照理說，他們是很善于提出問題的，而且還會有很多問題要問的。遺憾的是，他們這一天性大多體現在課間嬉戲中，只要一回到課堂中，他們就將“沉默似金”，“此處無聲勝有聲”演繹得淋漓盡致。針對這一現況，我展開了調查，了解造成學生這種習性的根源，為提高課堂教學效果打下基礎。
二、調查方法
根據本校實際情況，特抽取本校1—6年級共六個班（307人）作為調查對象。
采用方法一：聽課法
分別聽取了1—6年級6位授課老師的授課，著重注重教師是否引導學生發問，其結果參照以下統計表：
由上可知，教師注重引導學生發問的只占1/5，其結果不容樂觀。
采用方法二：查閱授課教師備課教案
涉及到主動引導學生發問的只有一年級的語文教師，絕大多數老師已事先在備課時精心設計一套問題，沒有給學生留一個自由的空間。
調查方法三：抽查學生
從1—6年級每班抽出5位同學，共計30人，對他們進行專項談話調查。
調查內容為：
①你覺得討論問題對你的學習有幫助嗎？
結果：22人認為有；5人說有待嘗試；3人認為無。
②遇到不懂的問題時，你想問個為什么嗎？
結果：答“想”的有28人；另兩人表示無所謂。
③你希望老師在上課時能給你們機會提問的請舉手？
結果：有29人舉手。
④為什么你們上課不主動舉手發問？
結果：回答老師不給機會的有18人；不敢、怕老師責怪的有5人；答錯了，怕別人嘲笑有5人；不想發問的僅2人。
三、調查結果
通過上述調查結果我們可以看出，我們的學生還是渴望發問的，但又是誰給他們創造或提供了這樣的機會呢？
讓我們回過頭來再看看我們過去的教學方式吧！一直以來，在課堂教學中，老師講，學生聽，老師問，學生答，這似乎是天經地義的事。如果教師主動引導學生在課堂上發問，質疑，這無疑是“離經判道”違背自己當初的意愿，是讓學生給自己的教學制造矛盾，發難自己。在長期的教學過程中，原創：教師已經習慣了在備課時精心設計一套問題，把閱讀教學變成一個由教師提出一系列問題，學生連續不斷匆忙而緊張地應答教師提出的問題，學生有唱答的，有集體回答“對”與“錯”的，有猜謎式回答的，但學生必須答出教師已經準備好的答案才算答對；有時也有啟發性的提問，然而教師又往往舍不得或者不愿意在課堂上花費過多的時間，讓學生去思考它，爭論它。這種作法，實際上是在課堂上普遍上演的“教案劇”，我們教師已經看慣了，已經習以為常了！這種作法，究其原因，是教師在課堂追求表演效果的主角，學生是教師的配合者，且大多數學生是觀眾。
四、建議
上述調查表明，在閱讀教學中，引不引導學生提問，如何引導學生提問，看起來是一個教學方法和藝術問題，其實是一個教學觀念問題。因為，這已經涉及到教師在課堂上扮演的主角，而變成學生學習的引導者、合作者、鼓勵者。也就是我們的老師由“演員”的位置轉變為“導演”的位置了，學生由觀眾、看客變成“演員”了。
首先，要圍繞課文主旨提問，問題的范圍要適宜。
其次，把握提問的方向。
第一小組
目錄
一、抖音的產生背景及定義
二、為什么刷抖音會上癮
三、調查數據分析
四、市場前景
一、抖音的產生背景及定義
抖音產生背景： 影像技術誕生以來，全世界范圍內最受歡迎的短視頻就是MV（music video），音樂短視頻，是所有短視頻里最頭疼的部分。但是MV拍攝困難，能隨機對著鏡頭裝模作樣演一下的人不少，能隨時隨地對著鏡頭說一段唱一段的人不多。
Dubsmash的對嘴表演模式創造性的解決了這個問題，通過音頻臺詞，劇本我都給你寫好了，你只要表演，而且音頻時長很短不到10秒，降低了表達成本，增加了內容趣味，恰巧因為這個低成本內容也變得易擴散。
而抖音正是Dubsmash的中國學徒。
抖音定義：是一款可以拍短視頻的音樂創意短視頻社交軟件，該軟件于2016年9月上線，是一個專注年輕人音樂短視頻社區。用戶可以通過這款軟件選擇歌曲，拍攝音樂短視頻，形成自己的作品。
二、為什么刷抖音會上癮
首先，抖音有著自己獨特的運算機制。
第一，15秒短視頻。
每個抖音視頻，一開始最長時間是15秒，到后來有部分用戶可以1分鐘左右的視頻。
從心理學的角度分析，如果能夠充分利用零碎的時間，那么15秒則是容易讓人產生強烈愿望和讓人形成片刻記憶的時間段。所以，很多人會看了一遍之后，還想再看一遍或者是看下一條。
第二，視覺上沖擊。
抖音的視頻，大多是以畫面和音樂結合的形式呈現，每個視頻都創意無限。
通過一段段的最精彩部分結合在一起，遠比單純的文字和圖片，更要吸引人。
第三，大數據分析并推送。
抖音是今日頭條旗下產品，而今日頭條的信息流機制是十分地強大的。抖音有著一套大數據分析，它可以根據抖音的用戶習慣，給每個用戶貼上特有的標簽。
然后，給用戶推送他們最感興趣的內容。
其次，就是用戶需求大。
抖音大多數內容，都是以搞笑為主。它在利用人們碎片時間，使現代人在生活節奏快的情況下，得到快速的放松。
一開始玩抖音的都是一些普通人，他們分享著自己的生活，自己的創意。不管是分享者還是觀看者，都是迎合了大眾平民的心理。
而且，抖音的成本很低，只需要你有創意，你就敢來“抖”。
如果，你的創意足夠優秀。那么，它將會獲得幾十萬甚至上百萬的用戶點贊和評論，而分享者的被認同感就會得到提升和強化。
三、調查數據分析
1、調查時間：2018年10月13日-10月15日
2、調查目的：了解使用抖音的主要年齡層，使用抖音的具體情況，抖音的特色，以及存在的問題
3、調查對象：年齡及性別都不限
4、此次調查問卷根據調查目的，問題設計的主體分四部分：第一部分為調查對象構成劃分，第二部分為用戶刷抖音的時間、原因, 第三部分為用戶對抖音功能的具體使用情況，第四部分是對抖音的整體看法。具體思路分解如下：
第一部分（第1、2題）：
劃分出調查對象的性別、年紀層次，分析樣本的構成
第二部分：（第3-8題）
可以通過用戶在平時的時間里是怎么分配的，大概了解用戶對抖音的喜歡程度。
第三部分：（第9-16題）
主要了解用戶比較注重的內容，其抖音分為兩大內容：音樂和視頻，視頻內容還可以分為才藝類、搞笑類、看顏值類；其次是用戶對抖音功能的評價。通過了解這幾個，可以知道用戶使用抖音的原因，對抖音的基本功能是否滿意。
第四部分：（第17-21題）
在基本上了解了以上的問題之后，就需要實際的操作完成調查問卷的設計工作了，在這個環節里面，用最簡練的文字讓接受調查的人員明確調查的問題非常重要。設計問卷時，我們需要把側重點提前拿捏好，根據重點設計清晰的問題，在順序上也盡量分塊，此份問卷中，一個問題比一個問題的總結性強，這樣安排有助于問卷收到滿意的效果。
5、問卷的發放與收回情況：
此次網上調查問卷是在問卷星中設置的，在問卷的發放中，由于是通過網址（wjx.cn/mobile/statnew.aspx?activity=29131854&reportid=）復制之后來發放問卷且是線上回答問題，可以依托微信發送給朋友、微信發朋友圈引導用戶填問卷等網絡社交工具，可能會出現非調查目標人群的誤填。關于回收情況，問卷的瀏覽量為123份，問卷的有效回收量為123份。
6、樣本描述：
6.1樣本結構分析：
6.1.1年齡分布：
18歲以下：18-30歲：31-50歲：50歲以上=6.5%：92.68%：0：0.81%
6.1.2性別：男女比例：21.14%：78.86%
從樣本結構可以看出玩抖音的年齡層是18-30歲的人，是一款受年輕人喜歡的軟件；性別上可能受一些因素影響，不能確定女生不男生喜歡刷抖音。
6.2抖音使用情況分析：
有52.85%的人使用抖音，通過電視廣告、微信微博等社交平臺了解抖音占41.54%，朋友推薦了解占36.92%，通過軟件排行了解占3.08%，其他途徑占18.46%，
有26.15%在空閑時間刷，有38.46%在無聊時間刷，有32.31%是在沒有固定時間下刷，說明有抖音軟件的人數占大多數，受大多數人的喜歡。
18.46%的人刷抖音時間為15分鐘以下，40%的人刷抖音時間為15-30分鐘，26.15%的人刷抖音時間為30-60分鐘，15.38%的人刷抖音時間為60分鐘以上，可以得出大部分人刷抖音時間還是挺久的。
73.85%的人還是能控制刷抖音的時間的。
相對于其他短視頻軟件，69.23%的人認為其內容新穎，72.31%的人認為其界面操作簡便，47.69%的人認為其視頻質量高、效果佳，60%認為其曲庫資源豐富，說明抖音相對于其他軟件還是較有自身的特點的。
關于用戶刷抖音，58.46%的人喜歡看才藝秀，67.69%的人喜歡看生活日常，61.54%的人喜歡看小短劇小故事，61.51%的人喜歡看美妝、美食和旅游景點，大家還是挺喜歡發現我們周圍的新鮮事物；63.08%的人喜歡搞笑類，能夠把快樂傳給用戶，13.85%的人喜歡游戲卡通類，24.62%的人喜歡心靈雞湯類視頻。此外，86.15%的人刷抖音只是為了娛樂休閑。
用戶了解抖音的作用和功能后，67.69%的人都沒有嘗試去拍，32.31%的有嘗試去拍，拍的原因大多是純粹好玩，還有少數部分認為是拍一個有意義的視頻，值得記錄，極少數人是為了粉絲人氣才拍，說明抖音卻是能把快樂分享給周圍的人，有些比較有意義的事我們可以記錄下來，也能夠把他分享給周圍的人。
用戶對抖音的音樂剪輯喜歡程度占75.38%，說明其內容沉浸度較強。
抖音的作用調查結果顯示，89.23%的人認為能緩解生活壓力，放松心情，55.38%的人認為能學習到一定的知識技能，41.54%的人認為能提供展示才藝的平臺，56.92%的人認為能記錄生活的點滴，說明抖音在許許多多的人的生活有了一定的影響。
當然，抖音的弊端調查結果顯示，認為其消耗大量精力，影響正常學習工作和休息的人有67.69%，引起大規模盲目模仿，存在人身安全隱患的人有75.38%，視頻內容混雜的人有66.15%，審核管理機制不健全的人有41.54%，說明抖音存在的弊端較大，仍需重視管理。
對于抖音的使用滿意度，非常滿意占9.23%，滿意占38.46%，不滿意占3.08%，49.23%的人認為一般，占到了一半，有待進一步的提升軟件的體驗度，如增加更多有趣的模塊。
在不使用抖音的原因中，浪費時間占70.69%，這無疑是最為致命的。
在抖音的發展趨勢中，40%的人認為其還能較長時間占據重要地位，35.38%的人認為其會被其他短視頻軟件同化，23.08%的人認為其能不斷發展完善，成為主流，1.54%的人認為其很快會被社會淘汰，還是有挺多人看好抖音的。
7、發現的問題
抖音上的有些視頻內容都是模仿的，看多了會有審美疲勞，就把之前抖音主打創意的特征淹沒了，變得索然無趣；
有些視頻拍的模糊，影響視覺；
有的視頻表達不清晰甚至沒有意義，甚至把負能量的東西上傳；
有些評論有針對性，傷人的言語，影響他人的思維。
審核管理制度不完善。
一定程度上影響了人們生活作息。
8、總結
調查的收獲與不足：
通過此次調查，對問卷的設計和制作有了進一步的了解，學習了通過社交平臺的發放與回收的具體方式；通過此次問卷收集和數據分析，收集了問卷制作之初的期望信息，了解到了當下大學生們對于抖音的了解情況，對抖音的評價和期望。但從整體的問卷設計上還是存在很多問題，比如說問題設置、設置順序及題數，自己就會不斷找出解決方法，把問題放到最小化，通過這次的實踐，培養并提高了我們分析數據的能力和邏輯能力
四、市場前景
